孫榮大解密-炸雞該怎麼炸?!👩‍🍳學會在家也能炸出完美炸雞, 解開你不知道的炸法祕密🙋🏻‍♂️

這系列是我全新構思的一個單元，想教大家怎麼做出餐廳的味道，
專業的專注在料理的其中一個步驟.
之前有教過大家炸雞的醬料怎麼做，
我的著作正韓食與正韓小菜也有.
所以這次就從如何做出韓國跟日本餐廳的炸雞開始吧～
炸的方式這次教大家幾種! 單單只教炸喔! 韓式炸雞分乾,濕粉，
那凸凸的，有點厚的皮，要炸得外脆內嫩是重點。
日式唐揚炸雞からあげ，皮比較薄，調味簡單，炸好後吃的出雞肉的原味。
我還有很多厲害的五星級recipes ，想學什麼， 歡迎大家在下面留言告訴我YO～
#炸雞 #炸物 #唐揚
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00:00-01:00 開場
01:01-02:49 醃肉的配方
02:50-04:42 韓式乾粉款
04:43-08:08 油炸的步驟
08:09-08:36 韓式濕粉款
08:37-11:59 日式唐揚
12:00-13:36 試吃End

[@chefkaison]

謝謝大家喜愛這個新的系列 這個系列我會專心教一些料理上很多需要解釋多一點的部份。讓粉絲專精一點點。

[@londontaiker]

太期待這系列，最喜歡餐廳的小秘密！！！ 謝謝師傅！😘

[@user-xm8ff3sz3t]

感謝師傅讚嘆師傅！ 👍👍👍👍👍

[@starringnight33]

老師講解得非常仔細👏👏 受益良多🙏🙏謝謝

[@ylfyg]

抱歉，一看到up的醃雞不隔水，把麵糊越弄越稀趴喇的就知道這不專業😅 出油時也不會隔油，直接上紙，回鍋炸時，連紙也懶得換，很快軟掉，影響口感。 不注重細節，騙小孩的廚師，不應該被尊重，更不應該教人。 鏡頭前都這麼懶散的人，鏡頭後可想而知😅

[@helenfish9349]

看起來炸的很好吃 但是如果有戴手套看起來會比較 衛生，

[@LiLi-bz1si]

影片裡終於沒有人打擾老師說話了~教學影片聊天部分不要會比較好,讚!

[@chefkaison]

這集很仔細教，大家都沒有出聲，哈哈哈

[@chefkaison]

留言實在有點多，上次看到一個粉絲問為什麼要加咖哩粉，答案是增加香氣，炸完吃不出來但香氣有，但一下子滑不到他的問題。。😅

[@vickyho2594]

很喜歡這個影片，終於明白各種炸雞的方法與分別， 由專業的廚師來解釋特別清楚 ( 有別於家庭主婦的方式)。👍👍👍

[@ginnyc.845]

好棒的分享及解説，謝謝Kai ，非常喜歡你在現上的教學 ，kai 老師👍👍👍

[@sachikoliao6806]

這系列太棒了!!!!!!!! 又實用又有原理解說

[@NancyChang]

教的好仔細學到好多東西，好喜歡這個影片，謝謝老師用心拍攝影片教學👍👍👍

[@megaman.]

這集的解說方式跟詳細程度很棒!

[@Emily-ib4ox]

今天有試做韓式炸法 粉是用3:1 很脆，不致於太硬 有成功，也沒有含油 超好吃 小朋友超愛❤ 謝謝老師🥰🥰

[@tino3420]

師傅真的不藏私，尊敬👍

[@tmkevinlin]

謝謝孫榮主廚。超級棒的，一次學到三種不同的炸雞。

[@Keithbaba2010]

清楚講解醃料、食材用意，對新手很有用，謝謝老師！

[@twiceone2594]

今天學到很多炸雞🍗料理知識，明天就來做炸雞，謝謝老師～

[@hsing-ruho7729]

