Costine alla Rosticciana | BBQ Ribs all'Italiana | Grigliare Duro

[@GrigliareDuroIHB]

Come sempre la materia prima fa la parte del leone e noi usiamo le costine di maiale 100% Italiano già in tagli a doc per il BBQ: carnescelta.it/costine-di-maiale-pork-ribs/ Coltello Disosso per il Trimming: shop.grigliareduro.com/prodotto/coltello-disosso-supra-cm-15-flex/ Spezie consigliate Rub Spog: shop.grigliareduro.com/prodotto/spog-rub-per-brisket/ Rub Mediterraneo: shop.grigliareduro.com/prodotto/rub-mediterraneo-universale/ Termometro utilizzato: shop.grigliareduro.com/prodotto/inkbird-iht-1p/

[@antonellacorda6094]

Scusa ma qual'e la temperatura che deve raggiungere all'interno?

[@altrove168]

Costine !!! Bravo!! In montagna so cosa fare!! Sei un grande!!!!

[@borntoride2194]

Grandissimi 😊bel video ricetta su un classico di ciccia all'Italiana. Però quella meravigliosa tovaglia, ma vogliamo parlarne 😮😮😮 è fantastica ❤❤❤ la voglio assolutamente 😁👍

[@GrigliareDuroIHB]

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[@robpante9545]

Complimenti, il video piu bello visto sinora per cucinare le costine all'italiana sul mastertouch. In famiglia ho sempre fatto assaggiare quelle in stile americano ( sono un principiante) Un bel ritorno ai sapori nostri finalmente!. Bravissimo come sempre!E un video che lo spiega bene. Unica cosa importante (!!), nel video mi sembra che il coperchio venga posizionato con il termometro sui carboni e non dalla parte opposta. Immagino rimanga molto piu alta la temperatura :)

[@GrigliareDuroIHB]

Non ricordo, probabilmente è stato girato ma non è stato ripreso

[@danilodrudi2791]

Bella Filippo! Le faccio spesso anche io in stile italiano ma con alcune differenze: le metto nel kamander a cottura indiretta e temperature roasting come hai fatto tu, vado a vaporizzare ogni 30 o 40 minuti con aceto di mele e acqua e le porto a circa 85 gradi, perché mi piace che abbiano ancora un bel morso. Non faccio la fase diretta finale. Proverò!

[@GrigliareDuroIHB]

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[@LeJeuDesHirondelles]

Complimenti e grazie per il video! Quanto deve essere la temperatura che vai a misurare?

[@GrigliareDuroIHB]

Nelle ribs non misuro mai la temperatura, intorno comunque agli 85 gradi per un risultato come nel video. bisogna stare molto attenti alle ossa che sfasano la temperatura reale

[@matteomedici5910]

Ciao e complimenti davvero!sono un novello del bbq e non mi e'chiaro guardando i video le varie differenze di temperatura di cottura della carne,ovvero quando ad esempio qui levi le costine dalla indiretta per poi metterle in diretta,a che temperatura stai? Come faccio a sapere quale temperatura raggiungere internamente per la cottura della carne che faccio?ogni tipologia ha la sua giusto?c'è un libro a riguardo?grazie mille e scusa la domanda

[@GrigliareDuroIHB]

Ciao, figurati! Ovviamente le costine hanno temperature diverse a seconda di come le vuoi alla fine. Abbiamo fatto un sacco di video sulle costine che ti consiglio vivamente! Grazie mille a te!!!

[@mauriziosorbo8408]

Ciao Filippo! mi fai sempre venire una gran fame. E' possibile farle insieme a quelle stile americano (130 con affumicatura ciliegio ,stesso tempo di cottura) e poi passarle alla diretta per la crosticina?

[@GrigliareDuroIHB]

Ciao! assolutamente si

[@billyberlino9538]

Ciao... Domanda: con questo tipo di cottura ci vuole la "carbonella" o posso usare anche le "brichette"? Grandi...

[@GrigliareDuroIHB]

Noi consigliamo sempre carbone di legna. Prova se vuoi il nostro! shop.grigliareduro.com/categoria-prodotto/carbone-e-combustibili/

[@brifo5779]

Ottima scelta 😋🍻😘

[@GrigliareDuroIHB]

Grazie!!!

