COSTINE DI MAIALE AL BBQ - Come farle sul Kettle

[@TommasoScollo]

Siete i migliori. Competenti, tecnici, ironici, mai arroganti e saccenti come invece spesso sono i "GURU" italiani del BBQ. Grazie.

[@81TheDoc]

Noi siamo più mangioni e ci facciamo le Spare Ribs....e comunque, per le costine la ricetta che avevate fatto voi togliendo l'osso e passando in indiretta a farle venire croccanti, BUONISSIME , e sono pure belle da vedere in un cartoccio, grazie a voi a ogni cena le faccio come aperitivo e faccio sempre bella figura, GRAZIE!!! Fossi in voi la riporporrei per i nuovi, perché è davvero semplice e buona come ricetta

[@cristiangelosini5245]

Siete gli unici o comunque i pochi che dicono come va cotta la carne!Altri semplicemente non sottolineano i dettagli come fate voi,i vostri nn sono video ma masterclass! mi piacerebbe vedervi con Gianfranco Lo Cascio!Bravi ragazzi! Date i tecnicismi ma comunque rispettate i gusti altrui bravissimi!

[@flaviom7490]

Sempre Grandi! Il porta baffe non lo conoscevo. Top! Grazie ragazzi.

[@giacomobomben9266]

Complimenti! Tra i mille espertoni brilli per stile, grazia, linguaggio fluente e ineccepibile, grande conoscenza sia tecnica che anatomica, location fighissima, umorismo non forzato. Super! Ora recupero e guardo tutti i tuoi video. Mandi!

[@gbrlnz]

Come sempre video ottimo e con le nozioni giuste. Lo spleuratote sarà un prossimo acquisto. Avendo per mia fortuna più dispositivi, e avendo provato a farle su tutti, io le ribs le preferisco appese nel barrel. Comunque bravissimi

[@akalapse2872]

Continuo a pensare che su KZbin siete i migliori!!!meritate davvero di avere più iscritti ma molti di più....grandi💪🏻💪🏻💪🏻🔝🔝🔝

[@giovannidenapoli5483]

Una sola parola... Fantastici

[@Lori406]

Vi adoro!🤩

[@giacomogiora5144]

Siete i migliori! Non vedo l’ora che mi arrivi lo spleuratore che ho chiesto per il mio compleanno 😅. Sarebbe interessante un video sugli spiedini…non so mai come fare per alzare un po’ il livello. Grazie

[@bbqspark]

Graziee!🔥 In effetti la "nobilitazione" degli spiedini andrebbe affrontata!

[@marcoghelli1649]

Come sempre i migliori!!!!

[@jeanmarcrossetto3885]

Bravissimi come sempre …❤

[@matteoschlechtleitner4550]

I migliori sempre. So che non era l'obiettivo di questo video ma apprezzerei qualcosa anche sui rub.

[@dariobolzoni9285]

Complimenti, fate sempre dei bellissimi video, molto interessanti. Siete sempre sul pezzo, spiegando molto bene ma senza mai fare i professoroni. Complimenti ancora!! Dimenticavo, bellissimo quel Kettle, non ho capito di che marca sia, ma bellissimo.

[@micheleb2308]

Gran bella spiegazione! Siete il 🔝 Una curiosità, stessa temperatura con stesso tempo di cottura anche per le Baby Back Ribs?

[@lorenzocinetto503]

Avete un nuovo iscritto! Bravi ragazzi, e che fame!

[@cristoforopontikas]

Bravi complimenti!!!! ottimo video....posso sapere il modello di Kettle che avete usato?. molto bello esteticamente!

[@silviacorsini8643]

Consigli utilissimi!

[@Roberto-qg3qw]

Ciao, bellissimo video! Ma è un passaggio superfluo a meta’ cottura invertire le posizioni sulla griglia? Intendo mettere le interne esterne e il sotto sopra.

