8分钟轻松揉出水光肌馒头，原来秘诀在这一步！

❤️水光肌馒头的技术要点
HOW：夏天要用冰水和面，家里开空调
WHY：降低温度，防止酵母在揉面过程中提前发酵。酵母提前发酵了的话，怎么揉面团也不会光滑。
HOW：揉面时长最好达到15分钟，最少8分钟，用搓叠揉面法
WHY：搓叠揉面效率高，15分钟能揉的特别光滑，切开基本没有气泡。
HOW：面团不要太软，硬一点的面蒸出来表面才光滑
WHY：揉搓中面团不断变软变湿，此时用干面粉填充面团中间的气泡空隙能最大限度使面团光滑
HOW：一次醒发，上屉发酵不要追求快，揉好的面转移到室温环境，自然发酵，万不要放有温水的锅里发酵（别问我怎么知道的）室温一般需要一小时左右
WHY：以前做馒头的时候是用二次醒发法，二次醒发虽然速度快，但是做不出水光肌的效果
HOW：发酵1.5倍大即可，不要过度发酵
WHY：以前以为发的越大越好越宣软，甚至发3倍大，结果蒸出来馒头表面总是有气泡，甚至有时发酵过度馒头会苦，而且馒头也没有表层硬皮，没口感了。
总结三要素：1️⃣揉面要到位，横切无气孔2️⃣醒发要适度3️⃣凉水上锅蒸
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[@avalokitesvara450]

简单明了效率高 最棒的馒头教学

[@杨新华-k2k]

我很爱吃馒头和包子，也经常做，偶有成功和失败，看了老师的视频，您的示范和解说都是一流的。不但技术含量高，而且清楚地感觉到了您的文学根底。找对地方了，订阅。谢谢您！💐💐💐💐💐👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿

[@LycheeGirlRecipe]

过奖啦😅希望能帮到您😁

[@杨新华-k2k]

@@LycheeGirlRecipe 一定会的，谢谢老师回复。祝您快乐健康。

[@OkOk-nc2sj]

美女！你太有耐心了👍

[@ylangylang6198]

25克麵粉一個的小白饅頭。你傳授的揉麵方法非常好。我過去只是用拳頭使勁揣，裏面總是有氣泡。下次試試你的方法。 看來蒸饅頭是個力氣活。不知使用電動壓麵機壓片蒸饅頭的效果會如何。

[@대림赵]

谢谢分享。 我就是 从来不敢做馒头 总是有塌陷 认真的看了视频 打算 做一次 我想一定不会失败的。 喜欢你的视频

[@LycheeGirlRecipe]

谢谢喜欢💕🤩

[@annaliao6199]

每次饅頭都失敗，照著步驟做超成功了！漂亮的白饅頭好感人！！！謝謝您的無私分享

[@LycheeGirlRecipe]

替你开心🥳

[@RB-Sax]

看這期視頻又學到了一些技巧。 看你的視頻聽你解說覺得很輕鬆、活潑，有時聽到妳好像自己都說到開心的笑了一下⋯，每次不知不覺就看完了。 謝謝分享！

[@LycheeGirlRecipe]

😘😘😘

[@elizatung2209]

在欧洲天气那么冷，还需要放冷水吗？！不是每个地方都很炎热，吃馒头也不一定要在热天呢？冬天怎么办？还是要用冰水吗？？！谢谢。

[@andrewhu5116]

太珍貴的技術要點！謝謝分享！

[@CatherineTran-j2f]

請問主編可不可以用橄欖油呢？

[@homeimui8540]

謝謝你老師的教學.講的很淸楚學到很多知識.

[@lanwu1928]

终于知道为什么在热带地区一直做不好馒头的原因了，非常感谢🙏

[@susanwang924]

经历过无数次的靠运气😂今天按照你讲述的揉面法与冰水加酵母粉，成功的揉出了水光肌，太棒了👍

[@LycheeGirlRecipe]

真开心🥳

[@siuchorli5874]

阿芝阿芝，如何 1.解決倒汗水滴進饅頭上 2.面粉用中筋還是高筋?

