Ricky教室 神還原港式焗豬扒飯 醬汁喺靈魂!!

「醬汁是焗豬扒飯的靈魂，但我發覺很多人在製作時都忽略了它。」名廚Ricky笑說。
他說做焗豬扒飯的醬汁，便是法國料理五大母醬之一的西班牙醬(Sauce Espagnole) ，製作過程不複雜，卻很花心機。首先做麵撈，將牛油及麵粉以中小火慢炒，直至聞到麵粉被炒香的味道。接着下茄膏，炒完之後熄火後下牛肉汁。因為開着火，便會導致麵撈在高溫下很快變熟，形成粒狀便前功盡廢。要將它攪勻後才開火，然後加進蕃茄醬及茄汁，煮勻之後便大功告成。
配料雖然不外乎洋葱及蕃茄，如講究些便加入白菌。一般人用大蕃茄，但他卻喜歡用車厘茄，因味道較濃稠。吃下去的時候，還會卜一聲在口裏爆開。另外還會加入新鮮菠蘿，令味道酸酸甜甜，增加層次感。待炒好的材料放進去醬汁之後，以慢火煮透，汁才不會像糊狀。
至於豬扒，他覺得將它慢慢煎熟，味道會比炸出來的好。「七十年代入行的時候，大部分廚師將豬扒蘸麵粉和雞蛋後拿去炸。但將豬扒炸脆了之後再淋汁後放入焗爐，豈不是炸了又焗淋，感覺有點本末倒置。」他笑說。
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[@jcheung4307]

大廚Ricky能用最令人易明的方法教煮最高境界的食物，脾氣好、有耐性，更待人有禮，堪稱廚界第一好老師👏👏👏

[@rickycheung7078]

多謝張Sir稱讚🙏🙏😅😅 我都只係普通廚子一名🤭 飲杯🍻🍻🍻😋😋

[@fattophone]

Ricky 師傅，呢集正呀！好鍾意你做返啲香港嘅豉油西餐或者茶餐廳嘅食物，人在海外，學咗可以一解思鄉之愁！ 多謝晒 同埋你個醬汁解釋得好清楚，個名都有埋，真心無私教大家，感激呀！

[@rickycheung7078]

Billy哥您好😁😁😁 希望大家可以煮多啲，益吓身邊親人朋友🍻🍻🍻😋😋😋😁

[@jannyluk423]

Ricky是最我喜歡睇的廚師,非常有趣味性的示範方式，講解令人容易明白，䏲完就想即刻去實習😝😆

[@photographyar2431]

師父的片每條都好輕鬆開心，超正！

[@mmllam]

Thank you for sharing your cooking tips. Those made all the difference. You are an excellent teacher. Using standard weights for the ingredients made it easy to follow. 感謝🙏。

[@Me-nt3td]

Thanks Ricky. Love your receipe so much, always homemadecable, generously sharing your special taste-added tips to make a big difference. You are the best chef ever , appreciated

[@ryanho4497]

滿滿回憶 Ricky 師傅今集好正希望你多啲做呢啲菜式嘅片😊 想問，見岀面有些做法，係朱扒上麵粉同雞蛋煎。個黃汁加些玉桂粉。係咪以前法國餐做法嗎？謝謝🙏🏻

[@TheMrALGROUP]

Thank you Ricky San 我好鐘意睇你飲食節目， 因為你對烹飪好有heart同埋將有知識分享比人～

[@rickycheung7078]

Hi Alex 您好🙂🙂🙂的 好多謝您支持呀🍻🍻😋😋

[@shirleyng6803]

Thank you Chef! 今日試煮，大成功!

