ПРИМО САЛЕ - молодой итальянский сыр/Готов сразу/ рецепт

ПРИМО САЛЕ - молодой итальянский сыр/Готов сразу/ рецепт - варианты/ PRIMO SALE

Рет қаралды 6,398

Home&Co

Күн бұрын

Пікірлер: 168

@lubovbelkin6900 2 күн бұрын

Олечка, спасибо большое за ваш самоотверженный труд. Смотрю вас, учусь у вас,люблю вас❤❤❤

@DOMiK_OlgaSerdyuk Күн бұрын

Спасибо, Любушка! Очень хочу дожить до дня, когда Вы сварите сыр по моим рецептам.

@ТатьянаДубинина-к7й Ай бұрын

Ольга, больше спасибо за Ваш труд! Я начинающий сыродел. Начала с адыгейского сыра. А 2 дня назад сварила качотту! Первый настоящий сыр в моей жизни! И всё это благодаря вам. Всё пошагово ясно. Благодарю от всей души! Теперь на очереди Примо Сале!

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Спасибо, Татьяна! Не представляете, как я рада такому комментарию - значит я не зря снимаю свои видео! Больше всего мне хочется вдохновлять людей на это полезное и приятное занятие. Не бросайте, буду ждать очередных Ваших успехов!

@ЕленаВасильева-б9с Ай бұрын

Ольга, в это очередной шедевр! Не перестаю восхищаться вами!!❤❤❤

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Елена! Рада быть полезной!

@ОльгаГри-е3б Ай бұрын

Я Вами восхищаюсь,спасибо, что делитесь с нами своими знаниями,земных благ Вам, Ольга !

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий и добрые пожелания, Ольга! Рада быть полезной!

@СергейАндреевских-щ3л Ай бұрын

Оля спасибо большое за новый быстрый рецеп сырка без выдержки

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Сергей! Рада быть полезной!

@Галина-з1ч3х Ай бұрын

Благодарим Вас за Ваш труд ❤

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Галина! Рада быть полезной!

@МиЧми Ай бұрын

Спасибо😊 вам большое, смотрю все ваши ролики с удовольствием.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

@AnnaDegtarewa195 20 күн бұрын

Супер.срасибо большое за ваши рецепты

@DOMiK_OlgaSerdyuk 19 күн бұрын

Благодарю за комментарий, Анна! Рада быть полезной!

@ГалинаТ-ь5л 9 сағат бұрын

Добрый день Олч,вы молодец.

@СветланаДробицкая-е2г Ай бұрын

Как я рада ,что попался Ваш канал.Давно увлекаюсь этим волшебством,но так как Вы подаете материал ,очень по душе❤

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Светлана! Рада, что Вам нравится мой канал. Всегда рада единомышленникам, общению и обмену мнениями.

@СветланаДробицкая-е2г Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля очень интересно почему Вы выбрали для пастеризации температуру 68 .Насколько я знаю если выдерживать при 65 то хлористый не нужен , поправьте если я ошибаюсь.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Светлана, низкие температуры при пастеризации - это скорее дань домашнему сыроделию, т.к. в домашних условиях остудить быстро с высокой температуры трудно. Темперизация при 65 требует выдержки 30 минут, при 68 - 10 минут. Поэтому для экономии времени и большей безопасности я выбираю 68. Хлористый все равно нужен при любом из этих режимов. Я довольно часто хлористый даже в непастеризованное добавляю для лучшего выхода. Чтобы ответить на Ваш вопрос залезла в учебник, и вот, что там написано: Из минеральных веществ в молоке только гидроксифосфат кальция в мицеллах казеина, имеющий важное значение, подвергается изменению под воздействием тепла. При нагревании выше 75оС это вещество теряет воду и образует нерастворимый ортофосфат кальция, который ухудшает сычужную свертываемость.

@СветланаДробицкая-е2г Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Благодарю.Очень жаль ,что пока не имею возможности Вас отблагодарить.❤

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Ваши добрые комментарии - лучшая благодарность мне за мои труды) Всего самого доброго!

@НатальяЛитвинова-н1ю Ай бұрын

Очень удачно выставлена камера. Четкий, без лишних слов текст. Спасибо Вам

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю, Наталья!

