Ricky帶路 灣仔名人飯堂 海南雞飯皮爽肉滑 蟹膏陳村粉無得輸 “Celebrity Canteen” in Wanchai famous Hainanese chicken rice

「今日我跟Snoopy san不約而同地說要來探這位朋友，他是一位招呼過很多名人的大廚。坊間說如果你沒有吃過他的手藝，你說不上是名人。聽說他即將退休，所以要專程來探班。」名廚Ricky笑說。
他說的是入行超過二十年的行政總廚鍾樹棠(人稱Billy哥)，他擅長做星馬菜，做法不拘一格。食肆走高檔路線，人均消費等閒一千元，但吃過都認為物有所值，名人熟客更是多不勝數。
招牌去骨海南鮮雞香草煲仔飯不可不試，看賣相已知非同小可。「飯粒分明，那些香茅、薑蒜蔥的味道很厲害，還有油潤的質感，飯焦更是薄而香脆。鮮雞皮爽肉滑有雞味。」
他們最愛Billy哥自創的金湯蟹膏蒸皺皮陳村粉。Ricky大讚混合了蟹乸的膏下去的醬汁，味道比平日吃的雞油花雕更有層次感。「陳村粉爽滑又彈牙，好吃得很。我覺得蟹反而是配角。」Snoopy san邊吃邊說。
其他菜式如涼拌藤椒象拔仔小黃瓜、馬來凍大火箭魷及無骨生死戀，他們也讚不絕口，吃得出用料新鮮當造，做法一絲不苟。
「做這行業因為體力勞損，不能長時間工作，沒辦法才作出金盆吊鑊的決定。」Billy哥挑皮地說。
老巴剎廚房
地址：灣仔交加里32-38號地舖
電話：2871 1993
營業時間：星期一至六5:30pm-11pm
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #灣仔 #南洋菜 #老巴剎廚房 #Billy哥 #海南雞飯 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Snoopysan #Hainanese #chicken #rice

[@desmondchan4787]

仔細分析： 1） 菜式：唔係法國菜，唔係名貴嘅鮑蔘翅肚嘅中國菜，唔係日本菜。馬來菜式比較平民化，點會值呢個價錢。 2）地點：唔係酒店內，唔係中環，銅鑼灣地段，鋪租應該唔貴 3）廚師：商人中途轉成為廚師，冇正式學藝，冇跟過名師。 4）服務：相信冇Gaddi’s, Amber 或Petrus 法國餐廳 點吓頭就有人serve 你嘅服務 只係掌握富豪心態，貴就係好食🤭

[@Chan81259]

閣下以上所例種種都等同Billy哥做人對人處世廚㙯（化簡為繁）像金庸小說筆下黃蓉煑比洪七公那度菜將豆腐攘入金華火腿裏再蒸出來一樣😂

[@jimmykuang1925]

Ricky 、snoopy San 倆位師傅晚上好。名人飯堂應該好貴了，荷包少個錢都不敢去食💰只好睇倆位師傅吃就當去食過😂多謝🙏倆位名人分享，辛苦曬⛽️⛽️cheers 🥂㊗️健康平安快樂🎉😘🥰

[@rickycheung7078]

Hi Jimmy您好😊😊😊😇 祝您飲食愉快，身體健康🍷🍷🍶🍺🍻🥂🎉🥳😋

[@johnnycheung-ck3dn]

呢間最初係太古小學後面 果時唔算好貴 尚算物值 搬至灣仔道 味道不錯 但價錢番倍 自己好少去了 其實Billy 做啲羊腩 真係幾出色

[@tinachen9049]

开心就好☕

[@kiucheng7173]

Ricky San無骨生死戀我至愛超吸引好家鄉味道😢😢🎉

[@rickycheung7078]

好味道呀…😋😋😋👍👍 🙏🥂🍷🍻🥃🍶🎉🥳

[@christinathouvenin9254]

All those dishes i like , look deliciousness, how I wish I can sit down eat with both of you .Good address to go 👍🙏, forget the prices is high as long as it is good is worth😋😋.Thank you , nice weekend 😘

[@rickycheung7078]

What Chef Billy put on the plate was really value for money😋👍 Cheers Christina🥂🥂🥂🍷🥃🍶🎉🥳

[@sandychan480]

D菜式同環境幾好 D Signature细碎花恤衫真係好襯Chef Ricky San! 祝Chef Billy Happy Retirement !

