Домашнее приготовление СЫРОВ ! Примо сале , Рикотта . Primo sale , ricotta.

[@Alex-xz7wx]

Отличный рецепт! Спасибо! А главное подробный!

[@djvof]

Люкс ! Так держать ! повторял несколько рецептов с мясом - объеденье ! буду искать ингридиенты для сыра, не терпиться попробовать !

[@saraubaydullina8844]

Вечер добрый уважаемый! Просто шедеврально, я даже кино так внимательно не смотрю как ваш видеоурок посмотрела, как будто йогой позанималась, огромное сэнькю сир вы пророжденный кулинар! Буду готовить👍 примо сале и рикоту низкий поклон, спасибо за рецепт, удачи Вам

[@яфусломака]

Если есть возможность "Gorgonzola". Палец вверх- кто "за". Руслану-вдохновения!!!

[@WallKoullKlmann]

Bevanda caffè IMU CON FORMAGGIO!!!!Очень круто,как раз в холодильнике Primo sale.Отличный ролик, спасибо Руслан !

[@Осёлвселе]

Варю сыры дома, для семьи - увидела много для меня нового и интересного, спасибо - очень грамотно!!!

[@МихаилГладышев-э5е]

Руслан, спасибо! С меня большой жирный лайк! Приеду домой, обязательно попробую приготовить!

[@MrsBlubell]

Руслан, спасибо за видео. из многих роликов Ваш понравился наиболее. Сыр делала, но торопилась и температурой, видимо, и добавляла дополнительно к сычужному ферменту хлористый кальций , поэтому не было возможности приготовить рикотту - оставалась чистая сыворотка. Обязательно попробую

[@andreysass584]

Спасибо Руслан! Отличный рецерт!

[@ping_ping_ping]

Руслан, ты просто красавчик!! Респект тебе!

[@МихаилЕршов-и5й]

Еще делаю Сыр! Очень нравиться! Спасибо за рецепты!

[@levsalkov6663]

Руслан grazie mille!

[@olgaborisova6240]

Руслан,bravo,bravissimo)))👍👍👍лайк)))

[@denko5991]

Спасибо, хороший рецепт!

[@good_cap]

Руслан, очень круто. если сможешь приготовить другие итальянские сыры то будет вообще круто)

[@ГалинаРуснак-б3ш]

Супер! Молодец!

[@elenakozlova6935]

спасибо!восторг!

[@UkolovArtem]

Очень интересно спасибо!

[@oleksandrbilyk3311]

спасибо, Руслан! а можете сделать видео, по твёрдым сырам, с учетом местной специфики? :)

[@borismaryaskin477]

Пересмотрел, понравилось.

[@C.chamaeleon]

18:30 а почему его вместе с формой нельзя было туда поместить?

[@elenavlad2781]

Ma quanto sei bravo!dove hai imparato a fare il formaggio?

[@ильяивашко-о3ъ]

спасибо за видео

[@easokol09]

Спасибо за интересные рецепты,очень понравились!) А можно делать сыр из магазинного кефира? (без пепсина)

[@ТатьянаБурблис-м1щ]

Спасибо!

[@VideoretseptyRu]

Отличный сыр!

[@Бананчик228-о3б]

Примо сале от слов первая соль и по классическому рецепту соль добавляют до сыворотки даже)

[@allashevchenko335]

Руслан, спасибо за рецепт. Я не поняла на каком огне нагреваем до 55 град (слабом, среднем или сильном) и примерно сколько минут должен длиться второй нагрев? Спасибо.

[@evabogolubova3260]

Примо Сале держат на водяной бане от 5 до 24 часов при температуре внутри кастрюли (не воды) +60С.

[@MrZamdir]

спасибо за видео. скажите сколько вышло сыра примо и рекотты из 10 л молока?

[@irinanikolaevna5362]

Здравствуйте такой вопросик , у на с в Волгоградской области ,Примо сале делают фермеры немцы, но он у них с слегка луковым послевкусием, у вас и у других людей я не видела ,чтоб добавляли что из лука.