@НатальяЗеленкова-ц7х Ай бұрын

❤, как всегда с начала лайк, а потом просмотр! Обожаю начинку пажитник /зел. оливки. Делаю любые сыры с ней и всегда 👍. Исполнителю - спасибо за рецепт!

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Наталья! Я тоже люблю пажитник и оливки в качестве наполнителей во многие сыры)

@андреймоисеев-й4н Ай бұрын

Спасибо за подробный рецепт без лишних слов и надоевшей музыки

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Андрей!

@ЛюдмилаГодунова-д2с Ай бұрын

Спасибо за новый рецепт! С удовольствием смотрю ваши видео.Буду готовить.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Людмила! Рада, что Вам нравится. Соли на 10л. берите не меньше 100 г, а то будет пресный. Если любите солененький, то можно и 200г.

@Mamina-kuhnia-u-Aliny Ай бұрын

С огромным интересом посмотрела! Представляю какой вкусный сырок получился!

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Спасибо, Алина! Легко можешь сварить такой для своей семьи)

@ЕленаУстинова-ш4н Ай бұрын

Спасибо за ваш труд

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Елена! Рада быть полезной!

@ТАТЬЯНАКарганова-р4к Ай бұрын

Спасибо огромное за рецепт

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Татьяна! Рада быть полезной!

@ТатьянаФролова-с8х Ай бұрын

Ольна,такой классный рецепт,буду пробовать.❤

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Спасибо, Татьяна! Удачи!

@НатальяСивашева 22 күн бұрын

Какой красивый в разрезе, здорово.

@DOMiK_OlgaSerdyuk 22 күн бұрын

Благодарю за комментарий, Наталья!

@natashev4106 Ай бұрын

Благодарю! Очень интересный канал. Буду изучать рецепты. Пока приготовила брынзу.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий! Рада, что заинтересовала Вас. Тренируйтесь на простых сырах, постепенно увеличивая сложность. И все получится)

@Елена-к2м8ю Ай бұрын

Благодарю ❤❤❤

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Елена! Рада быть полезной!

@МаринаУрманова-ф6ш Ай бұрын

Больше спасибо за новый рецепт.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Марина!

@ТрушинаНаталья-о9ы Ай бұрын

Оля , здравствуйте ! Сыр делаю,спинальным тапком пользуюсь .😂❤❤ Буду делать сале. ..... Красота!

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Спасибо, Наталья! Скоро мы все тут будем одной командой спинальников-сыроваров))

@ОльгаКанунникова-е9д Ай бұрын

Благодарю!

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

@allakovsher1773 Ай бұрын

Спасибо за рецепт

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий!

@stellaskitchen7 Ай бұрын

Класс!!!

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Спасибо, Стелла!

@Наташа-ц5б4м Ай бұрын

Здравствуйте, спасибо за новый рецепт сыра! А мне пришли пропиошки, надо попробовать сварить сыр советский

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Наташа! Дело к похолоданию - можно начинать варить сыры с теплой фазой. Лишь бы молока хватало, а то коровки снижают отдачу) Как сварите, поделитесь своими успехами.

@shkatulkapozhelaniy Ай бұрын

Сыр вкусный получается и ролик полезный для сыроделов

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий!

@elenazen8391 Ай бұрын

Всегда жду Ваших новых видео

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Елена! Рада, что Вам нравится)

@ТомараЗверева-е1у Ай бұрын

Оля здравствуйте, сыр как всегда классный

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Спасибо, Томара! Рада, что Вам нравятся мои сыры)

@dnevniknatal Ай бұрын

Привет Олечка . Сегодня готовила по твоему рецепту кальмары ❤❤❤ Получилось вкусно , но есть маленькое НО . Посмотри , что сделала не так . Спасибо.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Привет, Наташенька! С большим трудом посмотрела твое видео - пришлось с телефона загружать. Резиновые кальмары получились скорее всего потому, что что-то не так с самого начала сделала. Я не поняла, варила ты их или нет. У меня были нежные и сочные) Хотя я их и резиновыми люблю) А вообще стол получился шикарный у вас) Молодцы - красиво живете)

@dnevniknatal Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо большое Оля за ответ ❤❤ Кальмары были сырые , чистила без кипятка ....перед этим сняла видео где чистила их . Думаю , что нарушила температурный режим 😞 Кляр понравился . Попробую порезать потолще и пожарить во фритюре а не в сковороде .

