ПРИМО САЛЕ - молодой итальянский сыр/Готов сразу/ рецепт - варианты/ PRIMO SALE

[@ГульчачакРафикова]

Смотрела видео многих авторитетных сыроделов, но ваши мне пришлись по душе. Спасибо за подробные рассказы, для начинающего сыродела это бесценно! Всех вам благ!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@ТатьянаДубинина-к7й]

Ольга, больше спасибо за Ваш труд! Я начинающий сыродел. Начала с адыгейского сыра. А 2 дня назад сварила качотту! Первый настоящий сыр в моей жизни! И всё это благодаря вам. Всё пошагово ясно. Благодарю от всей души! Теперь на очереди Примо Сале!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Татьяна! Не представляете, как я рада такому комментарию - значит я не зря снимаю свои видео! Больше всего мне хочется вдохновлять людей на это полезное и приятное занятие. Не бросайте, буду ждать очередных Ваших успехов!

[@lubovbelkin6900]

Олечка, спасибо большое за ваш самоотверженный труд. Смотрю вас, учусь у вас,люблю вас❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Любушка! Очень хочу дожить до дня, когда Вы сварите сыр по моим рецептам.

[@ЕленаВасильева-б9с]

Ольга, в это очередной шедевр! Не перестаю восхищаться вами!!❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Елена! Рада быть полезной!

[@СветланаДробицкая-е2г]

Как я рада ,что попался Ваш канал.Давно увлекаюсь этим волшебством,но так как Вы подаете материал ,очень по душе❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Светлана! Рада, что Вам нравится мой канал. Всегда рада единомышленникам, общению и обмену мнениями.

[@СветланаДробицкая-е2г]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля очень интересно почему Вы выбрали для пастеризации температуру 68 .Насколько я знаю если выдерживать при 65 то хлористый не нужен , поправьте если я ошибаюсь.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Светлана, низкие температуры при пастеризации - это скорее дань домашнему сыроделию, т.к. в домашних условиях остудить быстро с высокой температуры трудно. Темперизация при 65 требует выдержки 30 минут, при 68 - 10 минут. Поэтому для экономии времени и большей безопасности я выбираю 68. Хлористый все равно нужен при любом из этих режимов. Я довольно часто хлористый даже в непастеризованное добавляю для лучшего выхода. Чтобы ответить на Ваш вопрос залезла в учебник, и вот, что там написано: Из минеральных веществ в молоке только гидроксифосфат кальция в мицеллах казеина, имеющий важное значение, подвергается изменению под воздействием тепла. При нагревании выше 75оС это вещество теряет воду и образует нерастворимый ортофосфат кальция, который ухудшает сычужную свертываемость.

[@СветланаДробицкая-е2г]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Благодарю.Очень жаль ,что пока не имею возможности Вас отблагодарить.❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Ваши добрые комментарии - лучшая благодарность мне за мои труды) Всего самого доброго!

[@ОльгаГри-е3б]

Я Вами восхищаюсь,спасибо, что делитесь с нами своими знаниями,земных благ Вам, Ольга !

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий и добрые пожелания, Ольга! Рада быть полезной!

[@СергейАндреевских-щ3л]

Оля спасибо большое за новый быстрый рецеп сырка без выдержки

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Сергей! Рада быть полезной!

[@МиЧми]

Спасибо😊 вам большое, смотрю все ваши ролики с удовольствием.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@Галина-з1ч3х]

Благодарим Вас за Ваш труд ❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Галина! Рада быть полезной!

[@ОльгаЯкубова-ъ7ь]

Спасибо за очередной шедевр, внешне сырочек очень красивый. Думаю, что и вкус отменный. Беру к себе в копилочку. Огромная благодарность за ваш труд❤.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Ольга! Рада быть полезной!

