【ルウ不使用】本格インドカレーに挑戦！本場のマトンカレー /LAarti

秋葉原エリアに2店舗ある本格インド料理専門店【LAarti】は、オーナー夫妻の経営の元、北インド料理を中心にインド人シェフたちが腕を振るい、本格的なカカレがーお楽しみいただけます。
本日はBalbir Singhシェフがマトンカレーのレシピをご紹介します！
スパイスの量をしっかり守ることで、お肉の臭みを消し、柔らかく仕上げることができますよ。
お米やチャパティと一緒に召し上がれ！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【材料】
〈食材〉
冷凍皮無し骨付きマトン（ミックスバクラ） 1kg
玉ねぎ中 2個
トマト中 1個半
にんにく 5〜6片
しょうが 1片
香菜（パクチー） 2束
サラダ油 150ml
塩 大さじ1
水 1L~1.5L
〈ホールスパイス〉
ブラックカルダモン 5個
カシアシナモン 20cm程
ベイリーフ 4枚
ブラックペッパー 小さじ1と1/2
赤唐辛子 2本
└辛いのが苦手な場合は減らして下さい。
〈パウダースパイス〉
ナツメグ 1/2個
ターメリックパウダー 小さじ1と1/2
チリペッパー 大さじ1
└辛いのが苦手な場合は減らして下さい
クミンパウダー 大さじ2
コリアンダーパウダー 大さじ1と1/2
ガラムマサラ 小さじ2
【作り方】
〈下準備〉
1.冷凍皮無し骨付きマトン（ミックスバクラ）は解凍させて水けをふき、食べやすい大きさに切る
2.にんにく、生姜、トマトをみじん切りにし、玉ねぎをスライスする
パクチーをみじん切りにし、葉と茎に分けておく
ナツメグをみじん切りにする
〈カレー作り〉
3.鍋に油を熱して、ブラックカルダモン、シナモン、ベイリーフ、ブラックペッパー、赤唐辛子をを入れる
└スパイスは、香りが出にくいものから入れます。油が多く感じるかもしれませんが、減らしてしまうと、にんにく、しょうが、玉ねぎに火が入りづらくなるので減らさずに作ってください
4.にんにく、しょうがを入れて茶色になるまで強火で炒める
玉ねぎと塩を加えて炒める
ナツメグを入れ、玉ねぎが飴色になるまで炒める
└ナツメグをしっかりなじませることにより、よりお肉が柔らかくなります
5.マトンを入れ、10分程炒める
6.ターメリックパウダー、チリパウダーを入れてよく混ぜ合わせる
パクチーの茎を加えて炒め、トマトを加える
└ターメリックパウダーは苦みが出やすいので最初に入れてしっかり火を通します
7.クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラを入れる
8.炒め合わせたら、塩、チリペッパーで味を整える
水を加えて混ぜる、中火で30分くらい煮詰める
お好みでパクチーを加える
└鍋で作る場合は1.5Lの水で約30分、圧力鍋の場合は1Lの水で約20分煮て下さい
9.お皿に盛り付けて完成
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
----------------------------
食通では料理の基本からちょっとハイレベルなプロのレシピをシェフが解説！
和食や中華、洋食からその他多国籍料理などなど幅広く紹介していきます！
毎日更新しておりますので是非チャンネル登録よろしくお願いいたします。
----------------------------
#マトン #カレー #インドカレー #インド料理 #エスニック