@dnevniknatal Ай бұрын

Ещё раз спасибо ❤❤❤

@life.8066 Ай бұрын

Привет Оля. Сыроварение у тебя на пять с плюсом.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Привет, Нина! Спасибо!

@user-Irrina-g4e Ай бұрын

Ну что, я сегодня варила сыр и судя по всему у меня получился примо сале))) только наполнитель прованские травы- пахнет чабрецом мой сыр

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Ирина! Наполнители могут быть самые разные по Вашему вкусу.

@user-Irrina-g4e Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля, заказала сегодня как у Вас пажитник и паприку, сварю сыр как Ваш, под копирку так сказать)) понравилось, что этот сыр можно сразу есть

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Успехов! Все получится!

@user-Irrina-g4e Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо!

@ЕленаРогозная Ай бұрын

❤❤❤

@ГалинаЛебедева-я4у 10 күн бұрын

Ольга, какая красота, очень хочу такой сыр с добавками, а можно закваску ма 4001?

@DOMiK_OlgaSerdyuk 10 күн бұрын

Благодарю за комментарий, Галина! В принципе сыр получится тоже вкусный. Добавки тоже могут быть самые разные.

@Ледибаг-ъ8з Ай бұрын

Ура ура сырные дела

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Спасибо)

@ГалинаКонарева-т1л Ай бұрын

Здравствуйте, Ольга. Пользуюсь Вашими рецептами. Спасибо! Подскажите, температуру воды 60 поддерживать на протяжении часа или нагреть и выключить и далее выдерживать сыр без нагрева воды?

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Здравствуйте, Галина! Благодарю за обратную связь. Я нагреваю и выключаю. Под крышкой температура держится нормально в районе 30-35 градусов. Даже 25 будет нормально. Сильно высоко поднимать не надо - сыр сильно сядет и выйдет много жира. Когда переворачиваю (если стуффатура несколько часов), то немного подогреваю или подливаю кипятка, если парю не на плите, а на столе.

@ГалинаКонарева-т1л Ай бұрын

Доброго дня, Ольга. Делала Примо сале по вашему рецепту. Подскажите, почему сыр « скрипит», что может быть причиной?

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Галина, почему-то некоторые мои ответы исчезли. Так бывает, когда баги на ютубе. Уже отвечала Вам, но отета моего не вижу. Все сычужные сыры скрипят в первые дни после выработки - это нормально. После выдержки пару дней скрип пропадет.

@ГалинаКонарева-т1л Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyukСпасибо!

@ЕленаЕлена-и4ю6ь 8 күн бұрын

Спасибо ольга за рецепт..хочу попробовать приготовить ,скажите пожалуйста где вы покупаете формы и закваски если можно напишите ссылку где купить

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 күн бұрын

Благодарю за комментарий, Елена! В описании под видео есть ссылка на магазин Здоровеево - там есть все нужное для сыроварения.

@ЕленаМеренцова-ы5о Ай бұрын

Оля, поясните мне пожалуйста, при стуфатуре нагрели до нужной температуры воды, и газ выключаем или продолжаем на медленном огне поддерживать тем-ру

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Нагрели и выключаем, температура держится под крышкой.

@ЕленаМеренцова-ы5о Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо, Поняла

@lenalena1841 Ай бұрын

Оля,а как насчет соли,достаточно с оливок? Интересный вариант приготовления. Следующая варка именно этот сыр. Добавки класнные все. Я качотту с пажитником делаю,мне очень нравится. Жду следующее видео. ❤

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Лена! Я бы по соли сделала побольше - на мой вкус пресновато получилось - оливки свою соль отдали и тоже стали пресноватые) Думаю, что 100г. на 10 литров, даже несмотря на оливки, будет в самый раз. Хотя в описании традиционного вкуса этого сыра он как раз и должен быть нежный - почти сладкий. Так что дело вкуса - покупателям зашло хорошо)

@lenalena1841 Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо за рекомендации. Я тоже более нежный люблю. Соль убивает вкус сыра. Булу пробовать итак и итак. Спасибочки.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Вкусы у всех разные) Одна покупательница вернулась в этот же день и скупила все остатки этого сыра, потому что пока шла до дома, сьела половину головки)) А мой муж сказал, что сыр ему не понравился, потому что пресный. Вот Вам живой пример))

@lenalena1841 Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk То,что сыр зачетный,это точно.

