孫榮Kai伙了-一灑即成韓味！經典韓式辣牛肉湯上桌了🍲在地食材取代少見的蕨菜葉⁉️湯底對了就只差白飯了!

＃韓式辣牛肉湯 #koreansoup #辣椒油
4/6我的新產品：＃kai心食堂韓式辣椒粉開賣了
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慶祝新品試賣上市，炸醬系列與辣椒粉也同步有幾個限量優惠活動，請大家多多支持yo
上次介紹大家韓國非常具有代表性的平民美食：五大湯飯的鮮蚵湯飯之後，很多粉絲留言想再學其中的一道辣牛肉湯，這也是一款非常有名的韓國＃湯飯料理。
在韓國，一般泛指的＃韓式辣牛肉湯通常是（육개장yukgaejang），是使用牛腱或牛腩部位，剝或切成牛肉絲加入蕨菜葉（고사리），在不同的地區，會再跟白蘿蔔、金針菇或綠豆芽一起燉煮，
辣牛肉湯的辣味是由炒辣椒粉製成的，
因此好的辣椒粉是做成這道湯的靈魂，
漂亮的紅色跟香氣缺一不可。
相信有在看韓劇的人，應該會常常看到主角喝完燒酒，
起床頭痛欲裂的畫面，
這時就是喝這道解酒湯的時間了！在喝完酒的隔天，吃一口熱騰騰的湯飯，真的ㄧ秒就讓人感到幸福。
這次我會講的很詳細，
由生牛肉的去腥方法到各種蔬菜的處理，
重點的辣油製作都會教，
還有如何運用台灣在地食材來取代很難買的韓國蕨菜葉，
想學的粉絲們一定不能錯過這一集喔！
00:00-00:32 預告
00:33-01:24 開場
01:25-05:29 湯底製作
05:30-08:19燙蔬菜
08:20-09:53食材入鍋
09:54-10:43 放入調味
10:44-12:03 試吃時間
12:04-12:33 Ending
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[@carson3448]

材料筆記，細節要自己細看噢 2:35 牛肉，薑，青蔥，蒜，蘿蔔皮，昆布，小魚乾，大醬，全部不加蓋煮45mins作湯頭 5:30 牛肉蔬菜都拿起，川燙蕨菜乾/龍鬚菜，菇類跟豆芽菜後備用，蘿蔔青蔥也切好備用 8:20 另鍋熱油後加入蒜碎，韓國辣椒粉，炒到香味出來 ，加入剛剛燙好的蔬菜炒一炒 9:25 湯頭加入炒好的蔬菜，蘿蔔青蔥也加入，牛肉也加入，煮15mins 10:00 醬油魚露黑椒粉等調味，讚

[@shouso7613]

謝謝🎉

[@HadassahK]

千呼萬喚~ 感謝Kai回應粉絲們敲碗, 終於等到這集:韓式辣牛肉湯👍

[@skyfeelboy]

照著老師的食譜去煮辣牛頭 煮出來喝完後 哇靠 好像滿漢大餐的湯頭😂😂

[@chanello3916]

終於等到辣牛肉湯的教學了！謝謝師傅🎉

[@snowwe121]

超愛辣牛肉湯❤ 感謝kai教學影片👍🏻

[@user-so8mh2oz2w]

辣牛肉湯我好喜歡，要存起來慢慢學😊

[@amyhsu4074]

辣牛肉湯超喜歡 先按讚👍😊

[@user-kb9zg5gt1i]

大廚真的太棒了❤

[@huih1473]

哇❤最愛的辣牛肉湯，真正好喝的辣牛肉湯超好喝的…..就是這個味道😊

[@KurichiChung]

最喜歡辣牛肉湯裡面蕨菜的味道！ 謝謝老師教學辣牛肉湯🎉

[@ritachen2086]

🖒🖒🖒 師傅有新品上市啦 趕緊買起來😃 讓我們能吃到道地的韓味呦

[@Arn0325]

