Ricky教室 肉絲炒麵 一定要煎至外脆內軟至係王道!!

「我很喜歡吃肉絲炒麵，但一定要兩面金黃，中間還有麵心才好吃。今時今日吃的肉絲炒麵，大多是炸出來的，吃到中間更是沒有味道的。」名廚Ricky慨嘆地說。
肉絲炒麵要做得好吃，首先要在麵餅上落功夫。他說最重要將淥好的麵，用生抽調味後才煎。「用適量的油，去慢慢煎脆麵的表層，絕不能為了貪快，而下很多油去炸出來。」他笑說。
他建議用豬頸肉代替瘦肉，因為瘦肉炒完之後，很多時會變得又乾又嚡，但豬頸肉便不怕有這些問題。
避免芡汁形成一團的秘訣，是先將雞湯跟粟粉拌在一起，然後立即倒進去炒好的配料，將它慢慢煮至滾起。做出來的芡汁不會起粒之餘，濃稠度亦恰到好處。
最後將麵放在煮好的配料上。「這樣上碟便不怕芡汁令兩面金黃的麵餅變腍。外脆內軟的肉絲炒麵才是王道。」他邊吃邊說。
#肉絲炒麵 #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky

[@threedray]

食材簡單，容易買到，烹饪方法易明，明顯照顧一般家庭煮食。永遠唔造作，好謙虛。好好睇既節目，多謝Ricky,加油！

[@debbie040404]

Ricky真係有大廚功架，冇花冇假，冇一句多餘說話，實實在在的無私分享，謝謝。

[@rickycheung7078]

多謝Debbie妳支持呀🙏😋

[@ccwu5328]

这完全不是炒麵只能说是煎麵而已 。与炒麵差得遠了…..!

[@doriesfu5649]

Ricky 好嘢👏🏻希望我整到咁正嘅面😆😆

[@oursimplelove3734]

​@@ccwu5328 講得出呢句話呢個唔係肉絲炒麵，證明呢位人兄，一定唔係土生土長嘅香港人，一定未食過真正嘅肉絲炒麵😅

[@michaelwong2382]

電視臺所有煮食的廚師，只有這一位誠實自然不詔叻的廚中廚大師最好看，錦祥兄加油。

[@booteechee6560]

我是厨房小白；退休后才开始学习烹饪和烘焙；我在KZbin 里学会了不少；時常烘焙做起来都比较成功，就是煮食很难拿捏，通常都是做的不好； 我发现你的视频才这两天；感觉你的教材很好；讲述很到位；制作简单却又不失精华;每次重点都特别提到；你真是一个好教師！谢谢你，学到了一些你的教导！要订阅点赞👍🏻

[@leesandy3094]

真係十分十分中意Ricky師傅煮野，簡單得來仲要係色丶香丶味都有👍👍👍🤜🤛💪😋😋😋💯💯💯🥂

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏🍺🍺🍺😋

[@chili1745]

Ricky 擅煮是肯定的、並且完全了解食者心意、衷心佩服！👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏🙏😋🍺🍺🍺

[@Punkcan]

今天第一次看到Ricky的影片，就被圈粉了，不管是讲过程中细节的原理，还是对于味道的描述，特色的描述等等，都深得人心，看的过程中感觉自己的厨艺心法似乎默默的在进步之外，连对食物的品味细节也跟着进化 真的厉害，少数看到每部影片都让人感到醍醐灌顶的大厨！

[@familysiu3744]

好鍾意跟你學煮嘢食，講解簡而精，非常清晰又快節奏，唔會又長又CHUM，有理論，又簡單，係最好嘅教學頻道

[@tangfongip2068]

多謝Ricky哥的指教🙏正所謂愈全統既炒粉麵要好食真係唔係話咁易👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝…🙏🙏😋😋🍺🍺

[@connielai7724]

Ricky是我們香港一位能煮出有香港味道的廚師👍👍👍

[@gracechan3040]

好欣賞Ricky的片，風趣又幽默！教D嘢又簡單易做👍👍👍💕

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺

[@alanlu1093]

重好有親切感添

[@estherwu6733]

謝謝Ricky 教的秘訣，我照着做非常成功，好味😋

[@viennahongkong4967]

多謝Ricky，簡單易做，回味無窮。

[@wmikiwong]

多謝阿Ricky sir,我剛剛做咗你教的肉絲炒麵,非常好食好好味,你教嘅方法都好簡單,好容易操作,只要耐心煎好個麵餅👍👍👍我會努力加油💪💪💪

[@rickycheung7078]

加油加油…👍👍👍🍺🍺😋

[@alicewu8293]