[@翁桂枝]

做了10 幾年的饅頭，屢戰屢敗，都想放棄了。用您的方法第一次做出了白胖沒塌餡的饅頭，非常感謝您詳細的分享。大感謝！

[@LycheeGirlRecipe]

谢谢您的支持😬

[@strawberries2714]

说得很仔细，看到我想试试👍👍

[@翁桂枝]

做肉包子也成功了！ 再次感謝您熱心的分享。

[@yingc7862]

请问发面大概需要多久在什么温度里？谢谢🙏

[@潘淑貞-s2g]

太棒了～謝謝您用心教學分享💕好白皙的漂亮饅頭～太討喜了🙏👍

[@lings.b3015]

啊！我完成了。对不起谢谢你😘🥰💝💖

[@wenhe684]

125克冰水+2.5克酵母，250克面粉, 白糖一勺，7克油，放置5分钟，发酵至1.5～2倍大小开始蒸，水开后蒸12分钟，关火后置5分钟

[@xiaobozhao5087]

很多时候都只说放面粉，这个面粉是什么粉？高筋？中筋还是低筋？筋性不同肯定会对口感有影响。如果不特地说明，那应该是普通面粉（中筋）？

[@jango8859]

謝謝你的成份表 及做法資料🦋

[@wenhe684]

@ 不客气

[@sowwong1934]

好的,謝謝妳的分享

[@erguy6319]

Thank you very much for your excellent demo video.

[@ambersu4819]

我試著用老師的方式做饅頭，真的太棒了👏，很感謝老師不藏私！！

[@LycheeGirlRecipe]

太客气啦，感谢支持！

[@homeimui8540]

另外老師能夠敎做壽桃包子嗎？謝謝.

[@查德-q1u]

麵粉是加了甚麽那麽白？？？

[@jessezhu940]

讲解清新自然，内容丰富实用。漂亮！就是拍摄的光线不太柔和。

[@LycheeGirlRecipe]

感谢建议，确实阴天拍的～😂

[@jadepoon8693]

這個配方適用於廚師機嗎？

[@geniusmico-eu3ez]

請問用揉麵機代替手工揉，效果相同嗎？

[@hueilitai6681]

老师好，如果是使用面包机柔可行吗？

[@lamlam2543]

按照你的方法剛做好了.真的成功了.下次柔15分鍾曼頭會更白😄😄.感謝高人🙏

[@LycheeGirlRecipe]

赞赞赞赞赞赞赞！😬🤙🏻

[@ben22661]

感謝您的教學影片分享~ 太棒~

[@sorlaing9519]

我也學到了新大陸了！謝謝你的教法。

[@davidaitaliano4261]

楼主的声音太好听了，像央视的主持人😀

[@juney490]

請問要放南瓜，要在那個步驟加入呢？

[@LycheeGirlRecipe]

先加蒸熟的南瓜再依次少量加水，因为南瓜里已经有不可估计的水分

[@cindylin874]

請問室溫約26度一個小時麵團都沒發酵是什麼原因呢？試了放電鍋保溫半小時也是失敗😔

[@LycheeGirlRecipe]

酵母失效了？

[@nico74321]

包子一樣做法嗎?

[@某王-b5c]

阜阳馒头好吃，里面有很多层，没有气泡

[@alanho9382]

请问一下 揉到位 切开没气孔，上锅蒸没塌 没坑洼，但是就是黄黄的不会白，我揉了15分钟。能解答？

[@xbtlchen7496]

看了那么多做馒头的视频，这回来对了地方，指导请晰，易学易懂，非常感谢！

[@jessezhu940]

博主的声音很治愈，很幽默！😂

[@LycheeGirlRecipe]

🤣🤣😉

[@yu-huachen2535]

謝謝您的解說與影片😘

[@classchome5651]

说话咋那么好听，这才治愈啊，好👍👍👍

[@HannahHuang-db3iu]