看起來好好吃

[@user-fd1no4tc8k]

真的是一個營養與美味兼具的湯品❗師傅巨細靡遺的解説、還貼心的使用可以替代的蔬菜，剛好訂購師傅的辣椒粉，可以來好好的利用一下了，謝謝師傅❤

[@its_muni]

謝謝分享❤

[@snowwe121]

想學春川辣炒雞🎉

[@laisherry3220]

之前有想要去買小魚乾熬湯底 但去商店的時候發現小魚乾有好多種 不知道要怎麼選 想請師傅介紹市面上各種小魚乾的作用 怎麼挑選 保存 以及怎麼處理 (有需要先把頭去掉嗎?) 謝謝

[@yanshengwu6986]

這觀念很棒，希望台灣也跟進

[@robertau5261]

육개장 너무 맛있어

[@user-xr4he8nl9h]

想學血腸湯飯

[@user-qu7ek4xc9h]

千呼萬喚始出來～～～

[@VV-qq9rs]

謝謝師父！剛剛跟你做法做了，味道真的很好😋在冬天吃這個真的很暖身！感謝你無私分享❤

[@chefkaison]

謝謝你喜歡🫡

[@jingyu0945]

哇，看完之後還是買一包비비고的육개장 熱來吃比較快，哈哈

[@humikamui]

10:30 餐廳味道的調味料出動啦 😆😆😆

[@user-qh3pn6gw4o]

請問師傅 如果不敢吃魚露可以不放嗎？還是有什麼代替魚露！謝謝❤

[@wamandy957]

可以介紹一下韓國的調味料跟用法嗎？ 看到有一個類似蝦醬的東西，但不太常見

[@zt3871]

老師，請問龍鬚菜可以換成別種蔬菜嗎？比如高麗菜或大白菜？！

[@yy1129yaya]

請問辣牛排骨湯也是一樣的做法嗎？

[@huifenGuo]

2:02 也有看過中國廚師/香港人做牛腱泡水去血水的作法

[@83119sister]

想問湯底的部分水是多少?

[@user-fe8ws7id8p]

几年前看过一个辣白菜五花肉视频，找不到了，还有么

[@city1528]

Kai san聲音好像沙啞了一點。是否近期太辛苦了？

[@luciya1217]

9:53 logo 有對鏡頭耶~~但...，鍋蓋頭是對到師傅~~XD 請問...媽咪鍋的大小是多大呢? 感覺8分滿的湯頭...好重 現在蔬菜便宜，感覺可以蔬菜 + 韓國昆布鯷魚高湯包(Costco有賣) 來熬煮湯底...

[@londontaiker]

終於等到了，我最最最愛的韓國傳統料理！！！ 感動啊！！！😭😭😭 我喜歡剝成肉絲的牛肉，台灣很多都用肉片，口感真的差很多⋯⋯ 我沒吃過有放蘿蔔的，但有放韓式冬粉的 我之前自己做的時候，有查到蕨菜就是乾掉後的過貓（台灣的一種菜名）😂 我真心喜歡大醬湯勝過味增湯，第一次吃，真心覺得很難聞，但之後超愛！❤

[@P2034836]

請問大醬什麼牌子？

[@user-hv7oh6gd8n]

半夜看到在韓國最愛喝的辣牛肉湯或辣牛肉排骨湯，好折磨

[@kiki.c.6868]

不辣/年糕汤/拜讬拜托kai师傅😅😅😅🤤😋😋😋😋😋🤤🤤❓❓❓❗❗❗

[@winds055007]

好羨慕工作人員可以吃到kai師傅的料理😢

[@jackchen6875]

這樣泡水？肉的甜份還在嗎？

[@laisherry3220]

另外想請教師傅 碗盤餐墊的配色與選擇技巧等 （包含選怎樣的食器比較不會有食安的疑慮）不過這感覺可以講很多 中西餐韓式日式的餐盤選擇可能都不一樣 呵 （也想看師傅平時使用的 廚具餐盤食器的收藏） 鶯歌老街請來業配一下~

[@chefkaison]

哈哈哈哈，配盤是一個專業，要從進入餐飲業後，慢慢培養色調與線條搭配

[@laisherry3220]

@@chefkaison 哈 果然是一門學問 求教基礎百搭入門款的就好 能將做好的成品 拍出ig美圖哪樣就很滿足了

[@user-cw3nm9kr4o]

想請問孫榮大,蕨菜乾若是買的到,是不是要先泡過再去燙呢?

