RIBS...LE COSTINE DI MAIALE AFFUMICATE con il metodo 3 2 1

Le costine di maiale affumicate (ribs) fanno parte della Holy Trinity del bbq americano,sono originarie dello stato del Kansas e più precisamente della città di Kansas City. La ricetta risale al 1908 quando il sig. Henry Perry inizio la vendita di questa preparazione avvolgendo le costine in un foglio di giornale. le ribs sono un taglio tenace quindi devono essere cotte ed affumicate a bassa temperatura per lungo tempo per arrivare allo scioglimento del collagene,prima di andare in griglia, vengono cosparse di rub (mix di spezie) ed, a fine cottura, vengono “glassate” con salsa bbq
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[@daismon]

sono passati altri 3 giorni le nostre costine sono quasi pronti,mettiamo ancora un può di salsa barbecue e gli rimettiamo nel nostro dispositivo per circa altri 2 orette

[@langotaroots1968]

Ho provato anche io questa tecnica e ho capito che se la temperatura non è di 100/110 gradi, con un tempo così prolungato, si seccano... foil o non foil... a quel punto secondo me è meglio farle andare meno, tipo un oretta + un oretta di foil + 20 min di glassatura a 130/140, che penso sia la temperatura di cottura che hai fatto a vedere dal termometro. Adesso sto provando: temp 130/140, affumicatura iniziale fino a quando non arrivano intorno a 67° interni, poi foil fino a 85°, le lascio riposare un 20 minuti e poi salsa e glassatura 10/15 minuti...

[@dariocavasino614]

Bellissimo canale, complimenti! Le costine a bassa temperatura le ho fatte anch’io facendole cuocere per 5/6 ore in forno a 110/120 gradi e venivano già una meraviglia. Il BBQ ti permette anche l’affumicatura e quella marcia in più!

[@vitodecagno3376]

Qualche consiglio il primo quando vai in foil le ossa rivolte verso l alto,dopo il foil rimetti in cottura x ricreare il bark e la salsa la metti negl ultimi 20 minuti di cottura altrimenti gli zuccheri caramellizzano e ti rimane un retrogusto amarognolo.prova e poi dimmi😉

[@azzurracalarco8612]

Anche io le voglio 😋😋😋

[@diegoa.5118]

Grande!!!🔝🔝

[@camurria1975]

Solo a me sembrano secche?

[@langotaroots1968]

stavo cercando questo commento... troppo cotte/temp troppo alta

[@deniss820]

Ciao.... Durante la cottura non giri mai la carne? Grazie

[@luigirella5147]

"DA QUANDO ABBIAMO USCITO LE COSTOLETTE" ....mi è passata la fame

[@dariocavasino614]

Uscire le cose al sud, articolo davanti ai nomi di persona al nord. Ad ognuno il suo essere diversamente grammaticale

[@luigirella5147]

@@dariocavasino614 sono del sud ahahahah ma parlo italiano

[@valentinarandazzo5784]

Che spettacolooooooooooo!!! 🤤🤤🤤🤤🤤

[@filippocasella4705]

Grandissimo

[@stefanopetrosillo246]

Come hai settato il weber per la indiretta?

[@AndreaSuzukiller]

Big alfio dove ha comprato queste costolette?

[@stefanocappello5517]

Questo metodo si può applicare anche con il barbecue a gas?

[@etnabbq6720]

Certo

[@mauci74]

La membrana si chiama pleura, personalmente la tolgo perché poi sembra di mangiare carta da parati, nonostante la cottura lenta.

[@ohmino2866]

sembrano perfette!!! complimenti!!! io ho iniziato da poco. Ho preso un bbq offset ( lepro wichita, da amazon, di tipo economico, per iniziare insomma... ), hai dei consigli per quel tipo di barbecue ? come mi regolo per le bricchette ? quante ne devo mettere? seguendo un tutorial, ho provato a mettere poche bricchette ( 15 circa ), di cui ne ho accese solo un piccolo mucchietto all'angolo ... ( nel video consigliava di fare così per non avere le bricchette tutte accese contemporaneamente ) ... ma così non arrivava mai a temperatura... é giusto metterne tante all inizio e poi regolare il calore con il foro dell aria? la prossima volta proverò così... ho visto che poi, una volta che prendono bene e "fanno brace", i 120 140 gradi li mantiene bene ( senza aggiungerne altre ). qualche consiglio?

[@ThrViper]

I bbq offset sono i più difficili da usare. Sconsigliato per un neofita ma soprattutto sconsigliato uno di qualità così scadente. Generalmente questo tipo di bbq funzionano a legna non a bricchette, la difficoltà non sta tanto nel raggiungere la temperatura ma nel mantenerla per ore soprattutto se i materiali utilizzati (come nel tuo caso) sono di pessima qualità. Consiglio? Compra un kettle Weber e comincia a sperimentare.

[@asdrubalerossalamoto4969]

Devi bruciare legna nell'offset per tenerlo in temperatura

[@antoniodacunto1441]

A parte il fatto che sono secche non penso che servono tutti questi passaggi di spezie su una buona carne di maiale. La cucina italiana si è imposta nel mondo grazie alle cotture e alle spezie che non coprano anzi esaltano la purezza delle nostre grandi materie prime

[@giuliomazzetto6436]

Si può anche cambiare sapori qualche volta, è inutile fossilizzarsi sempre sulle solite tradizioni di sapore e metodi di cottura. Che poi in Italia le materie prime siano di prima qualità e che si esaltino da sole senza particolari spezie, è innegabile; ma non per forza i gusti delle altre “culture” sono inferiori

[@lazman]

Ok, ma se mi son rotto di mangiarle fatte all'italiana? Tra l'altro in Italia abbiamo pochissima cultura sulla carne alla griglia e i vari tagli di carne. Qua esiste solo costata o fiorentina. Nei paesi anglosassoni esiste un vero e proprio disciplinare sui tagli della carne. La fiorentina può diventare porterhouse o T-Bone a seconda di quanto filetto lasci. Qua invece decide il macellaio e te la mette a prezzo fiorentina sempre e comunque.