多謝Ricky師父，講解得簡單而清楚，期待睇更多嘅片👍🏻👍🏻👍🏻

[@rickycheung7078]

多謝Alice🙏🙏🍺🍺😋😋

[@evacheung565]

Ricky 你真係教得十分好又容易👍🏻👍🏻👍🏻喜歡你的頻道，之前跟你學焗雞都非常成功👍🏻

[@rickycheung7078]

多謝多謝Eva🙏😋🍺

[@Avrilmylee]

十分欣賞Ricky san的隨意，令人愛上cooking

[@cindylee1191]

睇Ricky師傅真學到好多野，煮高檔西餐又得，中菜又容易入手 👍👍

[@andywai3560]

冇得輸、又學到野，感謝Ricky師傅教導！🙏👍🏻💪🏻💪🏻💪🏻

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀Andy🙏🙏🙏🍺

[@annissa205]

謝謝Ricky 今天教了 麵本身要調味 和煎麵的技巧 😊😊😊

[@rickycheung7078]

🤗🤗🤗😋😋😋

[@rerec3374]

見到都想食🤤好鍾意睇你煮餸簡單易明👍🏻👏🏻

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺🍺

[@sharonsharonsong9136]

搞到我 好 肚 餓😂 One of my favourite dish! 🥰🥰🥰

[@Me-nt3td]

肉絲炒麵 is my favorite, omg, now I know how to make good 肉絲炒麵 in a simply way, I will try today. Many thanks for your tips Ricky 🙏🙏 wowowo, I just tried your receipe, super super super yummy, it tastes like as good as buying from restaurant & it is a lot healthier as I use olive oil 💖💖

[@rickycheung7078]

👍👍👍😋😋🍺🍺

[@NYCgirl1312]

多謝Ricky ，又學到野👍

[@catcatcat705]

謝謝Ricky San 賜教，上次的牛河，同今次的炒面都獲益良多。🥰🥰🥰👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@bettybetty4322]

Ricky 大師傅🤤👍🏻睇你煮餸就算自己唔整，睇你整嘅神乎其技技巧都係一件樂事😂😂

[@yvonneleung265]

好喜歡你的教煮❤

[@maggiechan1106]

完美! 已幾拾年食唔到這種烹調方法!💖💖💖💖👍👍👍謝謝

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺

[@gigito1774]

好靚，我96歲媽媽鐘意食抄麵，這幾日假期，就睇著片，跟住整畀佢食，實好開心

[@soeric9309]

好野96歲仲有牙食肉絲炒丐

[@rickycheung7078]

GiGi妳好😊😊😊 祝伯母身體健康🤗🤗🤗🎉🎉

[@carolmak3922]

多謝Ricky San, 今次又學到野啦！我啱啱食咗飯，睇完之後就好衝動立即去煑⋯⋯

[@raymondfong6265]

多謝Ricky 師傅細心分享，下次試吓先🙏🙏🙏

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺🍺

[@user-oc3mu1bv2u]

呢個做法我鍾意,多謝分享,一定會試👍👍

[@rickycheung7078]

Yeah…😋🍺🤗

[@youngboytam9510]

好料，又學到啲功夫，下次照碗咁整！多謝晒

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@joeylai830]

Ricky師傳，我想你整粟米玉粒飯，黑椒牛仔，雞翼炆薯仔，同埋卡邦尼意粉，謝謝

[@michaelfung4446]

多謝師傅分享指道!會去找找看！

[@alanvonau278]

*Chef Ricky, Your videos are quickly becoming my favorites. I love HK-style Cantonese food, and am trying to learn how to prepare some dishes at home. Thank you for sharing your recipes and cooking techniques!* 🇺🇸🗽

[@rickycheung7078]

Hi Alan, thanks for your support 🙏🙏😋😋🍺🍺🍺

[@王漢章-x2w]

好中意睇師傅你教煮餸，希望疫情快D過去可以返香港去你餐廳吃嘢支持你！加油

[@rickycheung7078]

多謝多謝章兄支持🙏🍺😋

[@mayyip193]

嘩至尊肉絲炒麵，我的至愛，謝謝師傅分享秘訣🙏🙏

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋😋🍺

[@pandaandbenji7988]

睇Ricky KZbin 學煮飯， 自己煮都系一種享受，西雅圖粉絲。 多謝🙏

[@shekwaifong6610]

教得 簡潔 容易明白👍👍👍

[@nonyobiz6481]

Ah Ricky!! Your skills are top notch!! I love watching and learning from you. Love your show!! Come to America, I'll have some beer for you!! Yum!