[@wakurenai482]

其實每次睇你煮野都真係好開心，因為真係有種教人煮野既心機，講清楚每樣野既化學作用，同點樣令到食材發揮最好，加油

[@rickycheung7078]

多謝多謝您支持呀🙏🙏🙏 我會繼續努力🍻🍻🍻😋😋😇

[@chankitty3618]

好專業，有水準，但係又易明！👍👍 好容易跟着做

[@ksquare6969]

很喜歡睇Ricky師傅你的飲食節目和頻道，多謝你！飲杯啦🥂

[@rickycheung7078]

多謝您Wong sir🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇

[@kkl8868]

每次見到你嘅片都會畀你嘅笑容同氣氛帶動，加油

[@rickycheung7078]

多謝KK, 🙏🙏🙏 Cheers 🍻🍻🍻😋😋😋😇

[@cynthia587]

終於等到❤

[@rickycheung7078]

多謝Cynthia🙏🙏🙏😊 Cheers 🍻🍻🍻🍺🥂🍷

[@AgentHKG]

同意❤用蛋粉炸啲豬扒再焗返淋佢的確幾搞笑👍🏻多謝Ricky哥

[@alicechan5592]

Follow Rickie San 已經很多年，很喜歡你的style, 簡單化，易明，好味。你的方法很入屋，很大衆化。😋

[@lopinocchio2100]

中學暑假喺大家樂做雜工做焗豬，炒飯同炸豬扒都係跟formula自己做，但係啲醬都係一包一包嚟，唔知點整。廿幾年來都做唔到好食嘅汁。多謝你嘅無私奉獻，一定會試吓你嘅formula👍🏻之前教炒飯1:1.1水比例，出嚟嘅炒飯真係好好食，多謝晒!

[@rickycheung7078]

大家樂嘅豬扒飯都幾好味呀😋😋😋 今次呢個sauce都算易做，希望幫到您手🍻🍻🍻🙏🙏

[@seanc1828]

而家大家樂個汁同配料都唔同左了 轉左之後都好少食了 而家配料好似得返蕃茄同菠蘿 恕我冇記性, 中學時食應該有埋洋蔥同西芹, 塊扒醮蛋汁煎, 好食好多 美心果隻以前好似係有蘿蔔

[@wkc6931]

大家樂個醬汁係垃圾嚟。

[@The3piggys]

一定會學做、焗豬扒飯是我父親最愛吃的、謝謝分享 !!!

[@kapikcheung6530]

己經跟做，效果好好！ 多謝你分享

[@kwu2204]

❤❤❤真係好用❤️教看妳們學到幾多

[@sufenlilyhuang9885]

多谢老师，精彩。 一流厨神

[@rickycheung7078]

多謝多謝多謝…🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇

[@momo-kz5wr]

謝謝Ricky哥分享, 支持一下😉👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝Yung Mo🙏🙏 Cheers 🍻🍻🍻🍻😋😋😇

[@chanjacqueline556]

Ricky 多謝你教導，易學易明，享受人生，嘆一嘆口酒，瀟瀟灑灑，正，一定試試，還有，你寫字很自然又靚喎🍺

[@rickycheung7078]

Jacqueline好多謝妳呀🙏🙏 Cheers🍻🍻🍻😋😋😇

[@ninhoma8599]

Thanks a lot, Ricky for the big tips ! 😘😘😘😘😘

[@ricerice8112]

Ricky師傅功力深厚，教野簡單易明！飯底都做得好靚，請問有甚麼技巧？

[@ryanwu7384]

好多謝Ricky師傅，真係學到嘢！希望多d介紹茶餐廳噶食物！

[@rickycheung7078]

知道知道…多謝Ryan🙏🙏 Cheers 🍻🍻🍻😋😋😇

[@catcatcat705]

正呀！又學到嘢!! 精彩到我要睇咗兩次先夠喉，飲杯。🥂🥂🥂

[@rickycheung7078]

Cat您好，多謝您支持呀🙏🙏🙏 Cheers🍻🍻🍻😋😋

[@bettybetty4322]

Ricky Sir👍🏻👍🏻👍🏻正到不得了👍🏻👍🏻👍🏻冇有得頂

[@ivanwong9501]

多謝Ricky 分享。

[@rickycheung7078]

