客家料理靈魂【紅蔥頭酥醬】金黃酥脆、香氣滿滿的萬用食材！｜阿慶師

有很多台式料理
一定都會加上這個-紅蔥頭酥
才會有那個古早味浮現出來
特別的香氣對料理大大的加分
今天就用阿慶師的方式
來教你做這道-紅蔥頭酥吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
✅豬板油 600g
✅紅蔥頭 400g
✅玫瑰鹽 ½小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.全程使用中小火，將豬板油丁煉出豬油
2.將紅蔥頭去頭尾後，直刀切成條狀
3.豬油酥煉至金黃，且油鍋中泡泡減少，即可起鍋
4.紅蔥頭分兩次下鍋，以旋轉式攪拌
5.待紅蔥頭酥呈金黃色後，即可撈起、放涼，並灑上些許鹽巴
6.使用細濾網將油過濾雜質
7.加入紅蔥頭酥攪拌均勻
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#阿慶師
#健康料理
#家常料理

[@肉肉-i1m]

豬油 有兩種 🐖大油（內臟腹部）油多沒什麼香味 有點腥味 大多數都是店家購買 🐖二油 板油（二層肉跟大里肌肉）出油少香味重 價格貴一點 比較好 這是🤗給大家參考

[@yeopeaklian3068]

哇！暂哦，我最近很忙，没空看节目，你今天的节目很棒😁😁😁😁🙏🙏👏👏👏👏👏

[@肉肉-i1m]

超級喜歡 這個🎥很適合我 趕緊分享給大家👍👍👍

[@逸輝蔡]

阿慶師傅 我很想學炒辣菜脯可以拍教學嗎🥺🥺

[@jennyhan1621]

有喜歡 學起來了 謝謝阿慶師

[@achingchef]

太棒了🌟👏！恭喜製作成功👍

[@許庭瑄-t7x]

可以教導辣油的製作方法嗎？帥哥慶~

[@final19851008]

這個厲害了，隨便一匙加到湯裡面，馬上加分

[@sujhenling9385]

我是苗栗客家人，謝謝阿慶師，如此的推廣紅蔥酥醬！

[@人魚美-r8q]

謝謝分享！早餐的涼拌面、燙青菜🥬⋯⋯有了靈魂的紅蔥酥口水不由自主流出來了😋

[@呂秋瑾-t2r]

這個做好冰起來，伴飯，伴麵，炒菜非常香

[@SH0570]

學起來。謝謝🙏。

[@achingchef]

一定要動手一起試看看喔！

[@Bin03_08]

阿慶師我有幾個問題想請教您： 1.如果我只是想要單純提煉完成的那個油也可以嗎？還是說煉出來的油一定要加油蔥酥才可以。 2.油蔥酥油的用途可以用來炒菜跟拌麵還是說只能炒菜.拌麵比較不太適合。 3.最後有注意到阿慶師還有留一盤炸好的油蔥酥，想請問阿慶師建議該如何處理。

[@susanhsieh4419]

我做滷肉的香料只加紅蔥酥。

[@Bin03_08]

@@susanhsieh4419 油蔥酥的不管搭配什麼料理都很OK

[@蔡明玟-v8i]

小時候阿嬤煮的味道，加醬油半熟何包蛋好吃

[@chhan0958]

每次回阿嬤家都有紅蔥酥 吃不膩的客家味

[@huangkaori5814]

下次改用直條狀下去炸，感覺比較漂亮，謝謝阿慶師分享👏👏👏

[@許子淳-g3n]

請問板油要清洗過嗎？

[@許庭瑄-t7x]

慶師~你是南部那裡人?

