Ricky教室 急凍雞翼四大美味秘訣 皮香脆有肉汁話咁易Frozen chicken wings turn into crispy and juicy delicacy

「現在有些少像慢煮，雞翼裡面最中心的水份，不會揮發得這麼厲害。雞皮的脆面亦會保持得較長久，這個雞翼想不好吃都很難。」名廚Ricky笑說。
這次他想跟大家分享做急凍雞翼的秘訣。他強調醃雞翼之前，必需要下些功夫。「因為雞翼中間有兩條骨，中間的肉較難吃到。所以第一秘訣是先切掉關節位的碎骨，然後輕輕攝刀進去𠝹開它，將黏著的筋切斷。除了吃的時候會較方便，亦因為兩條骨切開了，皮沒這麼攣，煎雞翼的時候自然比較平直，煎出來不但漂亮，煎的脆面亦會香脆均勻得多。」他娓娓道來。
跟著便是醃雞翼。這次做的是泰式風味，醃料只有香茅、檸檬葉和魚露。雞翼用魚露醃過之後，肉質不但會彈，水份又保存得好。第二秘訣是醃的時間不可太短，最好醃起碼半日，如果可以醃過夜，味道和質都會更好。
第三秘訣便是要下多些油去煎雞翼。因為油才是導熱的媒體，用油的熱力去煎雞翼，皮不但均勻受熱，又不怕容易煎到焦黑。
第四秘訣便是控制煎雞翼的時間。「大約煎五分鐘便可以熄火，然後把雞翼反轉，它的餘溫足夠將雞翼反轉的一面弄熟。現在有些少像慢煮，裡面的肉汁便不會急速冒升上來，而令外層的脆皮很快腍掉。」
他特別介紹了法國Charles de Cazanove Brut Rose來配搭泰式雞翼。這玫瑰香檳加了紅酒下去，令酒體比一般玫瑰香檳的骨幹更加有力，果香的味道特別濃稠。而且價錢吸引，對喜歡喝香檳的人來說，絕對值得一試。
註：
1. Charles de Cazanove Brut Rose
Ricky老友價 $289/支(原價 $379/支)
購買6支或以上可獲95折優惠或購買12支或以上可獲9折優惠。
2. 凡購買Charles de Cazanove Brut Rose 或任何其他產品，每次均可獲贈送西班牙紅酒CASTILLO FELICIDAD VINO TINTO 2019一支或澳洲紅酒WOZU The Patriarch Shiraz Limited Edition一支。先到先得，送完即止。
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4. 如有查詢，可whatsapp 6508 8581或Facebook： SAMAZAMA HK或Instagram: samazama_hk
泰式雞翼
Chicken wings in Thai style
材料 (Ingredients) ：
急凍雞翼 500克
Frozen chicken wing 500g
香茅 15克
Lemongrass 15g
泰國青檸葉 2片
Kaffir lime leaves 2pc
魚露 30克
Fish sauce 30g
炸粉 6克
Deep fried powder 6g
醬汁：
沙律醬 100克
Mayonnaise 100g
茄汁 30克
Tomato sauce 30g
辣椒仔 10克
Tabasco 10g
泰國青檸葉 2片
Kaffir lime leaves 2pc
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #雞翼 #急凍雞翼 #香檳 #玫瑰香檳 #OrenjiProduction #Ricky #Rickycheung #Chickenwing #Frozenchickenwing #Charlesdecazanove #Champagne #Rose #Samazamahk

[@lemonteacheung1951]

大師的確係大師 入廚指引 冇得頂 煮雞翼咁耐 只要將兩邊骨頭分離 煎時自然平均受熱 咁細心的細節🤩🤩 睇咁多廚師烹煮影片 Ricky的確無私分享

[@LuluLovesCats22]

喜欢食鸡翅，今次又学到嘢了，多谢师傅！不过我吾喜欢香茅，柠檬叶的味，喜欢用𧐢油生抽或盐焗鸡粉腌，用师傅的同样方法，相信也好食，再次多谢师傅无私传授烹調方法❤

[@lemonteacheung1951]

