四季肥腸+水牛城辣雞翅｜好菜上桌 詹姆士 吳秉承｜型男大主廚

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四季肥腸【吳秉承】
食材
四季豆300克、滷大腸2條、大紅辣椒1支、蒜苗1支、地瓜粉2大匙、蔥1支、蒜末50克、紅蔥頭30克、醬油、米酒、香油
步驟
1.取紅蔥頭拍碎切末、蔥切末、蒜苗切末、四季豆切段、大紅辣椒切末、大腸切片備用。
2.起熱油鍋，爆香紅蔥頭末，撈起後再倒入蒜末，過油後撈起，製成紅蔥酥、蒜酥；同鍋，將四季豆段下鍋過油，撈起瀝乾。
3.起滾水鍋，汆燙大腸片，撈起後再加入白胡椒粉、米酒、地瓜粉，拌勻後再下鍋油炸，撈起瀝乾。
4.起鍋熱香油，加入蔥末、蒜苗末、蒜末、四季豆段、大腸片、大紅辣椒末，大火翻炒後再加入白胡椒粉、鹽、糖調味，起鍋前再加入紅蔥酥、蒜酥，盛盤即完成。
菜名 水牛城辣雞翅【詹姆士】
食材
雞二節翅 10支、中筋麵粉1大碗 、新鮮巴西里1株、西洋芹2根、無鹽奶油2大匙
調味料
腌料：梅林辣醬油5克、Tabasco2大匙、洋蔥粉2大匙、蒜粉2大匙
醬汁：番茄醬 50克、黃芥末醬 5克、梅林辣醬油2大匙、Tabasco 5克、蜂蜜 5克、白胡椒粉
步驟
取芹菜拔絲切去尾巴再切條泡冰水備用。
取雞二節翅切一刀，放入研磨海鹽、tabasco、梅林辣醬油、鹽醃製備用。
取中筋麵粉加入蒜粉、蔥粉、放入醃好沾粉
起150-160油鍋，放入雞翅炸，撈起後，再放入油鍋搶酥。。
取番茄醬、芥末醬、一小匙Tabasco、梅林辣醬油、蜂蜜、剩下的雞翅醃料拌勻。
起平底鍋加入上步驟的醬、炸好的雞翅、剩下的Tabasco、些許奶油拌勻。
取成品盤，水牛城辣雞翅，最後把剩下的醬汁淋上即可。
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[@jennyhsieh1981]

好愛吳師傅的料理❤

[@ko9238]

看了狂流口水😂