Ruisleivän valmistus taikinajuureen

Tällä videolla esittelen ruisleivän valmistamista taikinajuureen.
Valmistusaineina on ruisjauhot, vesi, suola ja taikinajuuri.
Työvaiheita on useita:
1. juuren liotus 1 dl 30 C veteen + 30 min odotus
2. Jauhojen lisäys 1.5 dl ja veden lisäys 0.5 dl 30C + vähintään 12 h odotus
3. Esitaikinan valmistus, 4dl jauhoa ja 3 dl 38C vettä, vähintään 12 h odotus
4. Taikinaan: 5 dl jauhoa ja 1 dl 38C vettä sekä suola. Annetaan levätä 2--3 h
5. Leivotaan leivät ja otetaan juuri talteen. Annetaan kohota 1--2 h
6. Uunissa ensin 10 min 250C ja sitten 40--50 min 220C. Uunin pohjalle vesiastia jossa 1--2 dl vettä
Nauti siivut ja leipäsiivutkin voin kera :D
Taikanajuuren olen itse "boot-strap":nny lisäämällä päivittäin 0.5 dl vettä ja 0.5 jauhoa 7 vrk ajan, kunnes tavara kuplii. Tästä sitten otetaan 2 dl talteen ja jatketaan kohdasta 2 (yllä).

[@MrSeprus]

Itse teen yleiskoneella taikinan hellävaraisesti vaivaten samalla tavalla kuin sinä. Jauhoina olen nykyisin käyttänyt itävaltalaista luomu täysjyvä ruisjauhoa. Teen löysän taikinan jonka laitan voideltuihin vuokiin jossa annan kohota noin 5 tuntia. Leivät uuniin samalla lailla kun sinä teet:)