請問為什麼不放溫水的鍋裡發酵呢？ 如果是使用壓麵機排氣，發酵到1.5倍，蒸起來不光滑 怎麼正確判斷發酵的體積呢？有時發不夠會死麵，過發也會塌陷

[@劉耶倫]

用小藥水杯 1.取一小撮麵團塞進藥杯底部，塞緊壓平。 2.記好麵團在藥杯中刻度，將杯子和整形好的生胚放在一起發酵。 3.每隔15分鐘去觀察藥杯中麵團長高到哪裡。 例如一開始塞進藥杯是在5ml的位置，長到7ml位置=變成1.5大=冷水上鍋蒸時剛好變成2倍大。如果室溫較高已經長到10ml位置=2倍大就直接熱水上鍋

[@HannahHuang-db3iu]

@@劉耶倫 謝謝你！

[@wjs-xi3tc]

@@劉耶倫 好主意，👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@rileyesposito3043]

声音好听，像小高姐

[@克莱尔杰西]

发酵完里头没有气孔吗？

[@yimfanyip490]

标准国语,好像中央电视台播音員,讚！

[@LycheeGirlRecipe]

😝😝😝

[@uok2641]

老師請妳教豬肉餡法。

[@mykham3010]

沒有第一次發酵嗎？

[@姜翰-c7q]

學到了 下次試做看看

[@LycheeGirlRecipe]

走起！

[@張木州]

請問圓形的饅頭都真不好是什麼原因長方形就沒問題

[@甘馥甄-z6u]

您好 我是初學者，請問麵團肉到表皮黏不起來，是太乾還是揉不夠久呢？🙏

[@李牡丹-e9h]

謝謝妳

[@lirenwu8109]

做出来了，谢谢

[@LycheeGirlRecipe]

棒棒哒

[@oktq]

125 克水 ？不是 125 毫升吗 ？因为以克来衡量的话，面糊湿湿的太黏了 ，做出失败的馒头 🤗。然而，谢谢妳的详细解说 。。。

[@fungsusan3727]

125毫升水等於125克水,可能你的面粉吸水性不太强

[@dadaang1494]

850克面粉需要多少水 酵母粉 油 糖🙏

[@dadaang1494]

刚才学做失败了😭

[@dadaang1494]

刚刚才看到你的视频😄

[@六爷-r7o]

冰肌玉体是用来形容美女的。Lychee 用饅頭給大家演示了一遍它的含義。

[@LycheeGirlRecipe]

😜😜😜

[@helixcn]

做出来的馒头很黄是啥原因呢？

[@tofunny4165]

好快做到饅頭👍

[@LycheeGirlRecipe]

😄😄😄

[@annaliao6199]

想請教此配方想做成黑糖饅頭，黑糖比例建議加多少呢🙏謝謝

[@LycheeGirlRecipe]

诶呀呀我最近正要吃一期红糖馒头的视频，你稍安勿躁🤩今天刚拍

[@annaliao6199]

@@LycheeGirlRecipe 太好了！好期待🥳🥳🥳

[@english5160]

好方法👍🏽试试哦🌹🌹🌹

[@LycheeGirlRecipe]

没错！祝你今后都能成功蒸出大白馒头！

[@yanchunzhang7729]

我现在就是怎么揉也不光滑，揉半个小时也不光滑，看了你的视频回去试一下，看看用你的这个揉面的方法能不能解决我烦恼？

[@LycheeGirlRecipe]

走起🤗

[@niceloaf6610]

请问在揉面团时加入干面粉，要怎么判断需要加入多少的面粉呢？谢谢！

[@ploy-studio]

能不能用同样的方法做包子

[@薛小海-h4e]

揉的这些面是蒸两个馒头吗、、

[@pandypang1326]

今天照着做，真的成功了

[@LycheeGirlRecipe]

太棒啦

[@chickenmama5519]

可以用机搓吗？

[@LycheeGirlRecipe]

当然可以呀😄

[@yu-huachen2535]

