רוגלך שוקולד קלאסיים | פרק - 407

איזה כיף שעכשיו סוף סוף תוכלו להכין את המתכון המושלם שלי לרוגלך מפוצץ במילוי קקאו וספוג בסירופ סוכר מתוק.
את הרוגלך אני מכינה מהבצק שמרים הבסיסי שלי, עם מילוי קקאו הכי פשוט וטעים שיש ואני משתמשת בטכניקה של רידוד, מריחה וקיפול, מה שנותן לרוגלך מראה מהמם של מלא שכבות של בצק וקקאו.
בסוף אני מזלפת עליהם כשהם יוצאים חמים מהתנור, את סירופ הסוכר שנספג בבצק והופך אותו לעוד יותר עסיסי והסוד הוא לחכות שהם יצטננו ולמרוח עליהם שוב פעם סירופ סוכר, שפחות נספג הפעם ותורם בעיקר לברק המהמם על פני הרוגלך.
#Rugelach
rugelach chocolate classic
הטבה בלעדית ללקוחות חן במטבח לכל מוצרי ניגא:
bit.ly/3R3ZQIR
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.heninthekitchen.com/
וכאן:
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
2 מגשי אפייה בינוניים או אחד רגיל של תנור מרופדים בנייר אפייה
מצרכים:
לבצק:
חצי קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
רבע כוס סוכר
חצי כפית מלח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 ביצה + 2 חלמונים
1 כוס חלב
למילוי קקאו:
200 גרם חמאה מומסת
1 כוס קקאו
1 כוס אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
רבע כפית קינמון
רבע כפית מלח
לסירופ סוכר:
1 וחצי כוסות סוכר
1 וחצי כוסות מים
2 כפות מיץ לימון סחוט
1 כפית תמצית וניל
לזיגוג ביצה:
1 ביצה, מעט מלח, 1 כפית מים
אופן הכנה:
הכנת הבצק:
● להניח את החלב והחמאה בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-30 שניות עד שהתערובת חמימה אבל לא רותחת.
● למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש קצת גושים של חמאה.
● להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח ולערבב עם כף עץ\סיליקון.
● להוסיף את הביצה והחלמונים ואת תערובת החלב והחמאה ולערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק.
● להניח את הקערה במיקסר, לחבר את וו הלישה ולהפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית וללוש את הבצק כ- 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה אך עדיין מעט דביק. ממליצה לקראת סיום הלישה להגביר את מעט את מהירות המיקסר.
● לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למקרר להתפחה של 6-10 שעות (אפשר לילה במקרר). כאן חשוב לעבוד עם בצק קר בגלל כל הקיפולים שעושים בבצק לאחר-מכן. אם אתם ממש ממהרים אפשר לתת לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו, רק תקפידו לקמח היטב את הבצק בשלב הקיפולים.
הכנת המילוי:
● בקערה לערבב את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה.
הכנת סירופ הסוכר:
● להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש נמוכה-בינונית, להעביר לאש קטנה ולבשל כ-5-7 דקות או עד שמופיעות בועות גדולות.
הרכבה ומילוי (ממליצה לראות בסרטון את כל החלק הזה):
● להוציא את קערת הבצק הקר מהמקרר, לקמח את משטח העבודה. להוציא את הבצק מהקערה, לחצות אותו ל-2 חלקים. חלק אחד להחזיר למקרר וחלק אחד להניח על משטח העבודה המקומח. לקמח מעט את הבצק.
● לרדד למלבן ארוך ודק כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו ולחתוך את הבצק מסביב כדי שיהיה מלבן ישר.
● למרוח רבע מכמות מילוי הקקאו על הבצק בשכבה אחידה ולהשאיר מעט שוליים ריקים. לקפל קיפול מעטפה- שליש מהבצק לקפל מעל השליש האמצעי ולסגור עם השליש שנותר. לסגור מעט את הפתחים בשולי הבצק אחד עם השני.
● לסובב את המלבן שנוצר כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו. לרדד שוב למלבן ארוך וצר כך שהצד הרחב מקביל אלינו. אם יש צורך לקמח עוד קצת עם קמח כדי שהבצק לא יידבק.
● למרוח עוד רבע מכמות המילוי של הקקאו על הבצק בשכבה אחידה ולקפל שוב קיפול מעטפה- שליש מעל שליש ולסגור מעט בצדדים.
● לסובב את המלבן שנוצר כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו ולרדד למלבן כמה שיותר ארוך וצר לכיוון הצדדים (ולא למעלה ולמטה) כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו.
● עיצוב לרוגלך: בעזרת גלגלת פיצה לחתוך את הבצק למשולשים. לרוגלך בינוניים חתכתי למשולשים שהבסיס שלהם ברוחב 4-5 ס"מ. אם רוצים רוגלכים יותר קטנים תחתכו למשולשים יותר קטנים, ברוחב 2-3 ס"מ.
● ליצור חתך קטן בבסיס של כל משולש. למשוך מעט לצדדים מהחתך בבסיס של כל משולש ולגלג מהבסיס כלפי השפיץ לצורה של רוגלך.
● להניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה ובאותה הדרך להכין גם את החלק השני של הבצק.
● לכסות את הרולגך במגבת ולתת לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שכמעט מכפילים את נפחם.
● בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
אפייה:
● בצלוחית לטרוף היטב את הביצה עם המלח והמים.
● בעזרת מברשת למרוח את זיגוג הביצה על הרוגלכים.
● להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהם משחימים יפה.
● ברגע שמוציאים מהתנור ישר למרוח עליהם את סירופ הסוכר ולהשאיר קצת מהסירופ. לתת להם להצטנן ולמרוח שוב מהסירופ שנשאר ולזלול.
● אפשר להקפיא כשהם עטופים היטב.
● אפשר לאפות גם בתבנית עגולה כעוגת רוגלך. אני ממליצה להניח אותם בשכבה אחת ולא אחד על השני (כשמניחים אחד על השני אז השכבה התחתונה מאבדת את הצורה היפה שלהם).
בתיאבון
הספר שלי:
book.heninthekitchen.com/
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
הסטודיו שלי -
תכנון ועיצוב מטבח קורל חזין - koral-khazin.com/
מטבח של חברת מיי קיטצ'ן - mykitchens.co.il/
פרזול מטבח חברת בלורן - www.bluran.co.il/
מוצרי איכות למטבח חברת ניגא - nyga-corian.co.il/חן-במטבח/
מוצרי חשמל קבוצת ח.י - www.hye.co.il/
תאורה חברת שופלייט - shoplight.co.il/

