CAPOCOLLO COPPA CAPICOLA HOMEMADE

[@charcutaria]

Filme de colágeno: charcutaria.org/produto/tripa-em-filme-de-colageno/ Sal de cura 2: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/ PRODUTOS RECOMENDADOS SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/ ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/ CULTURA STARTER: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/ DEFUMAÇÃO: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/ TRIPAS: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/ CONDIMENTOS: charcutaria.org/categoria-produto/temperos/ BARBANTE CULINÁRIO: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/ REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/

[@СамоучкаДмитрий]

Добавьте пожалуйста русские титры, как вы это сделали на следующих видео. СПАСИБО!!!!

[@gravitation-2024]

массима и паллавичини рицин

[@martinedebruge6346]

Zaz

[@ronaldolopes8793]

Qualna medida da folja de colageno

[@charcutaria]

@@ronaldolopes8793 tem 29 cm de largura charcutaria.org/produto/filme-de-colageno-5m-x-29cm/

[@mariaemiliapontes1071]

Gente isso é uma delícia, me criei vendo meu tio Italiano fazendo isso, hj falecido me arrependo muito de não ter tido a curiosidade de ver como ele fazia. Era um processo bem caseiro. Mas, pensa em uma coisa deliciosa.

[@ЭльмираКарапетян-т3л]

Спасибо. Я в Армении подписалась на ваш канал. Вы даже делаете бастурму и суджух, что очень у нас популярно. Сделаю калбасу по одному из ваших рецептов.

[@chicolaroca9438]

Venho aqui compartilhar que fiz exatamente como foi passado no vídeo. Ficou sensacional. Minha família adorou. Eu também. Gostaram tanto que já pediram para eu fazer mais. Kkkkk. Muito obrigado e parabéns pelo seu trabalho, pelo canal e pela dedicação em nos ensinar. Que Deus abençoe

[@charcutaria]

Obrigado pelo feedback, Chico. Fico feliz em saber que fez e aprovaram! 👏

[@ShinjiCarlos]

Bom dia, meu caro! Quanto tempo levou pra reduzir a massa em 40%? Esse dado não é estimado no vídeo, mas gostaria de saber da sua experiência.

[@chicolaroca9438]

@@ShinjiCarlos Bom dia.....no meu caso foram 43 dias.

[@joseaparecidodasilva2611]

Meu amigo esta receita e este produto está além da imaginação é simplesmente nota 10

[@rcd3945]

Deus do céu... deu água na boca aqui!!!! juro que um dia tento fazer isso em casa!

[@fabiommatoss]

Belo trabalho ficou muito bonita essa peça, a cada video q assisto sobre embutidos fico mais a paixonado pelo assunto.

[@eduardorms]

Que bom que gostou, fico feliz! A charcutaria é apaixonante mesmo. Uma arte que se desenvolveu juntamente com a história da humanidade.

[@xinulumu]

parabéns pelo trabalho amigo e ainda mais por ensinar uma obra prima dessa

[@mariodiaspires9652]

Muito obrigado; estou me informando para comprar tudo que for necessário para fazer não só a coppa, mas todos os outros embutidos de seus maravilhosos vídeos e receitas; espero chegar lá seguindo os seus esclarecedores passos. You're the guy, for sure.

[@charcutaria]

Oi Mario. Fico feliz em saber que está gostando dos vídeos. Qualquer dúvida é só falar que tento ajudar no que souber. Vai se apaixonar pela arte da charcutaria. Um grande abraço, Eduardo.

[@mauroiacoboni8081]

Hello from Seal Beach, California!! Looks beautiful. I noticed that the meat in the beginning of the video was a loin and the final product was a shoulder/capocollo? This is not a problem, except that I was really looking forward to seeing the final product of the loin? All good, keep up the good work!!

[@DanielOliveira-hk8qx]

Sou um novato na área, mas fiz o meu primeiro presunto copa lombo e ficou fantástico, apresentei aos amigos e agora tenho várias encomendas , sou grato pelas dicas.

[@sergioalessandromachadosou1169]

E como foi meu caro, sucesso na produção?

[@waltercbraga1]

Experimentei uma copa artesanal de javali...me apaixonei, fiquei curioso p ver como é feita. Parabéns pelo vídeo!

[@israelanselmo]

Ótimo amigo. Sem conversa. Sem enrolação. Sucesso sempre 👍

[@jorgefetter]

Fantástico vídeo, obrigado por dividir este conhecimento de forma tão simples e ao mesmo tempo tão profissional...

[@marcosclebertomasi3012]

A melhor receita de todas. Parabéns

[@TarcisioLuiz-pj9se]

Parabéns pelo vídeo e pela qualidade que ficou essa copa, esperando o minha película chegar

[@eduardorms]

Obrigado! A sua película já está a caminho! Vai gostar, é um invólucro com controle de umidade excelente e muito prático.

