rookworst maken

rookworst van wildzwijn.
650 gram wildzwijn, 350 gram kinnebak, 23 gram rookworstkruidenmix en 13 gram colorozo / nitrietzout, en 100 gram ijs per kilo aan vleesmix.
draai door de gehakt molen, met de kruiden. cutter daarna het gehakt met 100gram ijs per kilo tot een geëmulgeerde vleesmassa
stop de 32/34 varkensdarm af
laat 24 uur drogen in de koelkast
rook daarna de worsten voor 3 uur koud.
verpak de worsten vacuum, en gaar de worsten sous vide op 79 graden voor ongeveer 1 uur tot kerntemperatuur 78 graden.

[@o.buitendijk2715]

Klasse mix man! Super goede kruiden kan haast niet mislukken ;-). Leuke video!

[@arcovandijken]

Dank je wel

[@scootertjes]

Goede video! Ga zo door

[@arcovandijken]

Dank je

[@MasQQ1983]

Netjes! Mooie spulletjes ook!

[@arcovandijken]

henk smit bedankt voor je leuke reactie. De spullen in de loop der tijd bij elkaar gespaard voor de hobby maar heb er zeker geen spijt van.

[@weekendwarrior7080]

hmmm, koken in een plastic zak in plaats van in het water plensen, dat zou ik ook eens moeten proberen, de vorige waren (zacht gezegd) niet te vreten, vond de kinnebak ook veel te vet, droop er gewoon uit, maar dat kan natuurlijk mede komen omdat het kookwater er in trok. nou ja, zo leer je telkens weer bij

[@derkhedemann5606]

ik hou van alle soorten Rookworsten, maar niet die troep die in de winkel ligt. daarom maak ik het zelf, heb meer dan 25 jaar ervaring in het slagersvak, dus dat giet wel lukken.

[@jeroyramdaras6616]

Beste slager dat ziet er goed uit 👊🏽ik ga t ook proberen of zeg maar jouw kopiëren 👍🏽😁

[@arcovandijken]

Dank je wel en succes ermee

[@kkranenborg]

Hoe lang kan je de worsten bewaren?

[@arcovandijken]

Koen Kranenborg bedankt voor je reactie. een tijd durf ik niet echt te zeggen, maar als je ze na het garen in het vacuüm gelijk snel terugkoelt dan blijven ze best lang houdbaar. Je kan ze daarna ook nog invriezen. Maar bij mij blijven ze niet lang liggen Hahahah

[@cornee1996]

Waar heeft u die worstvuller vandaan

[@arcovandijken]

Bedankt voor je reactie ik heb hem ooit op marktplaats gekocht geen idee wat voor merk het is. Inmiddels heb ik er een van Máxima kitchen equipment gekocht

[@Kawawaymog]

Tige tank