Risotto (basisrecept) - Samen koken met Allerhande

[@strouty]

Het spijt me, maar de risotto ziet er niet appetijtelijk uit 🤢. Wel heel goed uitgelegd.

[@allerhande]

Hi Louise, wat jammer dat je de risotto er niet zo lekker uit vindt zien. Deze smaakt in ieder geval heerlijk, dus wat ons betreft een echte aanrader! :-)

[@xanderk.3851]

Je kan tapenade er doorheen doen, je kan paddenstoelen erdoorheen doen, eigenlijk heel veel. Ik ga t binnenkort maken dus laat weten hoe t smaakt 👍

[@strouty]

@@xanderk.3851 toevallig gisteren en eergisteren risotto gegeten. Ik maak eerst zelf kippenbouillon (met botten en al) met veel knoflook, ik fruit ui, pompoen in een wokpan en voeg de risottorijst toe. Dan begin ik op een gegeven moment de bouillon erbij te scheppen zoals het moet, ik doe er een goede scheut goede witte wijn doorheen, en als de risotto goed gevorderd is voeg ik gesneden kastanjechampignons toe en de geplukte kip. In de laatste fase voeg ik avocado, room en parmezaanse kaas toe. Resultaat: een mooie romige risotto, met een krachtige kipsmaak en een vleug van de wijn. Wat ik vind van deze risotto in het filmpje: lijkt eerder op een bord Hollandse nasi, het is zo droog dat je er een berg van kunt maken. En risotto moet zo smeuïg zijn dat het onmogelijk is om zo'n toren te maken. Het zakt nl vanzelf in onder het gewicht. En afmaken met beurre noisette van salie, een paar druppels over je risotto. YUM.

[@xanderk.3851]

@@strouty Mag ik vragen wat voor bouillon je gebruikt? Ben research aan het doen 😅

[@strouty]

@@xanderk.3851 ik houd van een rijke bouillon, dat betekent lekker het merg uit de botten en het vet van de huid van de kip. Voor deze bouillon gebruik ik 4 grote kippenbouten. Die laat ik helemaal gaar koken met gepelde teentjes van bijna een bol knoflook, gemalen peper en zout. Soms doe ik half zout en half bouillonblokjes erbij, om de smaak te versterken. Een goede krachtige kippenbouillon is heerlijk om de risotto mee te maken. Wordt er zo heerlijk intens van smaak van. En die witte wijn, als ik die er niet in doe merk ik direct smaakverschil. En die doe ik dus niet in de bouillon hè, haha, maar bij de rijst tussen de scheppen bouillon door.