[@chefkaison]

對喔～泡12小時換水幾次，擠乾隔天用也可

[@user-cw3nm9kr4o]

@@chefkaison 感謝~來去買來做來吃XD,家裡剛好有韓國高湯跟大醬

[@pcbosslin]

想請問一下調味粉是哪一種呢！看顏色好像是牛肉湯粉、不像台灣用的高湯粉

[@chefkaison]

日式的喔

[@meilingtsai1566]

請問師傅，市面上有些都有加現成的牛肉粉，這樣是好還是不好呢？

[@chefkaison]

調味粉，味精，餐廳多少會用的。沒有大量食用是還好。

[@meilingtsai1566]

@@chefkaison 謝謝師傅撥空解答🙏🏼

[@stevenliang1437]

請問 1.《大醬》是什麼醬? 2 辣椒粉的品牌? 謝謝您 感恩

[@chefkaison]

1.韓式大醬類似日本味噌，都是黃豆製成，各大超市都買得到，記得買韓國品牌味道才正統yo 2.這集用的辣椒粉是Kai心食堂品牌，今天4/6開賣，官網是www.kaixinfood.com.tw/categories/韓式辣椒粉

[@HsinDtecYOC]

10:30 調味料發音是跟日文（ちょうみりょう）很像，但他講的不是應該是韓文（조미료）嗎xdd

[@user-sy8we4yl1d]

孫龍KaiSon大大：你們韓式泡菜牛肉湯飯我們的中式沙茶羊肉羮飯

[@viviennaz2239]

请问8：20 和蒜粒同炒的辣椒粉是粗粒还是细粒？

[@chefkaison]

粗細混合好的，是自有品牌的辣椒粉喔。比例粗辣椒粉較高

[@wendiswong2445]

Kai 師父，為什麼我這邊的辣牛肉湯跟師父的做法完全不一樣呢？我喝過好多次了，牛肉全都是直紋手撕的，肉很硬，這邊韓國人都是把青蔥切長條放牛肉條上面，再打個雞蛋液於其上就是了，並沒有你說的其他菜，可能材料不足而不甚好喝，跟師父做的絕對不一樣啊！（但名字一樣）下次會照你的方法去煮一次，肯定會比外面買來的好吃❤

[@chefkaison]

成本考量，還有熬高湯真的很少人做

[@wendiswong2445]

感謝師父這麼快就回覆了我的留言，以後也不會再買這個湯了，要喝就自己動手做，太謝謝你啦！❤

[@ritachen2086]

不好意思yo 想請問師傅 此款辣椒粉可以直接沾來食用嗎 還是需要先與醬汁一起加熱呢😊

[@chefkaison]

可直接實用，涼拌ok. 辣椒粉是需要經過烘乾過程的。

[@ritachen2086]

@@chefkaison 謝謝師傅耐心的回答🖒🖒🖒

[@cklonger]

來自科技與狠活阿

[@whtdadick]

師傅不是說煮湯底不用蓋嗎？！ 😅

[@zxcv8922]

前面熬湯底沒蓋啊！，熬湯底是你生肉下鍋煮的時候不要加蓋子，能讓生肉的腥味雜味隨著滾的蒸氣揮發掉。後面肉熟了，湯裡面肉沫雜質撈起來，就可以加蓋了。煮雞肉魚肉豬肉也是一樣。

[@qingshuiudm]

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