[@danielerossi5430]

Penso di aver visto ogni vostro video almeno 50 volte. Siete i migliori bravissimi! Unico neo, era meglio la "controfigura" usata nel video delle baby back cotte nel big green egg😂😂😂

[@giulianopiva8947]

Mi aspettavo anch'io la vecchia controfigura! 😂😂😂😂

[@bbqspark]

inviteremo la vecchia controfigura nei prossimi allora!😂😂

[@RobertoTabotta]

Come al solito un ottimo video, chiaro, sintetico ed anche simpatico. Un quesito: se le costine mi vengono pronte con troppo anticipo e nel frattempo il kettle mi serve per altre cotture come suggerite di tenerle in caldo senza alterarne il gusto? Grazie

[@francesco3779]

Isobox o in alternativa preriscaldi il forno di casa a 50 gradi

[@RobertoTabotta]

@@francesco3779 Grazie

[@andreafurlanetto73]

Bravissimi ragazzi, una domanda…la quantità di carbone o brichetti varia a seconda della temperatura da raggiungere?

[@stefanosartor3594]

Buongiorno, questo kettle mi ispira molto, attualmente come kettle ho un weber master touch, come vi trovate? Meglio questo con una singola regolazione aria? Lo consigliate rispetto al weber? Eventualmente dove si può acquistare? Grazie in anticipo e complimenti per i video 😉

[@Strech88]

Sempre top! 💪 Una domanda relativa all’ affumicatura: avete detto di fare mezz’ora di affumicatura, ma come lo gestite questo tempo? È dato unicamente dalla quantità di chips che usate? Come capite che la fase è finita? (Esempio cambio di profumo del fumo?

[@bbqspark]

Ciao, si il tempo di affumicatura dipende principalmente da quante cips usi o da quante volte le rimetti, è molto una questione di gusti e da che bbq usi, quindi il consiglio è quello di fare un po di tentativi graduali per capire i dosaggi corretti. Inoltre anche l'essenza influenza molto il gusto finale quindi magari partire con del faggio che è più leggere o man mano che prendi confidenza provare essenze più forti come il rovere🤙🏻

[@impiallacciato]

Che meraviglia le prime ribs che non vedo annegate in salsa BBQ all'ammerigana.e senza foil...😂🎉😂 Ragazzi ma i corsi/degustazioni non li fate piu ??

[@bbqspark]

Ciao, al momento non ne abbiamo in programma perché siamo un po carichi di eventi ma appena siamo più tranquilli riorganizziamo 🤙🏻

[@gianmariacarneri]

Ottimo il reboot costine 😀 una curiosità: non avete messo il termometro nella carne per “comodità” oppure ritenete la misurazione non affidabile visto il poco spessore a disposizione?

[@nic-b3t]

mah secondo me perchè le costine sono molto semplici. A mezz'ora sono tenaci. A 2-3 ore si staccano dall'osso ma sono elastiche, a 6 si sfilano senza fatica e se vai ancora oltre diventa un pulled. Questo per la temperatura 120-150. Potresti anche monitorarle ma dalle 2 alle 5 ore per me sono perfette, senza neanche guardare la temperatura. Le guardo, spruzzo una miscela acida/zuccherina se mi va verso la fine, e via!

[@pietro7117]

è possibile con questo modo di cottura H&F senza wrap ottenere delle ribs fall off the bone ?

[@andreanaccari6879]

Ciao ragazzi avete mai usato un offset smoker come il Jamestown aldon? È fattibile farle lì?

[@ManuelSalvatori]

Ciao mi consigliate una griglia di acciaio senza fronzoli come quella in video? Mi serve heavy duty che le espongo a fuoco diretto su legna. Grazie cari.

[@andreabernardi497]

ciao scusa ma come ci si regola per il tempo di affumicatura? se volessi stare sui 30 minuti dovrei mettere pochi chips?