[@TarcisioLuiz-pj9se]

Então Eduardo, ante de comprar e assistir o seu vídeo, adicionei aqui em meus favoritos muitas receitas e dicas sobre fabricação de copa, e observei não sei se é impressão que essa sua revestida com essa película foi a que ficou com melhor aparência, observando também que foi feita igual a outras que vi, que vai na câmara fria e outros processos, vou fazer a minha primeira acompanhando esse seu TUTORIAL, vamos ver no que vai dar, e dentro das possibilidades vou me adequando com relação a processos e equipamentos.

[@eduardorms]

A película regula muito bem a perda de umidade, ficou com uma textura perfeita, totalmente uniforme. Já fiz com papel manteiga, envolvendo em tripa bovina seca, tripa cilíndrica de colágeno e essa película de colágeno. A película e a tripa cilíndrica de colágeno deram resultado perfeito, mas dependendo da espessura da carne a tripa é complicada pois precisa cortar a carne para caber. Papel manteiga foi uma experiência péssima e a tripa seca deu mais trabalho para envoler e não ficou tão uniforme a textura.

[@TarcisioLuiz-pj9se]

Então dia 20/02 vou para a segunda etapa, vou de película e rede pra deixar bem uniforme o formato, com certeza vai dar tudo certo por aqui.

[@anyelohernandez6126]

me gusto todo lo que hizo por eso me incribi, espero que siga escribiendo en ingles ya que no se nada de portugués. gracias feliz dia

[@johnchadwick3237]

Very nice tutorial. Dont speak Portuguese, so apologies if its been said : Surely Italian capocollo uses neck/shoulder meat? Maybe lomo is a Potuguese variant! Use of collagen film also,good tip. Thanks frpm a cold, wet Brexit dreary UK. john

[@laperrysummers2803]

Qqeq

[@alineroberta9037]

Parabéns pelo trabalho. Eu fiz e refiz a receita sem perda. Excelente petisco!

[@Andjei2009]

Parabéns, gostei bastante do seu canal! Bem didático

[@annibaldinizbevilaqua1103]

Amigo você tem uma mão firme.

[@marcosmarques4457]

Muito bom. Gostaria de ser capaz de fazer um igual....Parabéns!!!!!!

[@eduardorms]

Não é difícil, é mais uma questão de paciência e atenção aos detalhes.

[@fernandoroman2205]

Hoje e dia de fazer copa, e de ensinar a um amigo como fazer, alias cortei a ultima que tinha pronta no sábado, e estava muito boa....

[@paottano]

Parabéns meu amigo! Vc é um artesão das carnes!

[@Oceanhorn]

Pablo Ottano come aquela carne de que jeito? crua mesmo?

[@victocarrieri835]

Já assisti várias vezes e não canso de assistir...show ! 👏👏👏

[@ferrabras]

Coisa linda. Onde se encontra câmara de cura com temperatura e umidade controladas?

[@eduardorms]

Neste caso foi usada uma adega de vinhos para 12 garrafas. A adega vem com controle de temperatura, a umidade pode ser atingida colocando ou removendo potes com água. Outra alternativa muito utilizada é uma geladeira com um controlador tipo full gauge que liga e desliga a refrigeração e um umidificador.

[@mariaterezinhaleal4680]

Ficou dos deuses, deu vontade de comer. Vou me arriscar a fazer, talvez saia parecido pq com Mestre iniciante não compete kkkkk. Gratidão...

[@DeeJayGabrielGalvao]

Boa noite! Comprei alguns itens na sua loja e gostaria de saber se eu selar a vácuo o lombo no processo da geladeira, eu mantenho os 15 dias ou diminui o tempo?

[@charcutaria]

Oi Gabriel, o tempo pode variar enrte 7 e 15 dias. Pode deixar apenas 7 dias nesse processo à vácuo.

[@dalteir]

Estamos fazendo a primeira parte da receita (a cura), fiz a primeira com filé de porco porque não havia achado a copa e o segundo já fiz com a copa, estou ansioso para que chegue o tempo da segunda etapa.

[@charcutaria]

Oi dalteir, que bom! Depois conte como ficou.

[@marcusg7752]

Parabens...artesanalmente lindo...mas prefiro comprar pronto...mas rapido e facil!!

[@eduardorms]

Oi Marcus, kkk dá bastante trabalho mesmo! Acho a maioria das copas muito salgadas e com um sabor padronizado. Apesar do trabalho, para que gosta é uma terapia fazer esse tipo de produto artesanalmente com os sabores customizados. Um grande abraço!

[@marcusg7752]

Eduardo Schulze forte abraço pra vc também!! Muito sucesso e paz!!!!