很有料的一集，棒棒的！期待下一集！！

[@user-fd1no4tc8k]

師傅這次傾畢生的功力教學，葵花寶典都用上了，完全不藏私。我想同樣的食材、同樣的調料，每個人做出來的仍會不盡相同，料理本身就處處是細節、手法、經驗，都直接會影響到成果！所以説有師傅帶著，大家可以少走很多冤枉路呢！

[@ylfyg]

抱歉，一看到up的醃雞不隔水，把麵糊越弄越稀趴喇的就知道這不專業😅 出油時也不會隔油，直接上紙，回鍋炸時，連紙也懶得換，很快軟掉，影響口感。 不注重細節，騙小孩的廚師，不應該被尊重，更不應該教人。 鏡頭前都這麼懶散的人，鏡頭後可想而知😅

[@f124f123]

!!!!! 超棒的教學!! 很專業!!!

[@Jean_L.]

謝謝老師，一直想試鱗片式炸雞，剛好可以跟著老師作法做♥️

[@YCKung-uv4fh]

喜愛這個新系列

[@qq918264hhh]

太讚了　無私分享　感謝～

[@cindyhuang9175]

謝謝kai主廚，又學到好多炸雞了！！！😁

[@user-lw4iw4tk5x]

老師教的超仔細，看了好幾次。原本對炸物很擔心，看完影片後會好奇想試試

[@user-nq2pg8nf3j]

受益良多啊，感謝老師的教學🍗

[@janechang7266]

實用，重點，乾淨俐落易複製！ 超貼心

[@1022cl4y7]

學到很多知識，謝謝師傅

[@bluewhale4146]

謝謝kaison老師分享炸的方法 每次炸的雞肉裡面都不熟😭最後切開來煎過😭

[@ricekuo853]

感謝分享！！！！講解得好詳細！！！！

[@mosquitomon1031]

人在英國的香港人忠粉表示這一集實在太喜歡了！老師👍🏻

[@browndavid8645]

資訊豐富，很棒

[@shinespearl8908]

老师好用心！ 喜欢跟你的食谱！

[@deepbluedj]

這種分析的影片好棒啊！超讚

[@clare9848]

期待這系列的影片

[@nancykuo1762]

謝謝孫主廚的炸雞🍗大解密！終於明白如何炸得好吃的秘訣😋

[@chefkaison]

努力錄製

[@ceciLOVEtaco]

很棒很用心的影片~ 👍👍👍👍

[@lypien2092]

老師好厲害，,試吃表情也好可愛

[@user-ek1uz7iz3y]

大解密超讚的👍👍👍

[@papacita]

這期内容有乾貨👍👍

[@chinagirl7378]

這視頻太有用了！解說很清楚，不過我是半夜看的，整個心思就是看了肚子餓想吃炸雞，無心看教學，好誘惑人喔

[@user-gm2hf2vu5m]

老師的敎法，先用濕漿再沾乾粉才會成鱗片狀，這樣更脆酥長知識了，謝謝老師無私分享！

[@sptoo123]

謝謝老師，好用心

[@candyliu4085]

看起來就很好吃！😍😍😍

[@dollbabe56]

師傅超讚！

[@Elsa_0_0]

講的好仔細欸 真的有凸凸的 現在才想起來各個炸雞的不同

[@larcfen]

很讚的比較！一次做三種差別在哪很清楚耶！

[@SuperJumpout]

很棒呀！謝謝

[@user-qr5kd8rz1d]

😀果然都是大密解yo～感謝孫師傅這麼用心地分享^0^

[@wongjacky4891]

第一次看就訂閱了！謝謝你的美食！

[@paimimi1569]

偶最愛這種「大解密」的專題~~ 筆記~~🤓

[@user-vp4uo3tx4l]

師傅這種會讓人會心一笑也是一種獨特的魅力 教食譜很好用 但是看師傅試吃東西也很有趣

[@chinweichang3195]

感恩師傅^^

[@user-so8mh2oz2w]