[@НатальяЗеленкова-ц7х]

❤, как всегда с начала лайк, а потом просмотр! Обожаю начинку пажитник /зел. оливки. Делаю любые сыры с ней и всегда 👍. Исполнителю - спасибо за рецепт!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Наталья! Я тоже люблю пажитник и оливки в качестве наполнителей во многие сыры)

[@НатальяЛитвинова-н1ю]

Очень удачно выставлена камера. Четкий, без лишних слов текст. Спасибо Вам

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Наталья!

[@ЛюдмилаГодунова-д2с]

Спасибо за новый рецепт! С удовольствием смотрю ваши видео.Буду готовить.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Людмила! Рада, что Вам нравится. Соли на 10л. берите не меньше 100 г, а то будет пресный. Если любите солененький, то можно и 200г.

[@андреймоисеев-й4н]

Спасибо за подробный рецепт без лишних слов и надоевшей музыки

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Андрей!

[@galapsel2413]

Огромное спасибо! По вашим видео легко учиться.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@Mamina-kuhnia-u-Aliny]

С огромным интересом посмотрела! Представляю какой вкусный сырок получился!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Алина! Легко можешь сварить такой для своей семьи)

[@ЕленаУстинова-ш4н]

Спасибо за ваш труд

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Елена! Рада быть полезной!

[@AnnaDegtarewa195]

Супер.срасибо большое за ваши рецепты

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Анна! Рада быть полезной!

[@ГалинаТ-ь5л]

Добрый день Олч,вы молодец.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Галина! Рада быть полезной

[@ТАТЬЯНАКарганова-р4к]

Спасибо огромное за рецепт

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Татьяна! Рада быть полезной!

[@natashev4106]

Благодарю! Очень интересный канал. Буду изучать рецепты. Пока приготовила брынзу.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада, что заинтересовала Вас. Тренируйтесь на простых сырах, постепенно увеличивая сложность. И все получится)

[@ТатьянаФролова-с8х]

Ольна,такой классный рецепт,буду пробовать.❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Татьяна! Удачи!

[@МаринаУрманова-ф6ш]

Больше спасибо за новый рецепт.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Марина!

[@НатальяСивашева]

Какой красивый в разрезе, здорово.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Наталья!

[@Наташа-ц5б4м]

Здравствуйте, спасибо за новый рецепт сыра! А мне пришли пропиошки, надо попробовать сварить сыр советский

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Наташа! Дело к похолоданию - можно начинать варить сыры с теплой фазой. Лишь бы молока хватало, а то коровки снижают отдачу) Как сварите, поделитесь своими успехами.

[@Елена-к2м8ю]

Благодарю ❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Елена! Рада быть полезной!

[@allakovsher1773]

Спасибо за рецепт

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий!

[@ТрушинаНаталья-о9ы]

Оля , здравствуйте ! Сыр делаю,спинальным тапком пользуюсь .😂❤❤ Буду делать сале. ..... Красота!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Наталья! Скоро мы все тут будем одной командой спинальников-сыроваров))

[@elenazen8391]

Всегда жду Ваших новых видео

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Елена! Рада, что Вам нравится)

[@ОльгаКанунникова-е9д]

Благодарю!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@stellaskitchen7]

Класс!!!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Стелла!

[@shkatulkapozhelaniy]

Сыр вкусный получается и ролик полезный для сыроделов

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий!

[@ТомараЗверева-е1у]

Оля здравствуйте, сыр как всегда классный

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Томара! Рада, что Вам нравятся мои сыры)

[@life.8066]

Привет Оля. Сыроварение у тебя на пять с плюсом.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Привет, Нина! Спасибо!

[@user-Irrina-g4e]

Ну что, я сегодня варила сыр и судя по всему у меня получился примо сале))) только наполнитель прованские травы- пахнет чабрецом мой сыр

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Ирина! Наполнители могут быть самые разные по Вашему вкусу.

[@user-Irrina-g4e]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля, заказала сегодня как у Вас пажитник и паприку, сварю сыр как Ваш, под копирку так сказать)) понравилось, что этот сыр можно сразу есть

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Успехов! Все получится!

[@user-Irrina-g4e]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо!