@@LuluLovesCats22 YUMMY YUMMY😍😍😍😍😍😍

[@rickycheung7078]

好多謝檸檬茶您捧場呀😊🙏 飲杯先🥂🥂🥂🥃🍷🎉🎊😋

[@rickycheung7078]

​@@LuluLovesCats22 鹽焗雞粉都好鬼香架😋😋 正呀👍👍👍😊🎉🎊😇

[@galaxylightyear]

絕對係好細心嘅秘訣分享

[@likingfong3237]

謝謝師傅無私的教導，你所有電視烹飪節目我都追看，估計都10年以上，你細緻認真毫不保留的教學令大眾受益不少，祝願你身體健康，繼續你神級的煑食🙏🙏🙏

[@rickycheung7078]

好多謝liking您咁捧場呀🙏😋 Cheers🥂🍷🥃🍻🎉🥳😇

[@RRbb94]

師傅勵害之處,係把食譜簡化,令到家家户户既市民都成為大廚,雞翼要juicy,真係不能猛火,高溫。我還以為要把雞翼用風扇吹乾,先可以令到皮脆,原来師傅咁樣已做到呢個效果👍👍👍

[@josephlam1286]

😮uuu asq😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊a😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊

[@rickycheung7078]

雞翼真係香港人嘅國民美食😋 飲杯先…🍺🍻🥃🎊🥳😇

[@rickycheung7078]

​ 多謝多謝Joseph您捧場呀🙏 🥃🍻🍺🍷🎉🎊🥳😇

[@lydiashen5108]

帥傅你太有趣了、做菜一级棒、一高興就喝酒、太大度了、乾柸吧!可惜我不会喝酒、但極喜歡你開朗樂觀態度、讚!快樂人生、

[@siuyinfung6419]

绝对認同👍👍👍

[@carmanchan5486]

Ricky 師傅真係冇得輸，簡單，易學，好味，簡直係神級師傅👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@rickycheung7078]

Carmen妳好呀😊😊😊 飲杯先🍻🥃🍺🍷🎊🎉🥰

[@sashimilai1284]

感謝 Ricky San 既教學 ， 超級高質又輕鬆， 感謝感謝❤❤❤

[@wy3778]

好讚Ricky備料的細緻和體貼，對細節的追求體現美食高水準

[@htmmhtmm]

Ricky 師父講得好仔細, 遦每道動作的原因都講出來. 真得學到嘢.. 謝謝!

[@saulinlam2064]

這個方法我第一次看到，泰式香味已聞到了👍！謝謝🙏師傅分享❤️🙏👍！

[@mingwong-sh4ex]

喜歡師傅:高級又貼地 簡單事用心做😋

[@SteveTang777]

精彩，多謝教學，Thanks a lot Ricky

[@ivytang2139]

Ricky san，多謝晒你嘅分享，今日試做果真係皮脆肉嫩呀🎉

[@wongs8578]

多謝 Ricky 師傅分享雞翼離骨的方法， 學會了！👍🙏😀

[@rickycheung7078]

多謝多謝捧場呀🙏🙏🙏😊 飲杯先🥃🍷🥂🎉🎊😋

[@kwu2204]

好味多謝🙏今個星期我做了我的小朋友話👌味道，又不難個個都話好味

[@user-dq4gt5ob3y]

謝謝師傅分享煮菜心得。

[@tsanghonho9481]

無私奉獻，多謝Ricky ！永遠有驚喜！👍🤗

[@rickycheung7078]

多謝多謝捧場呀🙏🙏🙏😋 飲杯…🍷🥃🍺🥂🎉🥳

[@linaliu6958]

谢谢！ 看着你吃都要流口水！ 马上要学着做一次！

[@happy1982.]

