鰯（イワシ）の手開きのさばき方と蒲焼の作り方

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梅雨時期に漁獲される旬のイワシ、脂乗りが良い入梅イワシを手開きで捌いて蒲焼にしました。旬のものは旬の時期に味わうのが、一番美味しいですのでお試しください。
＃鰯＃さばき方＃手開き
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音楽：PIXTA

[@yuji8039]

動画でも説明していますが、酒呑み用に甘さを抑えた味付けにしています。使用している調味料などで変わりますが、甘さの砂糖の量は、全て同割りにしても良いですので試してみてください。自分好みにするのが一番ですので！

[@user-cq2ny5eq2c]

いつもお世話になっております。とても品のある、上質な番組です。

[@yuji8039]

ありがとうございます！

[@user-sn8hk2vx6m]

鰯の蒲焼きなんて初めて拝聴したけど、実に美味しそうなので、是非作って見ようと思います。

[@yuji8039]

甘味さえ自分好みに調整すれば、味付けも失敗なく作れますのでお試しください！

[@user-pt1pb3bw6y]

特に香ばしいタレがたまらないです！！

[@yuji8039]

甘さ控えめなので、酒の肴にもなります！

[@user-bg8zv9eb3v]

梅雨入りが鰯の旬だったんですね。木の芽の薬味、粋でございますね。 静かな動画、ありがとうございます。お人柄しのばれます。　　　　母に教わったのは この蒲焼きでした。美味しいもんね。翌日のお弁当のおかずに入れてもらってましたわ。 懐かしのメニュー。

[@yuji8039]

そうです！今からが旬で美味しい「入梅イワシ」なので、母の味に作ってみてください✨落ち着くというか、安心する味ですよね😀

[@user-bj2sq9bo9z]

いつも見てますが、初めてコメントします。鰯の蒲焼勉強になりました。それにしても、料理酒に高清水の純米酒、贅沢ですねー

[@yuji8039]

ありがとうございます！日本酒は呑んでも美味しいものを使えば、料理に使っても美味しくなると思います。ちなみに、いつも高清水の純米酒を使っているわけではなく、パック酒なども使っていますが、料理酒は使用していません。

[@makkou1998]

おちゃらけていないところがいい。がんばれ👍

[@yuji8039]

ありがとうございます！

[@sizenhamoki1138]

素晴らしいイワシをゲットされましたね！＾＾撮影のアングルも料理のお手前も素晴らしいです！

[@yuji8039]

ありがとうございます！アングル変更が面倒で、セットし直す時間も掛かってしまいますが、わかりやすいように撮っているつもりです💦しかし、夏場はエアコンを入れても鮮度が落ちやすいので、喋りやアングル変更をしてまでするべきか悩むところです！

[@sizenhamoki1138]

そこまで気を使っていらっしゃるとは！＾＾素晴らしい！ kzbin.info/www/bejne/h5S8oIB3m5qFpa8 この人に勇士さんの爪の垢を煎じて飲ませたいです。

[@user-xb9zc8oh8h]

祖母や母たちも皆こうして手開きしていたのを思い出しました。七輪での蒲焼（つけ焼き?）はもとより、こうした鰯を三杯酢や二杯酢に漬けたり、酢味噌に土生姜の擦りおろしたのを入れたものに漬けたり…。鰯も天婦羅となると御馳走やったな…。６０年ほども昔の思い出ですが、当時美味しく感じたいモノは今も好物。舌の成長は幼くして完成するのでね、そう、所謂［お袋の味］ですわ。勇士さんのように灰汁抜けたモノではありませんでしたがね（笑）

[@yuji8039]

どの家庭でも、懐かしくて安心する、お袋の味がありますよね！私の所では、イワシはぬた和えにする事が多い・・・動画にしていないかもしれませんが、美味しい食べ方だと思います！

[@Go0407]

鰯の手開き勉強になります！ 三河味醂のセレクトがニクいです！ この蒲焼き酒もそうですが、米も進んじゃうやつですね！ 酒なら一味や七味でも良いかもですね！

[@yuji8039]

味醂だけで三種類ありますｗタレとくれば、米も進みますよね！もちろん、一味に七味も自宅なら自由でお好みにできるのが醍醐味です！

[@Go0407]

勇士 yuji コメント返信ありがとうございます！ 味醂だけで3種！笑 調味料はやっぱり奥が深い。。笑

[@yoshisaka1965]

旨そう。お酒が進んじゃいますね。(^^)

[@yuji8039]

定番の調理方法ですが、御飯やお酒にも相性が良く美味しいですよね😀

[@TheChen126]

好棒，可以提个要求么，想看下秋刀鱼的料理，毕竟这是中国内陆容易找到的鱼类，拜托了！

[@yuji8039]

秋刀鱼变得美味时，我会做饭！请等到脂肪量高的季节！谢谢！

[@-namaz]

きたー✨ 竿尻に強烈に臭いが付きますがその場でナイフ無しに頭ちぎって腹まで処理してます。w 帰宅後の処理もおんなじ 汗 手の生臭はいかに？取れますか？ 石鹸にステンレス玉にとやってますが得意先では…………(T-T) 対策ありますか？

[@yuji8039]

活きているうちに処理するのが一番です！酢を使って、毛先の柔らかいナイロンブラシ（爪専用のものを使っています）で、爪の間や全てを洗えばだいぶ匂いは取れますが・・・風呂に入って一日たつまでは残るかもしれませんね💦次は、酢締めを作ります！

[@-namaz]

@@yuji8039 さま 有り難うさんです。酢か〰️✨ 酢〆？したことないから楽しみです‼️ いつもありがとうさん(._.)

[@HarPlayer]

What fish is that ????? Can you get it in the USA 🇺🇸?🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸

[@yuji8039]

Japanese sardines🗾

[@user-cp3ge4uh7s]

タレの元の量ですが、砂糖以外は各量100ccずつ入れているのでしょうか？ 余計なしゃべりがない所に好感が持てます。

[@yuji8039]

そうです！醤油100ｍｌ、日本酒100ｍｌ、味醂100ｍｌを全て同量で合わせた物です✨色々なタレに使えますよ😀

[@user-cp3ge4uh7s]

即レスありがとうございます。今日やります!

[@rtxxx3227]

勇士さん🥢🥢うなぎより美味しそ👻🥁＿＿＿＿＿＿＿＿＿🥁👻🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀

[@yuji8039]

安価なイワシでも美味しく作れますよ！これが、お酒に合うんですよね～🍻

[@HarPlayer]

English please 😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