@ЕлизаветаГригорьева-д7в Ай бұрын

Ольга,спасибо за рецепт сыра ,скажите пожалуйста, можно ли сделать при сыр примо сали без термоф. закваски, спасибо

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Елизавета, можете сделать с мезо-термофильной. Совсем без закваски это будет обычный деревенский сыр.

@ЕлизаветаГригорьева-д7в Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk 😘

@ИгорьПравдин-щ3ф Ай бұрын

Обязательно попробую сварить, какую поддерживать температуру при внесении добавок?

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Игорь! Специально ничего греть не надо - температура зерна на момент формования головки. Очень простой и быстрый сыр.

@ИгорьПравдин-щ3ф Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk 🙏

@OlgaAuere-hw2ll 14 күн бұрын

Олечка добрый день. Как вам можно лично задать вопросы? Спасибо ❤

@DOMiK_OlgaSerdyuk 14 күн бұрын

Здравствуйте, Ольга. В шапке канала и в описании есть мой ВК. Там есть и моя группа по сыроварению, и возможность написать в личку)

@Ritulya-j8r 17 күн бұрын

Оля, привет из Одессы🤗! Я такой сыр, с Мейто(но абсолютно без какой-либо закваски) впервые делала лет 7 назад, по ролику "Дневник казачки"... Олечка, скажите, насколько важно иметь закваску, становится ли вкуснее сыр (и чем заменить, если ее нет) ? И еще : Рикотта ведь будет готовиться уже из соленой сыворотки? Насколько она солен,ая получается...а если соли добавить больше(допустим, сыр без оливок) ?...Просто тогда, лет 7 назад, "Казачка" солила сыр уже при самопрессовании, и рикотта была, понятно дело, не соленой совершенно... Я в раздумье теперь, хочется попробовать ваш рецепт( оч аппетитно😋 выглядит👍), и рикотту вкусную получить при этом))) Остаюсь заинтересованной, подписана, с большим удовольствием💯🙏Маргарита .

@DOMiK_OlgaSerdyuk 17 күн бұрын

Благодарю за комментарий, Маргарита! Дневник казачки - моя землячка)) С закваской сыр безусловно становится вкуснее и приобретает возможность вызревать. В простых молодых сырах закваску можно заменить йогуртом. Рикотту многие готовят из подсоленной сыворотки. Но если это так принципиально для Вас, то просто готовьте сыр по другому рецепту - Примо сале потому так и называется, что переводится это, как "первая соль". Это особенность рецепта. Если будете солить головку сухим посолом, сыр тоже будет вкусный, но это будет уже другой рецепт. А добавки можно делать в любой молодой сыр.

@Ritulya-j8r 17 күн бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо, Оля🤗Как здорово, что вы с Таней землячки, и Вы не обиделись, что я упомянула про нее в вашем блоге🙏🙌

@DOMiK_OlgaSerdyuk 16 күн бұрын

Маргарита, я вообще не обижаюсь, когда мне пишут про другие каналы) Я же не из числа современных хайповщиков - у меня совсем другие цели в интернете: помогать людям освоить это интересное дело, ну и некоторые другие советы про сад-огород и кулинарию. Я просто делюсь опытом: что умею, про то и рассказываю. Общение с Вами и моими подписчиками - для меня большое удовольствие)

@Aleksey_Vorotov Ай бұрын

Закваска Danisco TA 45, 5 DCU содержит Streptococcus thermophilus, и стоит на Озон 470 руб. за 3гр. Правильно ли я понимаю, что Закваска ряженка от БакЗдрав за 60 руб. то-же самое? Подскажите пожалуйста, какие бактерии можно добавлять в сыры вроде этого рецепта PRIMO SALE, которые можно есть практически сразу, какие бактерии добавлять нельзя, а какие можно, но не имеет смысла?