[@rickycheung7078]

Sandy妳好呀😊😊😊 飲杯🥃🍷🥂🍻🍶🍺🎉🥳😇

[@hilhiltsang]

Ricky San, 飲杯先🎉正、正、正

[@rickycheung7078]

飲杯…🥂🍻🍷🥃🍶🍺🎉🎊 好多謝您捧場呀🙏🙏🙏😇😋

[@henry-xd3rj]

ricky有新片一定即睇

[@rickycheung7078]

好多謝Henry您捧場呀🙏🙏 祝您飲食愉快，身體健康😊 Cheers🍻🥂🍷🥃🍶🎉🎊🥳

[@lai5478]

每個煮食想法都不同,重點都是味道還原

[@rickycheung7078]

Billy哥煮食確有心思😋😋👍

[@kwanrick5553]

好睇👍👍好想試生死戀。要去試下，感謝分享。

[@rickycheung7078]

好多謝Rick您捧場呀🙏🙏😇 飲杯🍻🍷🍺🥃🥂🍶😋😋

[@chancorwincof]

晚安，大名廚Ricky san：今集多麼的高貴，那麼的風趣！ 你就👍啦，越食越豪，越做越旺，越講越好！之不过 咁高級的名菜，深信只有你咁搅笑，咁有名先豪得起，哈哈哈！好好笑，等緊你的精彩下集介紹。 謝謝你喎😂😅😮

[@rickycheung7078]

多謝多謝捧場呀🙏🙏🙏😊 Cheers🍺🥂🍷🍻🥃🥳😋😇

[@yukjochea4880]

Wow, everything look super delicious. 😋😋🥰👍🙏🍻🥂

[@rickycheung7078]

Yeah…Cheers🥂🥂🍷🍻🥃🍶🥳🎉🎉😋😇

[@jeanpatricktan]

C'est très bon !

[@rickycheung7078]

Sante Patrick🍷🥂🍻🍶🍺🎉🥳😇

[@user-jm1tw7pt4y]

這樣真的好吸引.各種都想試試🍷正非常喜欢💕🍷🐔飯🉐️👍🙏囬港馬上試🙏🍷飲杯👏🏻🙏

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😊 飲杯🍻🥂🍷🥃🍶😋😋😋😇

[@星仔星仔]

例牌，赞咗先，再慢慢细品🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@rickycheung7078]

多謝多謝Sunny您支持呀🙏😊 飲杯🍻🍻🍻🍷🥃🍶🥂😇😋

[@Dave-to4qn]

荷包細啲都唔好去😅睇咗當食咗。不過錢唔係重點，如果整個體驗都好的話，間中豪吓也應該的。看菜色不難做，不過要拿到好貨，加少少創意和心機才能做到。謝謝介紹。🙏🏽🙏🏽🙏🏽👏🏽👏🏽👏🏽

[@sauhanlo7722]

😅

[@rickycheung7078]

😊😊😊😊😊😋😋😋👍👍

[@zanahui781]

由細到大，對海鮮，最鍾意食蟹，不論公乸同品種。 唔同人拗住，以前我細個，鍾意食個蟹殼多膏、蟹鉗多肉。 但去到最後，我最鍾意食水撥位，最後隻腳。 成隻簡單多薑蔥油爆炒之後，加肇慶酒同豉油，焗一焗，加汁送幾碗飯都得。 近掩位，特別多肉，好似食雞髀一樣，又嫩又滑。

[@rickycheung7078]

真識食…👍👍👍😋😋😋 飲杯Zana🍻🥃🍺🍶🥂🍷😇🥳

[@munyeedorisho4751]

RiCKY型男片頭好有台型夠豪氣，飲杯❤

[@rickycheung7078]

Doris飲杯🥂🥂🥂🍷🍻🥃🍺🍶😊😇 好多謝您捧場呀🙏🙏🙏🥰

[@hermant.k.8216]

正

[@CheongAmanda-rq8uu]

曲線寸人⋯正

[@tonylee7714]

Make me hungry.

