Homemade PANCETTA. curing meat. how to make pancetta.

[@charcutaria]

PRODUTOS RECOMENDADOS Folha de colágeno e sal de cura? Acesse: charcutaria.org/loja SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/ ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/ CULTURA STARTER: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/ DEFUMAÇÃO: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/ TRIPAS: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/ CONDIMENTOS: charcutaria.org/categoria-produto/temperos/ BARBANTE CULINÁRIO: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/ REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/

[@westwest1030]

Скажите пожалуйста соль нитритная используется или обычная !?

[@charcutaria]

@andre boiko caso queira comer puro é melhor deixar perder mais peso, pelo menos 35%.

[@MADuranDude777]

Can one let it hang for longer? How long before it goes bad?

[@charcutaria]

@@MADuranDude777 let it dry until 45% weight loss.

[@michalisantoniou9664]

hello Charcutaria, love the channel!!! i have a question regarding the meat during the refrigeration period. once the meat is in the plastic back in the refrigerator, do i have to remove the liquids that come out of the meat?? or keep the liquids inside the plastic bag? thank you very much for aLL the videos!!!!

[@mateusleon]

Ciabata levemente tostada com alho, manteiga e azeite (não extra-virgem!), mozzarella de búfala fresca, rúcula, essa pancetta tostada maravilhosa, tomate italiano bem maduro. Um dia... um dia... hahahahah Parabéns pelo trabalho!

[@6211945]

Prezad@s Senhor@s: Muito obrigado. Melhores cumprimentos desde Bogotá, Colombia. Abrazos.

[@gustavocdedeus]

É um dos melhores canais que eu já vi na minha vida, obrigado e continue com esse trabalho maravilhoso, tudo de forma simples e descomplicada.

[@marculiana4816]

this is a homemade specialty goodness ... not what is sold in the store ... this is the advantage of people who know how to prepare these delicacies from meat and with that fat that gives good taste ... they eat something superior quality ... very good attractive and precise with special taste ... bravo total respect from romania country

[@cristinamedronho-rj9313]

Adorei esse vídeo. Sendo que aqui no Rio de Janeiro nem sei como achar uma peça bonita dessas. Conheci o canal hoje e pressenti que o moço do vídeo deve ser do Sul. Já sai na frente. O lugar, a facilidade de encontrar a carne, a expertise. Aqui no Rio não tem nada - não se acha nada. Like no vídeo. PS. Acertei - SC. Dei uma olhada no seu site. Gostei muito. Depois olho c/ mais calma pois já é madruga. Vc é bastante educado e atencioso c/ as pessoas. Grata por ensinar. Sucesso. Parabéns.

[@dariozotti960]

eu esto em Rio, esto fazendo copa, lombo e fazei a primera panceta, todo faco na geladera, primera panceta quase bonita, proxima sai melhor,

[@cristinamedronho-rj9313]

​@@dariozotti960boa tarde. Feliz e próspera estadia no Rio de Janeiro.

[@dariozotti960]

@@cristinamedronho-rj9313 obrigado, vc gosta de este salami?de copa, de salame?

[@cristinamedronho-rj9313]

​@@dariozotti960sim. Gosto mais de salame e salaminho. Contudo, não abuso muito por causa da gordura. Mas é difícil resistir. Forte abraço. Bom final de semana.

[@dalivoncosta5955]

Muito interessante a conservação da carne. Não perde a proteína. PARABENS. CUIABÁ MT. BR.

[@andypili547]

Maravilloso resultado!!! Soy de Colombia, pero estuvo tan excelentemente explicado paso a paso que no hubo necesidad de traducir!!! Muchísimas gracias por compartir! Muchos éxitos!!!

[@charcutaria]

¡Muchas gracias! Abrazos desde Brasil.

[@tonnysimoes753]

É simplesmente sensacional. Dá agua na boca.................

[@patriciojinoficial5144]

Olha parabéns ficou muito bonito. O gosto deve estar uma maravilha

[@glauciaespiritosantosilva1312]

Parabéns! Excelente apresentação... senti o gosto daqui!!!!

