Roman-Jewish-Style Artichoke: Original (Kosher) vs. Gourmet with Marco Sed and Angelo Troiani

One of the oldest Jewish community in Europe has lived in Rome for over 2000 years. The Jewish-Roman culinary tradition has had an enormous impact on Italian cuisine, with many original recipes becoming national heritage over time. Among these culinary inventions, the most recognized is undoubtedly the artichoke "alla Giudia" (Jewish style). Marco Sed, from the kosher restaurant Yotvata, tells the story of this vegetable dish along with the tricks for cooking it to perfection. The word then passes to Angelo Troiani, a Michelin star at the Convivio, who broadens the horizon with his "artichoke strike", a dish that includes all the artichokes of the Lazio tradition - Roman style, Marticella style and of course Giudia style.
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[@dennisax84]

Testate entrambe le ricette per i tempi di cottura e le modalità di preparazione, sono entrambe precise. Grazie agli Chef per l'approfondimento e le ricette!!!

[@lb8141]

Thank you for such a wonderful video. I am researching my Jewish Italian ancestry, including the food and this video is a gold mine of information.❤ Beautiful channel.

[@nurlagrande]

yuck

[@Kukulkan_Tours]

@@nurlagrandeyou’re right, yuck. Jews belong in Israel and should never have been taken as slaves to Italy.

[@user-vv2zh1vz4l]

why yuck? @@nurlagrande

[@giovanniorsini3502]

Non è stato solo un video di cucina ma un viaggio in una cultura meravigliosa.

[@eugeniet1]

Il Signor Sed è una persona fantastica, vado molto spesso nel suo ristorante, sempre impeccabile e lui sempre super simpatico. Super consigliato!!

[@leonehassan2885]

Yotvata e una delle gemme nascoste di Roma. Chef Sed e un professionista e una persona fantastica. Da provare, gustare, riprovare, gustare…

[@vess928]

Beh nascosta… sono famosissimi (per fortuna!!)

[@sharonsekhon9475]

Makes me want to go to Rome and eat at your restaurant.

[@yanislvp9788]

Incredible channel, marvelous chefs in the word, specially the italians. So beautiful

[@Asilvermetz]

Thank you for highlighting a kosher restaurant! I love your videos and have your cookbooks, but always need to adapt to kosher. This was so rewarding for a long-time, kosher keeping fan of Italia Squisita

[@nurlagrande]

ew

[@luigi1606]

What d you mean ​@@nurlagrande

[@mattmatt6128]

shut up jew

[@davidemelia6296]

Don't be a simpleton all your life; grow up@@nurlagrande

[@FR-tb7xh]

Great video! I’ve been making simple artichokes for 40 years, but never knew of these recipes! I’m intrigued here that every part can be used, in some form or fashion. I never deep fry because IMO it’s too dangerous and messy. But the second recipe shown seems to require much less oil than the first. Late winter early spring artichokes are just coming to market where I am, so I’ll give it a go! Thank you!

[@mariacosta4463]

Salute da Ottawa Canada 🇨🇦 ❤

[@auroracarloni3721]

Bellissima ed esauriente spiegazione!!!! Shalom

[@ClassicHolic]

@@nurlagrande molto schifo

[@stefansommer3579]

La mia verdura preferita dopo le melanzane. Adoro vedere nuove ricette con esso!

[@peterromano4405]

fabulous thank you

[@javieravendanocisneros5733]

Que cocina de profesionales, impresionante!!!!.....me gustan mucho las alcachofas. Saludos desde México.

[@Momastaro]

Bravissimi entrambi!

[@lucamassenziopalermo3140]

Meravigiloso! Grande Maestro. Chef Sed sei un grande.

[@claudiocampanella]

Bravissimo, tra i migliori video del canale IS, purtroppo sono pochissimi ma la tua narrazione sarebbe una stella ovunque.

[@antoncecovantoncecov746]

Che meraviglia! Che bello!

[@Jannot_Gailer]

Noch krass, was man handwerklich hier dazu lernt und wie unfassbar stark hier einzelne Produkte in den Fokus rücken.

[@TheRockerxx69]

Simpatici ambedue e due splendidi piatti!