[@deborahdray]

מושלללםםםםם תודה חן אלופה אין כמוך המתכונים הכי טובים

[@omri7019]

המתכון הכתוב פשוט מעולה!! סחתיין על השינוי, אלופה.

[@suzynissim6178]

חן תודה לך יצא לי מושלם מזמן לא אכלתי רוגלך כל כך טעימים

[@Efrat2837]

נראה מגרה בטירוףףףףףף❤❤❤

[@Owen7768]

מעולהה תודה !

[@user-rr1fw5et7e]

מתכון

[@gabyguigui4781]

את הכמויות תוכלו למצוא מתחת לאיפה שכתוב בגדול "רוגולך שוקולד קלאסיים".. יש את המילה עוד... תלחצי עליה ואז ייפתח לך עוד חלון עם כתוביות בסוף הכתוביות.. יש עוד פעם את המילה עוד וגם על זה תלחצי... אז תגלגלי ויש לך שם כמויות... ואופן ההכנה... ב. ה. צ. ל. ח. ה

[@user-oq4vn1in1i]

איזה כיף ❤

[@user-gl2yh1ku9l]

הי חן מה קורה עם שמתי בטעות 200 גרם חמאה בבצק?(במקום 100 גרם)

[@Sahargrafi]

מדהים !

[@user-vz9ys5gq3s]

אני אשמח עם תוציאי עוד ספר

[@user-si5kh5gt5u]

לכמה זמן הרוגעלך נשאר טרי? תודה!

[@user-kt6wu4jw9z]

חן כמה יוצא חצי קילו בכוס מדידה?