[@user-xf8ko6ho2z]

Ricky guite nice ，感覺佢幾好 👍👍

[@lingwong5072]

喜歡睇Ricky 煮食化繁為簡，適合我哋在家煮食👍

[@paulonachow8654]

好正啊Ricky 師父！可以下次分享怎樣煎米粉呢？謝謝你時常分享好看視頻。good job!

[@rickycheung7078]

收到收到😋😋😋🍺🍺🍺

[@mimic3990]

金黃✨麵麵俱圓! 咦, 下次會否教星州炒米! Ricky師傅飲杯, cheers 🍾🍷🍶🍸

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀Mimi🙏🙏🙏 Cheers🍺🍺🍺

[@user-lk1yr3bg6o]

多謝怎 大cook 非常專業 有愛 心

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏🙏😋🍺🍺

[@csyfong]

Ricky has quickly become my favorite cooking KZbinr! Learnt so much from your videos re: cooking skills and tricks. Congrats on the successful launch of the new channel!

[@rickycheung7078]

Hi SY thanks for your support, cheers🍺🍺🍺😁

[@connielai997]

多謝Ricky分享秘技 ❤

[@leetaiming64]

多謝Ricky san 同大家分享煎麵餅秘訣!!

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍻🍻

[@cindyli3796]

多謝🙏🙏Ricky 的教導，我很喜歡❤吃肉絲炒麵，一定試😊😊

[@rickycheung7078]

多謝Cindy🙏🙏🙏😋🍺

[@chuwaifong4876]

師傅教得好好！謝謝

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏🤗🤗😋🍺

[@connieyick583]

Ricky sir教出天下無敵的肉絲炒麵，食到我呱呱叫🍻

[@rickycheung7078]

Connie妳好🙏🙏🙏😋🍺

[@星空之劍-l2j]

師傅真係有料到👍

[@motherlaw4218]

多謝，睇完你教煮方法，好開心可以煮多D嘢食啦，哈哈。

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺

[@rony9231]

呢個好野！的確高👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😋

[@user-tq4gq9zk8cjimmy]

呢個肉炒麵雖然係幾個月前，但睇下都Ok好正，Ricky，你真的冇保留教人煑嘢食，👍👍👍

[@gracechan3040]

正！！希望Ricky拍多D片，讓我哋一齐學多D嘢！！😄😄😋😋😋👍👍👍

[@rickycheung7078]

Yeah…一齊玩煮飯仔😋😋🍺🍺

[@gracechan3040]

@@rickycheung7078 👍👍👍💕💕🍷🍺🍹🍸🥂

[@Motommy1980]

希望Ricky大廚，可以開一間綜合的餐廳，有齊晒你所教的佳餚美食

[@Dan-gd8sq]

真係不得了，多謝大師無私分享，就係呢啲秘訣令到我哋也能在家也煮到好味的肉絲炒麵，感謝！

[@rickycheung7078]

多謝Dan哥🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@Dan-gd8sq]

@@rickycheung7078 多謝你先真，呢味真係一個絕佳復活節禮物！今日整咗全家食到lam lam 脷，呢個外脆內軟效果真係不得了，有時食到的炸完超硬又冇咩汁的真係無言。估唔到在家也能做到呢個效果，awesome!

[@黃佬大]

多謝Ricky 分享，好想即刻試下，流口水🤤

[@Dave-to4qn]

多謝Ricky師傅分享🙏🏽🙏🏽🙏🏽👍🏽👍🏽👍🏽本人十分之仲意食肉絲炒麵。

[@rickycheung7078]

😋😋😋🍺🍺🍺🤗

[@B夫夫]

Ricky 睇你視頻真係學到嘢！ 試整廿幾三十年蘿蔔糕都唔成功 ！睇咗你之後 即刻整得好好食（我個女都話好好食）😂

[@connielai997]

真的嗎？ 要試要試

[@FA-qc9qy]

N年前在紐約唐人街曾經食過這種款式的肉絲煎麵，香港真係未遇過！謝謝Ricky師傅分享👍🏼👍🏼👍🏼

[@rickycheung7078]

多謝花家姐🙏🙏🙏🍺🍺🍺😋

[@当当-k5l]

马来西亚叫廣府伊面

[@Mrhongkongkitchen]

learn so much from you, thx for the tips!!!! keep up!!!!! Hope you reach 100K soon

[@sdcatmini8012]

Ricky大師的確係神之手，隨便一畫都是風景😂👍🏼👍🏼👍🏼擺碟靚到矛有得輸👏🏼👏🏼

[@L-_-___]

多謝chef Ricky 卒之學到如何煎麵 n做獻汁。我用蝦子麵 浸麵水代替雞湯 好方便。 多謝多謝

[@hang4963]

好正好正多謝師傅😆👏🤟💋

[@janhuen4434]

Ricky👍照住你的方法真係好鬼好食😋👏👏多謝你💪👍

[@shuk1276]

喜歡睇Ricky 的片👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@fankyking338]

I love your cooking videos very much', really appreciate

[@rickycheung7078]

Thanks Fanky🙏🙏🙏🍺🍺😋

[@jackyjw]

I really like his teaching and personality!