[@ГалинаКонарева-т1л]

Здравствуйте, Ольга. Пользуюсь Вашими рецептами. Спасибо! Подскажите, температуру воды 60 поддерживать на протяжении часа или нагреть и выключить и далее выдерживать сыр без нагрева воды?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Галина! Благодарю за обратную связь. Я нагреваю и выключаю. Под крышкой температура держится нормально в районе 30-35 градусов. Даже 25 будет нормально. Сильно высоко поднимать не надо - сыр сильно сядет и выйдет много жира. Когда переворачиваю (если стуффатура несколько часов), то немного подогреваю или подливаю кипятка, если парю не на плите, а на столе.

[@ГалинаКонарева-т1л]

Доброго дня, Ольга. Делала Примо сале по вашему рецепту. Подскажите, почему сыр « скрипит», что может быть причиной?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Галина, почему-то некоторые мои ответы исчезли. Так бывает, когда баги на ютубе. Уже отвечала Вам, но отета моего не вижу. Все сычужные сыры скрипят в первые дни после выработки - это нормально. После выдержки пару дней скрип пропадет.

[@ГалинаКонарева-т1л]

@@DOMiK_OlgaSerdyukСпасибо!

[@dnevniknatal]

Привет Олечка . Сегодня готовила по твоему рецепту кальмары ❤❤❤ Получилось вкусно , но есть маленькое НО . Посмотри , что сделала не так . Спасибо.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Привет, Наташенька! С большим трудом посмотрела твое видео - пришлось с телефона загружать. Резиновые кальмары получились скорее всего потому, что что-то не так с самого начала сделала. Я не поняла, варила ты их или нет. У меня были нежные и сочные) Хотя я их и резиновыми люблю) А вообще стол получился шикарный у вас) Молодцы - красиво живете)

[@dnevniknatal]

​@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо большое Оля за ответ ❤❤ Кальмары были сырые , чистила без кипятка ....перед этим сняла видео где чистила их . Думаю , что нарушила температурный режим 😞 Кляр понравился . Попробую порезать потолще и пожарить во фритюре а не в сковороде .

[@dnevniknatal]

Ещё раз спасибо ❤❤❤

[@ГалинаЛебедева-я4у]

Ольга, какая красота, очень хочу такой сыр с добавками, а можно закваску ма 4001?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Галина! В принципе сыр получится тоже вкусный. Добавки тоже могут быть самые разные.

[@ЕленаМеренцова-ы5о]

Оля, поясните мне пожалуйста, при стуфатуре нагрели до нужной температуры воды, и газ выключаем или продолжаем на медленном огне поддерживать тем-ру

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Нагрели и выключаем, температура держится под крышкой.

[@ЕленаМеренцова-ы5о]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо, Поняла

[@ЕленаЕлена-и4ю6ь]

Спасибо ольга за рецепт..хочу попробовать приготовить ,скажите пожалуйста где вы покупаете формы и закваски если можно напишите ссылку где купить

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Елена! В описании под видео есть ссылка на магазин Здоровеево - там есть все нужное для сыроварения.

[@lenalena1841]

Оля,а как насчет соли,достаточно с оливок? Интересный вариант приготовления. Следующая варка именно этот сыр. Добавки класнные все. Я качотту с пажитником делаю,мне очень нравится. Жду следующее видео. ❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Лена! Я бы по соли сделала побольше - на мой вкус пресновато получилось - оливки свою соль отдали и тоже стали пресноватые) Думаю, что 100г. на 10 литров, даже несмотря на оливки, будет в самый раз. Хотя в описании традиционного вкуса этого сыра он как раз и должен быть нежный - почти сладкий. Так что дело вкуса - покупателям зашло хорошо)

[@lenalena1841]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо за рекомендации. Я тоже более нежный люблю. Соль убивает вкус сыра. Булу пробовать итак и итак. Спасибочки.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Вкусы у всех разные) Одна покупательница вернулась в этот же день и скупила все остатки этого сыра, потому что пока шла до дома, сьела половину головки)) А мой муж сказал, что сыр ему не понравился, потому что пресный. Вот Вам живой пример))

[@lenalena1841]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk То,что сыр зачетный,это точно.

