Rognons de boeuf au vin rouge

Délicieuse recette de rognons de boeuf. Facile et peu chère elle mettra de l'originalité à votre menu et surprendra vos convives. Demandez à votre boucher des rognons de génisse (jeune vache) ils seront plus tendres et moins corsés.
Plus ou peu cuisinés, les abats sont très riches en vitamines et minéraux. Bon pour la santé, ils sont, en fait, victimes de leur aspect peu engageant.
Cependant, très appréciés des gourmets je vous conseille d'essayer !
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Ingrédients :
2.5kg de rognons de génisse
1/2 bouteille de vin rouge
150 gr de lardons fumés
250gr de champignons de Paris
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de farine
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 carreau de chocolat noir
Sel/Poivre
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[@GallaDLeHardi]

excellent !1h30 de cuisson, et c'était un régal !

[@lacuisinedephilippe-a]

+Jeremie Relmo Merci pour ce feedback. En effet, il faut vérifier la cuisson car elle peut varier selon le type de casserole et la force du feu. A bientôt Phil ;)

[@emericric3415]

Très bonne recette ,je viens de goûter ,trop excellent merci Philippe

[@lacuisinedephilippe-a]

+Emeric Ric Bonjour et merci pour ce feedback ;)

[@alaincerisier106]

Je suis d'accord avec Marie-Thérèse , on les dégorge, eau bouillante, vinaigre, pré-cuisson etc ... Sans quoi un goût d'urine de bœuf... sinon bonne recette et comptez 2h00 dans le jus pour des rognons tendres. Bon appétit aux amateurs

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir, merci pour vos commentaires. Aucun problème vous pouvez faire comme çà. Par contre la précuisson enlève trop le goût des rognons, c'est une affaire de goût ! Je vous conseille de mettre des cèpes secs si vous en avez c'est merveilleux...

[@velascomarie-therese845]

cette recette serait bien si les rognons avaient trempé depuis la veille dans de l'eau vinaigrée ,bien rincé,puis dégorgé avant la préparation sinon on les cuisine avec l'urine de la bête n'oublions pas que les rognons sont des reins !!!!!!!!! bon appétit..............

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour vos commentaires. Je ne suis pas "pour" faire tremper les rognons, çà altère leur goût. Les rognons de génisse ne sentent pas trop forts. Il suffit de les acheter chez un boucher ou tripier de qualité qui prépare avec soins les abats. De plus, je les ai passé sous l'eau avant la vidéo, opération que je n'ai pas filmé. Par contre, pour les personnes très sensibles au goût votre astuce est bonne solution. Philippe

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Racam, hihi on peut le croire ! Mais franchement c'est délicieux !

[@henryguyonnet2963]

Recette est incomplète, il manque la préparation des rognons crus. Trempage 4 heures dans l’eau vinaigrée, avec rinçage. Épongeage des morceaux avant de les faire revenir. Il faut flamber le vin pour en extraire l'alcool et n’en garder que le suc. Deux cuillerées à café de maïzena, pour que la sauce soit plus onctueuse et fluide sur les pommes de terre, et enfin servir dans des assiettes préalablement chauffées pour éviter la coagulation désagréable. Bon appétit alors.......

[@patriceritter1365]

Pour des rognons c'est quand même le nettoyage le plus important.

[@lacuisinedephilippe-a]

Il faut bien les rincer à l'eau froide ou alors les les passer rapidement à l'eau vinaigrée. Je ne suis pas pour un trempage prolongé qui altère le goût.

[@emmagrima6899]

Bonjour Pourquoi vous avez mis un carré de chocolat ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Keo Quang bonjour le chocolat permet d'avoir une sauce bien liée avec une couleur noire soutenue. Il réduit l'acidité de la sauce au vin. Essayé et tu verras c'est excellent. A bientôt Philippe

[@emmagrima6899]

La cuisine de Philippe Super!Merci pour la recette. Bonne soirée à vous