Розлив сидра. Расчет декстрозы и один из способов карбонизации.

[@andrejl5254]

Все прекрасно. Но у вас прям экспресс-сидр!) Судя по состоянию внутренней поверхности крышки и мутности вы розливаете сразу по окончании бурного брожения, без этапа тихого брожения и не дожидаясь осветления. У меня бы он ещё месяца три простоял, осветлился и стал как слеза, с плотным осадком на дне. Но конечно у каждого своя технология!

[@ДмитрийТДНародныеТрадиции]

Время, конечно, уже поджимало, Andrej L, но мутность не от этого, просто ёмкость туда-сюда таскали для съемок, взбаламутили немного :-)

[@ИндрекПаулюс]

А закорбонизируется он, после трех месяцев то?

[@maximus4380]

Мы через неделю начали уже пить 🤣 у нас время нет осветлять , мутность никак не смущала - никого

[@Vitar_Laeda]

​@@ИндрекПаулюсПока вы дрожжи не убьёте тем или иным способом , корбонизация будет

[@levfunnygaming]

​@@ИндрекПаулюсдаже если отстоять и снять с осадка не поднимая дрожжи с дна? Тоже начнёт карбонизороваться?

[@gnomypensilvanii]

В слове "пена" ударение ставится на первый слог

[@павловсергей-у5э]

Спасибо за очень грамотный показ процесса. Все подробно и точно рассказано. Будем пробовать

[@ВОЛЬНЫЙХУТОР-в3н]

Добрый день.Увлекаюсь домашним пивоварение.Несколько тон сварил за четыре года.Задачи стоят такие же(обеззаразить и осветлить) .Бродит 10-12 дней при +20 потом выставляю на неделю вымораживаться.Выношу с дома сразу на легкоотрицательные температуры.Резкое падение температуры дрожжи переживают отлично.Даже если часть их погибает то оставшихся хватает чтобы запустить карбонизации.В любом случае они размножаются.А вот спирт для дезинфекции стоит на третьем месте по эффективности а йод вообще не работает.Я пользуюсь 6- ти процентным раствором перекиси водорода.

[@АлександрВихлянцев-ь5ь]

Подскажите как правильно дезинфицировать 6-ти% перекисью, надо ли потом прополоскать? Спасибо

[@ВОЛЬНЫЙХУТОР-в3н]

@@АлександрВихлянцев-ь5ь Наношу пшыкалкой(разпылителем) на пару часов .Смываю чайником кипятка.

[@АлександрВихлянцев-ь5ь]

@@ВОЛЬНЫЙХУТОР-в3н а если бутылка пластик? От кипятка свернëтся же

[@ВОЛЬНЫЙХУТОР-в3н]

@@АлександрВихлянцев-ь5ь Я обрабатываю только бродильные ёмкости,градусник,лопатку( все с чем пиво соприкасается после варки).Бутылки использую новые.Их не обрабатываю.

[@андрейенютин-ы5ъ]

Пиво варят, сок не варят т.е. никакого смысла в стерилизации емкостей нет.

[@funkycops]

Вопрос.Как скоро карбонизируется сидр ? Шестой день и Пэт слабо "надувается " .Температура комнатная.

[@ПолинаОжогина-ц5л]

А не проще было бы добавить приготовленный раствор декстрозы сразу в сусло и не заморачиваться со шприцом?. А сусло предварительно нужно снять с осадка

[@михаилшахмин-и5й]

Правильно Полина ! Я тоже так делаю, посчитал сколько декстрозы (или чего другого) нужно. Добавляю в ёмкость куда буду снимать с осадка, а с неё уже разливаю по бутылкам.

[@немецкий_подводник]

Допускается выпадение осадка

[@павелказанин-ч1д]

Какие дрожжи будут кушать декстрозу если все дрожжи остались с осадком?

[@FIRSTOFFF]

У меня взвесь плавает уже недели две . сахар около 2.5 . брожение очень тихое . бентонит можно использовать ? Или в прохладное место ?

[@ТорговыйдомНародныеТрадиции]

Доброе утро, Дмитрий. Лучше выставить на холод, предварительно утеплив емкость одеялом или курткой во избежание температурного шока дрожжей.

