鬆軟南瓜饅頭(直接法)

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👉🏼麵團材料：
中筋麵粉250g，南瓜蓉125g，糖15g，鹽3g，室溫水約55g-70g，速酵1tsp(3g)
(以上分量可作6個 x 75g)
🎬製作過程可參考以下影片：
• 鬆軟南瓜饅頭(直接法)
🎬饅頭排氣方法(更新版)：
• 饅頭排氣的不同方法
🎬揉搓饅頭麵團技巧：(更新版)
• 鬆軟花卷饅頭 Steamed Buns (f...
👉🏼製作過程
1️⃣將全部材料混合，略搓揉約1-2分鐘
2⃣️把麵團蓋好，休息約5分鐘
3⃣️把麵團再次揉搓，直至麵團光滑，約7-8分鐘
4⃣️分割、滾圓：約75gx 6個
5⃣️ 每粉小麵糰鋪上一張烘培紙
6️⃣最後發酵：體積發至兩倍大，約25分鐘(視乎天氣)
7️⃣預先大火把水燒開，中火蒸約12-14分鐘，燜4-5分鐘開蓋出鍋(蒸煮全程，把筷子🥢把於蓋與鍋中間，留一個小縫)
😻溫馨提示：
🎃一般中式包子，都會以中筋麵粉製作，若沒有的話，可以以一半高筋與一半低筋混合
🎃可選用香港粉或水仙粉
🎃如想增加鬆軟度，亦可加入1tsp泡打粉(以此配了分量)
🎃一般饅頭水及麵粉比例約1：2
🎃此配方是直接法，成品依然鬆軟，若想選用湯種的話，需把配方液體用量略為減少
🎃若想加入老麵，以此配方，可加入約50g老麵，其他不變
🎃亦可選擇用液種、中種......來製作中式包子
🎃三腳貓雖然未嘗過低溫發酵，不過，應該都可以以低發製作
🎃三腳貓嘗試過溫水及室溫水來製作，兩者分別不大
🎃亦可選用鮮奶、或其他植物奶代替水
🎃因為各種南瓜的水份有差別，所以配方來液體用量只作參考
🎃若把南瓜蓉改為其他蔬菜蓉的話，液體用量亦需視乎情況以作加減
🎃🍬糖的用可自行加減，不過，不見議全部刪減，因為，糖份始終對發酵有一定的影響 ，🧂鹽可刪除
🎃今次製作今次配方並沒有加入油份，若喜歡的話可自行加入約5g菜油
🎃數次失敗後的少許心得分享：
💡第一次揉搓麵團時，麵團無需光滑，表面粗糙也可以
💡再次揉搓麵團時，此步驟十分重要，麵團必須揉搓至光滑
💡把麵團搓至光滑後，可直接做分割及滾圓，亦有做法是把麵團擀開再摺疊重複三次(兩者均可，另外亦視乎做哪一款造型的饅頭)
💡令饅頭有光滑表面的主要元素，是麵團必須要搓至光滑
🎃若蒸饅頭的用具非竹籠的話，必須用布把蓋包着，否則蒸煮時會有倒汗水落在包子面上，令成品不光滑
🎃可用手指測試最後發酵是否完成(當手指感覺到麵團變得輕，而且麵團有凹入的現象，表示最後發酵已經完成)
🎃完成最後發酵及水已煮開的時間要一致(可記下用多少水及水燒開所需時間，三腳貓約5分鐘把1200 ml水燒開)
🎃熄火後，不要立刻把蓋打開，因溫差的關係，會令包子表面變得變得凹凸不平
🎃可用冷水或熱水蒸中式包子，兩者均可，不過，方法有別，三腳貓覺得熱水下鍋，時間上較易掌握，成功率較高✌🏽✌🏽(適合新手）
🎃製作饅頭方法各有不同，三腳貓今次選用一次性發酵，效果已經不錯，另有做法是，製作過程需經過兩次發酵，兩者均可，在乎個人喜好
🎃三腳貓建議新手朋友嘗試製作基本饅頭先，若成功完成的話，再嘗試其他口味
🎃保存方法：待涼後，放入密實盒內，可在室溫保存三至四天，如仍未吃完，可放置在雪櫃內(蔬菜格)或冰格(雪糕格)
🎃如想翻熱，可以用電飯煲或微波爐翻熱，若想品嚐炸饅頭的話，可以用約180度，氣炸約6-8分鐘(氣炸前可在饅頭上掃油)