Hi Ivan多謝您呀🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇

[@maclaulau]

Ricky, 今日跟住學整，好好味，我啲小朋友本身唔鍾意食焗豬扒飯，但今次不斷添飯，謝謝你的教導和分享

[@wayneleung7382]

Ricky師傅飲杯先，又嚟有好介紹，正呀，支持Ricky大師傅。👍👍👍💯💯💯😋😋😋🙏🙏🙏

[@rickycheung7078]

多謝多謝Wayne🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇😇

[@jimmykuang1925]

萬分感謝Ricky師傅的分享。一定要學做來食🤤,👍👋💯

[@rickycheung7078]

Hi Jimmy, 多謝您支持呀🙏 Cheers🍻🍻🍻😋😋😇

[@FA-qc9qy]

多謝Ricky師父分享懷舊焗豬扒飯😍睇片已經知道肯定好好食😋

[@rickycheung7078]

多謝花家姐🙏🙏🙏 Cheers🍻🍻🍻😋😋😇

[@wackododo]

Thank you Chef Ricky for sharing your recipe, you are the best.

[@rickycheung7078]

Thanks for your support 🙏🙏 Cheers 🍻🍻🍻😋😋😇

[@edwardfok3183]

睇個賣相都知掂😋Ricky師傅 期待教多啲👍👍

[@rickycheung7078]

Hi Edward多謝你支持🙏🙏🙏 Cheers🍻🍻🍻😋😋😇

[@turtlelun]

Hi Chef Ricky, 請問煮Roux 應該用salted 定係unsalted 嘅牛油？ ☺️🙏

[@sethyau8095]

睇你煮嘢食真係好開心，其他烹飪節目或頻道冇呢種觀眾都好享受嘅感覺

[@rickycheung7078]

多謝您支持呀🙏🙏🙏 我會加倍努力🍻🍻🍻😋😋😋

[@tonywu222]

Ricky哥實在是位真正大廚，專業得令人由衷佩服，多謝教導！😋😋😋👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝您呀Tony🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇

[@evacheung565]

Ricky，終於等到你做呢個飯，正

[@rickycheung7078]

多謝多謝Eva🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻🍷🍷😋😋😇

[@jessili3465]

👏👏👏好喜歡睇你煮嘢食🤤🤤🤤

[@rickycheung7078]

Hi jessi妳好😊😊😊 好多謝妳支持呀🙏🙏🍻🍻😋😋

[@denniswong39]

Ricky 我用左你既方法，真係有以前茶記既感覺，多謝你！

[@cherrychao6760]

整咗好多次焗豬扒飯，今次用左麵撈方法整醬汁，好食到不得之了，真係去咗茶餐廳咁😂，多謝大廚Ricky 教導，簡單又易明，多謝你👍🏻👍🏻👍🏻

[@kitcheng123]

RICKY同秋生哥係『究竟食咗乜』到都有教過一次 個次之後每次跟RICKY煮個茄汁底都回味無窮 希望有生之年仲可以睇到RICKY同秋生合作嘅飲食旅遊節目

[@rickycheung7078]

多謝kitcheng您支持呀🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😋

[@Muffinm1919]

正~教程清晰详细，得闲试下

[@rickycheung7078]

多謝多謝Wenqiao🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇😁

[@yuenchanlau7229]

I made this tonite ( from Toronto). Turns out amazing and cherry tomatoes and pineapple really make a signature dish!