[@claudiosoldi3214]

Quella roba con cui il tizio condisce il carciofo non mi piace per nulla. Il carciofo alla giudia è un'altra cosa.

[@francescomaurodeledda3642]

mangiato da Giggetto ai portici d'Ottavia tantissime volte..... amo la cucina romana

[@AntonioMacellaro-zy3mo]

Grazie

[@CristianoAdiutori]

questo è uno di quei piatti da mangiare solo al ristorante

[@ciroferace540]

Una domanda: come si chiama la canzone in sottofondo utilizzata durante la preparazione del secondo carciofo? Grazie

[@cmcull987]

I am always amazed how the first human being looked at an artichoke and said, let's try this!

[@simonefadlon1263]

Grandissimo Chef Marco Sed, da te i (veri) carciofi alla Giudia

[@miele7217]

Chef number one! Quanta energia!👍👍👍👍

[@riccardonoe1836]

Molto interessante. Grazie mille per un video che tratta argomenti legati, come in questo caso, alla cucina ed alla cultura giudaico romanesca 🇮🇱

[@isaacmizraji6474]

Comimos ahí absolutamente excelente

[@pasqualegioia]

Bravo 😊

[@danielealfredomarano5465]

Molto interessante

[@L4FLupinIII]

magnifico, grazie

[@durexuncensored]

gorgeous weather

[@simonecamplani2430]

Here in Rome we are facing a dramatically good winter. It is very warm just like spring and all the mountains in the center of italy, that go up to more than 2000 m., are completely free from snow.

[@14rocks93]

Maybe you need to abandon your car and go by bicycle. Bicycle saves the climate !

[@simonecamplani2430]

@@14rocks93 totally agree bro

[@robertovetromile9637]

Bellissimo, complimenti

[@snifferdogxsnifferdogx5977]

omg, that looks ridiculously delicious!!!!!

[@user-rw4kv8dh3s]

Li adoro.

[@fabiopanella516]

Fantastici, indubbiamente avere la friggitrice con molto olio aiuta molto,

[@niclebowski9214]

stupendo

[@stefanoceravolo9441]

Ma lo chef Troiani ha le mani di amianto?😅

[@fulvio5433]

Chef, cuochi e anche pizzaioli hanno mani di amianto

[@Kukulkan_Tours]

Yes. His hands give people cancer.😂

[@stefaniasimeons4412]

Grazie, molto interessante, ora finalmente conosco la procedura giusta...👍🏻👋

[@marcosilicani5775]

E bravo Angelo! Sarei veramente felice di provare il tuo piatto! Bellissime le salse 😊. Grande.

[@47esimo]

Mangiati a Roma , una vera delizia , non sono sicuro di riuscire a replicarli , però ne mangerei una cuffa😉🔝

[@lisamoretti4046]

Quanti lavoro! Santo Dio!

[@enzasicuri8310]

Molto interessante! Verrò sicuramente da voi quando verrò a Roma. Purtroppo in casa e complicato da fare!

[@alfredohassan2937]

Marco Sed è un'istituzione. Un grande.

[@glissandobartok9590]

ישר כוח מסעדת יטבתה.

[@CocinaA-Gusto]

La cocina Kosher es muy interesante, muy buen video! 👍

[@carlorobotti5572]

La friggitrice, la schiumarola, il fustino dell'olio e l'olio stesso devono essere costruiti da Giudei e NON da Goym....questa è la vera cucina Kosher. Ah dimenticavo abche il contadino che ha coltivato i carciofi deve essere....

[@carlorobotti5572]

PS la fonte è RAI-3

[@Kukulkan_Tours]

⁠@@carlorobotti5572no the farmer, the makers of the spoon do not have to be Jewish. Everything you said is false.

[@carlorobotti5572]

@@Kukulkan_Tours My source is our public TV interviewing a wine j producer (in italy) for kosher wine, explaining that even the machinery for the grapes where done by j.

[@ronkalinovsky6898]

@@carlorobotti5572 That is only the case for wine, and only among extremely observant Jews who are a minority even among the Orthodox. Even most Orthodox Jews only buy this kind of wine for Passover. Fresh produce does not even require kosher certification according to most mainstream Jewish authorities; you must only make sure to wash it well and check that there are no insects before cooking or eating. I'm not sure where you got the idea that the farmers must be Jewish - you must have misunderstood something.

