Saffron Risotto with Ossobuco by Giancarlo Perbellini - Trussardi Milan

[@italiasquisita]

Ecco gli ingredienti del risotto alla milanese di Giancarlo Perbellini, una ricetta tecnica e creativa, che mette in movimento le nostre abitudini nel rispetto dei sapori della tradizione. Vi ricordiamo infine che il Natale è alle porte e le promozioni di IS sono valide fino al 15 Dicembre, non perdetele! Info 👉bit.ly/3UHlwsN 🇬🇧 Here are the ingredients of Giancarlo Perbellini's Milanese risotto, a technical and creative recipe that sets our habits in motion while respecting traditional flavours. Finally, we remind you that Christmas is just around the corner and the IS's promotions are valid until December 15th, don't miss them! info ☝ INGREDIENTI/INGREDIENTS 4 pax *Per il Ragù di ossobuco/For the ossobuco ragout* Ossobuco di vitello tagliati (5 cm spessore)/ Viel Ossobuco (5 cm thickness) 4 Mirepoix 200 g Aflio/Garlic 1 spicchio/1 clove Rosmarino/Rosemary qb/to taste Brunoise 100g Fondo bruno di vitello/Brown viel stock 200 ml Semola rimacinata/Semola flour 150 g Buccia di limone/Lemon peel qb/to taste Sale e pepe/Salt and pepper qb/To taste *Per il risotto/For the risotto* Riso carnaroli/Carnaroli rice 280 g Brodo vegetale/Vegetable broth 1 l Burro/Butter 120 g Burro acido/Sour butter 120 250 g parmigiano Pistilli zafferano/Saffron pistils q.b./To taste Sale q.b./To taste *Per la spuma di zafferano/For the Saffron foam* Fondo bruno/Reduced brown stock 500 ml Panna fresca/Fresh cream 200 ml Zafferano/Saffron 2 g Burro/Butter 30 g Midollo di vitello spurgato/purged veal marrow 50 g Parmigiano Reggiano 50 g

[@akilansundaram2181]

Please post the name of the music used in the videos. You could do it in all of your videos. Amazing music. And no need to mention, amazing gourmet cooking!

[@rasdrapano]

Come sempre chef Perbellini fa centro. Risotto magistrale come tanti altri suoi e coma praticamente tutta la sua cucina

[@alessandroledda6480]

Istantaneamente uno dei miei episodi preferiti, dio che livello

[@camillosbrillo4985]

Fantastico, grande maestro questa è arte…

[@courtlandcreekmore1421]

One of the best production values in a cooking channel. Excellent content.

[@alpinekiwi]

Oh my god. I would eat this every day. Great work chef

[@lorislaurencig7098]

Tecnica assai particolare,anche se complessa... Complimenti , dev'essere eccezionale all'assaggio! 😋🤩👍

[@sugarraybow]

All right. Would have never thought there was this much work behind this recipe. And thank you for sharing it with us. ❤✨

[@unamericano]

This actually isn't that hard to make at home. Certainly it's a lot of work, but worth it for a special occassion. Wonderful!

[@annamariamanfredi6624]

Non è un "risotto alla milanese", è un'opera d'Arte, come aspetto e penso, anche come gusto. Eccezionale. 🌷 Complimenti 🌷

[@ilmelangolo]

Non poteva mancare il miglior amico dello chef Perbellini: IL SIFONE!🤩

[@juliusrequiem6292]

Decisamente interessante la preparazione ed è evidente che il risultato è di livello altissimo. Ciò nonostante, il piacere di affondare i denti in un tenero boccone di carne che si disfa sul palato assieme alla parte grassa viene a mancare come viene meno il delizioso "ultimo boccone" estrapolato le foro dell'osso 😉 Sono ricette che perdono di vista completamente l'anima del piatto tradizionale a favore della tecnica. È un po' come se un musicista suonasse un pezzo meraviglioso reinterpretandolo con una miriade di tecnicismi che lo rendono quasi irriconoscibile. Bravo il musicista.. un'esperienza unica vederlo suonare mille note veloci tra quelle scritte dall'autore ma.. il brano originale regala emozioni di un'altra categoria. Quindi bravo lo chef, ma se dovesse invitarmi a casa e mi proporrebbe un risotto con gli ossibuchi risponderei: "si ma quello tradizionale però eh!" 😬

[@jotaere100]

Could be described as an ossobuco ragú served with a butter parmiggiano risotto topped with a safron-bone marrow foam and safron stigmas. An outstanding presentation and great interpretation on the Milanese classic

[@Asian1626]

Delicious food obviously matters but the way of serving and ambience is to fulfill the hunger and satisfy the mind, really Italy is one of them. Thank you🙏.