師傅好🤗我最喜歡吃炸雞了😋

[@jingchen8871]

太用心了，要学要学五星级的食谱💕

[@lingshang4819]

超喜歡的，謝謝

[@puiyinkwan919]

多謝分享😊

[@TOPFITNESS0501]

超讚

[@user-ez7re8ii1i]

這演算法，讓我在晚上九點推這片…🤤🤤🤤🤤

[@user-ye7jk8uh6f]

感謝，我很愛吃韓式炸雞但外面賣比較會致癌超不健康自己炸最便宜又超健康了迫不及待的想試試了😊😊😊

[@user-mx7nf5oz3r]

很棒的分享，谢谢😊

[@rebeccalin6629]

哇！謝謝kai老師這麼專業的講解！但是沒有小王跟妙麗的聲音，突然好不習慣（因為他們總是會提問一些問題，也可以解惑料理上的一些細節） 謝謝你們這麼用心做影片，感謝！

[@chefkaison]

謝謝喜愛。大解密系列是訓練我中文的系列。。因為教的比較專注在料理的其中一個步驟，可能外場不會出聲因為我會一直說。妙麗要到Kai心食堂才聽的到，因為拍我們的日常餐點，偶爾他才來探班這邊。小王之後不在嘍～我努力尋找更適合的團隊成員。

[@yu-lienchang1449]

@@chefkaison 原來如此。團隊成員難免更替。老師加油！尋找下一個能讓影片更出采的夥伴。

[@JohnHWChong]

讚👍👍!!!

[@Susan-eo7lh]

孫榮哥，好感謝您無私的教學 讓人能試著做給家人嚐❤️～ 請問像雞肉重量和醃料比例，應該要怎麼抓才好？謝謝老師

[@david-qg1qk]

太神啦~~

[@wuwu365]

太棒了

[@aj9688]

我比較喜歡韓國皮很薄的炸雞（全雞對開那種）師父何時分享☺️☺️☺️

[@albergobb4181]

师傅有时间多教几种韩国街头炸鸡酱料各种口味的教学 谢谢

[@humikamui]

果然"餐廳味"的調味粉出現了 😂 再次感謝孫師傅分享料理小撇步 🙏🙏🙏

[@user-pu7ws8eh2m]

感謝👍👍🙏🙏

[@zzzs123]

還好找到這個影片！！我試了兩次都失敗，看完就成功了😆

[@chefkaison]

很棒

[@user-jc2vo3gr8t]

棒棒的

[@user-bo7rr6lx8p]

感恩

[@TAIWAN017]

棒

[@user-bw3oj4sj9c]

Kai老師，我想問一下如果是全雞的話也是用你教的方式這樣子醃嗎？

[@christinetung9239]

👍謝謝你

[@lliao2505]

讚

[@user-hr1qi6hi7b]

支持 謝謝

[@user-wg5es8zl3o]

謝謝你

[@SJ-silverfox]

学到了😍😍老师，我是马来西亚观众。我想学平壤冷面（没有用牛肉来熬）的食谱

[@aomuse563]

老師可以開實體上課課程，應該會變成粉絲見面會😄

[@wubobo6739]

老師可以教炒雜菜嗎？

[@chinhowwong3399]

感覺是聽得懂可是需要很專心去聽😂 棒！

[@user-eg9si2kp5c]

老師 請問這個粉可以變成素食炸杏鮑菇或其他菇類使用嗎？謝謝您

[@user-qd5bt6hd1g]

老師太佛心了~~~😭

[@yihunglin9338]

想請教，怎麼炸魚 會比較好吃，像英式炸魚柳條？

[@icyhugs]

炸雞啊啊啊啊啊啊！！！好想吃啊啊啊啊啊啊！！！

[@user-vg7zj1xl8m]

再次求教玉米粉是玉米淀粉吗？

[@rubyrichard691]

❤❤❤

[@fumafat6120]

