ROASTBEEF Cotto a Bassa Temperatura - STRAORDINARIO!

[@gionifitgioni5591]

Fantastico. Ho seguito la ricetta passo/passo ed è venuto un capolavoro. Complimenti

[@foodbarbecuecbt]

Grande!!

[@loganthewolverine2184]

Bellissime ricette, grazie per la condivisione.

[@foodbarbecuecbt]

Grazie Emanuele!

[@mellow7495]

Super grazie per la ricetta! Ma si mangia esclusivamente freddo? Se volessi mangiarlo tiepido lo metto in forno? oppure faccio a meno di abbatterlo dopo la cottura in forno?

[@francescopenne6581]

È un bel video: complimenti! Proverò la ricetta. Secondo te, lo stesso procedimento può essere usato per la beef hammer?

[@lucamaraschi2367]

Ciao!il tuo video mi ha ispirato tantissimo!infatti proverò a farlo....ma ho solo una domanda....ma le 48 ore di salamoia dove vanno fatte?in frigor o a temperatura ambiente?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Luca! In frigo!

[@andrearosato3676]

Bellissimo video e grazie per le dritte sulla salamoia...hai mai provato a fare il vitello tonnato in cbt?

[@foodbarbecuecbt]

Grazie Andrea! No, ancora no, ma è assolutamente in programma per settembre! Vorrei provare una serie di video in cui confronti la stessa ricetta in CBT e al barbecue, e la prima sarà proprio il vitello tonnato!

[@giorgiocoico2483]

Bravissimo !! Roast-beef spettacolare spiegazione sempre perfetta!! Continua così 💪🏻

[@armandogeria798]

Gran bel risultato, complimenti. Che taglio hai utilizzato e che razza ed età?

[@oraziobuizza3240]

Ciao Danilo ottimo video come sempre …volevo chiederti se dovessi ridurre il tempo di immersione in salamoia?tipo a 30 ore ??

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Orazio! Vai tranquillo, puoi ridurre non c'è problema!

[@op028sga]

Ciao, bel video e molto esaustivo. Volevo chiederti, per un pezzo di circa 2kg quali sono i tempi ti cottura? Grazie mille.

[@antoniochiaravalloti7427]

Ottimo video. Grazie. Una domanda se fosse un pezzo di carne da 120 gr quanto tempo dovrebbe cuocere? 5 ore?

[@foodbarbecuecbt]

120gr è molto piccolo, direi non più di 3 ore!

[@salvoiii9645]

Ciao Danilo, una curiosità, ma il roast beef ed il girello sono la stessa cosa? Dal mio macellaio ho preso un bel pezzo di girello da 2,5 kg e vorrei provare questa fantastica ricetta... A proposito i tempi di cottura sono gli stessi con 2,5 kg? Grazie come sempre

[@vCare-cw7vg]

Ciao Danilo, innanzitutto complimenti per il tuo canale, scoperto da poco, veramente ben fatto. Avrei una domanda sulla temperatura. Credi sia possibile tenerla più bassa per ottenere un pezzo un po' più al sangue, Per esempio 55 gradi anziché 58?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao, grazie per il commento e i complimenti! Puoi tenere la carne più bassa, ma non ha molto senso in questo caso: il roastbeef è un taglio cotto "rosa" e cuocendolo a bassa temperatura rimane comunque tenerissimo anche se "rosa", appunto! Prova a seguire la ricetta così com'è e mi saprai dire!

[@francccp]

qui in spagna il macellaio lo prepara con l entrecote, valgono comunque salamoia di 48 ore e 4 ore a 58 gradi? grazie e ottimo canale

[@foodbarbecuecbt]

Direi di si, puoi provare con gli stessi parametri! Fammi sapere se ci provi!!