[@Ледибаг-ъ8з]

Ура ура сырные дела

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо)

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Ольга,спасибо за рецепт сыра ,скажите пожалуйста, можно ли сделать при сыр примо сали без термоф. закваски, спасибо

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Елизавета, можете сделать с мезо-термофильной. Совсем без закваски это будет обычный деревенский сыр.

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk 😘

[@ИгорьПравдин-щ3ф]

Обязательно попробую сварить, какую поддерживать температуру при внесении добавок?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Игорь! Специально ничего греть не надо - температура зерна на момент формования головки. Очень простой и быстрый сыр.

[@ИгорьПравдин-щ3ф]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk 🙏

[@oksanakostina8430]

Добрый день, не увидела пропорций, т.е какое количество молока и закваски. Объяснение понятное и доступное, большое спасибо

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Оксана! Я никогда не указываю в своих видео количество вносимой закваски, потому что это было бы неправильно. Закваску всегда нужно рассчитывать в соответствии с рекомендациями изготовителя. Я указываю название закваски, иногда прописываю все входящие в состав культуры, но не дозировку.

[@oksanakostina8430]

Спасибо большое за ответ, очень люблю вас смотреть и слушать, по вашим видео буду учиться варить сыр😊

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

От Души желаю удачи в этом прекрасном начинании! Это очень увлекательное и приятное занятие!

[@АндрейВасильев-ы1ж]

Привет из Тверской губернии 🖐️ Хороший рецепт 👍 Скажите пожалуйста Ольга где найти настоящий рецепт этого сыра? Или его уже не найти?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Андрей! Вопрос риторический) Где найти "настоящий" рецепт борща или котлет? Сколько хозяек, столько и рецептов. Так всегда бывает с распространенными блюдами, которые готовят массово. Этот сыр из этого разряда. Запатентованного рецепта просто нет. Молодой самопрессующийся сыр на термофильной закваске с температурой второго нагрева от 40 до 45 градусов без длительного вымешивания (умеренно эластичное зерно), Термофильный стрептокок задаст вкусоароматический профиль - всё! Дальше вариации на тему, которые сильно ничего не изменят в рецепте. Сильно обсушите зерно и сделаете длительную стуффатуру и получите уже качотту.

[@АндрейВасильев-ы1ж]

Спасибо 🙏 большое. Попробую по вашему рецепту. Молоко обязательно пастеризовать? Напишу обязательно.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Если варите для себя, можете не пастеризовать.

[@ЕленаРогозная]

❤❤❤

[@IamZoyasvetlik]

Здравствуйте, Оля! Я снова с вопросами. Есть маринованные вяленые сливы законсервированные в оливковом масле собственного изготовления. Хочу для себя попробовать, добавив в Качоту(короткого срока вызревания). Подскажите, пожалуйста, как нужно предварительно обработать сливу перед внесением в зерно? Оливки магазинные уже пастеризованы, а моя баночка слив уже вскрывалась. Стоит в холодильнике. Или из моей затеи ничего не выйдет?Слива такая упругая(делалась , как вяленые помидоры)

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Попробуйте сделать сначала для себя (не на продажу). Чисто теоретически с консервированной в масле ничего плохого не должно произойти в сыре. Но для перестраховки можно попробовать минутки две прокалить в микроволновке, а потом остудить перед внесением. Должно получиться вкусно)

[@IamZoyasvetlik]

Спасибо, Оля! Сделала одну головочку на пробу. Просто добавила без всякой обработки, не дожидаясь вашего ответа, т. к. такая идея мне пришла в голову спонтанно, когда уже нужно было ставить зерно на нагрев. Я так же думаю, что все будет нормально. Ведь вызревать будет недолго. Еще раз спасибо за ваше внимание к каждому комментарию! Спасибо, что делитесь знаниями и опытом❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Конечно, все будет нормально. Я тоже люблю экспериментировать с добавками. И не только) Завтра новый рецепт сыра.