[@kennyleung4012]

多謝Ricky 師傅的煮意😊👍

[@rickycheung7078]

Kenny多謝您呀🙏🙏 Cheers 🍻🍻🍻😋😋😋😇

[@jenniferli7474]

非常喜歡Ricky師傅的分享，因為易懂、易學、簡單易煮，最適合有興趣在家煮飯仔的粉絲們，讓自己的廚藝也有所提升，謝謝Ricky 師傅，飲杯🍷🍷🍷😊😊

[@rickycheung7078]

Jannifer多謝妳呀🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😋

[@gazmanchan5332]

好利害、好輕鬆、好優雅！☺️👍🏼

[@rickycheung7078]

多謝陳sir🙏🙏🙏🍻🍻😋

[@KingArthur72]

依集精彩，下個禮拜試吓先

[@rickycheung7078]

Arthur多謝您呀🙏🙏🙏 🍻🍻🍻😋😋😋😇

[@kiucheng7173]

嘩又飲酒👍👍👍🍷蕃茄豬扒愛至愛謝謝🤤🤤🤤🤤

[@rickycheung7078]

多謝您呀Cheng sir🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻🍷🍷😋😋

[@salem130]

呢個食譜好易做，用料又平民👍🏼易整又好食，加油啊💪🏻

[@rickycheung7078]

多謝多謝Salem🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋🍻🥂🍷

[@vincentman8506]

祥仔師傅教嘅焗豬扒飯醬汁，係小弟睇過無千無萬條教焗豬嘅片當中，唯一一個教得咁Pro嘅人，小弟佩服佩服🙏🏻👍🏻

[@rickycheung7078]

Vincent您好呀🙏🙏🙏 好多謝您咁支持，飲杯🍻🍻🍻😋😋

[@raymondfong6265]

今日 整咗，超正👍👍👍見得人拜得神😉

[@bettylai2016]

Wow Ricky to my surprise your handwriting was very good as well as your cooking skills, I will definitely use your methods to cook my favor bake pork chop rice. Thank you very much for sharing.

[@rickycheung7078]

Thanks Betty🙏🙏🙏😁😁 Cheers 🍻🍻🍻😋😋😇

[@helenmak5663]

多謝Ricky師父教授！我覺得豬扒用蛋煎炸過可能會更多層次感。這豬扒飯一定要傳授下一代，不可失傳。香港文化一定要春風吹又生直到世界每一角落。

[@rickycheung7078]

Helen您好😊😊😊😊 多謝你支持呀🙏🙏🙏🍺🍺🍺😋

[@sandyw5413]

Ricky師傅好！一早醒來又有野學，我個仔有口福了，多謝師傅支持師傅，先飲杯！

[@rickycheung7078]

Sandy早晨呀🙂🙂🙂 多謝支持，飲杯🍻🍻🍻😋😇

[@philliplewis2229]

kzbin.info/www/bejne/lX_RZmNrbrJmobM

[@chrisleung5709]

你好丫 RICKY 想請教下 如果想整定D醬汁之後用 放係雪櫃 可以保儲倒幾耐呢?

[@showyuechan6845]

多謝教導！原來局豬扒飯是咁樣煮, 我會學你煮來吃, 睇見Ricky師傅食得好好味, 又來嘆杯紅酒cheers🥂

[@rickycheung7078]

飲杯🍻🍻🍻😋😋🙏😇

[@chikifung1599]

Thank you, Ricky Cheung 👨🏻‍🍳😊🥰😙👍🏽

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇😇

[@chiupingho969]

曾照這方法煮過多次，百吃不厭， 非常好味。

[@rickycheung7078]

Yeah…飲杯🍻🍻🍻😋😋🙏

[@Guangzhou62]

多谢指教，一定试，试完再向你反馈

[@rickycheung7078]

Eric您好🙂🙂🙂🙂 多謝多謝您支持🙏🙏🙏🍻🍻😋

[@cheungsiulung]

色香味俱全，又可以學到Ricky 大師分享既美食，上次起你餐廳食過一道菜叫家鄉豆腐又係好正，回味無窮。😋😋

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇

[@mimic3990]

🙋🍁今集又學識一樣很豐富的sauce Espagnole! 謝謝Ricky sensei🙏 這個sauce看來與其他肉類配搭也是頂不錯的喎 😋🍾🥂🍻 許多名廚 在使用易潔鑊時, 似乎也很喜歡用金屬utensils。好像Jamie Oliver, 烹調carbonara時 也是用金屬鉗子tongs。 也留意到 tongs是沒有掂到個鑊的。Happy cooking 🥘🍝🍜🍲

[@rickycheung7078]

Mimi好多謝您呀🙏🙏🙏 Cheers🍻🍻🍻😋😋😇

[@chejamie1807]

睇到尼段片 又勾起我初入行學師概回億 煮法都是大同小異 洋蔥甘筍西芹稱三寶 香葉 百里香煮成菜水 做汁 多謝你分享一個那麼專業的制作 獲益良多 。

[@thorho4353]

Excellent!!