[@Nocturne74Gaming]

Ho una domanda... il termometro sul coperchio è quello su cui ti basi ? cioe' 180-200 gradi sopra braci come da video ? Io in griglia con termometro ho 50 gradi in meno rispetto a quello del coperchio del kettle :( ho un master touch 57

[@GrigliareDuroIHB]

se vuoi essere preciso metti una sonda alla griglia e segui le indicazioni del video... io mi baso su quello a coperchio e tengo dello scarto... poi uso anche la mano per sentire il calore che esce dalla out (ma questo è frutto di anni di esperienza)

[@Nocturne74Gaming]

@@GrigliareDuroIHB Immaginavo.. ma hai risposto alla domanda.. a breve mi iscriverò al corso ... PS è ora che ci si espanda e si faccia anche dal vivo in LIGURIA!!! ... qui ci piace grigliare "duro"

[@davidlever3107]

ciao Filippo, come fai per evitare che il grasso che cola prenda fuoco e bruci la carne? Vaschette di alluminio con dentro acqua sotto la carne possono andare bene, anche se a contatto con la brace? grazie

[@GrigliareDuroIHB]

Le fiammate te le ritrovi in cottura diretta, se sei bravo con il trimming e per di più le braci sono belle bianche in superficie non hai grossi problemi di fiamme... ricorda sempre la zona di sicurezza

[@l.b.3199]

Che dici se uso lo stesso tipo di cottura e tempi, utilizzando il vostro pork rub? Grazie 😊

[@GrigliareDuroIHB]

Devi seguirla la ricetta delle ribs in stile americano

[@l.b.3199]

@@GrigliareDuroIHB grazie!!! Ci vediamo a Brescia venerdì 🤭

[@tizianob3898]

Buona sera. Quando giro le ribs e le cucino in cottura diretta più o meno quanto tempo devo tenerle? Grazie

[@GrigliareDuroIHB]

Non c é un tempo preciso... Fai conto che quando le sposti in diretta sono già pronte e devi sono fargli fare la crosticina

[@nicolamazzocato8411]

Ottimo lavoro, è possibile andhe affumicarle un oretta a 110gradi un oretta prima?

[@GrigliareDuroIHB]

Assolutamente si! la rosticciana preferisco farla senza ma ogni tanto un chunk lo metto anche io

[@eritreocazzulati]

Gran bel risultato. Tra l'altro rispetto alla rostinciana fatta col foil (tecnica imparata da voi) ha il vantaggio di poter vedere il livello della cottura in corso d'opera: col foil i tempi son più brevi ma si va più a sentimento (e infatti ogni tanto sbaglio i tempi e le tolgo troppo presto 😅).come sempre siete i top!

[@GrigliareDuroIHB]

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[@gigi82city]

Buongiorno quanto tempo di cotture ci vuole per cucinare le costine, volevo sapere anche bisogna girare più spesso ho lasciate cuocere senza girare

[@GrigliareDuroIHB]

È tutto spiegato nel video!

[@diegoseverini4452]

Ciao Filippo insieme alla baffa di costine posso cuocere anche spiedini e salsicce?

[@GrigliareDuroIHB]

Ma certo! Sicuramente hanno cotture diverse quindi bisogna monitorarle separate..

[@eugeniodeboni2502]

Ciao Io ho un ascona,per la parte che tu fai in diretta io come mi regolo?lascio i coni in modalità indiretta e alzo i fuochi al max?Grazie

[@GrigliareDuroIHB]

Si puoi fare anche così... Altrimenti devi smontare tutto e girare il cono!

[@stratosoldano]

seguito la procedura in tutto, al momento di gustarle, sembrava di mangiare quella carne tipo stinco, hai presente? unica cosa cucinate nel bbq a gas, forse in quel modo li non va bene col gas...

[@GrigliareDuroIHB]

Non ho capito cosa intendi!

[@stratosoldano]

@@GrigliareDuroIHB hai presente la carne dello stinco di maiale? ecco quello era il gusto mangiando le costicine...

[@andreacatolfi2436]

Ciao, dopo circa un ora e mezza in indiretta a 180 gradi per quanto tempo le hai tenute in diretta? Grazie

[@GrigliareDuroIHB]

Il tempo di fare la crosticina 🔥🔥🔥

[@dosso96]

Hai parlato della temperatura hai usato il termometro e non ci hai dato un riferimento.. a quanti gradi può dirsi cotta rimanendo morbida una costina?