好開心你出片教煑飯仔呀！ presentation 清晰易明，最鍾意你教煮食竅門👍🏻👍🏻👍🏻

[@rickycheung7078]

好多謝您咁支持呀🙏😊 飲杯🥃🍷🥂🎉🥳

[@leesandy3094]

真心中意師傅煮野食，簡單又好味👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝Sandy😊😊😋😋 Cheers🥃🍻🍷🎉🎊🥰

[@Back909]

Ricky 是美食家也是藝術家 把下廚變成一場身心靈之旅 有前戲 品酒，打開鼻腔與味蕾 腦細胞激活 充滿興奮與期待 中段 是大腦 驗證科學原理得到大量滿足感 新鮮感 後段 驗收成果 美食與品酒 香氣在鼻腔中融合 共振 風味 層次感 太棒了

[@rickycheung7078]

多謝多謝KC您咁支持呀🙏😊 大家飲杯🍷🍻🥃🍺🥂😋😇

[@amywong1819]

.. . . .

[@NGAIKEICALVINYIU]

謝謝Ricky師傅

[@user-lh5vc3qk2n]

你這個食譜我已經看過兩三次，由你教路由淺入深亦是非常容易成功的食譜

[@maychan3317]

多謝Ricky 師傅的分享😊😊

[@rickycheung7078]

多謝多謝May妳捧場呀😊😊 大家飲杯🍺🥂🍶🍷🎉🎊🥳😋

[@bettybetty4322]

Ricky 大師傅😊好欣賞你生活做人態度和煮餸技巧👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻你做每一個美食，都有獨特自己風格，好有料到，我學到好多煮食方法，多謝晒🙏🏻😘太正

[@rickycheung7078]

Hi Betty妳好😊😊😊😊 好多謝妳咁支持呀🙏🙏 我會繼續努力💪💪💪 多謝…飲杯🥂🥂🥂🥃🍷😇

[@ivanmak5634]

Thanks Ricky Sifu! Always detail-oriented explanation in the process of cooking delicious food!

[@rickycheung7078]

多謝多謝…🙏🙏😊😊😊 Cheers Ivan🥃🍻🥂🍷🍶🎉🥳

[@ymanwong5830]

學到野，多謝師父❤

[@jenniferli7474]

雞翼的食譜多不勝數,加香茅和柠檬葉醃製雞翼真係未試過,呢個煮飯仔一定不能錯過😋 Ricky 師傅,飲杯🥰🥳😍🍷🥂🍾🍻飲食快樂！身體健康！

[@rickycheung7078]

Jennifer妳好呀😊😊😊 好多謝妳捧場🙏🙏🙏😋 飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🎉🥳

[@tw8980]

今晚整咗, 好正, 皮又脆又juicy, 謝謝Ricky 師傅❤

[@user-tq4gq9zk8cjimmy]

我又細食到大，以為簡單，原來RickySan教埋又係簡單煑法，可以請客添，又平又正，多謝RickySan❤❤❤

[@rickycheung7078]

多謝多謝Jimmy您捧場呀😊 飲杯🥃🍷🥂🎉🎊😋

[@kamiuntam2087]

師傅講得真是好清楚，真係學到鸡翅咁整法

[@debbytai2776]

Ricky師傅好犀利，我鍾意佢好好細心教人 👍👍👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝Debby妳捧場呀😊 飲杯🥂🍷🍶🎉😋😇

[@chaitaifung9793]

謝謝🙏Ricky分享妙招煎雞翼🎉！今日上咗寶貴的一課，如何煎好雞翼！實在得益不少🎉！🙏🙏！🤗😋😋😋😋👍👍👍👍👍

[@fungwong1540]

多謝 Ricky Sir 將自己煮食的心得供諸於世！

[@rickycheung7078]

雕蟲小技，算得乜吖🤭🤭🤭 多謝多謝您捧場呀🙏🙏 飲杯🍺🥃🥂🍷🎉🎊😋😇

[@flysky6223]

多謝師傅❤

[@susanq2890]

吃到老学到老 第一次学到可以这样煮鸡翼！得闲试下！

[@oceanchan8946]

很喜歡你介紹🍷，對酒又認識多啲❤❤😊

[@user-ou6li2bl3p]

講得好詳細

[@yvonneleung265]

Ricky師傅好犀利，一定要試下咁樣整雞翼，最欣賞你的生活態度和教學方式💕

[@rickycheung7078]

多謝妳呀Yvonne😊😊😊 Cheers 🥂🥂🥂🍷🥃🍶🎉😋

[@katye586189]

🙏多謝Ricky師傅教導！❤

[@rickycheung7078]

多謝Katy妳捧場呀😊😊 飲杯🥂🥂🥂🥃🍷🎊🎉

[@shirleychan1174]

謝謝Ricky分享煎雞翼、睇見都流晒口水🤤

[@rickycheung7078]

Sherley飲杯🥂🥂🥂😋 好多謝妳捧場呀😊😊

[@jenniferwong863]

I love the chicken wings you cooked. Looks so yummy. Thanks for sharing.