[@evabogolubova3260]

Видимо им так нравится, в этот сыр кладут оливки, лук порей, вяленые томаты, травы, орехи, сухофрукты. Кто на что способен.

[@Серг-к9ю]

Руслан, смотрю твою заставку в начале видео, и заметил, что твоя колбаса выглядит лучше чем на заставке =)

[@RuslanIvasenko]

Ты знаешь, я тоже об этом думал ))))

[@rmnsrg]

Как правильно называются эти формы? За видео однозначно палец вверх!

[@FecklessMeander]

Brilliant !!!!

[@ЕленаВиноградская-т2ч]

Добрый вечер. Скажите пожалуйста, а сколько добавлять сычужного фермента?

[@Вячеслав-я6ъ4г]

я увлекся сырами год назад сейчас выпускаю 17 видов 9 из них с плесенями так что надо просто дерзать

[@Вячеслав-я6ъ4г]

nnm.me/blogs/ronini/syr-eto-put-moloka-v-bessmertie-plesnevaya-epopeya/ nnm.me/blogs/ronini/kachotta-ili-syrnaya-drama/

[@nikolaj8066]

Скажите пожалуйста, отличается моцарелла в шариках, от моцареллы для пиццы! Если да, то чем? Спасибо.

[@АйгулКатаева]

скажите пожалуйста я делала рикотту и добавояла кислату или лимонную ,авы молоко добавили в чем разнница?И кифир добавили , это обизательно ?

[@borismaryaskin477]

Руслан, а сколько нужно добавлять Фермента на литр молока? Спасибо.

[@elenahanbekova919]

Добрый день, подскажите пожалуйста, все делала "по технологии", но сыр при резке разламывается на маленькие кусочки. В чем может быть причина?

[@littleman8019]

извеняюсь-как делают плавленый сыр?

[@MarcelloDeMarco]

Скажите, а сколько килограмм сыра получилось, хотя бы приблизительно?

[@МихаилЕршов-и5й]

Добрый вечер! подскажите, если не уверен в молоке.... могу сначала перекипятить, дать остыть, а потом готовить сыр....возмет ли пепсин.

[@RuslanIvasenko]

Должен.

[@evabogolubova3260]

ни в коем случае молоко кипятить нельзя, иначе сыр у вас не получится. Пастеризуют нагревая до 65 градусов, выдерживают 10 минут и резко охлаждают.

[@Павел-е7ъ3е]

А нужно ли пастеризовать?Просто я пробовал без пастеризации у меня появился очень противный , кислый запах.

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

До какой температуры второй нагрев?

[@annuska33tur89]

Ciao ,a quanto caglio hai messo x 8 lt di latte?

[@RuslanIvasenko]

Da 10 a 15 cc di caglio per 100 litri di latte.

[@annuska33tur89]

X 100 lt o x 10 lt di latte?

[@RuslanIvasenko]

100

[@АлександрИсаич-н2ъ]

Руслан сделай чайный гриб )

[@ОлегПятибратов-щ5в]

доброе время суток, почему может не получиться рткотта, не сворачивается белок в сыворотке

[@RuslanIvasenko]

Первый сыр получился а второй нет ? молока добавляли ? пол литра ?

[@ОлегПятибратов-щ5в]

Ruslan Ivasenko да, у меня сыворотки было 12 литров, я влил 1 литр молока,

[@evabogolubova3260]

​​@@ОлегПятибратов-щ5взначит молоко с сывороткой не догрели до нужной температуры или мало кислоты было в сыворотке, значит добавьте лимонного сока или лимонную кислоту. Я нагреваю аж до закипания и потом просто выключаю, закрываю крышкой и жду пока остынет. Так больше рикотты получается, чем сразу снимать.

[@АлександрСуворов-е2д3г]

Можно для созревания сыра покрыть его специальным воском? Это должно ведь избавить его от плесени?