[@DaddoroxxX]

Carciofo alla matticella orgoglio velletrano ❤🦅🔥

[@user-tb8ow4ke8v]

Troioni miticoooooo!!

[@marcomisano9593]

Ristorante ottimo!!! Fritti pazzeschi, pasta fatta in casa. Davvero consigliato.

[@lollo_pap]

Io che guardo questo mangiando la mia bella pasta al sugo

[@nurlagrande]

Fai meglio di mangiarti sto cibo di genocidio

[@claudiarovan9276]

E dopo un bel carciofo alla giudia

[@giorgioguerra5320]

Io pure, anche se nel mio piccolo ogni tanto li preparo i carciofi, alla romana nel mio caso. L'ostacolo della pulitura è importante, non a tutti va.

[@rossanacareccia9369]

😊

[@hadror13]

😍

[@AlessandroDErcole2912]

Buonissimoi.

[@miciamiaomiao]

Che spettacolo! 😋😋😋

[@RiKoOIBG98]

Thank you for celebrating Jewish cuisine in your country and sharing its story❤

[@marcocaramiello4673]

Ma la seconda ricetta è seria?

[@aaronlopez492]

😋👍

[@pincopallino7981]

Semplice e geniale

[@hapdane5938]

Che canzone canta il cuoco mentre accende la menorah?

[@seanliburd57]

👼🏽

[@mattiaslesti6482]

Troiani Number One ❤

[@fuferito]

In Sicilia, si friggono anche i fustelli del carciofo, apparte, che nell'agrigentino chiamano, _carduna._

[@karmenkallas1755]

Ma i carduna non sono i cardi??...

[@Kukulkan_Tours]

I think cardoon is a different plant, though very similar

[@pauloagostini0904]

Io coltivo i carciofi in Brasile! 🇧🇷 🇮🇹

[@paolaferoci2264]

❤😋😍👏

[@ettorebasilico5941]

Mi aspettavo dei commenti furiosi tra sostenitori di Palestina e Israele

[@Kukulkan_Tours]

Check again, those idiots are here because it’s Jewish food 😂

[@misterRD1]

Nel carciofo alla romana, la barba interna non viene tolta?

[@alessandovolpe2633]

Strike....👍👍👍👍👍🙏

[@ptrinch]

יפה

[@nurlagrande]

Merd

[@efdear1730]

Ma se nel ristorante di marco Sed non si possono mischiare carne e pesce e fa solo pesce...come fa ad avere la lasagna tradizionale nel menu?

[@dannyjones9580]

Marketing kosher

[@efdear1730]

@@dannyjones9580 ma infatti, una fuffa

[@avimimun]

Non si possono mischiare carne e latte. Nel suo ristorante serve latticini e pesce, niente carne. La lasagna è ricotta e spinaci o qualche altra combinazione senza carne, di certo non la lasagna tradizionale. Saluti

[@efdear1730]

@@avimimun se vai sul sito c'é scritto lasagna classica..e nn mi pare che la lasagna classica sia a base di ricotta e spinaci.. ;) Classica e tradizionale sono sinonimi

[@Kukulkan_Tours]

You can not eat fish and meat together, but it can be in the same restaurant. A kosher restaurant will not have dairy and meat however

[@ghostdog7575]

ma che vuol dire "foglie di menta".... le diverse mente hanno sapori completamente diverse ed una non vale l'altra. Nei carciofi alla romana ci va la nepitella (Clinopodium nepeta) che a Roma chiamano "mentuccia", da non confondere con la menta romana (Mentha pulegium) detta in italiano poleggio o mentastro che si usa nella trippa alla romana. Mo' che ci hai messo tu? Boh... A fermare il video e a guardare bene mi pare nepitella. Ma uno che ti senhte dire menta e ci mette la rotundifolia, piperita o spicata sai che combina?

