ROMAN PUNTARELLE. Traditional Roman recipe. How to clean the tips

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Cucina con Paolina - Ricette facili e veloci

2 ай бұрын

#puntarelle #Roman recipe #salad
But how good are Roman chicory? We are talking about a typical side dish of ROMAN CUISINE, a salad with a very particular consistency and flavour.
Puntarelle, in fact, are obtained by removing the shoots found in the Catalonia chicory plant and thanks to soaking in ice water they curl. Then they are seasoned with a sauce based on garlic, oil, anchovies, vinegar, pepper and finally with Roman mint which should not be confused with mint.
Mint, or catmint, has a decidedly different flavor and is used for many typical Roman recipes such as Roman artichokes (I leave you the link to the recipe here 👉www.youtube.com/watch?v= 4l1QNIFZWXI ).
In today's video I will show you how to clean the chicory and how to season them with the typical sauce. Then I will also show you how I cook the leaves left over from cleaning the chicory, because nothing is thrown away in the kitchen (as far as possible)!
If you want to prepare a second Roman dish to pair with chicory, I recommend Roman saltimbocca, the original recipe is here 👉 • Così buoni che anche g...
💬I await your comments and if you liked the recipe, share it with your friends, in this way you will help me grow the channel and therefore always offer you new recipes!
🗺Enable subtitles in your language. On mobile, click 'cc' in the top right corner of the video. On your computer, click on the video settings '⚙️' and enable translation!
🥣Ingredients to season approximately 500 g of chicory
40 g of extra virgin olive oil
1 clove of garlic
10 g of vinegar
pepper
5 anchovy fillets in oil
Roman mint (catmint)
🥬To season the cooked chicory leaves
salt and extra virgin olive oil
1 clove of garlic
cherry tomatoes
chili
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Пікірлер: 41

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

Buon pomeriggio amiche e amici ! Oggi vi propongo la ricetta delle buonissime puntarelle alla romana, la conoscete già? Fatemelo sapere nei commenti! vi abbraccio! La vostra Paolina 💖 🥣Ingredienti per condire circa 500 g di puntarelle 40 g di olio evo 1 spicchio di aglio 10 g di aceto pepe 5 filetti di alici sott'olio mentuccia romana ( nepitella) 🥬Per condire le foglie di cicoria cotte sale e olio evo 1 spicchio di aglio pomodorini peperoncino 🔔 Se non vuoi perderti i prossimi video che pubblicherò, ISCRIVITI AL CANALE e attiva la campanella. CLICCA QUI👉 kzbin.info/door/jlvZW2sSwPFRE2z3h0EsEQ Ti aspetto anche su Facebook e Instagram 😉 🌐 FB facebook.com/incucinaconpaolina 📸 IG instagram.com/incucinaconpaolina73/?hl=it IL MIO LIBRO DI RICETTE📖 📌Il mio libro di ricette è disponibile in tutte le librerie d’Italia 👉Potete acquistarlo anche negli store digitali e su Amazon cliccando qui 👉👉 amz.run/7EHN Con grande emozione aspetto i vostri pareri nei commenti, spero tanto che il mio libro entri nelle vostre cucine, ma soprattutto nei vostri cuori! CLICCA QUI per vedere il video👉kzbin.info/www/bejne/aJPRpo15baimbKM

@EliaToti 2 ай бұрын

Mai preparate ma ci proverò, tu rendi tutto così invitante

@anunciaciongm8015 2 ай бұрын

Nunca he comido esta verdura pero tiene muy buena pinta. Un saludo desde. Barcelona ( España) 🙋🙋🙏🙏

@marisanadjarian29 2 ай бұрын

Ciao cara mia ! Non conosco questa verdura ma certamente è deliziosa .lo farò con altra verdura. Grazie buona giornata a te un bacione 👍💋💕🌹😋😋😋🌻🌷

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

ok tesoro! ❤

@mariaantoniettamarrocco6778 2 ай бұрын

Ciao Paola e bello vederti 😊 Paola qui da me non si trovano le puntarelle xrò ogni volta ke scendo non mancano mai sulla mia tavola buonissime e accompagnate con pane casareccio la fine del mondo 😋 ciao carissima e un abbraccio a te e family ❤😘

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

si si , concordo! Con un buon pane casareccio sono il top!!!

@lenak.2041 2 ай бұрын

I didn't know this vegetable. Nor the recipe! But I find it very interesting snd I'm happy that I've learned something knew! As I have learned so much from your channel so far my friend!!! 🥰😍🌟⭐💖💖💖

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

💖💖💖

@annamaria5827 2 ай бұрын

Siiiiiiiiiiiiiiii le farò sicuramente grazie Paolina x le tue ricette❤❤❤complimenti

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

fantastico! Mi fa molto piacere!!! grazie infinite per i complimenti, buona serata!!!