[@GrigliareDuroIHB]

le costine sono un casino da misurare, se sono ben carnose puoi azzardare a definire una buona cottura intorno agli 85/88 gradi. io testo la morbidezza con il termometro come fai per il polpo o per le patate

[@diegoseverini4452]

Quanto tempo le hai lasciate in cottura diretta?

[@GrigliareDuroIHB]

Il tempo che si fa la crosticina

[@andrealoky3538]

A quanti gradi le hai tolte dalla griglia?

[@GrigliareDuroIHB]

Misurare la temperatura delle costine è sempre un casino... Circa 85 gradi comunque

[@saraserafini6830]

Ciao, ma la temperatura di quanto era?

[@GrigliareDuroIHB]

Di cottura intorno ai 150/180 gradi

[@HondaGoldWingDriver]

Bravo! Però un filo d'olio io lo metto, prima di mettere le spezie (anche con paprika magari), così aderisce molto meglio. Inoltre consiglio vivamente di farle mantecare 8-12 ore prima della cottura, cosi avranno un sapore decisamente migliore, e anche qualche legnetto a piacimento, nello smoking box, fa decisamente la sua 😁 E, mi raccomando, gli animali hanno gli ossi, non le ossa 😁

[@GrigliareDuroIHB]

Queste sono costine all'italiana, quindi niente paprika e niente affumicatura. mettere olio e spezie e lasciar riposare non incide molto sul sapore perchè manca una parte acida per far "entrare" i sapori, anzi essendo che il rub ha il sale potresti ottenere un risultato meno succoso. Sono scuole di pensiero, io mi trovo bene cosi.

[@MaxMezzokilo85]

A quanto deve essere la temperatura interna della costina ????

[@GrigliareDuroIHB]

intorno agli 88, ma io testo molto di più la morbidezza della carne, deve entrare come burro

[@daviderodini7709]

Ciao complimenti per il video. In questo caso riduci il tempo di cottura aumentando la temperatura? Proverò anche io,visto che di media ci metto un 3 ore per la cottura a 140°. Grazie ancora.

[@GrigliareDuroIHB]

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[@enricofrattola]

Ma solo a me secca se tengo la temperatura così alta?Cmq per evitare vaporizzo con la birra e via

[@GrigliareDuroIHB]

Importante è la materia prima!

[@danieloren8059]

Grande Filippo

[@GrigliareDuroIHB]

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[@andrealoky3538]

Come spiego il taglio saint Louis al mio macellaio?

[@GrigliareDuroIHB]

mostragli il video che capisce subito

[@emilianoscarpellini1729]

Ma non si può cuocere le costine in modo diretto?

[@GrigliareDuroIHB]

si, se cerchi sul nostro canale trovi anche la ricetta a fuoco diretto. Di base devi stare attento alle fiammate e usare poca brace e aggiungerla poco alla volta in modo che non brucino, cuociano lentamente e rimangano belle succose

[@emilianoscarpellini1729]

@@GrigliareDuroIHB ma per evitare le fiamme si può chiudere la bocchetta dell'aria? Oltre che mettere poca brace o no?

[@giuseppe-j9c]

Buone

[@GrigliareDuroIHB]

Buonissime!!!!

[@enricorossi1032]

Ma il grasso si lascia per dagli il sapore alle costine te lo dico perche faccio il macellaio e ho un ristorante a Madrid di carne alla brace un abbraccio.

[@dyokangaroo]

E allora dovresti sapere che quello che ha tolto è grasso in eccesso che sarebbe caduto sul carbone e basta.

[@GrigliareDuroIHB]

Noi facciamo catering quindi siamo del mestiere, non siamo semplici appassionati... Un conto è un po' di grasso e un conto è lasciarne troppo. Rischi che le costine siano troppo opulente

[@enricorossi1032]

@@GrigliareDuroIHB perfetto un abbraccio.

[@brifo5779]

Ottima scelta 😋🍻😘

[@GrigliareDuroIHB]

Grazie!!!

[@giuseppe-j9c]

Buone

[@GrigliareDuroIHB]

🔥​🔥​🔥​