[@EddieZep]

Un fiore 🌸

[@elisabettamarsala908]

Quanto sono buoni

[@GabrielButnaru]

"nel ristorante Yotvata, i formaggi che si utilizzano sono prodotti da noi [...]" well, maybe except for the grana padano supermarket cheese you can easily spot at 1:27 kosher marketing

[@0xFAB10]

He said that they are produced by them by other cheese factories. Basically they have agreements to produce kosher cheeses using traditional but adapted recipes.

[@GabrielButnaru]

@@0xFAB10 which basically means that the cheeses are not produced by them, but by others. the fact that they gave those factories the kashrut (the procedures that need to be followed so as a food could be classified as kosher - in this particular case we're probably mostly talking about the strict separation of the ustensils, as any other "adaptation" of the recipe is impossible, or that grana padano is not grana padano anymore) and hired a mashgiach to supervise that the rules are followed doesn't make them the producers of the cheese. by the way, from what I know and have experienced, in most if not all cases, the medium-scale industrial production of cheese in Italy basically follows (not willingly, but simply because that's how it's done) the kashrut, so that most of those cheeses could be considered kosher, except that there was no mashgiach there to certify it. this might actually explain that piece of grana in their refrigerator, the exact same grana I could bet I spotted yesterday at coop.

[@nicolaszyx3120]

Mamma sembrano ottimi

[@liebert234]

אזוי באטעמט!

[@ronkalinovsky6898]

וואס פאר א חידוש ס׳יז צו געפינען דא א שטיקל יידיש אין די קאמענטארן! זאגט מיר, ר׳ ליבערט, פון וואנען שטאמט איר?

[@violentinstincts]

boni i carciofi alla ggiudia

[@streetbook7838]

Yotvata se vuoi mangiare la vera cucina kosher. 👏👏👏

[@mrtrip1341]

Olio come se piovesse

[@gabriele1988]

La versione gourmet deve essere pazzesca..impiattamento orribile però 😅

[@fulvio5433]

Ma chef Angelo non hai tolto la barba al carciofo?

[@Sam-kh5pb]

per noialtri gli insetti nelle verdure sono il top invece

[@shotokhan4078]

la versione gourmet devo dire che aveva un impiattamento abbastanza bruttino!

[@user-fj5zb7qg6w]

AJJJJJ

[@Casa-dei]

"i formaggi sono tutti nostri".. interessante affermazione

[@dannyjones9580]

Tipico comportamento kosher

[@Casa-dei]

Appunto. E guardando le marche si può capire molto della storia e dare risposte a tanti perché che hanno tutti sotto il naso perché queste cose non vengono certe spiegate dalle tv

[@avimimun]

Sono nostri nel senso che vengono commissionati da loro. I formaggi kosher sono prodotti dai caseifici tradizionali usando però caglio di origine vegetale

[@anarres1400]

Carciofi verdi rifritti alla fermata dell autobus...booooniiiiiii

[@Magnabono]

Strepitosi!!!

[@nurlagrande]

Disgustosi

[@BlackJesus8463]

deepfried 😂👍

[@veersingh2730]

Salome cucina ebrei viva italia ebreica 🇮🇹🇪🇺🏳️‍🌈🇮🇱

[@Casa-dei]

A parte tutto, mi pare chiaro che questo video è il solito test per verificare in quanto han capito cosa 😉 😂

[@flyshop4337]

Cmq da questo video ho capito che sono più Kosher del parmigiano fatto in uno dei caseifici nazionali.... 7:59 il mio amico Algerino semplicemente è incredulo dalle cavolate che dice suo amico Kosher

[@avimimun]

I formaggi kosher sono fatti nei caseifici dove vengono prodotti i formaggi tradizionali, ma vengono usati cagli vegetali invece di quelli tradizionali. Le produzioni sono produzioni speciali, ma mantengono il marchio del caseificio e del formaggio, come nel caso del grana padano inquadrato nel video. I caseifici producono questi formaggi per Yotvata

[@ernestosmart545]

devono essere buonissimi 👏👏👏👏👏👏❤

[@itayhadad8665]

🟦⬜🟦⬜🟦⬜🕎🕎🕎🕎🕎🕎

[@nurlagrande]

🤮🤮🤮🤮

[@nurlagrande]

Grazie a dio tutto il mondo tranne i tuoi amici americani vi odiano

[@herbstful]

in pratica è la cucina libanese rivisitata

[@Kukulkan_Tours]

Yes basically, approximately 2000 years ago when Jews were brought as slaves to Rome from Israel, they brought the food they were eating in Israel

[@inter1020]

Ero molto curioso di provare questo piatto. L'ho provato finalmente al ristorante Ba Ghetto a Venezia e non era affatto buono (terrible infatti). Non lo consiglierei.

