酥到噴渣小泡芙 | 媲美義X小泡芙【宗辰職人日誌】

----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
嘿呀~~~又是一道……
讓媽媽一秒變西點溼的小甜點
想讓孩子崇拜媽媽如神一般
這一集一定有狠狠、仔細看下去
⚠️「標記您身邊超級喜愛下午茶的好捧油」
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以DIY做出好粗的小泡芙!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
====== 食譜 🍞 ======
低筋麵粉 100 g
無鹽奶油 80 g
全蛋 140 g
水 100 g
鹽巴 2 g
cake flour　　 100 g
Unsalted butter 80 g
Egg 140 g
Water 100 g
salt 2 g
烤焙溫度 🔥上火220℃ 🔥下火200℃
烤焙時間 28-30分鐘
WUMAI FB： / wu.mai2012

[@Jteoh2023]

下午看到，剛剛做好，真的是很好吃。謝謝老師的分享。👍👍👍

[@user-ko5uk7wf4n]

每天都在期待師傅的新影片，謝謝師傅無私的分享。

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@user-uq9sk1cx9o]

老師影片中的眉角超級專業👍👍 謝謝老師分享❤️ 謝謝辛苦拍攝的師母❤️❤️

[@chefzhongchen]

不客氣喔，晚安😁🙏🏻❤️

[@user-mc9zo3zi4h]

第一次做泡芙成功好開心，謝謝師傅無私分享

[@user-df1df6yd5c]

烘焙高難度之一，就是泡芙。😆

[@leolin3072]

謝謝 我做的零成功呢！我覺得非常的簡單呢！

[@ZZ-og8kk]

真的好酥啊！驚為天人！謝謝老師的配方！

[@ritahuang7899]

太棒了👏，一定要來試做看看，謝謝師傅分享👍

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@user-mn7wz4gx4b]

師傅講解的很仔細，我做出來的泡芙也超美😂

[@user-yo1pq7hz2s]

好期待喔😍😍😍上次師傅分享的刈包，我做了，好吃到忘記拍照了，超級好吃，感謝師傅無私的分享😘😘😘

[@chefzhongchen]

👍👍👍

[@jimmykuang1925]

謝謝師傅無私的分享👍👋👌🤤😋💪💯

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@sloth9450]

謝謝師傅，師母，感恩

[@chefzhongchen]

😁🙏🏻❤️

[@user-fp9nh1rf3j]

真的超級好吃，完美比例

[@bebicabyeahgee8670]

我很喜歡吃泡芙 謝謝師傅分享做法

[@user-ey8fe7so6g]

謝謝濕腐無私的分享💖

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@user-hp4dj3yb8e]

照著做。失敗了。 然後再找到你的影片覺得不難。一鍋到底。 真的攪拌出麵團成功出來。 可是加入一整個蛋液。 又變得太水@@。還是失敗。（我真的沒有做甜點的天分吧～）

[@don7634]

很強餒 口條清晰 作法清楚

[@yujhentung8466]

你的配方跟做法我成功了，謝謝！

[@user-kb5dj7nj7r]

成功了，謝謝你的分享

[@Frances6889]

成功! 😘😋👍👍👍

[@nocoffee1]

宗辰師傅可以教流沙月餅怎麼做嗎?

[@user-jt1gz7iz5c]

謝謝老師~無私的分享👍 想請教老師：我的烤出來旁邊都是油，底部非常硬，上面麵糰感覺沒熟😂我不知那裏配方出問題了？謝謝老師

[@bear4270]

成功製作完成打卡！好吃😋

[@ellishih1239]

謝謝濕符的分享🙏🏻想馬上來試試看。但烤的中途不能開烤箱，我的烤箱平常上色就很不均勻該怎麼辦？

[@user-se3tu8yj8d]

換烤箱😅

[@Shyan68]

好簡單明白 …超厲害

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@user-ir2lt5ft4g]

請教宗辰師傅，為什麼您煮不會油爆？要如何避免呢？感謝🙏

[@lingyu1216]

我想請問師父一個問題，就是我有烤成功，但是怎麼保存泡芙殼的脆度，我做好冷卻之後放冰箱，隔天泡芙殼變軟，是不是不能放在冰箱保存，有什麼方法保存泡芙殼？

[@user-se3tu8yj8d]

密封～ 可以再回烤～

[@lingyu1216]

@@user-se3tu8yj8d 謝謝師父~👍

[@NametSi]

求回烤溫度

[@jenniferlin7801]

宗誠老師可以敎豆標做法嗎？那種甜麺香好回味喔，拜託🙏🏻，謝謝你！

[@user-se3tu8yj8d]

👌😊🙏

[@sandywu2648]

請問老師離火後 加蛋前 麵糊需降溫嗎？

[@user-br3lt8ic8c]

好期待ㄛ😁😁😁

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@user-qi9rd7sm4v]

請問師傅 如果使用好先生烤箱 應該要放哪一層烘烤呢? 謝謝師傅

[@18jhyfhs]

請問家用烤箱是要放在中層烤嗎？

[@user-qe3tv5vl9j]

想問泡芙殼酥脆程度可以維持多久

[@user-hl2vk1bu4p]

