ricetta: RISO AL SALTO

come riutilizzare il risotto avanzato, la tipica ricetta milanese del riso giallo preparato al salto, croccante e saporito.

[@walterj.a.mucchiutf.238]

Incredibile esista un chef cosi bravo. Ho fatto la ricetta e sonno spaventato per la certezza delle indicazione. Bravo maestro! per favore, la prossima ricetta vi lascio la mia invitazione perche VFG arrivederci

[@morgana946]

:P ormai è diventata la cena dell'avanzo del riso alla milanese che preparo x pranzo ahahah, non si butta via nullaaaaaaaaaa . Grazie x la ricettaaaaaa

[@plantapatatas]

questo e piu buono del risotto appena fatto

[@martinnicolasmenamena.-]

Come si chiama lo chef?. Da Lujan, Buenos Aires Argentina. -

[@jesuisaucun]

Spiegazione perfetta. 😀

[@giovanniscognamiglio3667]

Bravo, ben fatto! Ai criticoni, che non mancano mai, ricordo che il risotto si fa col burro, ovvio, ma in questo caso meglio utilizzare l'olio per una bella crosticina. Ciao!

[@maurozanchetta]

Francesco Panella a Little big Italy ha detto burro , nella trasmissione a s. Domingo.

[@umberto1666]

Padella DeBuyer e Chef di categoria ❤

[@antonellafumo6429]

Si può fare con il riso venere ?

[@giulianocingoli6628]

Ciao, purtroppo temo di no, il riso venere è un riso integrale, un riso in cui la parte esterna al chicco di amido bianco centrale, invece di essere beige leggermente traslucida è nera. la caratteristica del riso integrale è che rilascia molto meno amido perché ingabbiato nello strato superiore di lipidi (grassi). È solo attraverso un processo di sbramatura che l'amido viene liberato, come nei chicchi di riso bianco raffinato che noi conosciamo. Il riso al salto ha bisogno dell'amido sulla superficie del riso cotto e l'amido rilasciato nel risotto per diventare croccante esternamente. Il riso venere è un ottimo riso, anche perché integrale e %mente meno ricco di amidi, ma per far risotti e di conseguenza riso al salto, non è il massimo. ...se hai altri dubbi chiedi senza problemi.

[@MrPiripero]

spettacolare!secondo voi si può fare anche con la quinoa avanzata?

[@ErnestoPozzoni]

Non penso. Rispetto alla quinoa, che è un legume, il riso essendo un cereale con molto amido lo rilascia di modo da dare quell'effetto viscoso e colloso che tiene i chicchi uniti.

[@piumeglio5673]

meraviglioso...

[@massimopandolfini7907]

Io, probabilmente, ho messo poco olio ed avevo il riso umido in quanto l'ho coperto che era ancora caldo. Risultato più riso attaccato alla padella che quello che ho mangiato :-( - La prox volta seguirò la tua ricetta e metterò un pò d'olio in più.

[@MrAndre816]

Per quelli che nominano il burro...siete una massa di capre...il burro lo avrà usato nella preparazione del risotto...nella mantecatura ma per farlo al salto massa di caproni serve l'olio. Bel video e ben fatto...bravo.

[@tuzzosecount1106]

E quindi? Va usato il burro poiché l'olio con la sua acidità rovina il gusto del risotto

[@edoardomarchini7203]

Ma ti senti un genio? Poverino.

[@gigieinaudi24]

Kevin Prince 🤭🤭🤭🤭 portatelo via

[@fulippuannaghiti1965]

@@tuzzosecount1106 ma nooo puoi utilizzare un olio di semi che è certamente più leggere rispetto ad uno d'oliva, secondo me con l'olio si gira molto ma molto più facilmente!

[@tuzzosecount1106]

@@fulippuannaghiti1965 ah vabbè si può fare anche se teoricamente andrebbe usato il burro chiarificato

[@LeSopraniste]

Si può fare con tutti i tipi di risotto avanzato credo giusto?

[@giulianocingoli4489]

sì si può fare con tutti i risotti, l'unico limite è se c'è della verdura che nella lunga cottura del riso al salto rischia di bruciare (quella a contatto con la superficie della padella).

[@pincherlezed]

@@giulianocingoli4489 Se la padella è unta, come si vede in video, non c'è nessun motivo per cui la verdura debba bruciare

[@laboratorioCingoli]

come è andata? sei riuscito?

[@federico_addesi]

Cesare Cremonini sei tu???

[@coriolisi]

Bravissimo!

[@TheVtorige]

Bella dimostrazione! grazie.

[@krossdeclan5496]

me lo faccio stasera.. poi ti dico -)))

[@maurozanchetta]

olio ? non burro , sul fondo della pentola ?

[@laboratorioCingoli]

va benissimo anche il burro, anzi sarebbe più ortodosso, ma ce n'è cosi tanto già dentro dalla mantecatura precedente del risotto, che il grasso aggiunto serve solo a far sciogliere quello già contenuto. inoltre spesso il burro che contiene caseina in questa prima fase tende a bruciare, a diventar nero. se ci si sta particolarmente attenti anche burro. è importante prolungare il più possibile la cottura per rendere la crosticina spessa e croccante. In ogni caso quando si gira la padella con dentro il il grasso è necessario stare molto attenti a non farselo scolare sul braccio mentre lo si capovolge, inoltre farlo su di una ciotola in maniera da recuperare e poi rimettere in padella per la doratura del secondo lato.

[@luigiivlac]

mmmmmmmmmmmmmm! che fame !!!

[@cremyist]

Ma il giorno prima come lo cucini il riso? Con che cosa? Si può cucinare a risotto ad es: il risotto ai funghi e quello che avanza poterlo fare il giorno dopo così?

[@giulianocingoli6628]

tutti i risotti possono essere fatti al salto, ma se contengono qualcosa, funghi, pezzi di verdura, uvette... bisogna prestare attenzione a non far diventare troppo croccante il riso al salto, altrimenti i pezzetti contenuti tendono a bruciare.

[@francescocorbetta593]

lo faccio pure io così, adoro il riso al salto, però metto del burro l’oli el me pias no!

[@mollamisubito23]

😋👍🤩💌✨

[@laboratorioCingoli]

...effettivamente.

[@krossdeclan5496]

il "giro" non è riuscito perfettamente, eppure pareva perfettamente solido.. comunque era ottimo.. lo rifaccio senz'altro.. tenkiù..

[@freeman4080]

1-Non mi avanza mai niente (e se avanza non va oltre la colazione) 2-Brucia la padella? 😂😬 0:43

[@Klesk1985]

Bel video 🤡

[@rosascalzone2568]

B8