[@immanuellasker4273]

Io l'ho mangiato all'epoca e più volte al mitico ristorante Piperno a Roma e ancora me lo sogno.

[@Kukulkan_Tours]

Venice the tourist trap

[@MLarios97]

Hai mangiato un piatto di tradizione romana a Venezia, posto noto per avere i ristoranti peggiori di italia, e ti stupisci che facesse schifo?

[@inter1020]

Si, considerando che il ristorante sta a Roma con altri posti a Venezia e Firenze. Per non parlare del fatto che era nel quartiere ebraico.@@MLarios97

[@bossman674]

Such an overrated dish. Greasy, overly soft… meh. Never had a good one… ever.

[@user-sq6vx4dc9e]

Hello! When I was traveling around Central Asia, namely in Tajikistan, I brought from there a recipe for Bananas in the ass, very tasty 🙉😋

[@5maggioboysoccal244]

❤❤❤ Free Palestina ❤❤❤

[@seferinorino6951]

Classic. You must be brain dead surely

[@grecolipparini1264]

"il controllo degli insetti dal punto di vista ebraico è fondamentale".. Ma perchè la specifica religiosa? Se la cucina era buddista invece gli insetti andavano bene?^ Come incenerire una ricetta

[@sovietspaghetti7472]

Semplicemente perché per gli ebrei gli insetti sono animali impuri ed è vietato mangiarli

[@14rocks93]

Durante molti viaggi in paesi Buddisti ne ho visti di insetti. Li mangiano come snack, (purtroppo). In un ristorante 5 stelle in Asia addirittura ho trovato vermi grossi come il mio ditino nell'insalata. (Non se ne fregano). Mi fiderei più di questo chef, che di un ristorante asiatico.

[@ultrastudioit]

Lo specifica proprio perché un tempo andava tutto bene se eri povero e quello avevi a disposizione, proprio come vivevano gli ebrei nel ghetto di Roma. Per motivi religiosi non potevano però mangiare proprio tutto e quindi le loro preparazioni richiedevano più tempo. Capisco l'ignoranza, capisco volersi ergersi a pulpito, ma magari avere un pizzico di cultura generale non guasta mai.

[@MLarios97]

Per altro il "controllo insetti" al carciofo pulito subito dopo non è stato fatto, non sono neanche in grado di mentire in modo decente.

[@friendpd]

Interessante vedere gli ebrei che anche qui in Italia sfruttano i musulmani nel lavoro. Non cambieranno MAI!! Non credo ci sarà redenzione per loro se continuano così 😓

[@hapdane5938]

Mi spieghi come hai fatto a capire la religione dei dipendenti del ristorante e a dedurre che siano sfruttati?

[@ronkalinovsky6898]

Da dove ti è venuta l'idea che il cuoco debba essere musulmano? A me assomiglia a molti altri ebrei nordafricani che ho incontrato in Israele, il che non sorprende, considerando che la popolazione ebraica di origine libica a Roma conta oltre cinquemila persone. Inoltre, lui mi sembra perfettamente contento.

[@AlessandraGirasole67]

Una ricetta che non c'entra nulla con il VERO CARCIOFO alla GIUDIA

[@AlessandraGirasole67]

@@R3N2501 certo

[@giancalsp]

​@@R3N2501la prima del video è l' originale

[@AlessandraGirasole67]

@@R3N2501 evidentemente n9n siete romani dé Roma e se prendermi in giro vi fa sentire bene.... che dirvi. contenti voi.... COMUNQUE le RICETTE NON SONO VERE

[@AlessioRedBlackDevil]

I video bisogna guardarli però

[@liviosimoneramasso]

Infatti lo specifica. E poi che sia una rivisitazione lo capirebbe chiunque. Tranne gli "integralisti" miopi, ovvio.