想知道炸雞上會沾裹的起司粉怎麼調?因為那個粉很好吃

[@cianliu2551]

之前在某個炸雞比披薩好吃的連鎖店 雞肉是先裹粉再過RO水瀝乾 再裹一次粉 跟這邊教的先裹濕粉再裹乾粉也很類似

[@chefkaison]

你怎麼知道他們的秘密，哈哈

[@cianliu2551]

@@chefkaison 之前待過一陣子 不過肉跟粉都是事先都已經調好 想問老師這樣的手法跟老師教的方法 兩個會有什麼不一樣的地方嗎

[@jins2781]

韓國炸雞的炸粉居然沒有➕蛋！！！ 好令人意外～ 還以為炸物的濕粉都要加蛋呢 學到了🙏

[@senic5184]

師傅可以教我們如何用氣炸鍋炸出好吃的炸雞嗎？

[@chefkaison]

我目前沒有氣炸鍋，不知道哪個大家最常用

[@senic5184]

@@chefkaison 很多人推薦飛利浦的氣炸鍋，但我沒使用過，其他粉絲可以幫忙推薦好的氣炸鍋給師傅嗎？

[@CookingLife_604]

你好, 老師! 請問一下醃料水和雞肉的比例是多少? 謝謝!

[@user-hi2yu8zv8f]

👍👍👍👍👍👍

[@clare9848]

我想請問孫榮老師 我在加州的韓國餐廳吃雪濃湯 裡面有beef brisket 牛肉薄片 非常嫰又軟 請問有什麼特殊技巧煮那個牛肉薄片 beef brisket?

[@chefkaison]

要燉非常久不然就是要壓力鍋

[@yukmiulai4176]

❤❤

[@angelavo8186]

老師教的很詳細yo 粉cute😊 第一次看外國廚師用中文教料理而不是說自己母語!! The fried chicken I made last night was super delicious

[@chefkaison]

真的很難。。

[@ylfyg]

先學廚藝，再學中文吧

[@ylfyg]

@Kok Kok 我已經在外面說了批評他的客觀因數。 “ 抱歉，一看到up的醃雞不隔水，把麵糊越弄越稀趴喇的就知道這不專業😅 出油時也不會隔油，直接上紙，回鍋炸時，連紙也懶得換，很快軟掉，口感也肯定油膩。 不注重細節，騙小孩的廚師，不應該被尊重，更不應該教人。 鏡頭前都這麼懶散的人，鏡頭後可想而知😅 ”

[@salad.923]

​@@ylfyg看你的留言認為他的做法不專業，做出了的成品油膩不好吃🤔 請問您是已經跟著他的方法實際試做過一次了嗎？ 還是説那只是您的推論？ 我自己實際做過，並沒有你上述說的油膩且快速軟掉的問題。 而且在您看來專業又是怎樣的？ 您是專業的廚師嗎？ 下次説尊重問題之前，還是請審視自己有沒有尊重別人吧！光憑眼看到的就去評價一個人什麼的😊

[@ylfyg]

@@salad.923 簡單，就是因為你連吃都不會吃

[@jesslinlim4038]

😋😋👍👍

[@user-vg7zj1xl8m]

请问玉米粉是玉米淀粉吗？🙏

[@anmalai8728]

請問可以提供調料 醃料 牌子與名稱嗎 想用跟老師使用一樣的配料 材料看看能否做出一樣的味道 怕自己亂買踩雷😭

[@fumafat6120]

想問這裡使用的玉米粉是白色的玉米澱粉還是純黃色的玉米粉?謝謝!!

[@chefkaison]

這裡用的是白色的玉米澱粉喔-小編代答

[@kuanyen36]

味林裡面也有糖阿, 也會黑掉

[@meijuan1131]

好喜歡這個新的系列，老師說的很仔細，原來炸雞分這麼多方式，學到了好方法，謝謝老師 감사합니다 老師請問 醃雞肉的醬料裡面為什麼加咖哩粉？