[@何敏輝]

紅蔥酥這種食材用花生油, 反而沒比豬油好。

[@李崧-l2m]

好強

[@billychao3394]

感謝分享

[@ggyy-ggyy]

光看我都流口水了

[@wensen532]

紅蔥酥醬等同萬用通醬，任何想得到的料理都可以加一些，美味可口不在話下。 老父親以前是在傳統市場專賣豬肉出身的，所以家中大都使用豬油料理菜和各種食材，好吃又香。

[@achingchef]

是的，在台灣各地的小吃餐廳都是很常見的「台灣味萬用醬」，相信一些在海外的台灣朋友豬油紅蔥酥醬是最好解鄉愁的美味。

[@wensen532]

阿慶師真的太猛了！讚👍。

[@吳美茹-o3w]

油蔥根本不是客家人的！ 紅蔥頭原產於巴勒斯坦,台灣產地大宗是台南、雲林,八竿子跟客家人打不著！台灣很多傳統料理很早都有使用油蔥,所以說客家油蔥應該是錯誤！另外客家花布也不是客家的,花布是日治時期,由本地的布莊自行設計花色,經由日本的紡織技術,所研發生產的,當時布莊是閩南人的天下,所以根本沒有客家油蔥跟客家花布這件事,只是以訛傳訛,錯誤的資訊！

[@sodes66]

就跟韓國一樣。

[@黃婷婷-s5v]

請問紅蔥酥醬怎麼保存呢？可以放多久呢？

[@achingchef]

您好，放置玻璃瓶或保鮮盒，密封冷藏可保存1個月，建議不要放太久，能趁早吃完就吃完囉！

[@陳淑惠-k9l]

請問紅蔥酥醬要冷藏嗎？還是室溫下就好了！謝謝你

[@溫小宜]

請問阿慶師： 如果我想加蝦皮，何時才能放入？

[@林大為-q6f]

感謝阿慶師的分享

[@MichaelTLin-fx8ij]

炸得很漂亮很捧

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@羅雪菁]

👍👍👍💯💯💯

[@天天-g1y]

感謝阿慶師的教學分享！ 請問完成品該如何保存？

[@阮曼茹]

👍👍👍👍👍😘

[@RiverGSW]

好厲害 如果不做成酥 直接做菜也可以嗎?

[@achingchef]

您好，如要炒菜炒肉都可以一起煸炒，會增加香氣，謝謝

[@RiverGSW]

@@achingchef 謝謝阿慶師，真的讚

[@鍾慧翎-c2g]

漂亮讚要學🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@achingchef]

有空可以動手試做看看囉！❤

[@KudoWerson]

請問可以保存多久？

[@鍾云飛-u9q]

爛😂😂

[@KudoWerson]

感謝阿慶師

[@A8721439]

這也太客家了吧

[@吳美茹-o3w]

油蔥又不是客家的！

[@A8721439]

客家=少

[@sodes66]

好妙的比喻

[@許子淳-g3n]

請問板油要清洗過嗎？

[@jocelinsoon4318]

糖.醋鱼

[@stevehsu6140]

雖曾看過無數個紅蔥酥醬的相關視頻，但阿慶師提示出的“眉角”還是很受用。點👍🏻

[@Barry9599]

影片(O) 視頻(X)

[@stevehsu6140]

@@Barry9599 「視頻」是正確用詞。你外國人嗎？

[@charlottechan1311]

希望阿慶師不要在稱呼另一端的觀眾為各位媽媽們，示意煮食的節目只有媽媽在看，飯只有媽媽在煮。現在什麼年代了，男女平等，誰都可以買菜煮飯。

[@陳小賢-z2w]

你真无聊，各位妈妈就各位妈妈，你管人家咋说

[@陳小賢-z2w]

各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈各位妈妈

[@陳小賢-z2w]

年轻人闭嘴

[@charlottechan1311]

你真无聊，你管人家咋说 @@陳小賢-z2w

[@charlottechan1311]

@@陳小賢-z2w 真逗趣 lmao

[@許庭瑄-t7x]

香到破表~慶師~讚啦！

[@achingchef]

謝謝您的支持！一定要動手一起做看看喔！

[@捌面听]

頭香😊