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Алексей! Ну, Вы даете - такие вопросы и в таком количестве)))! Хотите, чтобы я тут Вам лекцию по закваскам написала?) Отвечу на первую часть вопроса по существу - нет, это не одно и то же. Давайте разбираться. Культура указана одна - термофильный стрептококк, Но Вы сравниваете цену за граммы - это большая ошибка! Внимательно читайте, что написано на пакетике Бакздрав: "Расход продукта: 3 г на 1-3 л топленого молока.", а теперь посмотрите на упаковку Даниско - там написано 5 DCU - 5 активных единиц, что означает, что данное количество закваски рассчитано на 100 л. молока. Думаю, вопрос о цене отпал сам собой? Это просто такая ценовая политика маркетологов Бакздрав, при том, что я ничего против них не имею и даже сама когда-то пользовалась их заквасками. Никогда не ориентируйтесь на вес или на объем закваски, всегда смотрите на активные единицы или (если это не указано), на количество молока, которое указывает производитель. Порошок (или гранулы) закваски может содержать балластные вещества для увеличения объема и веса для упрощения дозирования. Для Примо сале можете использовать в принципе любую термофильную или мезотермофильную закваску. Можете приготовить брынзу, просто добавив вместо порошковой закваски магазинный йогурт или кефир. Вы получите быстро созревающий домашний вкусный сыр.

@Aleksey_Vorotov Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо за объяснение. Маркетологи действительно хорошо работают. 🙂 Надо быть внимательнее. Меня ввело в заблуждение то, что другие закваски рассчитаны на 50 л. молока, и даже до 30 тонн молока у сырных заквасок, если размножить бактерии. Буду разбираться, что такое активные единицы.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Очень рада, что Вы на правильном пути, Алексей! Пытливый ум всегда найдет правильное решение! Удачи!

@ninaartemenko7383 Ай бұрын

Скажите, а какой ложечкой вы положили закваску? Я имею ввиду номер ложечки.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Здравствуйте, Нина! Я никогда не говорю номер ложечки не потому, что что-то скрываю, а потому, что это будет неправильно. Каждую закваску надо рассчитывать отдельно. На пачке производитель всегда указывает вес закваски и на сколько литров рассчитано это количество - исходя из этих данных в каждом случае надо высчитывать норму на литраж. Совершенно одинаковые пакетики закваски с одинаковым весом могут быть расситаны и на 10 литров, и на 100 - ложечка тут не поможет.

@ninaartemenko7383 Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk даже в тех картах указывают номер ложечки, а вы прям из этого секрет сделали. Отписалась.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Если в техкарте указана конкретная закваска, то может быть указан и номер ложечки. Но тогда в техкарте должен быть указан и вес. Я секретов не из чего не делаю, наоборот я выкладываю все рецепты бесплатно в свободный доступ для всех, в то время, когда другие продают их за деньги. Ваша отписка - Ваше право, но мне Вы сделали обидно.Если Вы сама не разбираетесь в вопросах, как отмеряются закваски, то Вам же хуже. Если Вы ориентируетесь только на ложечки, то никогда не сварите правильный сыр.

@oksanakostina8430 Ай бұрын

Добрый день, не увидела пропорций, т.е какое количество молока и закваски. Объяснение понятное и доступное, большое спасибо

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Оксана! Я никогда не указываю в своих видео количество вносимой закваски, потому что это было бы неправильно. Закваску всегда нужно рассчитывать в соответствии с рекомендациями изготовителя. Я указываю название закваски, иногда прописываю все входящие в состав культуры, но не дозировку.

@oksanakostina8430 Ай бұрын

Спасибо большое за ответ, очень люблю вас смотреть и слушать, по вашим видео буду учиться варить сыр😊

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

От Души желаю удачи в этом прекрасном начинании! Это очень увлекательное и приятное занятие!

@ЕленаКлейн-е9ф Ай бұрын

Здравствуйте, Оля, подскажите пожалуйста какой размер должен быть у салфетки для сыра? Я сегодня получила на Озоне стрейч сетку, у неё размер более 1 м.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Здравствуйте, Елена! Никаких точных размеров нет, делайте, как Вам удобно. Если формы большие, то разрежьте пополам на 2 по 50 см. Так и переворачивать удобно, не вынимая из ткани. Я уже не помню, сколько я покупала в метрах, но нарезала 4 салфетки - 2 больших и 2 поменьше. Края просто обожгла зажигалкой аккуратно - она не ползет, даже когда выжимаю после стирки.

@ЕленаКлейн-е9ф Ай бұрын

Оля, спасибо. У меня оказалось 1,5 на 1 м. Я сделала 4 шт по 50 см, и осталось 1 м по 50 см, пока отложила.

@АндрейВасильев-ы1ж Ай бұрын

Привет из Тверской губернии 🖐️ Хороший рецепт 👍 Скажите пожалуйста Ольга где найти настоящий рецепт этого сыра? Или его уже не найти?