[@deborahdray]

אשמח למתכון של מקרונים תודהה

[@user-ji5yj8uu4x]

וואו, זה באמת נראה כמו במאפייה. אני רצה להכין את זה. תודה על כל המתכונים המדהימים שאת מעלה לנו כל שבוע. רק שאלה קטנה- האם אפשר להמיר את הבצק לפרווה? שוב, תודה רבה לך על הכל.

[@ofrashalom2624]

רוצי למאפייה

[@user-ox1mv2qd5m]

כן , זה אפשרי !

[@yelenagehtin]

לאיזה עובי מרדדים לראשונה ? פרט חשוב שלא אמרת...או עד כמה גדול המלבן בס"מ?

[@tarneemyassin1982]

אשמח למתכון של מיני פיצות תודה❤

[@user-si5kh5gt5u]

אשמח למתכון לקובה חמוסטה

[@hgdfhjg6122]

תודה

[@user-lj9lp3cu2w]

היי חן ערב טוב מה אפשר לשים לפרווה שלא יהיי חלבי תודה ❤

[@ilanaYonatanov]

לקקאו אפשר להמיר את החמאה במחמאה או נטורינה ובבצק אפשר במקום החלב חלב סויה והחמאה במחמאה או נטורינה 🥐

[@user-lj9lp3cu2w]

תודה ❤@@ilanaYonatanov

[@user-mw2iy9qj5s]

תודה על המתכונים המטורפים רציתי לשאול האם אוכל להחליף את החמאה במחמאה והחלב בחלב סויה כדי שהמתכון יהיה פרווה???

[@sahar5177]

לא לא

[@wajchmanisrael]

מנסיון אפשר , אבל בוודאי שאם חמאה וחלב יוצא יותר טעים

[@lorinisabel5024]

ניתן לשנות ל100 שמן אם רוצים פרווה?

[@user-pf6vd6gq1o]

יש דרך להמיר את הבצק לפרווה?

[@ilanaYonatanov]

נראה לי שכן את החל אפשר להחליף בחלב סויה ואת החמאה במחמאה

[@user-kg2vj1pd5n]

אולי יש לך מתכון ללא גלוטן?

[@sahar5177]

לא אין

[@hemdahemda2368]

אפשר פרווה?

[@sahar5177]

לא

[@sahar5177]

לא

[@sahar5177]

את יכולה להחליף את החלב בשמנת 38 אחוז שומן

[@user-sv4wv6mt4e]

מרגרינה בטעם חמאה של שמרית

[@user-ox1mv2qd5m]

כן , בבצק תשים מיץ תפוזים / חלב צמחי / מים ומרגרינה / מחמאה אותה כמות , למילוי : אותה כמות מחמאה / מרגרינה .

[@user-vc2jf7my7x]

חן האם זה אפשרי לפזר שוקולד חלב קצוץ כשמורחים את הממרח קקאו שיהיה שוקולדי יותר או שאין צורך

[@ishayyafe4883]

אסור

[@user-ox1mv2qd5m]

​@@ishayyafe4883 זה שאלה של טעם , לטעמי זה יכול להיות מושלם.

[@tomerharoush5256]

האם אפשר נטורינה במקום חמאה וחלב סויה במקום חלב

[@ilanaYonatanov]

כן ברור זה לא יעשה שום דבר רע

[@user-te6js2xb1k]

תודה❤​@@ilanaYonatanov

[@user-yn5rv9po1w]

אפשר שתגידי כמה את שמה מכל המצרכים??

[@user-nw3dr4fl3s]

יש לך בתיאור של הסרטון

[@rinatcohen6939]

לפרווה מים במקום חלב כן? או חלב פרווה

[@sahar5177]

אפשר שמנת מתוקה 38 אחוז במקום חלב

[@za113]

נראה טוב אבל נראה קשה לביצוע והמון מרכיבים

[@naamabinnes657]

תוכלי להכין מתכון של שעועית ואורז כמו בגן 🙏🏻🙏🏻❤

[@user-po1dm8vd1d]

למה לך להתעייף תקני שועית אדומה מוכנה קופסת שימורים טעימה מאוד ומלאה בברזל ) ותכיני אורז כוס אורז רבע כוס שמן לטגן 2 דקות ולהוסיף כוס ו3/4 מים רותחים אוניברסלי לשפוך לערבב להוסיף כפית גדושה מלח להניח מעל ניייר כסף לסגור תמכסה על אש הכי קטנה בדיוק 10 דקות ) לאחר 10 דקות לא לפצוח תמיכסה לכבות תגז ולתת עוד 7 דקות לפצוח לערבב רק אים מזלג ומיד להעביר לקערה כדי שלא ימשיך הבישול

[@galhud9196]

A1c =10

[@sarabon8963]

נראה מצוין.למה את לא מציינת כמויות.