[@francesco3779]

Allora in linea di massima si, peró 30 minuti sono un po pochi, la regola è quella di stare sulle 2-3 ore per le costine e anche qualcosa in piu per il manzo, l’importante è che il fumo sia il piu possibile pulito e non troppo bianco, sennò la carne saprà di fumo in maniera marcata. Tieni conto che in texas affumicano con gli offset smoker, i quali per tutta la cottura della carne (da 6 a 14 ore) sono alimentati non da carbone+chips ma solo dalla legna che affumica. Con tutto ciò la carne non sa assolutamente di posacenere perché un passaggio chiave di quando si affumica con gli offset smoker è proprio quello di regolare in maniera perfetta le ventole di entrata ed estrazione dello smoker in modo tale da avere una combustione non in carenza di ossigeno e quindi caratterizzata da un fumo molto leggero. Tutto questo sproloquio per dirti che se il fumo emesso dalla legna è quello giusto per delle costine ci vogliono minimo minimo 2:30-3 ore nel caso di low and slow, nel caso del video basta una manciata di chips e dovresti star bene per mezz’ora, poi chiaramente il bbq è fatto di sperimentazione quindi a forza di fare ti regoli.

[@EmilianoGalbiati]

Ciao...e complimenti per il video!! Solo un paio di domande....nelle quasi 3 ore di cottura, non avete mai aggiunto bricchette? Perché in questo caso, visto il risultato, eviterei anche una cottura low & slow, che necessita del doppio del tempo. E non sarebbe opportuno anche una breve fase di cottura diretta, giusto per far sì che si formi una bella crosticina? Grazie.

[@nic-b3t]

A 150 gradi il bark si forma assolutamente, le bricchette se vengono aggiunte accese su un gruppo di spente (come si fa di solito) ti fai anche 5-6 ore di cottura. Comunque sperimenta e vedi come ti piace di più! io per aggiungere crosta e gusto, nell'ora finale spruzzo di tanto in tanto una miscela di: aceto di mele, acqua (1/2 dell'aceto) zucchero di canna abbondante, un pizzico di sale. Il mio consiglio è quello di prendere 2/3 baffe e trattarle in modo diverso, così in una cottura sola capisci cosa fa più per te e per i tuoi commensali (che a me importa ancor di più 🤣)

[@EmilianoGalbiati]

Grazie mille!!

[@maxbrontolo4114]

Ciao, non riesco a quantificare il numero di bricchette occorrente. Grazie.

[@falpooo]

Must of? Must have semmai

[@ninja340]

grande! ma la carbonella ti dura 2 ore e mezza? ne prepari dell'altra a parte?

[@lucalat8094]

Solo un dubbio, nel sito indicate i gr del rub che si vuole comporre ma non la % sui kg di carne che si vuole condire. Quale rapporto è il più indicato per i vari tipi di carne?

[@michelebellini3107]

Sono consapevole che mangiare appena cotta la costina sarebbe l'ideale, ma è possibile preparare la sera prima o il giorno prima e riscaldare al momento del servizio? C'è un metodo ideale o è una preparazione sconsigliata vivamente? Lo chiedo perché ho paura di non arrivare in tempo con le cotture e rischiare di fare aspettare troppo i miei ospiti. Sono alle prime armi con le cotture indirette, la paura, pressione e l'ansia di non arrivare in tempo mi logora!😂 Detto questo vu seguo e mi avete insegnato molto, grazie vivamente per il vostro impegno, buon lavoro!

[@fabioferraretto8334]

Ciao ti dico la mia,a me è capitato di avanzare molte volte costine e mangiarle il giorno dopo riscaldate,sono se non uguali addirittura piu buone,addirittura pensavo di grigliare il giorno prima,senza avere troppi sbattimenti il giorno degli ospiti.Comunque prima di servirle ,se fai un buon intigolo(olio,aceto,origano)sono ancora più buone.

[@LoScribaNos]

i migliori.