@rosacurrao4212 2 ай бұрын

Muy buena receta.que tengas buen día.abrazos.❤❤❤

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

💖😍

@PAOLA_M 2 ай бұрын

Bravissima Paolina 😘🥰👩🏻‍🍳🌻🌺🪻piatto finito buon appetito!👍🏻🫶🏻 Le puntarelle sono buonissime, io le condisco più o meno come te, l'aglio però lo lascio intero e ometto la menta perché a me non piace. Alcune volte invece preparo dei crostini con puntarelle, un po' di stracciatella e due filetti di alici del cantabrico, sono spaziali, uno tira l'altro provali!😋 Complimenti 👏🏻 ❤️ hai anche riciclato le foglie delle puntarelle preparando un contorno buonissimo, sei unica! 💗

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

Ciao amica mia! siiii, le faccio anch'io con la bruschetta (metto lo stracchino e non la stracciatella quindi devo provare la tua versione!) un abbraccio grande grande 💖

@giuseppinadaniello9255 2 ай бұрын

Buonissima idea 😍

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

❤

@miaraina406 2 ай бұрын

Che buone le Puntarelle ottima ideona. OTTIMIZARE 2 CONTORNO CON UN UNICA VERDURA. BRAVA LA MI RAGAZZA PREFERITA MI GARBANO TUTTE E DUE LE VERSIONI. MA LE PUNTARELLE E ACCIUGHE 😋😋😋😋 SONO IL TOP. GRAZIE. 💜🌈💜🌈💜🌈

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

❤❤❤

@germanadegregori9379 2 ай бұрын

Bravissima ❤❤

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

grazie di cuore!

@antonellaspigarelli5073 2 ай бұрын

Che buone che sono Paolina da fare le una ricetta super favolosa poi condite con un emulsione di olio e limone singola morte sua cmq grazie 😘 ciao carissima amica smak 😊

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

Siii, poi gustate con il pane casereccio sono una vera bontà! ti abbraccio Antonella cara, a presto

@marialucequartini3710 2 ай бұрын

Che delizia 🤤🤤🤤👏👏👏

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

😍

@stefaniamarchetto4702 2 ай бұрын

Un po'😅 laboriose da preparare,ma come sempre ottime da gustare😋😋😋

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

si è vero anche se,,, non ci crederai ma la sfilettatura delle puntarelle per me è un antistress 😂

@giuseppadipietra1352 2 ай бұрын

Ciao carissima,non la conoscevo questa ricetta ,ma devi sapere che la provo volentieri e che le verdure li preparo sempre perché mi piacciono grazie mille complimenti ❤️🔝👍

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

💖💖💖

@luigidaniello8959 2 ай бұрын

👍

@teresaacunzo764 2 ай бұрын

🎉🎉🎉🎉🎉🎉

@volpedellasaggezza7863 2 ай бұрын

Ciao Paolina.. che dire.. per noi " romane" una specialità davvero succulenta 😅.. le puntarelle in pratica sono i germogli del " cicorione" ..anche io le foglie esterne le lesso e ripasso in padella ,col pomodorino o anche senza.. ma le puntarelle sono speciali..con una bella fetta di pane casereccio come hai fatto tu sono il top😂

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

Ciao carissima! e già, le puntarelle alla romana non possono mancare sulla nostra tavola! 😍

@r0sarossi538 2 ай бұрын

Ciao Paolina, eh si', le puntarelle alla romana sono fantastiche e tu sempre bravissima 👏👏👏 io sono romana, ma le puntarelle mi riescono male, purtroppo😢

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

ciao cara! Come mai ti riescono male, puoi spiegarmi meglio così risolviamo subito subito e vedrai che ti verranno a meraviglia!

@r0sarossi538 2 ай бұрын

Ciao Paolina, grazie per la risposta e la disponibilita' ad aiutarmi. A me le puntarelle non si arricciano anche se le tengo parecchio in acqua. Ma per quanto tempo vanno tenute? Forse faccio le strisce spesse, non ho la pazienza di tagliarle sottili come fai tu, per questo non si arricciano. E poi anche se preparo il condimento con aglio tritato, sale, acciughe sottolio e aceto balsamico e le faccio insaporire qualche ora in frigo, rimangono insipide. Quando le ho mangiate al ristorante erano squisite 🙁

@cucinaconpaolina 2 ай бұрын

@@r0sarossi538 allora cara, la prima cosa importante è scegliere le puntarelle molto fresche perché sono le più tenere, possibilmente allungate, come quelle che vedi nel video. Se ti capita di trovare quelle più corte e tozze e vedi che al tatto la superficie risulta un po' duretta ti conviene prima spellarle, cioè togliere il primo strato e poi le sfiletti come faccio vedere nel video. Ovviamente i filetti devono essere sottili ma non eccessivamente. Vanno subito messi in acqua ghiacciata e tenute in ammollo per 1 ora. Vedrai che si arricceranno. Quando le togli dall'acqua , le sciacqui e le asciughi come faccio io, poi metti un po' di sale prima di versare il condimento. Se le amalgami con le mani si insaporiranno meglio. Assaggiale e se serve metti un po' più di olio e aggiungi qualche pezzettino di alice in più, poi lasciale riposare un po' e vedrai che squisitezza!