[@SandBoy408]

Muito salgado e muito doce ao mesmo tempo. Eu que nasci e vivi 40 anos na italia, posso dizer que nem de longe o produto da prateleira pode ser chamado de copa (coppa piacentina D.O.P de origem protegida). Melhor fazer em casa mesmo...

[@SandBoy408]

@ Q.R.A Chassi A copa é italiana, e esta é uma das muitas imitações, seu bosta, então eu falo quanto quiser. Vai se tratar...mesmo se voltar pra italia, esta permanece uma copa falsificada.

[@AdrianaLopes79]

@@SandBoy408 , com seu grande conhecimento relatado, poderia postar aqui a receita original, por gentileza?

[@muafatu]

Hola, excelente se ve delicioso, soy ferviente seguidor, pero algunas veces no entiendo del todo algunas cosas, me gustaría, si se puede claro, que pudieras poner subtítulos en español, recibe un cordial saludo y un abrazo desde Ecatepec - México.

[@charcutaria]

Hola muafatu. Intentaré poner los nuevos videos con subtítulos en español. Pero tal vez no sea tan bueno porque no conozco bien el idioma. Mientras tanto, hay subtítulos en inglés que quizás te puedan ayudar también. Gracias y saludos desde Brasil.

[@thalesfeitor]

Um trabalho excepcional.

[@JulioCesar-bz9pw]

Ola todo bem ? por acaso você tem um vídeo do uso da calculadora, no entendi bem como usar ela gosto muito de seus vídeos parabéns obrigado.

[@charcutaria]

Oi Julio, não temos vídeo sobre a calculadora. Comente na página da calculadora que tentamos ajudar. charcutaria.org/aditivos-alimentares/calculadora-de-aditivos-alimentares/

[@Pietrococcaro]

Muito legal. Sou fã de copa... Curti o canal + 1 inscrito... Like.

[@fernandafernandasilveirade1677]

Boa noite, parabéns pelo vídeo show de bola Gostaria de saber se e normal dar o fungo branco na linguiça calabresa apimentada curada ?

[@charcutaria]

Oi Fernanda, o fungo é muito comum nesse tipo de embutido. Deve abordar o fungo de uma das seguintes maneiras: 1) Aplicar uma cultura fúngica penicillium logo após embutir os produtos. Esse fungo vai proliferar e proteger contra outros fungos indesejados. 2) Limpar sempre que surgir algum ponto de mofo. Esfregue um pano ou escova com água(200ml), sal(1 colher de chá) e vinagre(1 colher de sopa).

[@francomoreno852]

Caramba. Parece muito saborosa! Parabéns pela Arte! Quem sabe um dia nesta minha curta vida eu possa experimentar iguaria tão apetitosa. Abraço - Guaíra SP

[@thesecretpolyglot7652]

Vende pronto em hiper mercados e já cortado no prato , geralmente pago 15 reais um pratinho com umas 30 fatias. Tem como achar e comer sim antes de morrer hahaha ...mas adianto pra quem nunca comeu q o salame é mais gostoso por ser mais temperado e menos salgado. A copa é hiper salgada, mais até q o peperoni. Abraço

[@lucasnascimento7670]

@@thesecretpolyglot7652 De mercado é industrializado nada ver com artesanal, a copa artesanal é muito mais saborosa, e é bem distinto de salame Outro conceito outra historia !

[@sergioguedes5187]

vou experimentar o processo ! e como demora muito, vou fazer logo 4 peças ! Minha mulher que tome menos vinho ! kkk

[@Miraikimagori]

Huuummm... Baum hein, manda um pedaço ai pra mim experimentar

[@romerocoimbra7644]

Que profissionalismo muito bem feito, só uma duvida após estarem prontos e se for feito em quantidade como armazenar ,pode ser fora da geladeira em uma dispensa ?

[@charcutaria]

Oi Romero, embale bem, preferencialmente a vácuo e armazena na geladeira. Vai durar 90 dias ou mais, dependendo da receita e da quantidade de perda de peso. Quanto mais peso/água perder e maior fora concentração de sal, mais resistente será.

[@romerocoimbra7644]

@@charcutaria obrigado pela gentileza em responder.

[@demauricio]

Eduardo, você tem algum equipamento que recomenda ser utilizado para manter a temperatura e umidade? Obrigado

[@eduardorms]

Há equipamentos chamados termohigrômetros que medem ambas as coisas ao mesmo tempo. Uso um bem simples analógico que deixo dentro da câmara.

[@eliasneves5958]

Boa tarde e tudo de bom que vcs fazem eu gostaria de saber onde encontro essas máquinas pequenas de defumação e de cura aqui e Elias José de santa Catarina Brasil

[@thiagocampanholi7724]

sobre aonde pendurar tem q ter alguma maquina pra fazer em cada tem dica aonde pendurar?????