[@christinengai6219]

多謝呀！又教識我一樣家中最愛的一樣菜單

[@rickycheung7078]

多謝多謝Christine妳捧場呀😊🙏 飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍻🎉🥳😇

[@wingip1268]

Ricky 師父真係好，每個留言都親自回覆。 呢個雞亦我準備今晚煮，thank you for sharing !

[@rickycheung7078]

多謝多謝Wing您支持呀🙏😊 祝您煮得成功😋😋😋 飲杯🍻🍶🍷🥃🎉🎊😇

[@brianchoi6821]

神級雞翼制作，第一次見到咁樣預備同煮法👏🏼👏🏼👍🏼👍🏼

[@rickycheung7078]

多謝Brian…飲杯🥃🍷🥂🍺🎉🎊🥳

[@martinng6260]

謝謝 Ricky 老師 指導 ar !!! 學到了！ !!

[@rickycheung7078]

Martin飲杯🥃🥂🍷🍶🎊🥳😇

[@siuyinfung6419]

至愛, 秘訣, 萬分多謝 !

[@rickycheung7078]

多謝多謝siuyin妳捧場呀🙏 Cheers🥂🥂🥂🍷🥃🎉🥳😇

[@mimicheong5325]

Ricky師傅，你好呀，每次出片都是极品，另人眼前一亮，今次的鸡亦简单易懂，但表示了師傳的功力深厚，另人真正明白煎鸡亦的精髓👍👍👍真是佩服，支持你继续有空再多些敎材，而推介的酒也能曾加智织🥂🥂🥂🥰🥰🥰❤❤❤🎉🎉🎉 13:28

[@ginangan8892]

Even repeating to watch is all worth while,very smart trick,thanks Ricky

[@debbiel4089]

謝謝Ricky 老師，一路睇已經好想食，睇完仲想試整 😂

[@rickycheung7078]

Debbie快啲試吓啦😋😋 真係好好味架🤗🤗🤗😇

[@manchan804]

Ricky哥教啲煮嘢食片永遠都係咁出色👍👍

[@rickycheung7078]

好多謝Man您捧場呀🙏🙏😋 飲杯🍻🍷🥃🥂🎉🥳😇

[@shanlee150]

多谢Ricky師傅，勁，勁！

[@rickycheung7078]

多謝多謝捧場🙏🙏🙏😋 大家飲杯🍺🥂🍶🍷🎉🎊😇

[@user-pu7wl5hs8c]

真系要試做吓❤

[@lydiashen5108]

棒呀!師傅!太利害啦!要多学你煮食啦!就有口福!

[@rickycheung7078]

好多謝Lydia妳咁捧場呀🙏😋 大家飲杯🥂🥂🍷🍺🥃🍶🎊😇

[@Love-dy1ry]

睇你煮嘢食好開心

[@rickycheung7078]

好多謝您捧場呀🙏🙏😊 飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍺🍻🎊🥳😅

[@estherwan4204]

I really like to watching Ricky kitchen. Learn a lot, my kids will enjoy so much. ❤❤❤❤

[@siuyinfung6419]

食得好'開心😁

[@chichungyu9106]

多謝分享👍🏻

[@rickycheung7078]

多謝多謝捧場🙏🙏🙏😋 飲杯🍻🍶🥂🥃🍷🥳🎉🎊

[@kokitty7274]

多謝分享🙏👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝Kitty妳捧場🙏😋 飲杯🥂🥂🥃🍷🍶🎊🎉🥳

[@carachan2708]