[@lorenzozoia3588]

Una rivisitazione eccezionale della tradizione!

[@lucacapozzi6972]

Perchè l'hai assaggiata?

[@leviackk]

@@lucacapozzi6972 te invece?

[@lucacapozzi6972]

@@leviackk almeno non do giudizi del cavolo

[@leviackk]

@@lucacapozzi6972 Ma non puoi nemmeno replicare a chi lo fa.

[@lucacapozzi6972]

@@leviackk io ti ho risposto tu mi hai chiamato in causa ! Posso dire quello che voglio senza insultare nessuno

[@ymmy5245]

Diciamo che comunque non lo si può chiamare risotto all'ossobuco, però come revisitazione è davvero interessante.

[@eccebombo551]

NON CI CREDO IL RISTORANTE DI TONIO DI JOJO È PIACIUTO COSÌ TANTO CHE L'HANNO COSTRUITO DAVVERO

[@M.CFFFFF]

crossover episode

[@Ottavio_Farnese]

Sto collasdando

[@brianphillips1864]

Thank you for sharing this. Really a remarkable offering, bravo.

[@tomgreen3991]

Greetings from Austria. Love you videos, great inspiration!

[@willy23945]

Questa è assolutamente da provare 👏🏻

[@SanTM]

Looks absolutely delicious as ever on this channel

[@luigidiso3210]

Un piatto spettacolare bellissimo complimenti a voi buon Natale

[@toro5338]

Rivisitazione interessante ma sicuramente complicata 👍 Cmq penso sia eccezionale 😋 Nelle cucine di noi comuni mortali presumo che si continuerà con il risotto classico e gli ossibuchi interi a côté 😉

[@mariapalomba5716]

Finalmente la ricetta soddisfacente

[@Argateo]

Mi prendo una settimana di ferie e provo a farlo...

[@pieralbertoallegro2349]

Sempre orologi di livello lo Chef Perbellini😎

[@albertolalli8158]

Omega CK2998? Versione panda o blu? Non vorrei sbagliarmi ma non ho un occhio espertissimo

[@versus8035]

vero, l'avevo notato in un altro video col royal oak haha

[@ai-iu9sn]

@@albertolalli8158 questo è uno snoopy 50th, comunque sempre livelli alti Perbellini

[@giorgio9767]

Tra l’altro in cucina per motivi di igiene non si potrebbe indossare braccialetti orologi e nemmeno anelli

[@pbbonano4136]

Complimenti per la ricetta e....l'orologio

[@danilnogoibaev8301]

Cosa dico,Grande Chef.complimenti.

[@rafapazos06]

And that my friends is how you take 1 ossobucco portion and convert it into 10 portions. Oh il business!

[@utnapistim7046]

Dio che bravi. Complimenti uno spettacolo.

[@cioccolateriaveneziana]

Ok, so we need to cook the classic ossobuco for approx. 2.5 hours because in those roasted cubes, you really will be able to taste it..., then we cover the cubes in semolina and roast them "to make them crispy" and then moisturize them with vegetables and stock, so the point of the crispiness is...?

[@cioccolateriaveneziana]

I see, the point of all this is hiding a teaspoon full of "ragù" underneath the risotto.

[@BenMargolius]

@@cioccolateriaveneziana The point of the crisping stage even though you poach them in stock afterwards, is that crisping something changes not just the texture, but the flavor as well. Think of a piece of toast. If I burn a piece of toast, and then leave it in a bowl of water for 20 minutes, it'll still taste burnt. That's the easiest idea to wrap your head around, but the same thing applies to if we just crisp up the toast, even if it's soaking wet, it'll still taste different then a fresh slice of bread. Same thing applies to the Ossobucco. It doesn't matter that you're going to lose most of that crisp texture when you soak it in the broth, the flavor will still be different then if we skipped the step entirely. I would urge you to think more critically before you look down on a chef who's clearly getting featured in this video for a reason.

[@cioccolateriaveneziana]

@@BenMargolius Thank you for the explanation. I can imagine that the flavour is altered. Still I find this lengthy procedure silly and the final dish unconvincing. You will allow me to feel intrigued or not, after seeing a video that's clearly supposed to intrigue us, won't you? Generally, I would urge anyone to think more critically about what the "discourse" (or "system") is serving us. Just because a fashion label charges 10 000 € for a piece of clothing, it's not necessarily a good design. Just because a dish was created by a starred chef, doesn't mean it's automatically the best. Everyone makes mistakes. Even me.