[@OlgaAuere-hw2ll]

Олечка добрый день. Как вам можно лично задать вопросы? Спасибо ❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Ольга. В шапке канала и в описании есть мой ВК. Там есть и моя группа по сыроварению, и возможность написать в личку)

[@Ritulya-j8r]

Оля, привет из Одессы🤗! Я такой сыр, с Мейто(но абсолютно без какой-либо закваски) впервые делала лет 7 назад, по ролику "Дневник казачки"... Олечка, скажите, насколько важно иметь закваску, становится ли вкуснее сыр (и чем заменить, если ее нет) ? И еще : Рикотта ведь будет готовиться уже из соленой сыворотки? Насколько она солен,ая получается...а если соли добавить больше(допустим, сыр без оливок) ?...Просто тогда, лет 7 назад, "Казачка" солила сыр уже при самопрессовании, и рикотта была, понятно дело, не соленой совершенно... Я в раздумье теперь, хочется попробовать ваш рецепт( оч аппетитно😋 выглядит👍), и рикотту вкусную получить при этом))) Остаюсь заинтересованной, подписана, с большим удовольствием💯🙏Маргарита .

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Маргарита! Дневник казачки - моя землячка)) С закваской сыр безусловно становится вкуснее и приобретает возможность вызревать. В простых молодых сырах закваску можно заменить йогуртом. Рикотту многие готовят из подсоленной сыворотки. Но если это так принципиально для Вас, то просто готовьте сыр по другому рецепту - Примо сале потому так и называется, что переводится это, как "первая соль". Это особенность рецепта. Если будете солить головку сухим посолом, сыр тоже будет вкусный, но это будет уже другой рецепт. А добавки можно делать в любой молодой сыр.

[@Ritulya-j8r]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо, Оля🤗Как здорово, что вы с Таней землячки, и Вы не обиделись, что я упомянула про нее в вашем блоге🙏🙌

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Маргарита, я вообще не обижаюсь, когда мне пишут про другие каналы) Я же не из числа современных хайповщиков - у меня совсем другие цели в интернете: помогать людям освоить это интересное дело, ну и некоторые другие советы про сад-огород и кулинарию. Я просто делюсь опытом: что умею, про то и рассказываю. Общение с Вами и моими подписчиками - для меня большое удовольствие)

[@ninaartemenko7383]

Скажите, а какой ложечкой вы положили закваску? Я имею ввиду номер ложечки.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Нина! Я никогда не говорю номер ложечки не потому, что что-то скрываю, а потому, что это будет неправильно. Каждую закваску надо рассчитывать отдельно. На пачке производитель всегда указывает вес закваски и на сколько литров рассчитано это количество - исходя из этих данных в каждом случае надо высчитывать норму на литраж. Совершенно одинаковые пакетики закваски с одинаковым весом могут быть расситаны и на 10 литров, и на 100 - ложечка тут не поможет.

[@ninaartemenko7383]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk даже в тех картах указывают номер ложечки, а вы прям из этого секрет сделали. Отписалась.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Если в техкарте указана конкретная закваска, то может быть указан и номер ложечки. Но тогда в техкарте должен быть указан и вес. Я секретов не из чего не делаю, наоборот я выкладываю все рецепты бесплатно в свободный доступ для всех, в то время, когда другие продают их за деньги. Ваша отписка - Ваше право, но мне Вы сделали обидно.Если Вы сама не разбираетесь в вопросах, как отмеряются закваски, то Вам же хуже. Если Вы ориентируетесь только на ложечки, то никогда не сварите правильный сыр.