謝謝分享 馬上來做，但失敗了 可能因為家裡的瓦斯火不平均，開小火但還沒大滾鍋邊就已經焦了，然後急了不小心麵粉放太快，之後加入蛋液後麵糊很稀，請問失敗的麵糊可以改做什麼甜點嗎？或是要如何補救呢？謝謝

[@user-se3tu8yj8d]

您好 麵糊如失敗建議就別再使用囉～

[@yukariklog]

太棒了！明天立馬來試做🥰，謝謝

[@chefzhongchen]

👍👍👍

[@user-qn4rq1xt7h]

老師，預熱幾分鐘就能把泡芙放進烤箱烤？謝謝

[@ameliachong1474]

可以改成牛奶吗？

[@evonechen6572]

請問宗辰師 可以做好麵糊，分批烤嗎？

[@HungYuChen11]

我記得好像是要橡皮刮刀拉起來後要有倒三角，泡芙麵糊才算完成

[@user-se3tu8yj8d]

您好 做法有很多種 只要成品ok 您可可以試著用您習慣的方式😊

[@user-bl4fm2vp5h]

可以用氣炸鍋嗎？

[@user-bd7yx1gq1w]

老師啊，我做了，烤色很美，但是裡面沒空心啊，膨不高，中途也加熱攪拌，但是它收成一團，全部都在攪拌棒內，大概是接觸火的面積不夠嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

您好 應該是烤溫不夠高的問題喔～

[@user-bd7yx1gq1w]

但是我用了210度全程烤，下面還稍微黑了@@

[@user-bd7yx1gq1w]

老師，我又做了，這次燙麵做完整，烤的時候，上次210度，這次直接230度，大部分都膨了，只有幾顆沒膨，這次算成功了。 謝謝老師指導，只是為什麼有幾顆不膨不知道。

[@user-ho4tj7sn7y]

師傅!如果不用奶油用食用油的份量是否跟奶油的份量一樣？還是要做調整？

[@user-se3tu8yj8d]

您好 這樣配方可能需要再微調測試喔～

[@ipanda7167]

請問最後面那個鹽巴要什麼時候放？

[@user-le6te5tc2j]

好棒的頻道.....敎學簡單...容易..超棒的...讚

[@user-se3tu8yj8d]

加油

[@lisa60521]

請問不用糖嗎？

[@mmmm-rv7fc]

泡芙皮水換成鮮奶可能比較好吃吧！

[@Frances6889]

用鮮奶會比較軟且易烤焦。因為卡士達餡已有濃郁奶香味，泡芙用水製作沒差，反而會酥一些。我多加一步驟～～送進烤箱前稍許噴一下水，不要噴太多，若有似無即可。

[@user-mf7ie9gx1i]

想請教這款泡芙擠完內餡冰冷藏 殼會變軟受潮嗎?還是說要讓殼保持酥脆就只能冷凍呢?因為考慮到想做給親戚小朋友吃 但有運送跟保存的問題>

[@user-se3tu8yj8d]

要密封好～才不會回軟喔

[@user-mf7ie9gx1i]

好的謝謝!我這幾天找時間就來試做!!

[@user-wn3yw3cv5x]

我加蛋開始 用攪拌機打 完全一坨 然後出油 打不到2:11的情形 很常失敗

[@angelwang8486]

師傅 我可以用植物油做嗎？😅😅😅

[@tin98413]

請問水可以換成鮮奶嗎？

[@user-ys9rx7yq5x]

可以用氣炸鍋嗎

[@c680922]

放室溫會回軟嗎？ 還是會跟義美泡芙一樣硬硬的

[@user-se3tu8yj8d]

您好 泡芙放至室溫久了還是會稍回軟喔～ 建議密封好～

[@user-km9kd7mn8e]

那請問一下，如果是家用一般烤爐，沒分上下火，只有溫度、定時時間、跟上火or下火or上下火的轉向，該怎麼用呢？

[@user-km9kd7mn8e]

溫度可以用一個中間值210嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

上下溫度加起除以2 參考溫度

[@user-gb6ol3pp4v]

師傅 你們下次可以一集 濕性發泡要怎樣打 要怎樣看嗎?

[@user-se3tu8yj8d]

ok 再安排喔～

[@user-gb6ol3pp4v]

@@user-se3tu8yj8d 謝謝師傅

[@user-ie1br6vc5k]

謝謝師傅的分享~~感覺很簡單耶 明天立馬動手試試 想請問師傅~~是不是要吃之前再填入內餡即可 還是放涼就可以直接填入內餡 謝謝您

[@user-se3tu8yj8d]

可以喔～

[@user-ho4yw4ki6k]

老師請問用口徑幾公分的花嘴

[@venanana348]

English captions please 😍😍🙏

[@bonniechu2871]

想學太陽餅🤣😍

[@user-cr2yj6fz4d]

老師，您好，請問可以使用中筋麵粉或高筋麵粉製作泡芙嗎？

[@jarvanlin9095]

泡芙用低筋比較好

[@yeowsehriang981]

Must follow, Coz I hv been bake cream puff more than 20 time but more than 18 times fail😭