[@batmanrus5489]

с декстрозой вы заморочились братцы конечно) смело сыпьте по расчету в сухом виде) эффект одинаковый.

[@домашняямедиатека]

Когда коту нечего делать - он яйца лижет

[@Андрейрыбаков-д2н]

А можно декстрозу добавлять в сухом виде в бутылки?

[@КонстантинЩапов-ы6г]

Добрый день. Подскажите что за фильтр на шланге на 11:49 минуте?

[@ДмитрийТДНародныеТрадиции]

Константин, это не фильтр, это "сифон" для декантации. Он достаточно тяжел, чтобы лечь на плотный осадок, но недостаточно, чтобы провалиться глубоко и имеет бортики, чтобы не захватывать с собой твердые частицы со дна

[@charmnature562]

Вот тут внимательней рассмотрите: spirtkolonna.kh.ua/product/s-braga/

[@ДмитрийТДНародныеТрадиции]

@@charmnature562 Да, примерно такой, спасибо!

[@Салаватович]

Здравствуйте подскажите пожалуйста где купить силиконовый шланг с обратным клапаном?🙏

[@ТорговыйдомНародныеТрадиции]

Добрый день, если я вас правильно понял, тогда вам необходимо это: ntradition.ru/catalog/vse-dlya-samogonovareniya/aksessuary-dlya-samogonovareniya/klapan-dlya-rozliva/ ntradition.ru/catalog/vse-dlya-samogonovareniya/trubki-silikon-shlangi-pvkh-/trubka-silikonovaya-7-2-1-metr/ Спасибо за комментарий!

[@ДенисСтепанов-щ5д]

Скажите вот у меня бутылки стоят в тепле уже ниделю и пачемуто не надуваются, может там дрожи пагибли?

[@ТорговыйдомНародныеТрадиции]

Добрый день. Во-первых, попробуйте потрясти бутылки, возможно декстроза (или сахар) растворилась не полностью. Во-вторых, неделя это примерный срок карбонизации, возможно у вас она будет проходить дольше (из личного опыта: когда я разливал сильно осветленный сидр - карбонизация проходила в течение месяца). Не переживайте, что напиток испортился - просто дайте ему время :).

[@СтаниславСахновский-щ8р]

Сначала научись писать по русски без ошибок.. ГРАМОТЕЙ...

[@Карабас-ж8ж]

​@@СтаниславСахновский-щ8р каждый бочке затычка 🤡

[@Андрейрыбаков-д2н]

Да пошел бы ты учитель нашелся​@@СтаниславСахновский-щ8р

[@павелказанин-ч1д]

Какие дрожжи будут доедать сахар

[@Nerestavr]

Сделал дозировку по вашей рекомендации. Карбонизация не пошла. Увеличил дозу вдвое - тоже самое. На сахаре же получилось прямо шампанское. Подозрение, что декстроза бывает разная по "сладости", хотя и покупал в специализированном для нас магазине. Правда ли это? Как отличить "правильную" для нашего дела декстрозу от неподходящей?

[@ТорговыйдомНародныеТрадиции]

Добрый день, Александр. "Сладость" декстрозы относительно сахара составляет примерно 95-98%. Сложно сказать, почему у вас получилась не удовлетворительная карбонизация. У нас получилась очень легкая карбонизация, бутылки не были твердыми. Начали дегустировать через 5 месяцев. Чтобы проверить "сахаристость" необходимо взять 1 часть декстрозы и 3 части воды по массе, а не по объему. Растворить полностью декстрозу и измерить плотность ареометром сахаромером АС-3. Если на шкале будет значение 25%, тогда с декстрозой все в порядке. Спасибо за комментарий.

[@Nerestavr]

Возможно,возможно... Но из инета "сахаристость" декстрозы (глюкозы) от 0,3 отн. сахара. Проверю свою декстрозу схаромером. Должен он сработать на декстрозу?

[@prety7838]

Лучше делать карбонизации сахарным сиропом.Декстроза в РФ китайская и сделана очень низкого качества.