[@eduardorms]

Thiago Campanholi o ideal é pendurar em qualquer local com temperatura amena, de 12 a 16 graus e umidade alta, entre 75% a 85%. Pode ser uma adega com climatização ou uma geladeira com termostato improvisado.

[@liamluiz4106]

Eu poderia depois de borrifar a cultura, simplesmente deixar a peça em um local ventilado e protegido com temperatura ambiente, até chegar ao ponto do peso? Nn tenho espaço para maturar na geladeira

[@charcutaria]

Oi Liam, pode tentar receitas rápidas, que são menos suscetíveis à contaminações, como esta: charcutaria.org/receitas/receita-de-linguica-calabresa-curada/

[@joseantonioalvesdacosta4803]

Vc é muito bom parabéns.😇😋

[@pauldragan9595]

Greetings from Ukraine! Your recipe is amazing. Thanks a lot! I wish you owned a restaurant and I could visit it. Would it be possible to obtain decent results being a beginner?

[@eduardorms]

Hi Paul, yes for sure! Read the basics, follow the recipes available and the results will be amazing!

[@pauldragan9595]

@@eduardorms Thanks, Eduardo! I feel so excited - all the main ingredients have already been bought.

[@thiagomarques9429]

Fantástico!!! Obrigado por compartilhar.

[@marcoshirano]

Há alguma alternativa de sais de cura ao nitrito e nitrato de sódio?

[@eduardorms]

Há vegerais que contém naturalmente grande quantidade de nitrato, como é o caso do aipo. Mas o difícil é controlar a quantidade e a redução do nitrato em nitrito de sódio. Só o nitrito que reage com a carne, o nitrato precisa ser convertido em nitrito durante a cura. Se tiver interesse, leia charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar/

[@arielschak]

Perdona meu portugués.quando você fala de cultura starter é o penicilium nalgiovense?obrigado .un saludo desde argentina

[@charcutaria]

No, es un iniciador de fermentación con lactobacillus y otras bacterias beneficiosas. Nalgiovense es otro cultivo con hongo que también se puede utilizar.

[@arielschak]

@@charcutaria podria usted pasarme el nombre o indicacion tecnica?obrigado

[@charcutaria]

@@arielschak charcutaria.org/produto/cultura-starter/

[@arielschak]

@@charcutaria gracias campeon,!!!Procuro sempre assistir seus vídeos, são fáceis de entender, apesar de saber pouco português. Parabéns

[@arielschak]

Boa noite, qual a vantagem de fermentar o exterior da bondiola.

[@jacksonleonel9438]

muito show sensacional parabéns mass...... onde conseguir pimenta da africa? onde conseguir essa saco de cordão? onde conseguir filme de colágeno? onde conseguir o fungo para borrifar???/

[@eduardorms]

Jackson leonel jorge A rede elástica, a cultura starter, a película de colágeno e o sal de cura encontra em charcutaria.org/loja Pimenta jamaica em lojas de produtos naturais.

[@eduardorms]

Jackson leonel jorge A rede elástica, a cultura starter, a película de colágeno e o sal de cura encontra em charcutaria.org/loja Pimenta jamaica em lojas de produtos naturais.

[@jacksonleonel9438]

Eduardo Schulze obrigado

[@arroio08]

dificil mesmo ai fica dificil de adiquirir mesmo ! e ainda mais eles nao responde a nossos pedidos !

[@patriciagewehr7782]

Olá... Vejo que é bastante usado a adega para vinhos para cura... Nesta é possível controlar a temperatura e umidade das peças ? Ou foi adaptado alguma coisa... Aguardo e agradeço...

[@charcutaria]

Não houve adaptações. A temperatura já vem incorporada na adega, que também tem uma ventoinha que faz a circulação de ar. A umidade é preciso controlar separadamente, usando um higrômetro. Para subir ou reduzir a umidade pode colocar ou retirar potes com água.

[@edscheidt7154]

Mesmo aqueles que compramos em supermercados é necessário mergulhar na água para remoção do colágeno?

[@eduardorms]

As copas de supermercado já vem sem o colágeno. Os fabricantes removem antes de embalar.

[@edscheidt7154]

Ok obrigado

[@andoliniprodutosartesanais4506]

Muito bom, vou replicar sua receita.

[@sergiojunior8125]

ótimo trabalho ficou bonito mais da muinto trabalho kkkkkkkkk parabéns pelo vídeo bem explicado like

[@eduardorms]

Sérgio, obrigado!! Dá bastante trabalho sim, mas para quem gosta da arte é uma terapia!

[@henriqueric2443]

Tudo que da trabalho é melhor...