[@K125sm]

Se l'ossobuco non lo cuoci a lungo, essendo pieno di tessuto connettivo, ti trovi dei pezzi di carne duri. Inoltre la lunga cottura fa sviluppare sapori e odori che altrimenti non ci sarebbero. L'infarinatura serve ad asciugare l'esterno della carne in modo che ripassata in padella possa rosolare e quindi sviluppare la reazione di maillard che in presenza di acqua non può avvenire.

[@cioccolateriaveneziana]

@@K125sm Capisco. Il mio problema è il risultato finale. Secondo me, non vale la pena.

[@georgewbushcenterforintell147]

From a line cooks perspective I used to make risotto but we had a method to shorten down the cooking time for service . When it got really busy I would finish my risottos in the oven in iron skillets .

[@markmower6507]

As a former line Cook I have Absolutely no idea what Risotto is?! Can you help me out with that what the Fu-k is It?! Hahahahahahahaha 😂!!!

[@georgewbushcenterforintell147]

@@markmower6507 you worked at Wendy's . I respect that .

[@klide6092]

risotto Can be precooked

[@georgewbushcenterforintell147]

@@klide6092 have to make the corn stock ahead . I used to use to corn cobs from another dish to make a stock for the rice . The place I worked had was also kinda like being part of a watch .I used to run out of stovetop space so I would stir then toss the pan into the oven to finish .As the customer eats his courses we have about 15 min window to cook risotto for the cooks then it goes right to the dining room . The smell of corn Parmesan risotto hitting the dining room is a seller itself.

[@mohammedbouchenal]

Grazie chef. Ottimo . Sono affascinato .

[@massimo825]

Grande il gianchi

[@DiegoRossonero1980]

Piatto pazzesco! Pensa che ieri appena ho visto il video di Italia Squisita, Je mi ha mandato video 😂 Vogliamo venire presto a trovarvi, intanto chapeau Chef Tricarico. Bravino anche la tua spalla… se non sbaglio si chiama Perbellini 😂😂😂

[@twoone5155]

Pensavo fosse considerata buona norma non mettere orologi da polso in cucina… Evidentemente al Trussardi hanno un altro standard

[@Sundance94]

This is what I call real cooking

[@markmower6507]

Gordon Ramsay shows up, "So your special of the day is Risotto made last week, did I hear you Fu-king right?!"...

[@FedeGherbaz]

Che spettacolo

[@GG-xp1tl]

Spettacolo 💛

[@mikahel2107]

Spettacolo, complimenti!

[@tommasozinni4939]

Spettacolo!!!!

[@fibram1008]

Perbellini sempre di classe

[@bellomiotiso]

Un risotto così unico non ha prezzo secondo me

[@Bachelor552]

My dream is to work in an Italian restaurant. but it seems that the dream will remain a dream 😭 please sir help me..

[@shuermarvin577]

Grazie. Molto buono

[@Biomass22]

Looks delicious! Reminds me of an egg 🍳

[@ChefAlessandroMarasco]

Ottima realizzazione

[@selimstrumza4655]

perfect!!!!

[@1983nanenane]

Sempre n.1 chef!

[@theodoregarcia8830]

Wow, chef , this is something so beautiful , truly saffron risotto has become so boring , this a grand adaption of a traditional dish that makes you get excited for oso bucco with saffron risotto all over again , im in all over love again with these flavors

[@MetamorphoseostouXR]

Pensavo fosse un abominio, essendo affettivamente legato a quello che ho sempre mangiato in famiglia. Però poi l'ho mangiato (in effetti già due volte) e devo ammettere che è molto buono, anche se non assomiglia per niente a quello solito. Inoltre quello che mi hanno portato aveva decisamente più ragù di ossobuco e meno salsa allo zafferano.

[@majidfYT]

OK, there are some awesome and creative yet simple and easy to replicate methods and ideas in the video. From cooking Ossobuco to Risotto and Saffron cream. Very educational, thanks. But in case of saffron, we always hand grind and brew it before using in cooking, not directly adding it to the other ingredients. This way you can bring out much more flavor and color.

[@doraevans967]

Wow!!

[@monble9221]

Perbellini un esempio da seguire

[@antoniosanna8475]

Haaaaaa

[@lucagaro472]

Il migliore d’italia

[@adamwinters448]

Amazing

[@PhantomCucu]

Uè figa, ricettina semplice e rapida. Taaaac 🤡😂

[@nickyv4686]

Oggi faccio un bel risotto...10 hours later..

[@pedix992]

Che bomba!

[@carlovigna3545]

Super figo. Bravi!

[@ZoltanTemesvari_temy]

Fantastico

[@mariagraziapavia1893]

Buonissimo!!!!👏👏👏

[@paolamella-sf8xt]

ricetta strepitosa🥰

[@danieleb9184]

Un veronese a milano per fare un risotto alla milanese stellato... W verona ❤️

[@NancyBlake]

Amazing!