[@МихаилКоптелов-ц5у]

Здравствуйте, у меня отбродил сидр до 12 градусов спирта, разлил по бутылкам, добавив по чайной ложки фруктозы и вот уже три дня процесс стоит карбонизации не происходит. Что делать подскажите.

[@ТорговыйдомНародныеТрадиции]

Добрый день, Михаил. После розлива сидра по бутылкам необходимо потрясти бутылки для растворения фруктозы и оставить при комнатной температуре. Вы также сделали ?

[@sergey_johnovich]

Спасибо за ролик! Очень познавательно. Сам тоже делаю Сидр. Впервые у вас увидел, что из пластиковой бутылки нужно выдавливать воздух. В других роликах советуют просто оставлять место для газа как в стеклянной бутылке

[@ТорговыйдомНародныеТрадиции]

Большое спасибо за отзыв.

[@stepan4eg]

Так что скажите надо оставлять место или нет.?

[@nikitamamonov5663]

@@stepan4eg касательно стеклянных бутылок, конечно, да, нужно оставлять, как минимум для того, чтобы при открытии не выливалось, я делаю так: перед тем, как закупорить выпускаю немного газа из баллона для перезаправки зажигалки в бутылку и поджигаю, как только огонь угасает, закупориваю и взбалтываю, таким образом мы минимализируем наличие воздуха в пустой бутылке

[@KeVgEn90]

Возможно ли как то сделать полусухой, или полусладдкий сидр? Возможно ли как то остановить карбонизацию в бутылке?

[@HEFILY]

Конечно. Путем нагрева.

[@KeVgEn90]

@@HEFILY а до скольки градусов греть? Путём охлаждения не получится никак?

[@HEFILY]

@@KeVgEn90 Лезем в инет и читаем, что такое пастеризация. Это тебе пригодиться в будущем не только в производстве сидра. Дрожжи при относительно невысокой температуре погибают. Тут гораздо важнее соблюсти попорции "сахаров", чтобы в конце получить напиток с нормальной карбонкой и сладостью. А тут все индивидуально

[@HEFILY]

@@KeVgEn90 а с охлаждением не знаю. При минусовой температуре (до разумных значений) дрожжи выживут.

[@андрейенютин-ы5ъ]

Дома никак. Если только прокипятить. На производствах используют микробиологические фильтры.

[@ЛюдмилаЛьвова-м1ф]

Не понимаю, только выбродило и сразу по бутылкам? В бутылке ведь все равно осадок будет.

[@Сергей-и8щ7и]

заморочились. с весами можно до грамма разделить сухую декстрозу. по 20-30 минут кипятить, потом полученный обьём делить на количество бутылок при бытовом подходе считаю нецелесообразным. лучше больше внимания уделить процессу вторичного бражения и осветления.

[@Philipp4ik]

У меня сидр выбродил в 0 из 17.5. Получилось примерно 8%. Газ через гидрозатвор выходил раз 20-30 мин (32 дня). Перед розливом добавил декстрозы как в вашем видео (способ и расчёты). Бутылку перед укупоркой сжимал чтобы выпустить воздух(опять же как у вас в видео). 4-й день стоит сидр в бутылках в помещении, а бутылки не распрямляются. Я почему-то подумал, что прайм даст новый толчок брожению и бутылки раздуются. У вас как быстро бутылки вернулись в первоначальную форму? И ещё вопрос, насколько критично, стоят бутылки в тёмном помещении или на свету?

[@ТорговыйдомНародныеТрадиции]

Добрый день, Филипп. Карбонизация нашего сидра проходила долго - 3 месяца. Бутылки не были плотными, однако при вскрытии бутылки газики были, но как у пива, а не как у игристого вина. Не стоит хранить напитки в прозрачных бутылках, где есть доступ солнечного света только из-за ультрафиолета. Можно хранить напитки в светлом помещении просто накрыв бутылки тканью, не пропускающей свет.