[@DamirKajtazKladusa]

Yummy yummy. Great content. 👍 Thanks for sharing my friend. 👍 Have a nice day !

[@dupinkalel]

Onde acho esse tal ambiente pra deixar o alimento secando pendurado?

[@eduardorms]

Pode ser uma adega de vinho com controle de temperatura, uma geladeira com um controlador de temperatura integrado ou uma câmara tipo frigorífica com chiller e umidificador. No inverno, se a temperatura estiver baixa, pode pendurar em qualquer cômodo. Na Europa usam muito os porões das casas antigas.

[@oldhousebar]

Acabei de abrir a minha coppa e ficou demais, obrigado pela receita.

[@rafaelcarmo83]

Boa tarde!!!! O gosto fica parecido com as compradas em mercado? Ou fica mais parecido com presunto de Parma ?

[@oldhousebar]

@@rafaelcarmo83 fica com ese gostinho de presunto de Parma que eu adoro.

[@marcelolelo5083]

SHOW DE BOLA , DEU VONTADE DE COMER

[@MrRooseveltssantos]

tudo maravilhoso o que vcs postam,minha cidade e praiana então ela faz 25 graus até 40 tem dias ,eu mesmo assim precisaria de uma adega ou a forma da geladeira no pote ,quero dizer não posso pendurar em algum lugar na minha cozinha.desculpe o meu note não veio com ponto de interrogação , essa é a minha pergunta...

[@charcutaria]

Rossevelt, com essa temperatura fica difícil. Só conseguirá fazer produtos com muito sal, como carne seca ou carne de sol. Salame e copa fica difícil pois a chance de contaminação vai aumentando muito em temperaturas acima de 15 graus.

[@eduardojosemendonca3058]

Bom dia , Eduardo !! Por que vc não usou o antioxidante , não acha necessário ??

[@eduardorms]

Oi Eduardo, o antioxidante é bom usar na copa sim. Não é um ingrediente obrigatório mas vai auxiliar na cura e na prevenção do ranço. Foi uma opção dessa receita, tentei deixar bem simples, mas é bem interessante acrescentar um antioxidante na copa.

[@celiojosemagalhaes9488]

Boa noite! Qual seria a proporção para utilizar o antioxidante? Obrigado!

[@henriqueric2443]

Ja ouvi falar na casa da tripa uma loja de charcutaria local que o açúcar serve como antioxidante, charcuteiros experientes falaram isso... será que procede?

[@bonomegale9638]

Ficou maravilhoso! Parabéns pelo vídeo.

[@olegario968]

Qual equipamento utilizado para controle de temperatura e humidade ?

[@eduardorms]

Termômetro e higrômetro. Há equipamentos chamados termohigrômetros que medem ambas as coisas.

[@jimmascaro2456]

A thing of beauty. Where can I buy pork necks?

[@alexandrepennacchi3130]

Belo trabalho. Por favor, tire uma dúvida minha. Fiz uma receita um pouco diferente. Não achei sal de cura 2, então passei a medida padrão de sal de cura 1 em 1 kg de copa que ficou coberta de sal grosso por 2 dias. Devido o calor, tô curando em geladeira, no papel manteiga, pincelando azeite com temperos de 4 em 4 dias. Será que terei segurança no consumo por ter usado o sal 1 ?

[@eduardorms]

O ideal para a copa é o sal de cura com nitrato de sódio pela conversão prolongada, mas de qualquer forma o sal de cura só com nitrito de sódio também vai proteger. O que pode fazer adicionalmente por garantia é acidificar um pouco com vinho ou vinagre, pois o pH baixo é mais uma barreira de proteção bastante eficiência.

[@divaldocastilhovalderrama2596]

Parabéns.... muito bom seu canal e suas dicas .... sem palavras

[@MucaVianna]

Achei muito massa, mas me perdi na parte do local com temperatura e umidade. Não saberia como conseguir regular isto.

[@eduardorms]

Oi Muca, no caso foi utilizada uma mini adega que já tem controle de temperatura, enão fica fácil deixar nos 14ºC. A umidade pode ser controlada acrescentando ou retirando potes com água. Para medir a umidade precisa de um higrômetro. Abraços!

[@MucaVianna]

Obrigado, Eduardo. Eu vou dar um jeito e vou fazer. Nem que eu tenha que comprar uma adega hehehe

[@emersonferreira1199]

Muca Vianna adquira uma geladeira pequena usada e compre um termostato externo, nele vc controla a temperatura mínima e máxima digitalmente. Uso pra cerveja. Abraço

[@veneto53]

Pequeño refrigerador (nevera) para 8-12 botellas de vinos

[@leonardorodriguesdasilva9832]

Da pra fazer sem a cultura starter. No caso do salame se usar a cultura starter tenho que descansar por 3 dias antes de a geladeira.