[@rickycheung7078]

😅😅😅😅😅😋😋😋 Tony飲杯🥃🍷🥂🍺🍺🍻😇

[@MYMUKMUK2010]

Ricky同埋Snoopysan真係識食 !!! Long live cholesterol 🤣🥳🍸🥂🍺

[@rickycheung7078]

膽固醇萬歲…😋😋😋😋 飲杯🥂🍷🍻🥃🍺🍶😇😇😇

[@joojootful]

❤❤❤

[@lampingnin1722]

海南雞飯要$800元. 加聯乘煲仔飯底。 聽了心離一離。 兩、三個人吃不曬，一家八口未必夠（隻雞）！ 如果點兩、三個餸要$3000-4000元，我寕願吃自助餐。

[@user-xk1jm5lm7c]

抵我窮，我覺得去餐廳整碟牛河仲正😊

[@rickycheung7078]

各有各開心😋😋😋😋 👍👍👍🍻🥃🍺🍶🥂🥳😇

[@tsang666]

配搭咁特別嘅，唔覺啲餸唔夾紅酒咩？

[@waiyinchu5070]

👍👍👍👍👍

[@user-fr7jp4sf6r]

條史勞比係咪老板。?點解最近都有佢既。😂但我想睇番得ricky生做既節目😅

[@user-hp9ip1yn6h]

👍

[@dobiedobie3960]

嘩大佬😂皮爽啊大佬！😂

[@rickycheung7078]

真係好爽皮…😅😅😅😋😋 多謝捧場呀，飲杯🍻🍻🍻🍷🥃🍶🥳😇😋

[@anniemui5409]

真係正到暈❤Cheers Ricky San🥂🍾️😘❤️💕

[@rickycheung7078]

Cheers Annie…飲杯🥂🥂🥂🍷🍻🥃🍶🎉🥳🥰

[@petercheng1651]

👏

[@rickycheung7078]

多謝Peter您捧場呀🙏🙏🙏 Cheers🍷🍺🥂🍶😇🥳

[@southernallstars]

英雄地

[@rickycheung7078]

對對對…👍👍👍😅😅😅

[@zlancy4864]

我個女好鐘意食港式炸雞翼，請問點樣整港式炸雞翼？點樣溝個粉可以令隻雞翼脆皮又多汁？

[@zhili7625]

正，🍺🍺🍺

[@angel030ify]

个火箭炮鲜鱿好诱人

[@ryanshek1020]

Louies😊

[@rickycheung7078]

飲杯🍻🥃🍷🍺🥂🍶🎊🥳😋😇

[@waikinlei1150]

你就好啦，有得食好嘢😂

[@janhuen4434]

條尤魚白曬曬嘅！

[@rickycheung7078]

因為要好小心咁將魷魚嘅外皮完全撕去，先可以咁雪白😋😋😋😋😋

[@RRbb94]

Ricky san,次次出片都無得頂,今次真心貴,真係要努力賺錢了。今日放假,我用1/4價錢60元,整一個平民生死戀,吾知有無佢效果呢😂😂😂

[@cracklover3133]

睇你地食夠架啦

[@rickycheung7078]

Cracklover您好呀😊😊😊🙏 好多謝您捧場，飲杯🥃🍷🍺🍶🍻😋😇

[@kenyan854]

hk，有钱人多 但我体到的是东南亚人真是识食。用料上乘。他用心去做，真想去试下

[@rickycheung7078]