完美🎉

[@khchanwylar3608]

簡單易學,師傅真係👍好味😋

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😋 🥃🍷🍺🥂🍶🎊🥳

[@evalee9607]

師傅好叻！👍👍👍👍👍

[@nickwong1839]

Ricky的確無私 每次出片都是极品

[@golsil9094]

學到好多嘢啦 多謝 RickY👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝Gol Sil您捧場呀🙏😊 飲杯先🥃🍻🍷🎉🎊😇

[@billyshum]

跟你方法半煎炸，真係正到不得了，多謝Ricky san 🙏🙏🙏👍👍👍

[@rickycheung7078]

好嘢…👍👍👍😋😋😋 飲杯慶祝吓先🥃🍺🍷🥂🎊🎉🥳

[@chengjoyce1784]

係咪用中火煎

[@babyqueen125]

一睇都知 D 雞翼煎得超令！🤤 好食到流口水啦！😋👍🏻

[@rickycheung7078]

多謝多謝…Babyqueen飲杯🥃🍺🍷🥂🍶🎊🎉🥳🥰

[@mummak2123]

Ricky師傅👍抵比讃！

[@rickycheung7078]

多謝多謝您捧場呀🙏😊 飲杯🍻🥃🥂🍷🎉🎊😇

[@wyt369]

切開關節這個訣竅很受用👍

[@myron9881]

Ricky師父，超水準雞翼之作👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝myron您捧場呀🙏😊 Cheers🍻🍷🍷🍺🎊🎉🥳

[@winnietam6357]

好有技巧好有創意快靚正😊

[@rickycheung7078]

多謝多謝winnie妳捧場呀🙏😊 Cheers🍻🥂🥃🍷🥳😇😋

[@kamanlo4700]

謝謝分享

[@rickycheung7078]

多謝多謝捧場呀🙏🙏🙏😊 Cheers🍻🥃🎉🥳😇😋

[@camery2011]

煮咗雞翼幾十年，呢次真係學到嘢！

[@rickycheung7078]

我都又係煮咗幾十年🤭😋 大家飲杯🥃🍷🥂🎉🎊🥳

[@jj963963jj]

So delicious and simple to follow that I should try out this weekend. Thank you Ricky 😋😋

[@rickycheung7078]

Thanks for your support🙏😊 Cheers🥂🥃🍷🎉🎊😇😋

[@mich00000]

Wow. I never ever thought of cooking chicken wings in this method. Definitely will try it!!!!!

[@gentleman4882]

Ricky 師傅呢招都幾方便，多謝提供，飲杯

[@rickycheung7078]

Gentleman飲杯🥃🍷🥂🍺😋😇 好多謝您捧場呀🙏🙏🙏

[@showyuechan6845]

多謝Ricky師傅,我又學到嘢, 知道雞翼怎樣處理, 一定會學你教的方法去煮雞翼🙏🍾🥂cheers

[@rickycheung7078]

Yeah…飲杯🥃🍺🍷🥂🎊🎉😋

[@ninhoma8599]

Thanks a lot again for the big tips, Chef Ricky! Will share this video around!

[@Abc-cz4jl]

離哂譜，睇到即好想食😍🤣🤣🤣

[@orlily7375]

Ricky師傅 真係好掂👍😍🤩

[@gracewongyokesiew]

敎得好仔细，多谢大师分享！！！

[@rickycheung7078]

多謝Grace妳捧場呀🙏🙏😊 Cheers🍻🍷🥃🥂🎉🥳😇

[@gracewongyokesiew]

你的片我都有睇，真係好仔细。多塮！！

[@YY-cd6sj]

Thank you Ricky for sharing the Thai style recipe for chicken wings.. keep it up and cheers 🥂 to your drinks 🤭

[@simonchenchen]

周末正好試試~正呀

[@rickycheung7078]

Simon飲杯🥂🍷🥃🍶🍻 試做咗雞翼未呀😋😋😋😋

[@hochuenleung409]

神級名廚，無私傾囊相授

[@rickycheung7078]

多謝多謝捧場呀🙏🙏🙏😊 飲杯🍺🍻🍷🎉🎊🥳

[@220Asuka]