[@charcutaria]

Pode fazer sem a cultura. Isso, se usar a cultura tem que deixar 3 dias fora da geladeira para fermentar.

[@marilenesilvasacramento8692]

MUITO MUUITO BOM TER APRENDIDO GRATA PELO VÍDEO RECEITA PARABÉNS PELO TRABALHO SUCESSOS MIL GRATA POR EXISTIR!⭐⭐⭐⭐⭐⭐👏👏👏👏👏💞

[@adeliakind6762]

Amei essa receita

[@jerlanmiranda5516]

Boa

[@marialourdesconcepcion7180]

Where can we purchase Spanish sausage starters and casings? Reply in English please. Thank you

[@herminiocaleffi4914]

No caso do salame com tripa de colágeno eu posso defumar normalmente? tem que furar a tripa pra defumar ou posso encher a tripa e já colocar no defumador? desde já agradeço!!

[@eduardorms]

Hermínio, pode defumar normalmente com a tripa de colágeno, ela é permeável e o produto incorpora a fumaça. Furar tem a função de remover bolhas de ar que oxidam a gordura interna, então é recomendável para remover as bolhas de ar e não pela defumação.

[@ihorslipchenko8352]

Excellent! Thanks for this video. I don't speak Spanish, but mostly I understood information. Can you put English subtitles?

[@charcutaria]

Hi Igor. Thanks. There is english subtitles. Choose it from video settings icon->subtitles/CC->English.

[@ihorslipchenko8352]

@@charcutaria Thanks a lot!

[@elzbietatorchaa5939]

Dlaczego nie w języku POLSKIM

[@ricardomoschen6893]

Ola Eduardo, parabens antes de mais nada, ficou maravilhosa essa copa, parece a do meu avô! Rsrs Mas queria te perguntar, qual a validade de uma peça dessas? Tanto ela fatiada como em vacuo!

[@eduardorms]

Oi Ricardo! Usando o sal de cura, pelo menos 2% de sal comum e deixar perder, pelo menos, 35% do peso(água), vai durar tranquilamente cerca de 90 dias, tanto a peça inteira quanto fatiada no vácuo.. O antioxidante também é uma boa para evitar o ranço e potencializar a ação da cura. Abraços!

[@ricardomoschen6893]

Valeu

[@leandrobernardino5143]

Obrigado pelas respostas ,já abusando tenho mais uma dúvida não vou aplicar a cultura e vou colocar direto na geladeira porém na gaveta ,pode deixar deitada a peça? E se colocar uma pasta de páprica é vinho e colocar duas voltas de colageno adianta ? Obs...ja comprei alguns itens com vcs é vou começar a fazer assim que chegar obrigado

[@charcutaria]

Oi Leandro, pode deixar deitada sim, mas neste caso vire uma vez ao dia para que todos os lados percam umidade uniformemente. A pasta de de páprica e vinho, mais o colágeno vão ajudar a controlar a perda de umidade e proteger, então é sim interessante usar.

[@leandrobernardino5143]

@@charcutaria mais uma vez obrigado pela atenção

[@luisphelipe4730]

Gostei, ficou muito bom! Essa feita em casa, pode comer assim cru? Ou a carne suína ainda está contaminada depois desse processo?

[@eduardorms]

Oi Luis, a copa é consumida desta forma mesmo. É um produto curado, igual ao salame italiano tradicional. Só haverá contaminação caso tenha havido falha no processo, mas, se isso ocorrer, será facilmente perceptível pois a carne estará estragada.

[@marcelobelico9063]

tambem quero saber

[@luizgoulart6928]

Como fazer para controlar a temperatura e umidade conforme recomendado na receita?

[@charcutaria]

Pode usar uma mini adega de vinhos, que é um ótimo ambiente. Alternativamente pode fazer na geladeira, igual como foi feito neste salame: charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/ Posteriormente pode adaptar uma geladeira comum ou frigobar usando um equipamento como este: kzbin.info/www/bejne/j6KnYWl6f5aSj80

[@canaldobidu1267]

Estou pensando em começar a fazer também, onde posso adquirir esses produtos(sais de cura, colageno, redinha, etc) por favor, muito obrigado

[@Fernando-bh7pz]

Bolsonaro👍👍👍👍👍

[@오오즈-g9w]

Hi, here is south Korea, I always watching your. video but couldn’t understand well, I just did it your way …I vacuum-wrapped it… will be okay?

[@charcutaria]

Hi, after the process is done, vacuum seal it then refrigerate for 90 days. It will be okay! I will try to translate into korean, but its not an easy task because of the different. I will try to translate the next videos into Korean.