[@josecarlosbrigagao6179]

Parabéns ficou muito bacana !!maravilhosa creio também q saborosa

[@Ismaelmoraes1202]

Conheci esse canal ontem, mas pra mim já tá entre os melhores do KZbin. Parabéns.

[@yasmimsantos345]

Muito bom o vídeo...vou fazer aqui em casa!!! Obrigado

[@mariarita5277]

CADA CANTO,COM SEUS ENCANTOS,E SABORES, E VIVAMOS FELIZES! 😃😃😃😃😃😃

[@silvavelozo9050]

Ficou muito bom! Vou tentar fazer.

[@joaopaulofight]

Acho tão bonito esses vídeos. Vontade de fazer não falta kk agora imaginem como era antigamente que tudo era feito desse jeito. Provavelmente se fazia mais no inverno para um consumo tanto no mesmo quanto em outra época do ano

[@marcosv.rodrigues9529]

Ficou muito bom. Parabéns

[@andredasilvarockembach8606]

gostei demais dos teus vídeos sem muitas delongas e direto ao ponto. Me inscrevi no teu canal para acompanhar o teu trabalho. Parabéns!

[@ffernando13]

Ais interessados no site da Embrapa tem uma cartilha de charcutaria que ensina tudo a respeito, só baixar em PDF. Ótimo vídeo!

[@oleooldman]

Luiz Fernando procurei e não achei....

[@lediane9166]

Posta aqui este pdf

[@ffernando13]

Deixem o e-mail do Gmail q compartilho com vcs ...

[@alexandrerocha2262]

hummmm!!! arte, magia, experiência, sabedoria, inteligência....

[@netoitaliano1943]

Me deu água na boca ! Bem explicado ! Parabéns !

[@ratonretiro]

Show!! fiquei com água na boca.

[@vanessafernandes8771]

que coisa mais linda, to com a boca cheia d'água! Parabéns!!!

[@charcutaria]

Obrigado Vanessa, um grande abraço!

[@alexandragrandini5955]

@@charcutaria r4ļu_para luz

[@manomarkon]

Isso ficou bem bonito.

[@properciocavichiolijr.5668]

Parabéns pela linda peça. Vou fazer.

[@marilenesacramento7377]

RECEITA DE GÊNIO PARABÉNS DESDE JÁ 2020 JUNTOS!

[@marcelo1702tube]

Também faço essa receita, defumando por umas 13hs. Fica bom demais !!!!!

[@rodrigotrevenzoli6832]

Marcelo, como vc faz a defumação?

[@leandrolautharte4112]

A defumacao em que momento você faz ? Após 35 dias na geladeira ou antes? Que madeira você usa ? Obrigado

[@gabrieladossantos140]

Parabéns excelente conteúdo

[@chiavenato1]

Em primeiro lugar, parabéns pela iniciativa! Gostei muito do vídeo, qualidade da produção, timing e principalmente da receita! Só tenho uma observação, na Itália o Carbonara é feito com guanciale curtido e defumado, que é a bochecha do porco! Abraço!

[@celsogomes745]

Muito bom,gostei também da trilha sonora show

[@kirmair]

isso deve ter ficado muito bom . ❤🐖

[@constantinoarnaldoclemente4900]

Muito boa a receita...

[@brunoa.7769]

De mais parabens pelo video. Vou fazer e conto o resultado. Ganhou mais 1 inscrito

[@marciogoncalves5397]

Ficou bonito salaminho italiano.

[@locoporlafe]

Hola gracias por compartir está excelente la receta yo soy de México y me gustaría saber si puede poder los ingredientes en español latino también tus videos está buenísimo pero hay cosas que no entiendo y se dificulta seguir la receta, excelente 2020

[@leonardomanzan8711]

Vou tentar fazer

[@claudiomarcelo9697]

é bem trabalhoso, mas a impressao é q fica divino.