[@gabyguigui4781]

ועוד איך זה מצויין

[@avivaperez]

הכל כתוב מתחת לסרטון

[@motisshwimer5172]

כמו במאפיה

[@user-rk7rw7qq4v]

אולי תעשי סרטון מה את אוכלת ביום? בטוח לא את הדברים האלה...

[@victorias6464]

למה שהיא לא תאכל את מה שהיא מראה בערוץ שלה ?!

[@sigalfatir9674]

מה אפשר במקום חלב לפרווה ??

[@user-hz6dw8ee5y]

לדעתי שימי מים במקום חלב

[@user-zz6ys8qi6j]

מים או חלב סויה

[@adip4812]

גם במקום החמאה גם החמאה פחות בריא וגם חלבי

[@sahar5177]

שמנת מתוקה 38 אחוז זה תחליף מצוין לחלב במקרה שלך

[@user-iq4im1vu3t]

חן יקרה את חייבת לעבוד על שימוש בעברית תקנית. יש לך הרבה טעויות בדיבור אוהבת אותך אוהבת את המתכונים שלך❤

[@user-ht9xg5pt5k]

לא הכרחי❤

[@gabyguigui4781]

וזה מה שחשוב... ???

[@user-iq4im1vu3t]

@@gabyguigui4781 ברור לפני הכל

[@victorias6464]

איזה טעויות יש לה ? היא מדברת בעברית תקינה. עדיף תסתכלי איך את כותבת. במשפט השני אחרי "אותך" יש לכתוב פסיק. הבעיה של רוב האוכלוסייה ישראלית - שלא יודעים לכתוב בצורה תקינה ולפסק נכון את המשפטים.

[@anatdavidoff7118]

חן לא צריכה לעבוד על כלום היא מהממת ומדהימה ❤

[@user-vi3cg8hv4l]

אפשר לקבל מתכון בבקשה

[@Ruchama-Atias]

מתחת לכיתוב רוגעלך קלאסי יש לך כתוביות קטנות תלחצי על זה ואז בצד מופיע "עוד" תלחצי על זה ותגללי למטה ומופיעה המתכון...

[@avivge4021]

חן אהובה, חן חן לך על שיתוף המתכונים הטעימים שתמיד מצליחים 🫶🏻 לעניין המילוי כתבת במתכון 1 כוס קקאו 1כוס אבקת סוכר. בטוחה שכוס אחת של אבקת סוכר ולא נפלה כאן טעות בהקלדה ? לתשובתך אודה 🫶🏻😘💙🎗️

[@knowledge-p9q]

מתכון רשום בבקשה...

[@user-ep4vh6dw8y]

יש מתכון רשום מצורף צריך ללחוץ על המילה עוד...

[@user-ie2qh7zg9v]

כשאת מעבירה סירטון עם חלב תשתדלי כמו שהרבה אומרון מה התחליף לחלב

[@victorias6464]

אין תחליף לחלב חוץ ממים

[@user-qd7sw3yi1h]

למה לא רשום כמה כל מיצרך את הכמות שלו

[@user-gn5rm8ff2s]

רשום בתיאור

[@sahar5177]

כדי שתאלתרי

[@user-dq2xd8sb8v]

המתכונים שלך נפלאים, אך מפריע לי שאת מדברת הרבה מסביב לתכלס.

[@gabyguigui4781]

ואת כותבת רק כדי להתלונן, אל תיסתכלי... ולא יפריע לך... תפרגני, לא יזיק...

[@user-dq2xd8sb8v]

מתנצלת ומבקשת מחילה, חלילה לי לפגוע ממש לא התכוונתי לזה. אני מטבעי מאוד תכליתית וקצרנית. ושוב סליחה.

[@sahar5177]

תפעילי על מהירות x2.