Ruby-Rote-Früchte | Glasdessert

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Heute zaubert Antonia für euch einen fruchtigen Nachtisch aus #Ruby Schokolade und roten Früchten. Das #Glasdessert bietet einen besonderen Genuss aus Mascarpone, Löffelbiskuit, Fruchtkompott & Ruby-Ganache.
Viel Spaß beim Video!
► Rezeptanleitung: Glasdessert Ruby-Rote Früchte 6 Portionen
Zutaten Löffelbiskuit:
120g Eiweiß
100g Zucker
80g Eigelb
80g Weizenmehl
20g Kartoffelstärke
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Eigelb hinzugeben und das Mehl mit der Stärke unterheben. Auf ein vorbereitetes Backpapier kreisförmig dressieren.
Backen: 200°C ca. 8 Minuten. Nach dem Backen direkt ausstechen in der für die Glasdesserts richtigen Größe.
Zutaten Mascarpone-Creme:
250g Mascarpone
200g Sahne
40g Vanillezucker
Limette Abrieb der Schale
Alle Zutaten miteinander kräftig aufschlagen.
Zutaten Ruby-Ganache:
100g Sahne
140g Callebaut Ruby RB1
ggf. 15g Himbeerpüree zusätzlich
Sahne erhitzen (optional Himbeermark hinzugeben) und Ruby darin auflösen. Durchmixen.
Zutaten Rote-Früchte-Kompott:
50g Boiron Himbeerpüree
50g Boiron Blaubeerpüree
25g Boiron Cassispüree
50g Erbeerpüree
12g Zucker
4g Pektin gelb
60g Fruchtmix: Himbeeren, Blaubeeren (auch TK)
Pektin und Zucker vermischen und mit dem Püree aufkochen. Über die frischen Früchte geben und vorsichtig vermischen.
Zutaten Dekore:
30g Getrocknete ummantelte Himbeeren und Erdbeeren
20g Mona Lisa Ruby Blossoms
6 Mona Lisa Ruby Pencils
Biskuitböden tränken mit etwas Himbeerpüree ( mit Läuterzucker gestreckt).
60g Kompott gleichmäßig ins Glas geben. Mit einem Boden abdecken. Ruby Ganache einfüllen. Kurz anziehen lassen, etwas von dem Dekorcrunch einstreuen. Mascarponecreme auf dressieren.
Mit Ruby Pencil und Mona Lisa Shimmer Sprinkles sowie Früchten auf der Oberfläche dekorieren.
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