[@SaSaPix]

Bellissima maglietta! Dove la posso comprare?

[@bbqspark]

Ciao, trovi tutto nel nostro shop: www.bbqspark.it/category/all-products

[@nicolapozza5319]

Ragazzi magari farò una domanda inutile ma: come faccio a sapere quanti g totali di rub devo preparare per le diverse preparazioni?

[@rickyricky2101]

Il kettle che usate è un Dancook per caso? grazie.

[@00xeno00]

È un martinsen

[@rickyricky2101]

Diametro griglia?grazie.​@@00xeno00

[@zamboo58]

Bel video e bella macchina, non la conoscevo. Ho però una grande perplessità: ho un Weber più o meno della stessa misura e cucino spesso le costine. Giusto un paio di sere fà le ho cotte alla stessa maniera, affumicamdole con dei rametti secchi del mio ciliegio. Ho tenuto il coperchio sempre chiuso e la temperatura un po sotto i 150°, direi 130°. Dopo un ora, secondo me le costine erano cotte, anzi avevo paura si fossero seccate troppo. L'osso non si staccava e la carne era di consistenza "tenace", ma nel complesso erano buone. Com'è possibile che in 2,5 ore siano ancora umide a quel punto? Qual'è la differenza che potrebbe avermi portato ad un risultato così diverso? Grazie.

[@matteoeugeni1874]

scusa, io non ci capisco gran che però sto provando., Ma se l'osso non si stacca come fanno a essere cotte? lui Ha detto che la temperatura interna della carne dovrebbe essere intorno a 85 90 gradi. L'hai misurata con un termometro? Saluti!

[@pochandrea]

Quale consigliate come reggi costine??

[@bbqspark]

Ci sono di varie misure, quello usato in video è della Broil King e porta 6 baffe.

[@davidetex273]

E se fossero costine di manzo ? Devo fare riferimento sempre alla temperatura interna per avere un grado di cottura perfetto??

[@matteobottoli2889]

Posso chiedere quale sarebbe la marca e il modello del kettle?

[@bbqspark]

Ciao, è un kettle della Martinsen

[@Ziofreddy1996]

I migliori a mani basse

[@Aladino210477]

Bravi ragazzi, complimenti !!! gradire solo una delucidazione in merito al quantitativo di bricchette usate, cioè, con tutte quelle bricchette accese come fate a tenere una temperatura non altissima? se io dovessi usare tutte quelle bricchette passerei tranquillamente i 200 gradi. questa cosa mi sfugge 😢

[@nic-b3t]

Tieni un solo lato di bricchette e non 2 come il loro caso, soprattutto se stai sulle 4-5 ore di cottura, basta tranquillamente un lato solo. Poi accendi un 15 bricchetti e li butti affianco abbracciati a quelle spente e vedrai che così ti regoli bene. Se mastichi un pò di inglese ti consiglio il canale "Chuds BBQ"

[@Aladino210477]

@@nic-b3t ok ti ringrazio, ma dico, se accendiamo 15 bricchetti siamo già sui 140° di temperatura, mano mano che si accendono gli altri la temperatura non sale ancora di più?

[@nic-b3t]

@@Aladino210477 in teoria se tieni le bocchette al minimo dovresti riuscire a mantenerla, se così non è allora passi a 13-14 bricchetti

[@Aladino210477]

@@nic-b3t OK proverò....👍

[@andreapuglia5171]

La glassa tura? Te la sei giocata?

[@mauro7473]

Che barbecue è?

[@bbqspark]

Ciao, è un Martinsen

[@Fetti40]

Potreste fare una recensione sul martinsen?

[@bradipo_fab]

In teoria, in affumicatura serve una temperatura più bassa e poi si può alzare, non il contrario....