日日食當然唔會啦😅😅 久唔久食番餐都得嘅😋😋😋😇

[@fangcindy5462]

Ricky哥係一個有料的「酒鬼」ha ha😂

[@armasxu]

香港D野贵到嘿甘。。。

[@paddingtonbrown6703]

唔止viva cholesterol， 重要viva carbohydrate! 食中餐無飯不歡，食西餐麵包才是它的靈魂😄

[@rickycheung7078]

對對對…碳水食物真的能安撫心靈😋😋😋👍👍👍😇

[@princephilipecheng3014]

Bro RICKY THIS RESTAURANT SUPER GOOD AND ALL FOOD'S LOOK SO DELICIOUS AND YUMMY.. CHEERS 👍😋MALAYSIA

[@rickycheung7078]

Cheers bro …🍻🥂🍷🥃😇 This is one of the best restaurant in Hong Kong😋😋😋😋🎉🎊🥳

[@user-dp2im1zm6l]

👍😋😋😋

[@user-fs7ib6du3t]

好彩就退休

[@liquid888]

以前灣仔道舊舖Billy 兩公婆一手包辦時啲嘢好好食，而家比岳少包起咗變咗中央採購啲質素差曬又貴咗好多，唔值。

[@rickycheung7078]

其實Billy哥依家都仲會親自去街市買料架😋😋😋

[@liquid888]

@@rickycheung7078 可能而家改變左，當年新舖開張一食就覺得有幾味唔同咗，Billy親口同我哋講係中央採購一定要指定供應商入貨，啲料唔夠自己揀咁好。

[@Chan81259]

我係Billy哥超級Friends,👍👍👍

[@rickycheung7078]

Eddie您好，我都係Billy哥嘅超級fans👍👍👍😋😊😇🥳

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍😋😋😋🙏🙏🙏

[@alfredkhew1634]

9:29 到网上一搜，才知道蔡澜在4月摔了一跤。当初他疾呼“猪油万岁”，还推出猪油捞饭，记忆犹新。 问过父辈是否怀念猪油捞饭，他们更正说应是“靓”猪油捞饭才美味，现在的猪油不香，不捞也罢。

[@myo1150]

係燒豬油至正，世伯一定知。😊

[@rickycheung7078]

豬油撈飲真係天下無敵😋😋😋👍👍😇😇

[@rickycheung7078]

希望蔡San快快康復🙏🙏🙏

[@wingwu4154]

Ricky san還是沒有找到正宗抖音頻道喔~

[@rickycheung7078]

應該今日可以搵到😊😊 好多謝Wing您支持呀🙏🙏 飲杯🥃🍷🥂🍺🍶🍻😇😇

[@karlwong6958]

大部份菜都應該配白酒，用紅酒唔係唔得嘅，難揀d

[@takwong1996]

嘩 有時呢啲炸腰果先係主角 cheers🍻

[@rickycheung7078]

係呀…真係炸得好好，正👍😋 Cheers🍻🥃🍷🍺🥂🍶🥳😇

[@pollyso991]

🦀️🦀️🦀️🐰👍👍

[@ChiChan-qh9hs]

6旧水尤魚、良心食堂嚟

[@woowaikei]

呢集離撚晒地，齊睇當食過😆

[@rickycheung7078]

😅😅😅😅😅😅😅😅

[@agneschiu3550]

想問吓點樣醃牛肉先至可以醃得牛肉嫩滑？

[@rickycheung7078]

其實主要都要睇牛肉嘅質素🙂 可以試吓用牛肉重量20%的水，加入生抽，鹽，糖，粟粉，調成醃料水，加入牛肉片，攪拌至完全混入牛肉內，之後拌入牛肉重量10%的油分即可😋😋😋😋😋

[@agneschiu3550]

@@rickycheung7078 唔該曬大廚 我哋同媽媽都好鍾意睇你嘅節目㗎

[@vin9065]