[@marloncavalcante8591]

Maravilhoso

[@paskarli]

bravo

[@dodgers4121]

Interessantissimo! verro' a provarlo appena possibile.

[@gianpierofiorani9605]

Savini anni 60 risotto alla milanese in gemellata. Era tutto un'altra storia ciao

[@francorobledo9459]

Que espectáculo de plato

[@mariaviitanen]

👏👏👏❤ bravo👏👏

[@johngaller278]

The Italians used to profess that the French touched their food too much. What happened to that thought.?

[@Giosurf1]

bello!!

[@rivox1009]

A giudicare dalla quantità di zafferano mi sa che costa un occhio e un rene. Detto questo, sembra estremamente buono e certamente diverso da quello tradizionale

[@MetamorphoseostouXR]

Fa parte del menu Milano, 4 portate a 125 €. Non si può chiedere à la carte. Dopo averlo mangiato, devo dire che è davvero molto buono ma anche molto diverso dalla ricetta tradizionale. Non ho chissà quale competenza in materia gastronomica, però non sembra neanche un "risotto" (assomiglia a un riso salsato).

[@_neelagarwal]

Really easy recipe

[@andreachiocchi171]

Stupendo

[@massihc]

bello bello bello !

[@darthsidious8921]

Nice explained

[@Monica-dz2wv]

Il mio comfort food 😍

[@aeropiet]

looks so delicious

[@hannovor]

wow👍👍👏👏🙏🙏

[@zenick1847]

Che stupro, mamma mia!

[@alejandralopezmancha5438]

Mmmmm que delicioso saludo se de México

[@marialuigia21]

Complimenti Chef, bellissima interpretazione che tenterò di replicare. A tal proposito avrei una domanda: l'ossobuco lo inforniamo e cuociamo senza il midollo o ne dobbiamo avere altro da far sudare in seguito? Grazie.

[@donnix1482]

Se lo chiedi per tempo il midollo il macellaio te lo regala, non se ne fa niente

[@marialuigia21]

@@donnix1482 grazie, ma credo userò quello dell'ossobuco dovendo poi tagliarlo a cubetti. Inoltre penso non ce ne vada chissà quanto, altrimenti il gusto del grasso prevarrebbe sul resto. Credo aggiungerò una piccola grattugiata di scorza di limone a piatto finito.

[@mariorossix]

SENZA PAROLE! WOW

[@theowilldmann]

Sembra risoto di mia nona dopo cinqui giorni in frigo con gelato sciolto sopra

[@mirkodisilverio6032]

Ecco un altro motivo per andare a Milano ...😊

[@lolilollolilol7773]

Damn, what an interesting take. But I want more osso bucco ! Give me the who pan !

[@6Gianco9]

Io ho provato a fare la ricetta, ed è venuta abbastanza bene, però i miei ossubuchi si sono sfilacciati troppo. Non ho cotto più di quanto indicato, ho fatto circa 2h, però si sono sfilacciati tutti. Qualcuno magari ha una qualche idea? Troppo sottili?

[@ceci2673]

Wow! 😋

[@calogero644]

Ma perche???

[@albatros6269]

Top

[@user-fb7kp6nn1k]

👌❤️ Вау!

[@jagaro]

recipe?

[@andreacosta8335]

Non ci siamo proprio, capisco modernizzare i piatti. Questo è un mappazzone, non puoi mettere una crema densa sopra a un risotto cremoso. Non mi fa per nulla voglia. Questa volta, a mio parere, Perbellini ha toppato

[@Bachelor552]

come va? Sono juwel rana signore il mio sogno è lavorare in Italia ti ho visto e mi sono innamorato sei una brava persona puoi aiutarmi ho lavorato in oman per dieci anni ma il nostro stipendio è molto basso non abbiamo mezzi di sussistenza, siamo persone povere, quindi se ci aiuti, possiamo lavorare lì Lavoriamo sodo con la nostra onestà così posso cucinare qualsiasi cibo Sarebbe un grande favore da parte tua se ci facessi anche l'onore che possiamo fare lì Signore, può fare il visto per ma, per favore, me lo faccia sapere, grazie ❤️ per favore signore🙏🙏🙏🙏

[@ymmy5245]

La ratio carne risotto sembra sbilanciata, però trovo incredibile che in realtà non ci sia nulla di difficoltoso nella preparazione di questa ricetta.

[@domenicopascuzzo5596]

2:42 se non ho un cinese esce bene lo stesso?

[@ElvisPriscillaPresley]

Stupenda

[@cristianbraticevici]

🔥🔥🔥