感謝Ricky ❤真係學到野！為小家庭帶來更美味又經濟的食物！小朋友有口福啦！

[@rickycheung7078]

多謝多謝Asuka您捧場呀😋 飲杯🍺🍶🥂🎉🥳😇😇

[@chiuwaliu8687]

處理雞中翼前期功夫，真係講解詳細。正式嘅：煎佢嘅皮，拆佢嘅骨。 感謝Ricky San。🙏

[@rickycheung7078]

😂😂😂😂😂😂😂 煎佢嘅皮，拆佢嘅骨😋😇

[@rowenalow]

Thank you!! Love the tips and explanation.

[@rickycheung7078]

Thanks for your support😊 Cheers🍻🥃🍷🍺🎉🎊🥳

[@sata716]

Ricky 師傅好勁👍

[@rickycheung7078]

Sata飲杯🍺🍷🥂🍶🎊🥳

[@manleung1559]

真系學到野，有根你煮，好掂呀！❤❤❤

[@rickycheung7078]

多謝多謝Man您咁捧場呀😊 Cheers🥃🍷🍺🥂🍶🎊🥳🥰

[@lamwedding2010]

thank you very much Ricky.

[@annkung9032]

Ricky 老師 : 正正正.!💕💕💕

[@rickycheung7078]

多謝多謝Ann妳捧場呀🙏😊 Cheers🍻🥂🥂🍷🥃🍶🎉🎊😋

[@tomhin2454]

二話不說馬上嚟跟Ricky師傅學煮正嘢😋😋👍👍👍👍👍

[@rickycheung7078]

Yeah…飲杯🥂🍷🍻🥃🎉🥳🎊😋

[@kiyipkenchiu2728]

Thank you, that look good 😋😋😋

[@yl196]

嘩！看見都流哂口水😋😋😋😋😋

[@rickycheung7078]

Yeah…Cheers🍻🍷🥂🥃🍶🍺🎉🎊🥳😋

[@meilingleung6463]

睇完即刻去整 真係皮脆肉嫩 堅正

[@rickycheung7078]

Meiling妳好有慧根呀👍😋 Cheers🥂🥂🥂🍷🥃🍶🥳🎉😇

[@YourMajestyTheKing]

師父的刀功好棒

[@rickycheung7078]

多謝多謝蛋撻皇帝您捧場呀🙏😊 飲杯🍺🍷🍻🥃🎉🥳😇😋

[@irenetsang666]

我亦喜歡一邊煮，一邊飲，人生一樂也 🎉

[@evalee5578]

Ricky 大師傅..好嘢..我給你💯💯💯分

[@rickycheung7078]

好多謝Eva妳支持呀🙏🙏😋 Cheers🥂🥂🥂🍷🍶🥃🎉🎊🥳

[@waiminglau2528]

學到嘢👍

[@rickycheung7078]

多謝waiming您捧場呀🙏🙏😋 飲杯🍺🍷🍻🥃🍶🥂🥳🎉

[@laiyltv]

好正❤

[@rickycheung7078]

YL您好呀😊😊😊😊😊 飲杯🥂🥃🍻🍷🎉🎊🥳

[@user-jm1tw7pt4y]

這樣真的好正🎉非常支持你的好介紹🎉冇得輸好味🍷🍺🍻🥂🥂🥂🥂💕飲杯👍👍💪🙏🙏

[@rickycheung7078]

Yeah…飲杯🥃🍺🍷🥂🍶😋 多謝您捧場呀🙏🙏🙏😊

[@janet_umi]

可以學整雞翼又可以學飲酒，perfect池🧡

[@rickycheung7078]

一路飲一路煮…我都覺得真係perfect池🤭🤭😊😊🥳😇 飲杯🥃🥂🍷🍻😋😋😋😇

[@polychan4899]

Ricky 師傅好! 會參考你個醃「雞翼」食譜😅 見你食得好滋味👍👍🙏🙏

[@rickycheung7078]

Poly妳好😊😊😊😋 有時間可以一試，都真係幾好味架😅😅😅😅