[@AlbertoVignocchi-cw7rk]

Grazie

[@brifo5779]

Ciao Danilo... Non so come ma questo video mi era sfuggito... Ho trovato un bel pezzo di roastbeef e stavo cercando idee ... Ottimo il lavoro in sottovuoto x salamoia; poi però vorrei inaugurarlo sul Tailgater affumicandolo e portandolo a 55° (😠 mi tocca trovare una temperatura mediana !!!). Penso di rubbarlo SPG : consigli ? 🤗😋👍 Aspergerlo con mix nebulizzato di brodo e aceto di mele durante la cottura prima rosolarlo ? Aspetto news 👋😉

[@foodbarbecuecbt]

55° va benissimo per il roastbeef! Secondo me non serve nebulizzare nulla in questa preparazione direi!

[@alessandrocuffaro8733]

Ciao, avrei una domanda. Perché la carne deve essere abbattuta?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Alessandro, in questo mio video trovi tutte le risposte! ABBATTIMENTO DI TEMPERATURA - A cosa serve e perché va SEMPRE fatto. kzbin.info/www/bejne/rqmspaWsapWXZ7s

[@giorgioperucco5191]

Ciao! Per un pezzo di polpa di 2.2kg come mi comporto con il tempo di cottura? Grazie in anticipo!!

[@foodbarbecuecbt]

Allunga di un'ora rispetto al mio direi, non di più!

[@mikimusu]

Ciao che roner stai utilizzando? Grazie.

[@foodbarbecuecbt]

Ciao, nella descrizione del video trovi il link del roner che uso, un Anova Pro, e anche un link per un roner meno costoso ma comunque ben funzionante e consigliato!

[@sergioroperto]

ciao Danilo, noi siamo in due il mio macellaio mi prepara pezzi di 0.550 kg circa cosa faccio? uso metà della salamoia? invece la temperatura e la durata in cbt restano 4 ore a 58° C? con metà peso di carne, un'altra domanda, rosmarino lo metto? grazie x la tua cortese risposta

[@foodbarbecuecbt]

Ciao! Dunque, la quantità di salamoia è relativa, in quanto dipende tutto dal contenitore in cui inserisci la carne in salamoia: più è piccolo, meno te ne serve! L’importante è mantenere le proporzioni: 40 gr di sale e 40 gr di zucchero per ogni litro di acqua usato.Quindi se la carne è piccola e il contenitore pure e ti basta mezzo litro di acqua, serviranno 20 gr di sale e 20 gr di zucchero! La temperatura lasciala pure sempre a 58°C, ma per pezzi da 550 grammi basteranno 3 ore. Per quanto riguarda il rosmarino, non fare l’errore di metterlo dentro la busta perché diventa amaro e rovina la superficie, piuttosto se vuoi avere il suo aroma meglio metterlo in infusione insieme alla salamoia!

[@sergioroperto]

@@foodbarbecuecbt grazie gentile come sempre

[@giuseppegaudiuso9581]

Ciao, complimenti per la preparazione. Ho tre domande: 1- Quale taglio più si addice per questa preparazione? 2- Ho visto che non hai fatto acidificazione prima, come mai? 3- Posso evitare l'abbattimento dopo la cottura in forno e mangiarlo subito dopo? Grazie mille.

[@gabrielemarchetti6648]

Ciao Danilo,ottimo video. Volevo farti qualche domanda .. Perchè la salamoia sottovuoto?... è più efficace? Dopo la salamoia quanto ha guadagnato in peso il pezzo? Grazie mille

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Gabriele, grazie per il bel commento! La salamoia la faccio nel sacchetto sottovuoto perchè mi permette di utilizzare meno liquidi rispetto ad un contenitore, ed è più facile da riporre in frigo! Se avessi un sottovuoto a campana, che mi permetterebbe di creare il vuoto reale nel sacchetto, in effetti avrebbe anche più potere la salamoia e magariservirebbero meno ore! Normalmente acquistano circa un 10/12% di peso!

[@gabrielemarchetti6648]

• FOOD • Barbecue & CBT Grazie mille. Ho appena messo in forno a 300°C il mio roast-beef fatto ieri a 58°C/4 ore 😉 Ti farò sapere! Tu hai sempre la laica ad estrazione ? Sono indeciso tra la laica ed una RGV o una reber...sempre ad estrazione...tu che ne pensi! Grazie mille

[@foodbarbecuecbt]

Ho sempre la Laica, si! Adesso punto al sottovuoto a campana sono sincero!

