Trilhas do Sabor - Ep 98 - Parte 2 - Defumados

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13/05/2013 - O Trilhas do Sabor tem como tema um dos mais antigos modos de conservação de alimentos: a defumação. Sabe-se que o método, originário do antigo Egito, ainda é muito utilizado nos dias atuais. Embora, hoje, com o surgimento de outras formas de conservação, tenha mais o propósito de conferir sabor e cor à queijos e carnes, do que propriamente conservá-los. Para descobrir os segredos desse processo, Rusty Marcellini foi conhecer, em Belo Horizonte, duas casas especializadas em defumados. Na Frios Delíccia, o apresentador desvenda os processos de defumação dos peixes. O estabelecimento utiliza técnicas de produção dos antigos camponeses alemães, usando serragem de madeiras nobres. Já a salumeria Chácara Chiari trabalha com um defumador a lenha de três andares, com diferentes temperaturas para diferentes tipos de carne. Dentre elas presuntos, pastrame e salames.

[@celsofranco1293]

Lindo trabalho de quem faz e o seu que mostra. Traga também como fazer...serei espectador assíduo....abracos

[@andremarcos752]

Ok bon de mais valeu insinamento

[@rogerioatamazio5069]

Que aula maravilhosa de defumação. 👏👏👏👏

[@MariaAuxiliadora-hz4gu]

Beleza

[@paulodonizete4590]

E Prazeroso, ver os resultados porem para conquistá-los e um logo e persistente trabalho. Parabéns mestre!

[@carloshortaemcasa]

Deu fome agora kkkkk Muito top Abraço 😍

[@pereirasilvawagner]

Os videos são ótimos, todavia se ele não cortasse os entrevistados quando estão falando ficaria melhor. Parabéns!

[@iagoranieri]

Senhor apresentador a tempo atrás você recebeu uma aula de como cortar peixe no segundo episódio do programa facas, e hoje você me serra um peixe desse.

[@jplauab]

Isso aí com uma boa cerveja artesanal seria uma maravilha!!

[@ThiagoLobato]

Frios Delicia, um dos melhores lugares pra comprar carne em BH. E: 4:15 realmente, o Sr Haroldo pergunta pra todo mundo o que voce vai fazer e como vc vai fazer.

[@baposamuel]

Eu faço carne de sol (carne serenada) na geladeira (em baixo). Três dias em salmoura e mais quatro ou mais dias sem a salmoura escorrendo sem contato com o liquido escorrido. Tudo dentro da geladeira. O sabor é igual e não tem moscas nem bichos

[@locura625]

Que pena que vc corta o som na hora de experimentar!!

[@mariooliv359]

Boa noite Rústy bem interessante tudo que ele comentou ,poderia passar os sais usados e quantidade .por kilo grato um abraço

[@humberto23385]

faço defumados caseiro com sal e acuçar

[@OQUARTTO]

Olá?! Nos arredores de Carmópolis-MG; existe um lugarejo de nome "Córrego do Paiol", e lá nesse lugar tem uma fábrica de queijos que defuma um de seus produtos(o Provolone).

[@yolandatroccoli2877]

RUSTY , de tanto provar iguarias, já está aumentando de peso.

[@baposamuel]

Só para melhorar a resposta: Quando digo salmoura, esse é o resultado da acumulação da água decorrente da desidratação. Apenas coloco muito sal grosso.

[@baposamuel]

Imagino que nos primórdios da humanidade, a defumação foi uma consequência resultante da proteção das carnes (sobre a fogueira) com o intuito de proteção daquelas carnes contra outros animais. Pensem, que animal chegaria perto de uma fogueira, mesmo branda para roubar uma caça?

[@leandrogiora4091]

Bom dia. Gostaria de saber se vocês tem algum vídeo sobre o processo da carne de sol. Aguardo retorno. Grato pela atenção.

[@AnJo888]

Interessante, ambos vídeos, mas não passou o principal, as receitas (mistura de temperos, tempos de cura, etc.).

[@CursoPortugues]

Receita com nitrito outras porcarias nem precisa mesmo. Usa a receita do Alencar que dá cursos de defumados. Para 10kg de carne usa 300gr sal, 100g de urucum em pó, 10g pimenta preta, 10g açucar mascavo, 4g noz moscada, 10g de alho, 5g pimenta malagueta.

[@williamdeaguiar]

Este apresentador tem um otimo programa, mas ele precisa deixar de ser mau educado e parar de cortar as pessoas quando estas estão falando! habito muito ruin......

[@666AndreLuiz666]

Willian isso que ele faz e devido a criação e educação que recebeu. Só estou vendo este video pq tenho interesse no assunto, este é o 3º video que vejo e notei tb que ele tem "olho nos dedos".

[@paulomiglioranza9649]

Vc pode fazer o melhor para todos guardar seus chatos comentários, é só não assistir....

[@reneribeiro2831]

Show de bola esse canal mais o reporte so usa camisa listrada "cor sim cornão". Kkkkkkkkk

[@nilsonoliveira4009]

acho que o salmao ficou muito mole!

[@priscilapaola1152]

Achei super nojento o reporter colocando as maos nos alimentos.

[@dionisiogracia5696]

difuntados...

[@robsonsouza4984]

Fala muito e come demais quando alguém chama pra esperimentar não é pra mata a fome

[@jpatecnologia]

Meu Deus!!! Ele pegou em uma peça de carne sem Luvas, ele entrou sem touca dentro do local de armazenamento de carne, ele conversa em cima da carne expelindo saliva no produto, ele pegou em uma pá de serragem e logo depois pegou na truta sem luvas, o repórter pega na carne sabe lá se lavou a mão que porcaria!! Barbara Engenheira de Alimentos Sem touca ? Minha Amiga não faça isso ta queimando o filme de sua empresa!!! Desculpe mas não acredito que a vigilância sanitária aprovaria isso!!!

[@joaoprado2473]

Adriano Júnior Cara ele um especialista no ramo alimenticio, nao precisa de luvas gorros etc no minomo vc está comparando com o vendedor de cachorro quente da esquina que no meio do preparo vai no banheiro da uma gagada e volta cossando a bunda pra acabar de preparar o seu lanche. esse cara precisa desses apedreichos que está falando. O vídeo é sobre um especialista no assunto de longa data.

[@jpatecnologia]

sou especialista em transito não preciso usar cinto de segurança que não tem perigo de morte!!!!

[@dmoro1966]

Até o repórter esfregou o dedo kkkkkkkkkkkkkkkkk

[@yolandatroccoli2877]

Adriano Júnior realmente... que falta higiene.. tocar na carne sem luvas!

[@paulomiglioranza9649]

@@joaoprado2473 c

[@batussay4311]

Que dó....Percebe a satisfação do empresário, e também do próprio entrevistador, mais errou e feio em entrar em contato com alimentos sem a devida proteção exigida pela vigilância sanitária. Meus amigos, retirem esse vídeo , está queimando a imagem da empresa....

[@joaoprado2473]

Batussay Cara ele um especialista no ramo alimenticio nao precisa de luvas gorros etc no minomo vc está comparando com o vendedor de cachorro quente da esquina que no meio do preparo vai no banheiro da uma gagada e volta cossando a bunda pra acabar de preparar o seu lanche. esse cara precisa nao desses apedreichos que está falando. O vídeo é sobre um especialista no assunto de longa data.