請問 吃不完的饅頭如何保存呢？ 謝謝您🙏

[@LycheeGirlRecipe]

冷冻保存哦

[@yu-huachen2535]

@@LycheeGirlRecipe 感謝🙏😘

[@潘淑梅-v4h]

用壓麵機多壓幾次也可以嗎？

[@eocosmos]

我宣布，我第一次得到平滑麵團是根據這個視頻做的。

[@LycheeGirlRecipe]

赞赞赞赞赞赞赞👍

[@janiceli551]

請問為什麼我的饅頭怎樣揉都很粗糙？？ 已經確保麵團成分依照配方 沒有提前發酵 大力揉都20分鐘了手都快斷了 究竟是什麼原因？？ 每次都是失敗在 這裏 向你請教一下

[@LycheeGirlRecipe]

面团温度升高，已经开始发酵产生气泡，因此越揉越粗糙

[@janiceli551]

@@LycheeGirlRecipe 沒有氣泡 是面糰很緊出筋

[@jessgan9840]

请问可以做成肉包子吗？

[@LycheeGirlRecipe]

肉包子请看这期视频哦：kzbin.info/www/bejne/noGmdKqKmbSNnM0

[@jessgan9840]

@@LycheeGirlRecipe 好的，谢谢🥰

[@huahuahua6587]

棒棒棒 …… 棒 👠

[@LycheeGirlRecipe]

😂😂

[@hiya0812]

请问換成牛奶也是一样的比例吗

[@LycheeGirlRecipe]

差不多，牛奶会稍微更多一点点

[@liuyuee771]

放奶粉的话有什么比例吗？

[@bonnieding-karaoke]

Can i use a mixer to knead the dough ?

[@LycheeGirlRecipe]

Of course you can

[@bonnieding-karaoke]

@@LycheeGirlRecipe Thanks

[@休士]

好棒的視頻，早些看到就好了。

[@LycheeGirlRecipe]

不晚不晚😜

[@休士]

@@LycheeGirlRecipe 按您的教法做了一次，這是第一回三光，超開心。用了南瓜泥代替水，可能含水量沒估算好，麵團很乾硬，努力揉了廿分鐘。即便最後整型完，表面有些不平，蒸完後真的閃閃動人。非常感激。

[@LycheeGirlRecipe]

看到你的update好开心！

[@Irene-bj9fh]

@@休士 蒸后馒头会干硬吗？我想试试

[@休士]

@@Irene-bj9fh 不會干，口感紮實。

[@usamike88]

讚👍拍攝多個角度，看的比較清楚

[@LycheeGirlRecipe]

谢谢支持😆

[@ruotaowu7204]

用面包机的和面功能可以揉成这样的面团吗？

[@LycheeGirlRecipe]

当然更省力😎😎

[@wami2953]

@@LycheeGirlRecipe 請問也是揉好一次到位(整形和發酵)? 是否也是揉個10分鐘左右即可?🙏

[@annielin2082]

请问用和面机器揉可以吗？

[@LycheeGirlRecipe]

当然可以哦，更省事儿呢

[@郑玉华-q2n]

请问可用厨師机揉面吗？谢谢

[@LycheeGirlRecipe]

当然可以咯！那样更省力

[@sammichua9123]

Use mixer how many mins ?

[@lijinlin8244]

赞👍

[@fanniex4522]

请问如果想吃甜的馒头的话，可以在配方里多加糖吗？

[@LycheeGirlRecipe]

可以

[@nuluong4599]

請問妳如果用機器式的要多少分鈡呢？

[@梁炎芳]

我想問你蒸饅頭嗰個底下白色嗰個一龍一龍嗰個墊喺邊度買㗎呢

[@LycheeGirlRecipe]

硅胶蒸布

[@waisum_simplelife]

用调理机来处理面团可行？会打过度吗？

[@LycheeGirlRecipe]

可以用厨师机揉面

[@waisum_simplelife]

@@LycheeGirlRecipe 我写错了，应该厨师机才对，无论如何，谢谢答复

[@Shansongliving]