[@RuslanIvasenko]

Конечно .

[@CarpTrophy-NSK]

Руслан, скажите, в какой посуде выдерживать этот сыр в холодильнике? В открытой, закрытой? Нужно ли использовать дренажный коврик? Можно ли сразу упаковать сыр в вакуумный пакет и выдерживать сыр в нем в холодильнике?

[@RuslanIvasenko]

Дрен.коврик и достаточно. Вакуум.пакеты не скажу , не знаю.

[@CarpTrophy-NSK]

Спасибо. А можно его латексом покрыть для выдерживания? Тогда обмазывать не нужно будет.

[@relictumpro5972]

Руслан а где вы в Италии достали молочный грибок?

[@RuslanIvasenko]

В аптеке.

[@relictumpro5972]

Ruslan Ivasenko а по итал.как называется молочный грибок.Fungo di latte?и вы его используете несколько раз или разовое использование ?спасибо.

[@RuslanIvasenko]

Это сычужный фермент , называется,, caglio,, на нём все написано , сколько добавлять.

[@RuslanIvasenko]

Я перепутал ! молочный грибок мне привезли из Украины.

[@Игорьиванов-ю6в2к]

Руслан подскажи хочу из рикотты сделать плавленный сыр она плавится или нет

[@RuslanIvasenko]

Рикотта, нет.

[@Игорьиванов-ю6в2к]

большое спасибо

[@hammerac1899]

Руслан, примо сале это по сути брынза? Рикотта, смотрел как в рикотту добавляли ябл.уксус при кипении и выкл. так не далать?)

[@ОлимпиадаХорева]

Добрый вечер Руслан ! А Вы когда добавили в молоко, кефир и сыч. фер.и оставили для скваш. на 1 час , то нагрев отключили или нет ? У Вас лучшей рецепт . СПАСИБО !

[@RuslanIvasenko]

Да, нагрев отключил.

[@Sinklitikiia99]

Ну а из сыворотки можно было сварить Брюн ост.

[@littleman8019]

делаем плавленый сыр

[@КурьерСПб-э1в]

где в России можно купить этот фермент? кто-то уже заморачивался? Руслан молоток!

[@IgelTMB]

для сворачивания используют таблетки ацедин-пепсина, вместо кефира можно хелак форте и т.п. жидкости и порошки от дисбактериоза их-же можно и в колбасу, но лучше купите по интернету готовые культуры (их огромное разнообразие), собственно говоря от культур и зависит вкус сыра

[@evabogolubova3260]

На Озоне есть.

[@ФрекенБок-е3к]

Агааааа санкционные сыры едите в гейропе!!!! Не допустим!!!! Придём и сделаем вас счастливыми!!!! Красава молодец лайк!!!!

[@hyivam569]

А сыры с плесенью????? Есть рецепты?

[@RuslanIvasenko]

Нужны специальные культуры .

[@МихаилЕршов-и5й]

делаю сейчас сыр.........

[@ПрометейВереницын]

20% раствор это 600 г соли и 2400 г воды

[@МихаилЕршов-и5й]

перехожу к" Рекотте"

[@evabogolubova3260]

Все же вкус у сыра Примо Сале без стуфатуры не тот...

[@toca_leavy2260]

Сложное это дело - сыры варить.

[@evabogolubova3260]

Вообще ничего сложного!! Соблюдать технологию, правильные закваски и ферменты класть и обрабатывать посуду перед приготовлением. Ну и молоко должно быть цельное

[@mounthaguro3613]

Рикота это Адыгейский сыр , а мацарела это сулугуни ! )))

[@evabogolubova3260]

Нет, Рикотта, это творожный сыр из сыворотки, а Адыгейский делается из молока и кислоты (уксус, либо лимонный сок, лимонка). Моцарелла -это моцарельная закваска + плавление и вытягивание, а Сулугуни делается из Имеретинского сыра, выдержанного сутки в холодном месте