[@elloservicosello7010]

Muito bacana seus vídeos e são auto explicativo...

[@mouracorreia717]

Parabéns pelo vídeo! 👏🏽👏🏽👏🏽👍🏽🇧🇷

[@antoniocosta87]

perfeita viu !!!!

[@ricardogfe]

Ficou linda, deve ser um bom petisco!

[@charcutaria]

Sim, fica bom como petisco, mas neste caso deixe perder entre 40% e 45% do peso para ela ficar mais firme. Abraços!

[@fabianolima5890]

Olá, parabéns pelo vídeo, explicado de forma muito simples, Top D+

[@celsogarcia7409]

Boa noite! Mais uma vez, parabéns pelo vídeo educativo. Mais uma para a coleção! fiz umas copas na caixa de secagem, ficaram maravilhosas! muito obrigado!

[@eduardorms]

Oi Celso, que bom, fico feliz em saber que as copas ficaram boas usando a alternativa da caixa na geladeira! Um grande abraço!

[@izabelleal6383]

caixa de secagem?? como é isso??

[@celsogarcia7409]

@@eduardorms Boa noite! Eduardo, ainda tenho dúvidas: 1- quanto a umidade, pode ser alta porém demora a secagem? 2- quanto a temperatura, a minha geladeira da charcutaria trabalha entre 7º e 10º , não consigo uma temperatura maior. O que pode acarretar isso?

[@eduardorms]

@@celsogarcia7409 Oi Celso. 1)a umidade alta vai prolongar a secagem sim, mas o correto é que o processo seja lento e gradual, ambiente seco acelera o processo mas pode gerar problemas no produto, como o exterior muito rígido e o interior da peça muito mole. 2) A temperatura mais baixa não é um problema, o maior risco é a temperatura mais elevada do que o recomendado, principalmente no início do processo onde há muita umidade na carne. Quanto maior a temperatura maior o risco de contaminações.

[@eduardorms]

@@izabelleal6383 veja nesta receita a caixa em uso e uma explicação sobre ela ao final: kzbin.info/www/bejne/oXrNeJd-f9t0mMk

[@vanerinaba5415]

Meu Deus que maravilhoso ! Gostei muito

[@aloysiooliveira9459]

Muito legal e saborosa.

[@mariluciodiasgomes206]

Parece muito gostoso

[@tiojulinhoreciclagem7517]

PARABÉNS !!!!!!!!!!!..

[@airtonjunior9468]

parabens adorei a receita

[@FortunatoRodrigo]

Parabéns pelo canal e pelo vídeo. Mto bem feito e explicado. Vou fazer o teste. Grande abraço.

[@charcutaria]

Obrigado Rodrigo. Um grande abraço!

[@risenfromthepyre]

That looks AMAZING! Why not mix spice ingredients in bowl BEFORE putting on meat?

[@aepsantos3891]

Bom dia, obrigado pelo vídeo, gostaria de mais videos sobre o preparo de mortadelas. Exemplos: mortadela de carne suína, carne de frango

[@charcutaria]

Oi Arthur, obrigado pelas sugestões!

[@gorandraganamarkovic7651]

Ok

[@elbasse5994]

Parece muito bom😋😋

[@ElaineCorte]

Parabens pelas receitas! Estou amando... vou virar cliente

[@dorivaldocarmonogueira7483]

Isso deve ser muito bom 👏👏👏👏, com um breja então 😋 curto.👍

[@ЛарисаЦыгичко-з8я]

Замечательный бекон! Эх, ещё бы кто перевёл чего туда сыпали.... было бы совсем супер!

[@vladhunter872]

Нажмите ниже видеоролика значок "субтитры" (типа книжного листка) - он должен после нажатия быть с красной чёрточкой; потом нажмите на значок "настройка" (типа шестерни), а в появившемся окошке - ещё раз на "субтитры" (но другие, на тёмном фоне); затем нажмите язык "русский". Если не видно "русский" - нажмите "перевести" и появится список многих языков - там найдите и клацните "русский". Удачи.