呢條Ricky 條條片都係到隊酒 酒鬼

[@ppppoon1469]

Snoopy san好風趣，好玩

[@rickycheung7078]

好多謝您支持呀🙏🙏😊 同老友Snoopy San一齊飲飲食食真開心🍻🍷🍺🥃🥂🎉🎊🥳😋

[@sunnyboyJJ]

好貴但好正

[@rickycheung7078]

多謝Sunnyboy您捧場呀🙏😊 飲杯🥃🍷🍺🍶🍻😇😋

[@sunnyboyJJ]

@@rickycheung7078 我多謝您介紹至真， 乾杯🍻

[@mocochii]

600蚊魷魚 勁

[@heivio]

😀

[@rickycheung7078]

😋😋😋👍👍👍🍷🥂🍺🍻😇😇

[@janhuen4434]

咁多蒜子

[@marcoli2605]

請問 新鮮 花椒 一般 家庭用家 可到那裡買到呢😊

[@kwoklai929]

比海南雞飯吸引咗 但比佢個價錢嚇走咗

[@louislok1126]

最好食係當年在筲箕灣南洋館時代

[@rickycheung7078]

嘩…連南洋館都知😲😲😲 Louis您好勁呀👍👍👍😋

[@louislok1126]

@@rickycheung7078 當年成日去食, 簡單的咸魚炒椰菜都超好食了. 記憶中, 當年佢玩下欄嘢, 豬天梯之類, 都抵佢成功的.

[@Stephencsf]

頭四個菜冇可能配紅酒掛！

[@rickycheung7078]

Stephen您講得啱，真識飲👍👍👍 其實老友相聚我地都係飲個feel…😅😅😅😅

[@tsecyber7233]

Billy 約我3點駿記等 😂

[@rickycheung7078]

👍👍👍👍😋😋😋🎉🎊 Cheers🍻🍷🍺🥃🥂🍶🥳

[@akirawen]

平民野當貴野買，門面做好啲就等你一頸血。入去無驚喜唔去無捐失。

[@user-df3rq6qv6h]

辣椒醬我屋企我媽媽的拿手，日日都有得食物，我呢度係馬來西亞，

[@rickycheung7078]

可以吃到媽媽親手做的辣椒醬真幸福🙏🙏🙏😋😋😋🥳

[@tsanghonho9481]

價錢偏高，目測質素中上！

[@323ricky2]

我敢講，每一味餸有一半已經係鋪租😅

[@fongminglam2476]

岳少打本

[@desmondchan4787]

地點唔係酒店內，唔係中環，銅鑼灣大街，舖租應該唔駛一半

[@vin9065]

幾拾歲個D老坑style

[@user-samx2004]

bill 小紅書不了😊 偷呃拐騙特別多

[@chihungwong7002]

一條尤魚600蚊好過去搶！

[@danielchan8142]

你窮咪出聲羅🤭

[@jaxkhan]

係呀，但係你就要佩服人哋可以做到有人送錢上門，不過你做唔到。

[@fungjerry7549]

呢隻尤魚，如果街市搵到有，相信都要$200 樓上

[@chihungwong7002]

@@jaxkhan 食屎啦你我真係食吾到😝

[@chihungwong7002]

@@danielchan8142 廢L收皮啦

[@ancelotephen]

我老媽鐘意食雞背同雞翼尖

[@rickycheung7078]

伯母真識食…👍👍👍😋 祝伯母飲食愉快，身體健康😊😊😊😊

[@chancorwincof]

補充留言：剛剛Ricky 所介紹到菜名無骨生 死恋，這道菜很棒， 曾記韓劇：藍色生死 恋'非常近乎巧合'生死 恋'三個字🤩🤩🤩🤩🤩🤩👍👍👍

[@rickycheung7078]

😊😊😊👍👍👍😋😋

[@jaxkhan]

我記得古時响銀幕街有間又係叫老巴剎，唔知道有冇哪𠹌？

[@rickycheung7078]