[@오오즈-g9w]

@@charcutaria Thank you for your kindness.It must be hard to work on various videos even if you speak English okay..Anyway, I’m relieved…someone ,,needs air little by little, so do we need to pack it again?? I hesitated,,,,,🙏

[@liberdadeja607]

Bom dia ! Montei uma câmara de maturação e a umidade esta naturalmente por volta de 93%, isso pode prejudicar a maturação de copa pernil ou salame ? Desde já agradeço e parabéns pelo canal !

[@eduardorms]

Desculpe pela demora na resposta. Sim e não! A umidade elevada vai prolongar o tempo de maturação/cura, o que é bom e ruim, bom pois vai dar mais tempo para as ações enzimáticas que agregam sabor, aroma e textura positivos aos produtos, mas é ruim pois a carne fica mais tempo com muita água disponível(aw - atividade de água), que é um dos fatores de disseminação de contaminantes. Conforme o produto seca, ele fica naturalmente mais protegido contra contaminações. Controle rotineiramente as peças, limpe com pano embebido em salmoura sempre que perceber qualquer tipo de contaminação. Se perceber que está demorando muito para as peças perderem peso, acrescente um desumidificador na câmara, pelo menos por alguns dias. Neste receita coloquei uma tabela com a perda de peso de uma copa charcutaria.org/receitas/copa-lombo-artesanal/, pode servir como referência para acompanhar. Abraços! Qualquer coisa é só falar.

[@liberdadeja607]

bom dia Eduardo,obrigado pela resposta e instrução, estou fazendo um pernil e começou a aparecer uns fungos cinza neele, limpei e coloquei um secador de cabelo no freezer, acionado por um controlador de umidade, parece que esta resolvendo, isso já faz uma semana e os fungos ainda não voltaram, a temperatura varia de 12° a 13° e a umidade fica variando de 75% a 81% também coloquei copa e salame e apliquei neles o bactoferm mold-600, vc acha que isso pode interferir na cura do pernil ou vice e versa ? e o que acha da temperatura e umidade que ficou ?

[@eduardorms]

A temperatura e a umidade estão boas, se conseguir manter desta forma creio que não terá problemas. O mold vai ajudar bastante, leva uma ou duas semanas pra pegar, mas as peças devem ficar todas brancas. O mofo branco, além de prevenir o surgimento de outros mofos também ajuda a controlar a perda de água da peça. Vai sair coisa boa aí!! Abraços!

[@davidsharkis2221]

great Video appreciate the English subtitles. Excellent video for learning wrapping techniques

[@maurix2006]

Bom dia, gostei muito do resultado, parabéns!!! Agora uma dúvida... Consigo um resultado no mínimo parecido trabalhando na geladeira?? Deixo menos tempo... O que sugere?

[@eduardorms]

Maurício, consegue sim. O problema da geladeira é a umidade muito baixa, que resseca excessivamente o exterior da carne. O que sugiro é colocar dentro de uma caixa plástica perfurada para manter a umidade alta. Se possível uma ventoinha bem fraca também para ter uma circulação de ar baixa.

[@maurix2006]

Ok Eduardo, muito obrigado pelo auxílio!! Vou tentar fazer uma peça aqui em casa!

[@cristianq8159]

Hola amigo muy bueno lo que haces te felicito! Quería saber que corte de carné es? Gracias!!!!

[@jenmersonbresser7721]

Não tem perigo de contaminação fúngica ou bacteriana quando for consumir?

[@eduardorms]

Sim, sempre há risco. Por isso é recomendável criar barreiras de proteção que atuem durante e depois do processo de cura/maturação. Algumas delas são: - Sal de cura - conservante, inibe a proliferação de alguns patógenos importantes; - Sal comum(NaCl) - inibe a proliferação de patógenos; - Acidificação - uso de culturas starters e acidulantes(ácido cítrico, vinho, vinagre...); - Condimentos bactericidas e antifúngicos naturais como alho, cebola, pimentas, extrato de orégano e etc.

[@iacomivalentin689]

Arată nemaipomenit ...👍😊☺️😄😀

[@dirceiaraymundo6156]

Parabens pelo video, mais um escrito

[@dalmocosta9635]

Inscrita.

[@mauriciopereira-lh5fu]

Como posso controlar a temperatura quando colocar a copa pra descansar se não tenho um equipamento pra climatizar ?

[@charcutaria]

Oi Mauricio, pode tentar fazer na geladeira igual foi feito nesse salame: kzbin.info/www/bejne/oXrNeJd-f9t0mMk

[@rafalmarciniuk5815]

Plate of this delicious meat and cold Polish vodka = heaven 👍🏻

[@rafaelrp07]

I'm brazilian, I know polish: daj me piwo!