[@rickycheung7078]

多謝多謝…🙏🙏🙏😋😋🍻😇

[@Mauriedgar]

解釋得恰到好處，又有新野學下，好欣賞Ricky San 有法國餐背景，同時又有香港既貼地，超正，想like 一萬次💗

[@rickycheung7078]

Mauri多謝您呀🙏🙏🙏 希望大家多啲煮飯仔，分享比身邊人😋😋😋🍻🍻🍻😇

[@chauwingho9684]

正，學到好多飲食知識

[@rickycheung7078]

多謝多謝您支持呀🙏🙏 Cheers🍻🍻🍻😋😋😇

[@andyhh3399]

屌

[@waikitlui6833]

真是聽您一席話,勝做十年厨!

[@amylee1534]

Cheers Ricky, you're my hero,👍👍💕💕🥂🥂🙏🙏

[@rickycheung7078]

Cheers Amy🍻🍻🍻😋😋😋 🙏🙏🙏😁😁

[@gracelee6177]

誇啦啦！多謝 Ricky 神無私示範 ：）

[@rickycheung7078]

Grace妳好呀🙂🙂🙂 飲杯🍻🍻🍻😋😋

[@kafaithl]

多謝 Ricky 師傅, 昨晚試左，個汁真係同出面食既一樣(好感動), 唯一唔同係我舊豬扒又鞋又硬，唔似出面咁淋，咁鬆 😅 會再努力 💪

[@raymondfong6265]

Ricky哥，深入淺出介紹如何做一個美味焗豬扒飯，一流👍👍👍👍無得頂👍👍👍👍又學識一句法文Sauce espagnole🤣同一支意大利酒Lambrusco 襯托， 一個字「絕」🍷

[@rickycheung7078]

Hi Raymond您好呀🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇

[@ilcanaledellanatura]

Fantastic 💯

[@rickycheung7078]

Thanks bro🙏🙏🍻🍻🍻😋

[@JP13112009]

個汁真係好正

[@yukshuncheng6667]

多年前喺p字頭連鎖餐廳有幸被Ricky 師傅指導過技巧，一句已經令人茅塞頓開😄

[@tokkeungwai2842]

Thx RICKY. 我今晚煮咗。好好味

[@rickycheung7078]

正呀…Cheers🍻🍻🍻😋😋🙏👍

[@kwokfiona2938]

多謝指導！你手字好靚呀

[@rickycheung7078]

Hi Fiona多謝妳呀🙏🙏🙏 Cheers🍻🍻🍻😋😋😇

[@morganchan2465]

😍正宗港式個汁一定要有美極味~呢個正! 一定好好味

[@rickycheung7078]

多謝Morgan您呀🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇

[@princephilipecheng3014]

Bro Ricky you are great cook.. Cheers 👍👍👍😋😋😋Malaysia

[@rickycheung7078]

Hi bro, cheers 🍻🍻🍻😋😋😇

[@VC301000]

好吸引

[@rickycheung7078]

Hi Danny, 多謝您呀🙏🙏 🍻🍻🍻😋😋😋😇

[@mayratay7001]

I love your cooking! I drink wine when I cook too! cheers!!!