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Здравствуйте, Андрей! Вопрос риторический) Где найти "настоящий" рецепт борща или котлет? Сколько хозяек, столько и рецептов. Так всегда бывает с распространенными блюдами, которые готовят массово. Этот сыр из этого разряда. Запатентованного рецепта просто нет. Молодой самопрессующийся сыр на термофильной закваске с температурой второго нагрева от 40 до 45 градусов без длительного вымешивания (умеренно эластичное зерно), Термофильный стрептокок задаст вкусоароматический профиль - всё! Дальше вариации на тему, которые сильно ничего не изменят в рецепте. Сильно обсушите зерно и сделаете длительную стуффатуру и получите уже качотту.

@АндрейВасильев-ы1ж Ай бұрын

Спасибо 🙏 большое. Попробую по вашему рецепту. Молоко обязательно пастеризовать? Напишу обязательно.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Если варите для себя, можете не пастеризовать.

@ольгакасенкова-б3я Ай бұрын

Здравствуйте. Расскажите пожалуйста как у вас созревают сыры в холодильнике. Как лелаете влажность. У меня не получается. И почему-то все скрывают это. Заранее спасибо.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Ольга! Почему Вам кажется, что все скрывают? Странно - в интернете полно разных видео про переделку холодильников под вызревание сыров. Если Вы варите только для себя и совсем немного, то можно вызревать в обычном холодильнике на самой теплой его полке. А влажность в этом случае поддерживается в контейнере, в котором будете держать сыр, т.к. просто на полке обычного холодильника открытый сыр вызревать не получится - наберет запахов и пересохнет. Если у Вас специальный (отдельный) холодильник, то это уже совсем другой вопрос и способов тут много разных: от мокрого полотенца под верхний вентилятор, до контейнеров с соленой водой. А также без поддержания общей влажности в камере - контейнеры, вакуумные пакеты. Напишите подробнее, что у Вас не получается, чтобы я могла ответить более предметно.

@СергейАндреевских-щ3л Ай бұрын

Оля, подскажите пожалуйста, а плавится он будет?

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Чтобы не быть голословной, не поленилась пошла и два маленьких кусочка оставшихся засунула в микроволновку - прекрасно плавится, потек. Пожалела, что мало осталось - он очень вкусный плавленый)

@СергейАндреевских-щ3л Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое вам

@Alejo_tii Ай бұрын

Ольга, подскажите, пожалуйста, сколько этот сыр хранится после приготовления?

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Здравствуйте! Уже отвечала здесь в комментариях. Молодые сыры долго не хранятся - неделю-две в холодильнике.

@Red_beast-Ryzhaya_bestiya Ай бұрын

Всем добра. Ольга,подскажите пожалуйста,соль нужна крупная или мелкая?

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за вопрос! Соль нужна чистая и не йодированная. Крупная может не успеть раствориться. Но если использовать мелкую (она чище), то обращайте внимание, чтобы в составе не было антислеживающего агента.

@Red_beast-Ryzhaya_bestiya Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Большое спасибо за ответ.

@Жасмин-ъ4щ Ай бұрын

Где можно купить эти добавки ?

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Жасмин! Оливки есть в любом магазине, а паприка резаная на всех маркетплейсах продается, там же есть и молотый пажитник.

@allakovsher1773 Ай бұрын

А можно ли этот сыр. Сделать мезо. Терм. Закваске. Даниско, 2001

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Алла! Вы наверное имеете в виду Даниско МА4001? Ее еще называют фермерской закваской. В принципе можно сделать и на ней. Мезофилы особо не успеют поработать, поскольку тут нет длительного вымешивания перед вторым нагревом. Но какую-то свою вкусоароматику они добавят. Сыр все равно получится вкусный)

@ГалинаЛебедева-я4у 2 күн бұрын

Оля, добрый день, вчера варила сыр по Вашему рецепту и расстроилась, первый раз сыр получился неудачный: делала все по рецепту, даже закваску купила такую же, фермент правда у меня был Даниско, другого не было, Вы использовали микробиальный, сыр получился плотный и резиновый, не соленый(стуфатура 1 час)

@DOMiK_OlgaSerdyuk Күн бұрын

Здравствуйте, Галина! Не спешите расстраиваться, после выдержки может стать мягче. Может, зерно пересушили? Почему плотный? У меня наоборот он получился очень нежный. Насчет соли я уже писала в комментариях, что на мой взгляд с такой дозировкой он недосоленый, но это все же дело вкуса - многим наоборот понравилось, что он пресный сладковатый (по описанию он и должен быть сладковатый). Ну, и конечно, сами понимаете, что много зависит от молока.