[@aj9849]

nasdrovia

[@SuperAvellar]

Boa noite. É prudente ou imprescindível usar sal de cura 1, emulsificante e e antioxidante na linguiça? E É prudente ou imprescindível usar sal de cura 2 ,antioxidante no salame e copa lombo?

[@charcutaria]

Sim, tanto que para a comercialização o uso é obrigatório. Produtos embutidos e defumados ficam em ambientes com pouco oxigênio, seja dentro da tripa ou dentro do defumador, e um patógeno importante, causador do botulismo, desenvolve-se neste tipo de ambiente, então é bem prudente usar para garantir proteção adicional. O uso do sal de cura dentro do mínimo recomendável é totalmente seguro e aprovado pelos órgãos de saúde pública de todo o mundo. Para produtos de consumo imediato é desnecessário.

[@nevillefogaca]

Olá amigos eu só tenho o sal de cura que usa pra fazer linguiça! 94% sal e 6% ins 250 só tem esse na minha cidade! Eu consigo fazer a copa usando ele? Obrigado

[@eduardorms]

Consegue sim, não é o ideal mas consegue. Pode adicionar um pouco mais de sal comum e dar um banho de vinho na peça antes de ensacar para garantir um pouco mais de proteção. Abraços.

[@albertoperez-oz4hm]

Hola cuantos dias lo dejas en sal y que carne es en argentina por ejemplo tenemos bondiola o carre de cerdo si me puedes contestar esta bien sino no importa es complicada mi pregunta

[@charcutaria]

Hole Alberto. 7 a 15 días en sal y condimentos. Cabeza de la paletilla o del cuello de cerdo.

[@albertoperez-oz4hm]

Gracias por la respuesta y muy buenos tus videos

[@claudiomarreiros8065]

Coisa linda! Parabéns!

[@gingermace5703]

That is sooo beautiful.....and I LOVE the music ! Preserving/ drying meat.... nice craft ...fun to watch..informative.

[@Umalguem1205]

show de bola

[@cermicek]

Hello, is there any ideas how to replace Collagen sheet? can i use cling film, I mean the transparent one? Thanks!

[@charcutaria]

Dehydrated beef casing. Wrap like a bandage.

[@josepinho8968]

excelente parabéns .deu agua na boca .so falta afiar melhor a faca kkk

[@robertamikaely8489]

Se por aqui vendesse esses materiais juro que fazia

[@charcutaria]

Oi Roberta, caso queira pode comprar online: charcutaria.org/loja/

[@joaopaulovilela8735]

Desculpe a pergunta tola,mas porque do açúcar?

[@charcutaria]

O açúcar serve como fonte de alimento para a cultura starter e também auxilia no sabor.

[@joaopaulovilela8735]

Muito obrigado pela resposta e parabéns pelo canal!!

[@cleberdeazevedo9377]

Ficou muito bom sua Copa. Nao consigo comprar a cultura start, Sera que posso usar o lacto bacillus no lugar da cultura starter . Obrigado se me responder

[@cleberdeazevedo9377]

No salami ja usei e ficou muito bom.

[@charcutaria]

Em tese qualquer bactéria lática vai fermentar, mas como não é algo testado eu aconselho a fazer sem a cultura starter. Ao invés de borrifar a cultura, massageie um pouco de vinho na copa antes de ensacar. O vinho vai acidificar e ajudar a proteger contra contaminações, que é parte da função da cultura starter através do processo de fermentação. Segue um link caso queira comprar a cultura starter online: charcutaria.org/produto/cultura-starter/

[@cleberdeazevedo9377]

Me perdoe por tantas perguntas A cultura start de yogurt pode ser usada. Eu so consigo comprar ou pela ALEMANHA OU USA

[@cleberdeazevedo9377]

Eu moro em londres e estou com dificuldade de comprar

[@cleberdeazevedo9377]

A copa que eu fiz foi com papel manteiga e deu alguns movo brancos e um pouco verde A textura ficou muito boa e o paladar também. Eu ja acompanho seu canal .voce esta de parabéns. Obrigado

[@steversimionato8290]

Onde compra esse filme de colágeno?

[@eduardorms]

charcutaria.org/loja

[@mariodiaspires9652]

No site que você indicou para compra dos insumos encontrei o filme de colágeno, o starter da Sacco, mas não achei a cultura que tem o Penicillium Nalgiovense (parece que está esgotado); teria um outro produto para substitui-lo?

[@charcutaria]

Mario, pode dissolver a casca do queijo brie/camembert em um copo de água filtrada e borrifar na copa e no ambiente em que vai ocorrer a maturação. Esse tipo de queijo tem uma cepa de mofo similar.

[@b4rhep]

mano, muito bom mesmo hein

[@tamimeir]

Greetings. Where can I purchase online INSACURE, AND COLLAGEN SHEET?