[@cirONE65]

idiot poor russian, this is a italian porchetta made un brasil

[@ИмяФамилие-ч9п]

@@cirONE65 клоун ты не русский,от куда человек может знать как это называется на итальянском,в России этому продукту десятки названий,а по миру ещё больше.

[@evamaria1971]

Simplemente divino, el video es muy ilustrativo y fácil de seguir. Mis felicitaciones y éxitos rotundos desde Quito Ecuador. 😘😋🥩🍗🍠😎😏🤤🤤

[@jlbvideo]

Ficou muito bonita e parece estar bem saborosa.

[@charcutaria]

Obrigado, já ví alguns vídeos seus, parabéns pelo trabalho!

[@RUI.CRUZ10]

Parabéns, um trabalho artístico

[@analauracia883]

Me deu fome!

[@danielbenitez5501]

asombroso ,impresionante ,me encanta

[@albertooliveira7496]

Pancetta, copa, salame, etc.. è tao caro no Brasil! otimo muito bom vou fazer!!

[@ColonoPr]

É caro por causa dos suplementos que os animais consomem, no caso a raçao e o preço do milho tambem é caro, por tanto se torna caro para vender

[@vanessarafagnin3276]

Parabens pela iniciativa achei otimo as receitas

[@mundogamer7809]

Que coisa linda!!! Obrigado por compartilhar conosco, gostei muito!!!

[@absolutorecetassaludanimal210]

Hola primero darle las gracias por esa receta tan súper, y segundo cual es él antioxidante? Un gran abrazo

[@charcutaria]

Hola Mirtha. Es una mezcla con 60% de azúcar, 30% de eritorbato de sodio(antioxidante) y 10% de ácido cítrico.

[@guimaraesfilho1497]

Muito bom o vídeo vc é demais.

[@charcutaria]

Obrigado Guimaraes, um grande abraço!

[@adrianarodriguesdosreis8977]

Excelente canal do KZbin!!!

[@cristianoramos6667]

Sensacional!!! Vou fazer lá na roça...Difícil é só o lugar de descansar a carne! Aqui é 40 graus na sombra.

[@Doideira]

Vixe vc mora em Manaus 🤣🤣🤣

[@falukbruno1283]

Não seja idiota como o cara que fez no vídeo. Asse sua carne com fumaça líquida em um pit caseiro e terá um resultado melhor e mais saboroso

[@cristianoramos6667]

@@falukbruno1283 a fumaça liquida não é potencialmente cancerígena? Faz um vídeo e posta pra gente ver como é a técnica😉

[@elielleal4491]

Dá maior trabalho mais é uma delícia

[@littletongue]

Super mega show!! Só queria provar umas rodelas com um boa cerveja bem gelada!

[@loicville6446]

Com um bom vinho!

[@monkingbass]

Hj

[@Lima-mi4zr]

Aqui em casa numa roda de poker cerveja e depois uma briga de de levantar poeira do chão ohhh 🤌

[@stevenjennings8347]

Awesome informational educational video experience Y'alls

[@grazyrodrigues9422]

Isso deve ficar uma delícia humm 😋

[@harriejones7593]

@Crazy. você está certo e tem um bom vídeo, como está hoje e como está o tempo? Boa tarde

[@mino3d1]

Toda una belleza!!!!

[@raysalima]

Maravilhoso, parabéns!

[@БукурНина]

Отличный рецепт спасибо. Mucho gratia!😉👍

[@gilsonvargconceicao564]

Sensacional 😋👏👏

[@isaacsantos3301]

Primeiro quero agradecer por tudo que nos ensina. Uma pergunta e se fosse levado a defumação assim que saiu do maturador? Qual resultado ,se possível.

[@charcutaria]

Pode defumar sim, vai ficar excelente! Pode defumar após a maturação ou antes dela, mas neste caso teria que ser uma defumação fria, com temperatura até 40ºC.