[@СергейАндреевских-щ3л]

Оля, подскажите пожалуйста, а плавится он будет?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Чтобы не быть голословной, не поленилась пошла и два маленьких кусочка оставшихся засунула в микроволновку - прекрасно плавится, потек. Пожалела, что мало осталось - он очень вкусный плавленый)

[@СергейАндреевских-щ3л]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое вам

[@НатальяЛитвинова-н1ю]

Ольга , не нашла у вас рецепта сыра Сулугуни ? Очень хотелось посмотреть именно Ваш вариант рецепта.. Если он есть , подскажите , где он. А вот если нет, то пожалуйста сделайте его нам. Думаю , что это будет интересно всем. Я варю этот сыр давно, но очень хочу прсмотреть и послушать Вас. Бланодарю заранее. С уважением, Наталья.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Наталья! Отдельно рецепт Сулугуни я не снимала. У меня есть в видео, где я делаю три разных сыра: имеретинский, сулугуни и рикотту. Возможно, сниму и отдельно как-нибудь.

[@НатальяЛитвинова-н1ю]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk еще раз спасибо большое Вам. Бог даст , дождёмся и Сулугуни отдельным роликом.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Наталья, в субботу выйдет большое видео по сырам паста филата. Там будет и сулугуни.

[@НатальяЛитвинова-н1ю]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk отлично !!! Благодарю Вас.До встречи в субботу

[@НатальяЛитвинова-н1ю]

Для меня важны ваши комментарии к тому, что Вы делаете. И да ! Я выписала себе красные половничек и шабалу 😂. Как у вас. Теперь точно сыр будет ещё лучше .😂😂😂😂

[@Red_beast-Ryzhaya_bestiya]

Всем добра. Ольга,подскажите пожалуйста,соль нужна крупная или мелкая?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за вопрос! Соль нужна чистая и не йодированная. Крупная может не успеть раствориться. Но если использовать мелкую (она чище), то обращайте внимание, чтобы в составе не было антислеживающего агента.

[@Red_beast-Ryzhaya_bestiya]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Большое спасибо за ответ.

[@Aleksey_Vorotov]

Закваска Danisco TA 45, 5 DCU содержит Streptococcus thermophilus, и стоит на Озон 470 руб. за 3гр. Правильно ли я понимаю, что Закваска ряженка от БакЗдрав за 60 руб. то-же самое? Подскажите пожалуйста, какие бактерии можно добавлять в сыры вроде этого рецепта PRIMO SALE, которые можно есть практически сразу, какие бактерии добавлять нельзя, а какие можно, но не имеет смысла?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Алексей! Ну, Вы даете - такие вопросы и в таком количестве)))! Хотите, чтобы я тут Вам лекцию по закваскам написала?) Отвечу на первую часть вопроса по существу - нет, это не одно и то же. Давайте разбираться. Культура указана одна - термофильный стрептококк, Но Вы сравниваете цену за граммы - это большая ошибка! Внимательно читайте, что написано на пакетике Бакздрав: "Расход продукта: 3 г на 1-3 л топленого молока.", а теперь посмотрите на упаковку Даниско - там написано 5 DCU - 5 активных единиц, что означает, что данное количество закваски рассчитано на 100 л. молока. Думаю, вопрос о цене отпал сам собой? Это просто такая ценовая политика маркетологов Бакздрав, при том, что я ничего против них не имею и даже сама когда-то пользовалась их заквасками. Никогда не ориентируйтесь на вес или на объем закваски, всегда смотрите на активные единицы или (если это не указано), на количество молока, которое указывает производитель. Порошок (или гранулы) закваски может содержать балластные вещества для увеличения объема и веса для упрощения дозирования. Для Примо сале можете использовать в принципе любую термофильную или мезотермофильную закваску. Можете приготовить брынзу, просто добавив вместо порошковой закваски магазинный йогурт или кефир. Вы получите быстро созревающий домашний вкусный сыр.

[@Aleksey_Vorotov]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо за объяснение. Маркетологи действительно хорошо работают. 🙂 Надо быть внимательнее. Меня ввело в заблуждение то, что другие закваски рассчитаны на 50 л. молока, и даже до 30 тонн молока у сырных заквасок, если размножить бактерии. Буду разбираться, что такое активные единицы.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Очень рада, что Вы на правильном пути, Алексей! Пытливый ум всегда найдет правильное решение! Удачи!