[@rickycheung7078]

Hi May, thanks for your support 🙏 Cheers 🍻🍻🍻🙏🙏😋😋😇

[@chikifung1599]

So Good, Yummy 🤩😍😙😊😋❤👍🏽

[@rickycheung7078]

多謝多謝🙏🙏🙏🍻🍻🍻😋😇

[@wongccalan1234]

睇完好肚餓 好想食番個焗豬丫！！！

[@rickycheung7078]

😅😅😅😅😅😅 🙏🙏🙏😋😋😋

[@annissa205]

茄汁豬扒飯炒底 是我們去唐人街必吃的 充滿香港的味道和回憶 看了這一集 真有點感激涙下的衝動😢 Ricky 謝謝你🥰 我一定會試 炒飯底會跟你教的 隻蛋唔好打得咁均勻 老公話 嗰種蛋味真係香啲 👍👍🙏🙏😊😊

[@rickycheung7078]

Annissa好多謝妳呀🙏🙏 妳先生真幸福🥰🥰🥰👍👍😊

[@chunglui4907]

# one good learn thanks

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持🙏🙏🙏😋😇

[@jacobbobbychannel]

Ricky, 我認識你，睇你都係因為你喺煮角第二集教焗豬扒飯開始，教識我第一次乜嘢叫麵撈。有幸光顧過以前喺灣仔道嘅私房菜。今日睇返你煮返呢個飯，真係仿如昨日。你絕對係我自煮西餐嘅啟蒙老師。多謝！

[@rickycheung7078]

Hi Terry您好😁😁😁 真開心可以重遇😀😀 多謝您支持呀🙏🙏🍻🍻

[@leesandy3094]

多謝RlCKY師傅等我都整來食吓先🙏👍💯🥂

[@rickycheung7078]

Hi Sandy妳好😊😊😊 Cheers 🍻🍻🍻🍷🍷🙏🙏

[@user-ll1yz8nu7d]

極好味！

[@rickycheung7078]

多謝羅村🙏🙏🙏😋😋🍻🍻😁

[@Sundaynight69]

呢款真野嚟👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀…🙏🙏🍻🍻🍻😋😇

[@acer323ben]

支持Ricky Gor🤣🤣🤣

[@wailungchan7623]

好味

[@rickycheung7078]

多謝Chan sir🙏🙏😁😁😋🍻🍻

[@wienchien2939]

感謝原來平民的焗豬扒也可以精緻有層次 (法式醬汁做法), 多謝Ricky 傾囊相授, thanks!

[@rickycheung7078]

Hi Wien多謝多謝🙏🙏🙏 Cheers🍻🍻🍻😋😋😋😇

[@johndone8045]

之前ny chinatown有間吉列焗豬排飯超好食， 不過執咗。。。

[@latitude3695]

Thx

[@rickycheung7078]

Cheers 🍻🍻🍻😋😋😋🙏🙏

[@kimitam8894]

正.好想食😜😝😛最鐘意吃焗 豬扒飯.一星期兩次.大快活.大家樂

[@rickycheung7078]

Hi kimi您好🙏🙏🍻🍻😋😋😋

[@jcinalex1]

請問會唔會教煎厚豬扒？

[@tacolai]

Hi Ricky, please let me know what is the difference between BEEF STOCK and BEEF BROTH. Thanks

[@efgefg]

正啊

[@rickycheung7078]

Hi efg您好…😁😁😁 多謝多謝您支持呀🙏🙏🙏😋🍻🍷

[@wongwingtakjohn]

你在視頻中強調醬汁 有三樣很重要的 一所謂炒底(蛋炒飯)要做到粒粒煙煙靭靭 二是豬排採用梅頭 週邊綑著肥膏 以便焗飯時將肥油滲落在飯裏(如 煲仔飯飯焦) 三是焗到表面番茄菠蘿焦黃脆 有些少膿 豬排不用切 食時待應有單手拿匙羹义夾豬排放在碟邊 再將飯放在碟中l 再給地們茄汁及士泰能喼计 焗版是用淺底不銹鋼盆 醬汁反而不重要 只要酸酸甜甜就可以

[@rickycheung7078]

師兄勁呀，識食…👍👍👍😋