[@pmarcal2000]

Muito bacana o vídeo. Parabéns. Eu já fiz guanciale e panceta mas o seu método vai facilitar mais ainda meu hobby! Valeu.

[@simonabradascio2602]

Sembra un po' duretta o no? Comunque bel video complimenti

[@elianaamorim2509]

Uau! Como um desses sozinha!

[@patriciabarrosdepaulagomes2776]

Apresenta no próximo o nosso bacon tradicional, adorei seus vídeos, continue compartilhando informações!!!

[@harriejones7593]

@Patricia. você está certo e tem um bom vídeo, como está hoje e como está o tempo? Boa tarde

[@Cafiaoq13222]

Gostaria de deixar meus parabéns e a sarisfacao togal de ver seus vídeo! Seu trabalho é incrível! Sou apaixonado por charcutaria, mas aí da não produzo nada, seus vídeos são de grande inspiração para mim, obrigado!

[@raquelramos9236]

Que linda pancetta , fiquei com agua na boca !! Que delicia !!

[@kedson.monteirosantos2746]

Parabéns seu canal é top 👏🏼👏🏼👏🏼

[@raphaelcolina]

Posso consumi-la crúa,tipo para acompanhar com um bom vinho!? Parabéns pelo trabalho,mais um inscrito!

[@franciscoeduardogarciajuar4096]

Que delicioso se ve!!!

[@semnome2539]

Eu fiz essa receita em casa e fico maravilhoso uma delícia valeu.

[@johnbell1891]

Hiiiopkuttdadsxommjohnverncayrttdog

[@marilenesilvasacramento8692]

MARAVILHOSAMENTE GÊNIO PARABÉNS DE ÓTIMA QUALIDADE O TRABALHO DE VOCÊS SUPER RECEITA GRATA !🌟🌟🌟🌟🌟😄👏👏👏👏👏🍹

[@b4rhep]

Rapaz, profissional hein, vc precisa vender isso aí TOP!

[@wellingtonferreira7869]

Que lindo mn,vou tentar fazer..

[@carfvallrightsreservedwith6649]

Blend all of the dry ingredients together in a blender. More even distribution is obtained

[@Alemaocpva]

Sensacional !

[@joca4410]

moro em santa catarina e já fiz alguns produtos desses, minha duvida ficou no ambiente umido e frio, não vou comprar uma adega só pra fazer o produto, poderiam explicar melhor onde conseguir esse ambiente, tipo algo equivalente....adorei o canal, parabéns....

[@charcutaria]

Oi Joca. Aqui em SC há muita tradição na produção de embutidos, o clima no outono/inverno também favorece. Como alternativa pode fazer na geladeira usando a solução da caixa plástica: kzbin.info/www/bejne/oXrNeJd-f9t0mMk

[@rafaelSantos-zk5wv]

Joca valeu pela pergunta acabou me ajudando também

[@boerbol9422]

Thank you so much for your amazing video! I will try this!

[@eurafaaragao]

Fiquei com água na boca. Pode consumir cru também ou apenas frito?

[@charcutaria]

Na receita essa pancetta perdeu apenas 30% do peso então ela ainda é mole por dentro e é mais indicada para cocção posterior. Pode comer crua sim, basta deixar perder entre 40% e 45% do peso. Desta forma vai maturar mais, ficar mais firme e saborosa para consumir diretamente. Abraços!

[@joseaparecidodasilva2611]

Este vídeo sem dúvida muito legal a arte de fazer coisas boas este vídeo tem todas parabéns vou seguir seu paço a paço pois é muito interessante vou ver se consigo Deus abençoe

[@izaiasquinto8198]

pra voçe e nota 1000!!

[@veraluciasanchesrochadosan3891]

Divino.🥰🥰🥰

[@victorferrari6460]

Que coisa maravilhosa.

[@dirceunlopes7096]

coisa maravilhosa

[@cleidineyoliveira842]

Muito bom 😋😋😋😋😋😋 parabéns