[@ольгакасенкова-б3я]

Здравствуйте. Расскажите пожалуйста как у вас созревают сыры в холодильнике. Как лелаете влажность. У меня не получается. И почему-то все скрывают это. Заранее спасибо.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Ольга! Почему Вам кажется, что все скрывают? Странно - в интернете полно разных видео про переделку холодильников под вызревание сыров. Если Вы варите только для себя и совсем немного, то можно вызревать в обычном холодильнике на самой теплой его полке. А влажность в этом случае поддерживается в контейнере, в котором будете держать сыр, т.к. просто на полке обычного холодильника открытый сыр вызревать не получится - наберет запахов и пересохнет. Если у Вас специальный (отдельный) холодильник, то это уже совсем другой вопрос и способов тут много разных: от мокрого полотенца под верхний вентилятор, до контейнеров с соленой водой. А также без поддержания общей влажности в камере - контейнеры, вакуумные пакеты. Напишите подробнее, что у Вас не получается, чтобы я могла ответить более предметно.

[@Alejo_tii]

Ольга, подскажите, пожалуйста, сколько этот сыр хранится после приготовления?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Уже отвечала здесь в комментариях. Молодые сыры долго не хранятся - неделю-две в холодильнике.

[@ЕленаКлейн-е9ф]

Здравствуйте, Оля, подскажите пожалуйста какой размер должен быть у салфетки для сыра? Я сегодня получила на Озоне стрейч сетку, у неё размер более 1 м.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Елена! Никаких точных размеров нет, делайте, как Вам удобно. Если формы большие, то разрежьте пополам на 2 по 50 см. Так и переворачивать удобно, не вынимая из ткани. Я уже не помню, сколько я покупала в метрах, но нарезала 4 салфетки - 2 больших и 2 поменьше. Края просто обожгла зажигалкой аккуратно - она не ползет, даже когда выжимаю после стирки.

[@ЕленаКлейн-е9ф]

Оля, спасибо. У меня оказалось 1,5 на 1 м. Я сделала 4 шт по 50 см, и осталось 1 м по 50 см, пока отложила.

[@Жасмин-ъ4щ]

Где можно купить эти добавки ?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Жасмин! Оливки есть в любом магазине, а паприка резаная на всех маркетплейсах продается, там же есть и молотый пажитник.

[@ГалинаЛебедева-я4у]

Оля, добрый день, вчера варила сыр по Вашему рецепту и расстроилась, первый раз сыр получился неудачный: делала все по рецепту, даже закваску купила такую же, фермент правда у меня был Даниско, другого не было, Вы использовали микробиальный, сыр получился плотный и резиновый, не соленый(стуфатура 1 час)

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Галина! Не спешите расстраиваться, после выдержки может стать мягче. Может, зерно пересушили? Почему плотный? У меня наоборот он получился очень нежный. Насчет соли я уже писала в комментариях, что на мой взгляд с такой дозировкой он недосоленый, но это все же дело вкуса - многим наоборот понравилось, что он пресный сладковатый (по описанию он и должен быть сладковатый). Ну, и конечно, сами понимаете, что много зависит от молока.

[@allakovsher1773]

А можно ли этот сыр. Сделать мезо. Терм. Закваске. Даниско, 2001

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Алла! Вы наверное имеете в виду Даниско МА4001? Ее еще называют фермерской закваской. В принципе можно сделать и на ней. Мезофилы особо не успеют поработать, поскольку тут нет длительного вымешивания перед вторым нагревом. Но какую-то свою вкусоароматику они добавят. Сыр все равно получится вкусный)

[@ОльгаКостицына-ц4у]

Здравствуйте! Сколько будет стоить такой сыр?сколько он хранится? И как его хранить?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Ольга! Молодые сыры обычно дорого не стоят, так как не требуют больших трудозатрат и времени на уход и вызревание. Стоимость складывается из стоимости затраченного сырья, Ваших трудозатрат и... поправки на рыночную стоимость аналогичных сыров. Долго такие сыры не хранятся - максимум 2 недели. Хотя можно подсушить корочку, смазать ее растительным маслом и продлить срок годности.