[@rickycheung7078]

Thanks bro🙏🙏🙏🍺🍺😋

[@pureland5197]

100个贊👍x100。 勁鍾意呢個視頻

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏🙏🍻

[@LuluLovesCats22]

這樣把面煎過的肉絲炒面好有新意，一定比常慣的豉油皇炒面好食，我經常炒面食，一定試下你的方法，謝謝你，辛苦曬。

[@xuj62]

正，正，正!

[@rickycheung7078]

多謝多謝🙏🙏😋🍺

[@waiiengng1478]

❤真正嘅教室謝謝

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@wayneleung7382]

多謝Ricky師傅又有好介紹，正呀！好味道。👍👍💯💯😋😋

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋🍺🍺🍺

[@wayneleung7382]

@@rickycheung7078 谢谢Ricky師傅。

[@suzhen8775]

方法簡易，Very good ！

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@biubiuchan1213]

講煮講食做法極好

[@Bananacake4680]

Excellent, thanks for sharing!

[@cwso7030]

一路睇，一路點頭😆 好同意啊👍，好多肉絲炒麵，D麵係無味架 ! 終於知點解啦 ! 肉絲炒麵係賣非罰嚟呀 !

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@ceci6380]

有新意易操控又有炸趣效果！俾个very good..to Mr. Chef.🎉

[@bettylau9916]

多謝分享！

[@KitYungjanetKong]

Ricky, 我看了你條片, 嘗試去整，其實易學難精，跟你嘅方法去做好容易成功嘅，只不過個麵煎得冇你咁靚，多謝晒！Janet你的粉絲

[@SmoothOperator123]

經過Ricky悉心提昇.零舍不同！ 好嘢！！

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋🍺🍺🍺🤗

[@marylui3876]

多謝師父，我成功啦！，多谢話比我知一定要用豬頸肉！好滑同香好好食！師父幾靓仔！不过又係一名酒徒，無辨法啦！厨房工作係好辛苦！我本人在澳洲開餐馆

[@rickycheung7078]

Mary多謝妳支持呀🙏🙏 祝妳生意興隆，加油加油👍😊

[@魯班七号-c9l]

掂呀飲杯🍺🍺🍺🉐🉐🉐👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@rickycheung7078]

飲杯🍺🍺🍺🍺🍺😋

[@channgalai7060]

隔住個mon都流晒口水，好想即刻落街買料整翻碟食呀，多謝 Ricky 師傅都路

[@rickycheung7078]

多謝多謝你支持呀🙏🙏🙏🍺

[@kenleo1550]

終於有片睇啦👍😋

[@rickycheung7078]

Ken哥，飲杯🍺🍺🍺🍺😋

[@linlovearg6210]

學到嘢

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏🙏🍺😋

[@BoBo.J.O]

簡單丶易明....👍👍👍

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺

[@greedymaomao]

巧正呀喂

[@rickycheung7078]

🙏🙏😋😊

[@melodychiu7766]

喜歡你的講解！很喜歡Ricky 的節目🥰🥰美國婆婆祝你中秋佳節快樂😊😊🥰🥰

[@waikit828]

Ricky san 嘅教煮方法簡單易明. 我係一個煮餸白痴都跟到佢講嘅步驟 🥇

[@rickycheung7078]

多謝Keith🙏🙏🙏🍺🍺🍺😋

[@adamtse7488]

我不嬲都唔鍾意食肉絲炒麵，就係因為外邊啲師傅炸到脆卜卜，你呢個做法我一定會試，多謝Ricky師傅分享🙏🙏🙏

[@rickycheung7078]

多謝Adam, 快啲試吓啦😋

[@bananafish1272]

超正 好多謝ricky 分享

[@tony1738ful]

出面果D係唔識點整或者求其快上碟先用炸,炸到麵太硬太油膩冇口感。

[@blahblah5683]

Ricky, you are amazing of all cooking techniques great great ideas thanks cheers!!

[@meimeilow4368]

EXCELLERT THANKS SHARING

[@ywjsw111]

多谢指教

[@vesta_ko]

Thanks for sharing !!!

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺

[@pinkylovechina6853]

呢個方法好聰明，正！

[@rickycheung7078]

多謝多謝🙏🙏🙏🍺🍺😋

[@peggy962]

Ricky Sir 好正！ 我由Cable 睇到呢到 兩面黃