[@iriswu8358]

師傅中間開烤箱沒塌是因為體積小嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

沒塌是指？

[@iriswu8358]

@@user-se3tu8yj8d 泡芙烤的時候不是不能開烤箱嗎🤔 因為會塌？

[@user-lc3ov4ii8t]

👍👍👍👍👍👍

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@Simsimsimple]

我的烤箱不能調上下火，怎麼辦

[@nyetkiowchong9214]

没有糖啊

[@grace19840801]

想請問家裡烤箱如果沒辦法分上下火不同，要設定多少度下去烤呢？220還是200？？

[@Frances6889]

(220+200)÷2=210

[@qwer1250g]

請問那個泡芙要擠多大 2公分還是抓個大概

[@user-se3tu8yj8d]

您好 大小都可依照各人喜愛喔～

[@qwer1250g]

謝謝

[@mangolee1153]

請問宗辰師傅如果烤箱有旋風的功能需要打開嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

也可以喔

[@mangolee1153]

@@user-se3tu8yj8d 謝謝您！

[@user-gr2cx7tt6s]

請問食譜

[@user-qu3kr8cy5l]

我造做但是出爐好硬喔

[@chuangela4490]

請問這個配方是大約20顆小泡芙嗎？ 如果我的烤盤沒這麼大，但是我的量想要做多一點，可以先一次做起來然後分成好幾盤一直烤嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

您好 也是可以喔～

[@annw.4133]

@@user-se3tu8yj8d 再接着問⋯ 所以說，在等待小烤箱裡的泡芙烤好的同時，剩餘的泡芙麵團要先放在冰箱裏嗎？還是室溫就可以了？ 感恩涅！

[@chuangela4490]

@@user-se3tu8yj8d 好的謝謝

[@LULU-kf2mq]

老師，如果家裡的旋風式烤箱，溫度是多少

[@user-se3tu8yj8d]

您好 烤箱最高溫是幾度呢？

[@LULU-kf2mq]

@@user-se3tu8yj8d 老師，最高溫度是250度喔！

[@user-jd2kn3lv8y]

請問有配方嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

右邊有各倒三角型點開內文就有了喔～

[@g2320032001]

請問如果是一般家用烤爐也是這樣的溫度嗎

[@user-se3tu8yj8d]

溫度僅供參考喔～ 還是要自己本身下去測試喔

[@user-qc5oi3dd8r]

找不到配方

[@janetlee8973]

👍👏🙏🏼

[@user-rk8uf9op8e]

我低筋加成中筋直接失敗

[@maruco7742]

請問，蛋是要室溫的嗎？另外，灌餡的泡芙如果沒有馬上吃完，要怎麼保存呢？謝謝你🙏

[@iriswu8358]

已經灌餡的泡芙最好馬上吃掉，放冰箱會軟，如果還沒要吃就分開放，要吃再擠

[@user-se3tu8yj8d]

蛋液室溫ok 冷藏密封保存～

[@user-se3tu8yj8d]

如回軟的話 可再回烤約10分鐘就會回酥了喔

[@Frances6889]

我一次烤好20個泡芙，臨享用時才填入卡士達餡，吃多少填多少個。沒吃完的泡芙置涼密封保存兩三天，要吃前以145或150度烤7～8分鐘，注意不要烤焦，有香味溢出就差不多了。卡士達餡前一天先做好冷藏，密封可保存三天。

[@kittycash5774]

嗚嗚 我都按照師傅的步驟 怎麽烤的時候奶油一堆跑出來 😔

[@user-wk9tf2oy2d]

內餡是烤好才擠入的😶

[@kittycash5774]

@@user-wk9tf2oy2d 我知道啊 我是說外皮本身的無鹽奶油

[@manjinggao2792]

終於！我的致命傷就是泡芙殼，怎麼做都是一個字「蹋」😂

[@yeowsehriang981]

me too...D:

[@user-tx3ne1fv1o]

1、奶油+水煮到大滾後麵粉倒入要繼續拌到鍋底有出現薄膜再離火（煮奶油水時一定會噴，但一定要煮到大滾，煮沸過程可用桿麵棍不斷貼著鍋底攪拌，就不太會噴了） 2、蛋液加入一定要用常溫蛋 3、蛋液一定要慢慢加入，配方內的蛋量要視麵糊情況酌量增加或減少，加太多蛋液，麵糊就會較無法成型，烤時也會扁塌 4、攪拌完成的泡芙外皮麵糊應該還會是溫熱的

[@user-dl5uu2ik2j]

我也是～🤣🤣🤣

[@user-ml1cp4rc5k]

請問老師泡芙一下就軟是正常的嗎

[@user-se3tu8yj8d]

您好 如放在常溫過久難免會受潮回軟喔～

[@euniliou9772]

師府~~請問水可以改用牛奶嗎? 口感上會有差別嗎? 謝謝

[@user-se3tu8yj8d]

可以喔～ 口感上差異不大

[@bbrraaful]

不知為什麼都漲不起來

[@user-gm2hf2vu5m]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@user-mg6wi1py5b]

請問泡芙可以直接冰冷凍嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

可以喔～