[@ОльгаКостицына-ц4у]

Спасибо

[@надеждарязанова-с6н]

Паприка осталась в сыворотке? Она что то даст сыру?

[@user-Irrina-g4e]

Вкус подкопченности все равно будет в сыре - мы часто варим сыр именно с порошковой паприкой

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Она придала слегка розоватый цвет и легкий аромат копчености. Можно сухой паприкой посыпать слоями вовремя формовки - будет интересный рисунок на разрезе, хотя легко можно переборщить.

[@надеждарязанова-с6н]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое за быстрый ответ всех благ

[@milkaweykwai.4523]

Доброго времени суток. Один из блогеров объяснял, что Прима Соле ставится на стуфатуру от 5 часов до 24. Это правда? Как правильно сориентироваться в рецепте Прима Соле?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Примо сале, как и многие "деревенские" сыры не имеет зарегистрированного рецепта. Как и качотту, его готовят массой разных способов. Основой рецепта считается посол в зерне и стуффатура. У меня как минимум 10 рецептов этого сыра, и время стуффатуры везде разное. Если смотреть в корень, то чем дольше Вы планируете хранить сыр после приготовления, чем плотнее Вы хотите его получить в итоге, тем дольше время стуффатуры. Среднее по рецептам время в диапазоне 3- 24 часа. Но учтите, что в зависимости от используемой стартовой культуры за 24 часа стуффатуры у Вас может получиться кислятина.

[@milkaweykwai.4523]

@DOMiK_OlgaSerdyuk Всё понятно. Спасибо огромное за ответ и уделённое время.

[@Натуропатия-д2т]

Почти как качотта?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Так можно любой сыр приравнять к качотте)) Качотта делается со стуффатурой - в этом особенность ее рецепта.

[@Натуропатия-д2т]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk а здесь же тоже в кастрюлю ставили))

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Ну, сходство в рецепте есть, но сами сыры совсем не похожи. Примо сале очень нежный.

[@Натуропатия-д2т]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо за ответ ♥️

[@mama_konditer]

А где пропорция чего сколько класть в молоко?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Хлористый кальций добавляется по норме 0,2г/л (2г/10л), закваска добьавляется согласно инструкции производителя - норму Вам никто не даст, фермент добавляется согласно инструкции производителя. Про соль я сказала, что норма в рецепте 100г на 10 л., я добавляла 50, т.к. у меня соленые оливки. Поймите, все закваски и ферменты разные - если Вам в видео кто-то говорит "положите 1/8 ложечки", или влейте 5 мл фермента, то можете дальше не смотреть.

[@mama_konditer]

Спасибо❤,значит я правильно думала что по норме производителя

[@mama_konditer]

Очень рада что на вас подписалась

[@игорьгоршков-б8ъ]

Чем он от Качеты отличается?, кроме посола в зерне....

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Игорь, качотта полутвердый сыр с выдержкой, а примо сале молодой сыр с коротким сроком хранения. На качотту мы зерно сушим до полностью эластичного состояния, в данном случае зерно малоэластичное, почти без вымешивания, в нем много остаточной влаги, за счет чего сыр получается очень влажный и долго не хранится.

[@НатальяКалашникова-г1щ]

Ольга а почему сыр скрипит на зубах,что делаю не так ?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Наталья, сычужные сыры все скрипят поначалу. Просто Вы же не пробуете твердые и полутвердые сразу) А этот мы едим сразу. Дня через 2 скрипеть перестанет.

[@user-ii1ftzuiop]

Любые закваски, любой фермент и любое молоко... пооучается любой сыр

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Вы о чем? У Вас есть конкретные вопросы или Вы лишь бы любое написать?

[@ЕленаУстинова-ш4н]

Спасибо за ваш труд

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Елена! Рада быть полезной!