@ОльгаКостицына-ц4у Ай бұрын

Здравствуйте! Сколько будет стоить такой сыр?сколько он хранится? И как его хранить?

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Ольга! Молодые сыры обычно дорого не стоят, так как не требуют больших трудозатрат и времени на уход и вызревание. Стоимость складывается из стоимости затраченного сырья, Ваших трудозатрат и... поправки на рыночную стоимость аналогичных сыров. Долго такие сыры не хранятся - максимум 2 недели. Хотя можно подсушить корочку, смазать ее растительным маслом и продлить срок годности.

@ОльгаКостицына-ц4у Ай бұрын

Спасибо

@НатальяЛитвинова-н1ю Ай бұрын

Ольга , не нашла у вас рецепта сыра Сулугуни ? Очень хотелось посмотреть именно Ваш вариант рецепта.. Если он есть , подскажите , где он. А вот если нет, то пожалуйста сделайте его нам. Думаю , что это будет интересно всем. Я варю этот сыр давно, но очень хочу прсмотреть и послушать Вас. Бланодарю заранее. С уважением, Наталья.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий, Наталья! Отдельно рецепт Сулугуни я не снимала. У меня есть в видео, где я делаю три разных сыра: имеретинский, сулугуни и рикотту. Возможно, сниму и отдельно как-нибудь.

@НатальяЛитвинова-н1ю Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk еще раз спасибо большое Вам. Бог даст , дождёмся и Сулугуни отдельным роликом.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Наталья, в субботу выйдет большое видео по сырам паста филата. Там будет и сулугуни.

@НатальяЛитвинова-н1ю Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk отлично !!! Благодарю Вас.До встречи в субботу

@НатальяЛитвинова-н1ю Ай бұрын

Для меня важны ваши комментарии к тому, что Вы делаете. И да ! Я выписала себе красные половничек и шабалу 😂. Как у вас. Теперь точно сыр будет ещё лучше .😂😂😂😂

@надеждарязанова-с6н Ай бұрын

Паприка осталась в сыворотке? Она что то даст сыру?

@user-Irrina-g4e Ай бұрын

Вкус подкопченности все равно будет в сыре - мы часто варим сыр именно с порошковой паприкой

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Она придала слегка розоватый цвет и легкий аромат копчености. Можно сухой паприкой посыпать слоями вовремя формовки - будет интересный рисунок на разрезе, хотя легко можно переборщить.

@надеждарязанова-с6н Ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое за быстрый ответ всех благ

@игорьгоршков-б8ъ Ай бұрын

Чем он от Качеты отличается?, кроме посола в зерне....

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Игорь, качотта полутвердый сыр с выдержкой, а примо сале молодой сыр с коротким сроком хранения. На качотту мы зерно сушим до полностью эластичного состояния, в данном случае зерно малоэластичное, почти без вымешивания, в нем много остаточной влаги, за счет чего сыр получается очень влажный и долго не хранится.

@mama_konditer Ай бұрын

А где пропорция чего сколько класть в молоко?

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Благодарю за комментарий! Хлористый кальций добавляется по норме 0,2г/л (2г/10л), закваска добьавляется согласно инструкции производителя - норму Вам никто не даст, фермент добавляется согласно инструкции производителя. Про соль я сказала, что норма в рецепте 100г на 10 л., я добавляла 50, т.к. у меня соленые оливки. Поймите, все закваски и ферменты разные - если Вам в видео кто-то говорит "положите 1/8 ложечки", или влейте 5 мл фермента, то можете дальше не смотреть.

@mama_konditer Ай бұрын

Спасибо❤,значит я правильно думала что по норме производителя

@mama_konditer Ай бұрын

Очень рада что на вас подписалась

@НатальяКалашникова-г1щ Ай бұрын

Ольга а почему сыр скрипит на зубах,что делаю не так ?

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Наталья, сычужные сыры все скрипят поначалу. Просто Вы же не пробуете твердые и полутвердые сразу) А этот мы едим сразу. Дня через 2 скрипеть перестанет.