[@vitocaime9871]

Ciao Danilo Ho provato questa ricetta e devo dire che il risultato è ottimo, morbido e gustoso insomma è stato un successo. Volevo chiederti,dopo il bagno termostatico e l'abbattimento di temperatura è possibile metterlo in congelare così da poterlo avere pronto per l'evenienza?o rischio di compromettere la sua morbidezza?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Vito! Ti ringrazio per il bel commento! Assolutamente si, puoi metterla in congelatore: se hai fatto bene tutti i passaggi di abbattimento non dovresti compromettere molto il risultato finale. In ogni caso non sarà mai esattamente come quello fresco!

[@matteoragazzi8373]

Sei un grandissimo! Curiosità: dove trovi tutti i tempi di cottura e relativi gradi? Grazie

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Matteo, grazie del bel commento e dei complimenti! Tempi e temperature li trovo online o sui libri o studiando un po' facendo dei corsi a pagamento, ormai questa è la mia passione e molte cose le so a memoria!

[@smartworking9667]

il pezzo di Roast-beef che peso aveva +/-???

[@impiallacciato]

Ciao Danilo..ottimo lavoro .. Temperatura e cottura perfetta ‼️ Dove hai preso i rispettivi sali ?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao, grazie mille! Allora io abito a Forlì, vicinissimo a Cervia, quindi trovare il sale di Cervia da me è normale amministrazione al supermercato. Anche i fiocchi di sale nero li ho presi al Leclerc (Conad) del centro commerciale, quindi un Conad molto grande e molto ben fornito!

[@impiallacciato]

• FOOD • Barbecue & CBT Grazie mille... In effetti il sale di Cervia non si trova facilmente .. Ciao alla prossima

[@Luca-if4xq]

Ciao caro, credo che al minuto 1.28 quando dici di mettere il sacchetto in basso per sfruttare la forza di gravità per poter estrarre più "acqua possibile" credo volessi dire più aria possibile 🙄.... Ad ogni modo ottimo roast beef 👏👏,bravo! Última cosa, spero che prossimamente possa fare un cosciotto di agnello a bassa temperatura, sarebbe super 😉. Ciao caro!

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Luca, penso proprio tu abbia ragione 😂🤦🏻‍♂️ Grazie però, nessuno me lo aveva fatto notare prima d'ora!

[@stefanomerigo3348]

Perché hai quella griglia nella vasca con il roner?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Stefano, la uso per creare una piccola "intercapedine" di acqua calda anche sotto alla carne evitando il contatto con il fondo della bacinella che inevitabilmente è più freddo, per una migliore uniformità di cottura!

[@stefanomerigo3348]

@@foodbarbecuecbt grazie mille della risposta

[@mose.petazzi]

Con i succhi estratti dalla cottura non si può fare una salsina da mettere sopra il roastbeef? Ad esempio con cipolle...Non ho ancora ben capito se, in generale, il recupero dei succhi di cottura può essere riutilizzato per fare una salsa... Comunque ho l'acquolina in bocca per la tua preparazione... Io, ma proprio per puro gusto personale, lo farei un po' più al sangue: 52 gradi per quattro ore andrebbe bene?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Mosè, grazie per il commento! Dunque assolutamente si, i succhi possono essere recuperati e usati per una salsa di accompagnamento. Io non l’ho fatto perché erano realmente pochissimi e sarebbe stato difficilissimo trarne qualcosa! La temperatura va bene anche a 52, certo, ma si discosta molto dal risultato del roast-beef avvicinandoci molto di più a una bistecca normale!Come dico nel vide, anche io normalmente cuocio a 52, ma in questo caso i 58 sono proprio “richiesti” dalla preparazione per ottenere quel risultato! Provalo a 58, taglialo sottile, e vedrai che sarà morbido e succoso come una bistecca al sangue!