[@batmanrus5489]

ждите, этот процесс не на на один месяц, по технологии 3 месяца минимальная отсечка) а дальше сколько угодно

[@Nikitos48]

Сказал бы сразу делаем праймер

[@Антонина-м9з]

Все хорошо, только как наливать сидр при употреблении, чтобы осадок со дна не поднимался? Карбонизации без осадка не бывает, и чем она сильнее, тем сильнее взмучивается сидр при розливе, и после 1-го стакана смахивает на брагу

[@ТорговыйдомНародныеТрадиции]

Доброе утро, Александр. Осмелюсь предположить, что в вашем случае была не избыточная карбонизация, а заражение при розливе. Я лично делал сидр с сильной карбонизацией и пришел к выводу: для того, чтобы осадок не поднимался, когда открываете бутылку, необходимо напитку дать постоять длительное время (3 месяца). Когда открывал после месяца от розлива, то осадок всплывал. Не забывайте про дезинфекцию бутылок и пробок, и попробуйте напиток через 3-6 месяцев со дня розлива. Спасибо за комментарий.

[@FIRSTOFFF]

@@ТорговыйдомНародныеТрадиции как вам вариант ставить пробкой в низ и перед употреблением открыть немного . и часть Сидора с осадком слить ?

[@андрейенютин-ы5ъ]

​@@ТорговыйдомНародныеТрадициикупите микроском, специалист😂😂😂

[@charmnature562]

Мамкины математики. Что то у вас объем воды после добавления 150г декстрозы не поменялся - как было 150мл воды - так и осталось. На тело, погружённое в жидкость (или газ), действует выталкивающая сила, равная весу вытесненной этим телом жидкости (называемая силой Архимеда).

[@ДмитрийТДНародныеТрадиции]

ReiB, спасибо за ваш комментарий, это здОрово, когда люди владеют точными науками! Просто мы немного про другое рассказывали. Если внимательно смотреть ролик с 10:00, всё сводится лишь к тому, что сироп из декстрозы надо вначале слегка упаривать, чтобы не было слишком много жидкости, а потом просто разделять РАВНЫМИ ОБЪЕМНЫМИ долями по количеству бутылок, подготовленных для карбонизации и дальнейшего розлива сидра. Так что Архимед нам здесь никак не помощник. И даже если и будут какие потери в ту или иную сторону, то мизерные и ни на что не влияющие. Спасибо, что смотрите наш канал! 👍

[@charmnature562]

@@ДмитрийТДНародныеТрадиции Если добавить 150г декстрозы, общий объем жидкости будет порядка 250мл, и "слегка" упарить до 150мл - это уменьшить объем почти в два раза. Если же упаривать не слегка, то использовав 6мл сиропа (из ваших расчетов) на бутылку в остатке будет половина жидкости. Обожаю "экспертов" делающих что то в первый раз, и уже знающих что и как делать. Посмотрие канал Moonshiner français, винокуры франции делающие сидр поколениями деляться опытом и технологиями. Может быть посмотрев поймете, что экспертами не стают сделав сидр в первый раз из падалицы антоновки.

[@ДмитрийТДНародныеТрадиции]

@@charmnature562 Да, 9 миллилитров (а при упаривании больше и не будет) сиропа на литровую бутылку сидра, это, конечно, полное фиаско, Вы нас поймали! На всякий случай - прекрасно работает. Можете попробовать, это бесплатно. А сравнивать домашнее винокурение с приёмами ребят из французской винокурни я бы не стал, немного все по другому. Как и оскорблять. Будете продолжать в этом духе - забаню, без обид. Это к вопросу про "первый раз". Вы свой опыт покажите, нам тоже весьма интересно взглянуть :-) И замечательный канал Moonshiner français смотрим с удовольствием. Спасибо за ваше мнение!

[@charmnature562]

@@ДмитрийТДНародныеТрадиции Видео 1.15сек "три недели назад я впервые в жизни сделал сидр"

[@charmnature562]

@@ДмитрийТДНародныеТрадиции Забаню ...гггг невелика потеря.

[@ЮрийПулиска-ы6в]

Делал сидр без дрожжей и сахара. Он сам по себе газированный получается. Да и дезинфекцию делал самогоном. В винные бутылки разлил и пробкой закупорил. Весной открыл и порадовал гостей!