@@LycheeGirlRecipe 請問廚師機就是麵包機嗎？

[@LycheeGirlRecipe]

不一样哦

[@Shansongliving]

@@LycheeGirlRecipe 那請問廚師機是什麼？

[@吳涵茵-c3q]

我常做就是做不出這麼白的饅頭

[@trongquan4074]

找一期能做山东馒头吗？

[@LycheeGirlRecipe]

好勒！安排

[@strawberries2714]

請问为什么有些人还要發1个小时呢？

[@LycheeGirlRecipe]

温度和配方可能都不同

[@strawberries2714]

@@LycheeGirlRecipe 哦，谢谢🙏

[@Fuyu4537]

您好，请问蒸锅中放的白色网一层是不沾油纸吗？

[@LycheeGirlRecipe]

硅胶的

[@ytw-wk3un]

一发？没有二发？

[@LycheeGirlRecipe]

二发效果会更好，一发省时间

[@redrock1093]

不发面啊？

[@LycheeGirlRecipe]

发了哟

[@右侧交易-c6n]

用的高筋面粉还是中筋面粉

[@LycheeGirlRecipe]

中筋

[@sammichua9123]

Can I use same method for bread making ?

[@LycheeGirlRecipe]

some steps different😊

[@vivilim2062]

请问可以用这个面团做莲蓉包吗?

[@LycheeGirlRecipe]

可以哟，好巧我昨晚才做了

[@vivilim2062]

@@LycheeGirlRecipe 那可以用制作月饼的莲蓉来做包子吗? 莲蓉会太硬吗?

[@藍叮嚀]

請問冰水加入酵母 酵母會死亡吧

[@LycheeGirlRecipe]

不会的哟

[@LycheeGirlRecipe]

是温度过高酵母才会死亡，低的话只是放慢发酵速度

[@anhengshang4575]

请问：发酵的温度和时间？

[@LycheeGirlRecipe]

时间完全取决于你所在地的温度

[@anhengshang4575]

@@LycheeGirlRecipe 谢谢你，今天就动手试试。

[@黑狐狸-v2f]

腦：學會了！ 手：你確定？

[@leelingyeap6265]

很成功，馒头很白也很蓬松，只是为什么会有股酵母味呢？

[@LycheeGirlRecipe]

发酵过头了！

[@nikitajo1]

学过播音？

[@jaclyntan5488]

请问用冰水直接在雪柜拿出来吗？有限定要多冰吗？

[@LycheeGirlRecipe]

没有那么严苛，只是为了延缓发酵速度

[@f50234]

冬天也用冷水嗎？發酵多久。如果用常溫水，揉好麵再放冰箱冷藏也可以嗎？

[@LycheeGirlRecipe]

冬天不用哦

[@wami2953]

@@LycheeGirlRecipe 請問酵母遇到冰水還活得成不?

[@LycheeGirlRecipe]

不影响哦～只是会放慢发酵速度

[@zhirongchen7237]

我揉半个小时都不光滑细腻😭😭

[@杜裟莎-j5t]

請問我是用大同電鍋蒸的沒有光滑過，是否這個問題？謝謝妳！請指導我。

[@LycheeGirlRecipe]

有时锅盖有水珠的话要包一层布，如果有水滴滴在馒头上就很难光滑了

[@劉耶倫]

蓋子包布或蓋子邊放筷子。 我是大同電鍋蓋邊放筷子

[@杜裟莎-j5t]

感謝各位的指導！謝謝你們。我會努力的*

[@sammichua9123]

@@劉耶倫 watz u mean by putting chopsticks ??

[@sammichua9123]

@@劉耶倫 i use tefal electric steamer.. My food always wet or got extra water inside. How to prevent it ?

[@wami2953]

請問如果用麵包機或廚師機，中間手揉時加的麵粉如何加呢?

[@LycheeGirlRecipe]

那就不用加了

[@wami2953]

@@LycheeGirlRecipe 好嘞，謝謝妳小妹妹🙏。