對對對…嗰間都係Bilky哥主理架😋😋😋👍👍😇

[@wjoaowei771]

埋單都要兩三千落樓

[@wongying1595]

南洋人煮嘅生死戀喺鱼🐟頭咖喱。

[@rickycheung7078]

娘惹魚頭咖喱…正👍👍😋😋 飲杯🍻🥃🍷🍺🍶😊😇

[@wongying1595]

@@rickycheung7078 🍺🍾🥢🦞😋

[@cylai3268]

d野好乸貴😂😂

[@chankum7193]

名副其實俾啲名人去、有錢冇埞洗、可能佢哋當食大排檔價錢😅

[@user-zz5ki7ko9p]

$600 一條火箭魷魚?.....我寧願買張機票去日本街市吊條新鮮槍魷魚吃...

[@sswyu0719]

呢間野晏晝食$100 食完就知唔值

[@tsangchiban]

天口熱無胃口，想食返Ｄ馬拉菜？但.......遲左半個鐘要飲喎😂

[@rickycheung7078]

😂😂😂😂😂😂😂😂 飲杯🍻🥂🍷🥃🍶🥳😇😋

[@kumamonwong2277]

香港的確多窮人😂😂😂我是其中一個，食不起😂😂😂

[@rickycheung7078]

我都係其中一個😅😅😅 Kumamon飲杯🍻🍷🍺🥃🥂🍶😇

[@user-mq2dm1vt6x]

咁鍾意用手食野，去咁高級做乜？

[@meilai7534]

扮有型吖嘛。叫他去食印度餐吧啦。對吧？

[@georgeshum213]

宣傳易😂

[@rickycheung7078]

😅😅😅😅😅😅😅 老友相聚，美食好酒 ，食得真開心😋😋😋😋

[@desmondchan4787]

蔡瀾 實會話當客人是笨蛋

[@GT-gv2cw]

已經唔係當年天后的老巴剎

[@deetang9798]

呢間嘢巴撚！海南雞飯變咗黃金雞飯，RickySan介紹過好多餐廳我都去過兩三間，叫佢介紹過啲菜但係貨不對辦，

[@rickycheung7078]

Sorrysorry…🙏🙏🙏🙏 有時外出飲食真係要食神高照， 難免會有高低起伏😋😋😋 平常心…

[@desmondlo8818]

乜Billy哥咁似曾志偉！

[@deetang9798]

我睇多次覺得RickySan開始收錢拍廣告

[@rickycheung7078]

😅😅😅😅😅😅😅😅 咁又未必，起碼呢集一定唔係🤭🤭🤭 祝生活愉快，飲杯🍻🍻🍻🍷🥃🍶😋😇🥳

[@yelo753]

每個channel都需要廣告，難道返工唔洗出糧咩

[@polislukluk]

請問Ricky San 點樣越食越瘦😂

[@rickycheung7078]

我都想肥番少少呀😅😅😅

[@Chan81259]

好飲而少食嘅人保持到瘦見得到，但係好似Ricky San 好飲同好食嘅而唔長胖嘅就少見😂

[@ccsuper3294]

Ricky, you dude is humble guy and real deal in this aspect, nevertheless, 個位 屎露比( san) is bloody hell annoying and 冇料扮四條 dumn.....

[@user-wo7sg1bi6h]

Ricky 哥，有機會介紹吓 Snoppy san吖😀 你老友係唔係都係飲食界厨房界名人吖😮

[@rickycheung7078]

Snoopy San係一名食物愛好者，閒時都喜歡自己動手煮番幾味，手勢非常之掂😋😋😋😋😋

[@user-wo7sg1bi6h]

@@rickycheung7078 咁你有機會要請你老友上節目露返一手喇😋😋😋😋😋

[@fisssshy]

Old Bazaar is seafood price! 手寫單，任佢charge. 叫佢send個menu黎點都唔send。唔老實，更好食都冇用。I don’t recommend this place at all!!!