[@ДмитрийТДНародныеТрадиции]

Отлично! 👍

[@Салаватович]

Здравствуйте подскажите пожалуйста рецепт ?

[@АлександрАсеев-щ6ш]

150 мл воды кипятить 30 мин? Что там останется?

[@ТорговыйдомНародныеТрадиции]

Доброе утро. Кипение не обязательно должно быть интенсивным, главное чтобы оно было.

[@Андрейрыбаков-д2н]

​@@ТорговыйдомНародныеТрадицииа сухим декстрозу сразу в бутылки нельзя засыпать?

[@steelrat1689]

эти бутылки не подойдут. надо брать из под минералки или лимонада - т.е. чтоб выдерживало газирование напитка. плюс пластик должен быть темный по очевидной причине. и да, как пишет Andrej L о необходимости "этапа тихого брожения" и "дожидаясь осветления".

[@ОлегПанов-ж7ь]

Новые пэт продают без указания, держат ли они давление.....их делают фирмочки. Они и сами не знают

[@ИндрекПаулюс]

СтарСан с йодом?! Откуда в СтарСане йод???

[@ДмитрийТДНародныеТрадиции]

Вот я понимаю, человек с душой смотрит наши ролики, внимателен к деталям! :-) @Индрек Паулюс, спасибо, и, конечно, это оговорка. Ролик переснимать уж не будем, ортофосфорная кислота в составе Star San в малых дозах для людей не критична.

[@СергейПавлов-о7ч]

Тоже давно хочу сделать сидр. Илья, а из концентрированного сока вкусный сидр получился?

[@ИльяКиселев-м8г]

Он получился вкусный, но! Вкус сформировался после 3-х месяцев выдержки. И он был полностью сухой. Т.е. это больше летний напиток на мой взгяд.

[@petrarche2774]

..а если медом вместо сахара ???

[@ТорговыйдомНародныеТрадиции]

Добрый день. Карбонизировать можно любым сахаросодержащим продуктом. Однако мёд, возможно, немного изменит вкус и для расчета необходимо учитывать плотность (массу сахара в мёде относительно его объема). Спасибо за комментарий!

[@petrarche2774]

@@ТорговыйдомНародныеТрадиции ...на глаз.

[@ГолландецМихель]

Без тихого брожения, после снятия с осадка - этот сидр такое себе.... Он, как вино ( а это и есть нуатуральное яблочное вино), чем дольше стоит, тем вкуснее и чище. А карбонизировать надо уже последним этапом. А это т.н. "деревенский вариант" быстро сделал, быстро выпил. ;)))

[@ИгорьСмолянкин-в9щ]

Как из стекла выдавить воздух? Или по горло заливать?

[@ИльяКиселев-м8г]

Ничего выдавливать не нужно! В случае, когда розлив производиться в стеклянную тару происходит следующее: дрожжи съедают сахар и в этот момент "вдыхают" воздух, взамен поглощенного воздуха выделяют углекислый газ.

[@TheKabrik]

При розливе в стеклянную бутылку (с бугельной пробкой, чтобы не откупорилась сама) наливаете, оставиви горлышко бутылки пустым. Так останется место для накопления газа.

[@РасимРасим-ч9э]

А сколько времени занимает процес карбонизации?

[@ТорговыйдомНародныеТрадиции]

Добрый день. Срок карбонизации зависит от нескольких факторов: количества праймера, окружающей температуры, количества дрожжевого осадка в бутылке. В среднем от 7 дней до 1 месяца.

[@evgenirussia72ru]

Про дезинфекцию...есть дезинфектанты на ЧАСах, абсолютно без запаха и безопасны для человека, цена раствора копейки. йод какой то...

[@АлексейПчёлкин-ю6ъ]

Послушайте внимательно сами себя и поймëте что это так и есть

[@Владимир-м9й8м]

С дикстрозой и высислениями так закрутил,хоть Нобелевскую премию давай!!!

[@ТорговыйдомНародныеТрадиции]

Добрый день, Владимир. Мы старались максимально понятно и доступно объяснить этот процесс. Спасибо за отзыв.

[@Poddubniy213]

Текст Кличко писал?