[@simonebassani7271]

Soprattutto per i meno esperti avrei consigliato di fare affidamento quasi solo sul termometro per sapere se la carne è pronta. Tutti gli altri metodi sono soggettivi secondo me

[@bbqspark]

Sulle costine purtroppo non è così, su tutti gli altri tagli dove puoi fare una misurazione oggettiva siamo d'accordo

[@simonebassani7271]

@@bbqspark certo sulle costine è più difficile rilevare la temperatura ma una volta rilevata con precisone il dato rimane oggettivo. Nel bend test quanto devono piegarsi? La U quanto arcuata ? Il mio perfect bite è uguale al tuo ? La carne si stacca dall osso ma tirando con che forza ?

[@bbqspark]

A un certo punto esiste anche il senso critico... noi diamo dei parametri che possono essere utili per chi deve iniziare, se tu ti trovi meglio con un altro metodo ben venga, non siamo di certo noi a dirti di cambiare o a importi di ascoltarci

[@patriziolongo9527]

​@@simonebassani7271perché usi tutti questi anglicismi quando si parla benissimo in italiano?

[@simonebassani7271]

@@bbqspark gli spunti critici soprattutto se nel merito e non pretestuosi andrebbero considerati. "Fai come vuoi" non è una risposta. Siete voi che pubblicate video per insegnare, non io. Quindi dovete accettarlo. Altrimenti continuate a mettere i cuoricini solo ai messaggi di complimenti

[@alessandroandrico100]

Che artista!

[@CNNJNO]

Io quando metto il tappo mi si spegne rapidamente la brace. Anche con la valvola aperta

[@danielebrinati8344]

Dovrebbe essere aperta sia la presa d'aria inferiore che quella sopra il coperchio...😒

[@poseidone5]

Ho provato alla griglia in ogni modo, buone! Ma mai buone come in umido!

[@xBane47]

Con il kettle da 47 della WEBER si riesce a fare una cottura di questo genere ?

[@bbqspark]

Ciao, assolutamente sì, il set up è lo stesso

[@xBane47]

@@bbqspark oooottimo grazie, secondo voi per iniziare il kettel da 47 va bene o è piccolo ?

[@claudiodevita8062]

Complimenti per il video. Però perché ci dobbiamo sempre esprimere con l'estero. Rimaniamo con la nostra terra madre Italia.

[@nic-b3t]

Che palle veramente. La cucina italiana è buona proprio perchè abbiamo preso TANTISSIMO dall'estero. Dalla pasta, al ragù e via dicendo. Impariamo invece a guardare cosa sperimentano e in cosa riescono fuori dal nostra "terra madre Italia" e proviamo a migliorarci. Su certe cose siamo veramente chiusi per niente... Possiamo insegnare un sacco di cose all'estero per quanto riguarda la cucina ma possiamo anche imparare tanto, specialmente per quanto riguarda la carne al bbq fatta in America. Sii meno bigotto.

[@ROBERTIGNO73]

Bravi ma lo SPLEURATORE anche no...con un manico di un cucchiaio si fa la stessa cosa 😉

[@bbqspark]

Se ti trovi bene così non siamo di certo noi a dirti di cambiare metodo, il principio è usare lo strumento giusto per ogni operazione

[@Maggioretom]

Beh, io con quelle in alto, vicina alla spina dorsale, ci vedrei meglio un ragù...magari arricchito con guanciale e salsiccia, come si fa nelle Marche per la polenta morbida! A parte i gusti, sai che non credo di averle mai mangiate grigliate?

[@marcodalu5494]

il rack per costine obbligatorio quando si invitano gli amici a casa almeno le fai tutte in una volta sola e non ti stai a rompere l'anima in due turni di cottura

[@Sabanet]

Rosticciana. Si chiama rosticciana.

[@francesco3779]

Non è propriamente corretto, la rosticciana si cuoce con minor tempo e senza essere affumicata, qui stiamo parlando di low and slow che per modalità è completamente diverso

[@xdavidexx]

Maledetta pleura,😅