[@mose.petazzi]

@@foodbarbecuecbt grazie mille del consiglio... Lo farò sicuramente

[@grazianobevini6358]

Per fare un grande sugo dovresti rosolare (prima di imbustarlo)il roast-beef ben salato ben pepato e molto ben spalmato di senape dolce e girato nell olio di semi (abbondante ) da tutte le parti .dopo 3 minuti aggiungi il succo di un limone.rolosi ancora 2 minuti poi imbusti e cuoci sottovuoto 5ore x 55 gradi.nel frattempo fai andare il sugo della carne fino a stringerlo .lo togli e deglassi il fondo del tegame con il vino bianco.poi coli tutto spremendo quello che c’è.faranno il bis😎😎😎minimo

[@lucaregnini990]

Ciao Danilo, una curiosità! Ho intenzione di preparare questa ricetta ad un pranzo, ma il forno sarà già occupato ad una temperatura di circa 200 gradi. Secondo te è meglio cauterizzare in padella (lodge in ghisa) o comunque ricorrere al forno, nonostante la temperatura minore? O addirittura prima forno e poi padella? Per quanto riguarda la temperatura di servizio invece, cosa consigli? Grandissimo canale comunque, ti seguo con molto piacere!

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Luca, procedi pure alla sigillatura in padella! Per la temperatura di servizio è molto personale: puoi anche servirlo freddo per esempio essendo estate!

[@andreabreda749]

Buona ricetta senz'altro, anch'io ho fatto negli utlimi mesi già tre volte il roast beef sottovuoto e in CBT con temperature e tempi diversi, con e senza salamoia preliminare (giusto perchè i miei figli mi hanno regalato un Roner e una macchinetta da sottovuoto). Il risultato è stato soddisfacente, non superiore tuttavia alla classica cottura in casseruola o in forno. La tenerezza del roast beef, indipendentemente che lo si tagli a fette sottilissime o più spesse, dipende a mio parere solo dalla qualità della bestia, dal taglio e dalla frollatura della carne. Devo però ancora capire bene per quali preparazioni valga la pena di usare il sottovuoto + CBT. Cordialmente, Andrea Breda - Brescia

[@stefanoavon4085]

scusa il consiglio ma per eliminare l' acqua dal primo sacchetto della salamoia io faccio cosi': metto dentro carne e salamoia saldo il sacchetto sul suo bordo (lasciando l' aria in surplus all' interno) faccio un buchetto con un ago in un angolo superiore del sacchetto spremo fuori tutta l' aria saldo l' angolo del sacchetto. Viene un lavoro perfetto senza nessuna bolla d' aria. cmq complimenti! Stefano

[@foodbarbecuecbt]

Gran bel consiglio! Sai come ho fatto io invece? Ho preso un sottovuoto a campana 😂😂

[@mariacosta3028]

E PIUTTOSTO SIRINGARLA ... CHE DIFFERENZA TROVI?

[@lucalu5731]

Volendo posso saltare il passaggio di abbattimento prima di infornare se devo mangiarlo subito?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Luca! Tendenzialmente si, non succede nulla a livello di salute. Però il realtà il Roast-beef nasce come preparazione da mangiare fredda, e inoltre l’abbattimento ti permette di poterlo tenere in forno a 300° senza che l’interno superi i 58°C. Partendo da temperatura di frigo, l’interno non fa in tempo a scaldarsi, mentre se lo togli dal roner e la temperatura interna è, appunto, già a 58, inserendolo nel forno molto caldo aumenti sicuramente la temperatura interna vanificando tutto il lavoro precedente! Quindi in realtà, in questa ricetta (più che in altre) l’abbattimento mi sembra un passaggio fondamentale!

[@ChefAlessandroMarasco]

Prima di sigillarlo in forno o padella prova ad usare l'olio al tartufo anziché quello normale.

[@riccardolago7261]

Non hai rosolato la carne prima di cuocerla ...non hai messo rosmarino...un po di aglio....mah...

[@brifo5779]

La rosolatura è successiva, quando la mette in forno a 300° e il rosmarino è relativo, soprattutto quando il pezzo di carne è di qualità... 😋👍