[@ДедушкаПивоваркин]

А если выяснилось, что недостаточно декстрозы добавил не карбонизацию- можно её добавить? и продолжить карбонизацию?(прошла неделя карбонизации)

[@ИльяКиселев-м8г]

Ну смотрите. Я тоже изначально думал что мало декстрозы. Но ничего добавлять не стал. Через месяц проверял карбонизацию. И она стала лучше. Вообще, я бы не рекомендвал после розлива добавлять праймер, лучше употреблять так, как есть либо перегнать.

[@Сергей-12345-и]

Да ребята ну вы как говорится даете ????? Надо наверно было несколько раз снять с осадка затем процедить и только тогда карбонизировать !!!

[@ТорговыйдомНародныеТрадиции]

Доброе утро. Мы против неоднократного снятия с осадка потому, что каждый раз вы: 1. окисляете напиток 2. подвергаете заражению. Что вы имели ввиду под процедурой процеживания? Если от яблочного пюре, то лучше избавляться от него на стадии сока, а не сусла. В нашем случае напиток был выставлен на холод, что повлекло за собой осаждение большинства частиц, находящихся во взвеси. Если от дрожжей, то нет никакого смысла: 1. марля не обладает такими фильтрующими свойствами, чтобы избавить напиток от дрожжей 2. для фильтрации от дрожжей существует специальное оборудование, например пресс-фильтр Colombo 3. если мы проведем качественную фильтрацию от дрожжей, как же тогда у нас пройдет карбонизация? Видео выпущено именно для того, чтобы показать, как в домашних условиях с минимальными затратами можно сделать сидр. Если бы мы хотели показать как сделать его идеальным, тогда мы использовали бы: - три сорта яблок (сладкие, кислые, горькие) - ЦКТ с рубашкой охлаждения для поддержания заданной температуры - систему для принудительной карбонизации и т.д. Однако это уже совсем другая история. Спасибо за отзыв.

[@Сергей-12345-и]

@@ТорговыйдомНародныеТрадиции Все понял !!!!Спасибо за развернутый ответ !!!Буду знать технологию и буду поменьше умничать !!!

[@ПётрВоз]

Это брага))

[@ЭрнестоЧе-я4й]

Ох , мужики Вы прям заморочились с карбонизацией, лучше бы заморочились с осветлением.

[@ВадимРожков-ъ7щ]

Вырожайтесь по Русски пожалуста . Сидр делали и в СССР и не о какой КАРБОНИЗАЦИИ не было речи .

[@ИгорьКарвацкий-г8з]

Вместо сахара и декстрозы, десяток желтого изюма и будет вам счастье. Напиток как шампанское, только нужно время. Чем дольше тем лучше. Ну и правильный сидр это сидр без дрожжей, а так это больше бражка.

[@ТорговыйдомНародныеТрадиции]

Добрый день Игорь, спасибо за отзыв. Что касается процесса брожения "без дрожжей" - мы специально написали для вас статью. ntradition.ru/blog/dikie-i-kulturnye-drozhzhi/

[@АлександрЕрёмин-е7й]

Ты из простого напитка делаешь себе сложности! Это готовится элементарно,на сахаре ,без всякой декстрозы,т.к.она входит в состав сахара(глюкоза+ декстроза).Французский коньяк сделать слабо!Вот с этого и начинай.

[@ДмитрийТДНародныеТрадиции]

Александр, да что нам их французский коньяк? Пусть вот попробуют как мы, брагу из варенья на сухопарнике, да еще сахарку туда, да хлебопекарных дрожжей, да в один перегон - пальчики оближешь! А то напридумывали тут, па-анимаешь! (Шутка :-) А если серьёзно, то декстроза и глюкоза - одно и тоже. Это природный моносахарид и является 100 %-ным углеводом. В то время как сахароза, это дисахарид и состоит она из декстрозы и фруктозы". Учим матчать))

[@ЮрийПулиска-ы6в]

Только стекло!

[@ДмитрийТДНародныеТрадиции]

Предпочтительно, но не обязательно, слабоалкогольные могут и в ПЭТ какое-то время находиться

[@КонстантинПрисухин]

дед нудный