松尾幸造のアッシェ パルマンティエ〜ミートソースとマッシュポテトを重ねて焼いたフランスの定番家庭料理

一皿で2度美味しい味わいが楽しめる「ミートソースとじゃがいものグラタン」。赤身のお肉をじっくり煮ているので、繊維も柔らかく筋や脂も少なくてとてもヘルシーです。オーブントースターでできて、且つテーブルにも映える一品です。
▷材料（6人分）
[ミートソース]
牛もも肉　500g
赤ワイン 500ml
玉ねぎ １個
にんじん １本
マッシュルーム（中） 10個
トマト水煮缶 400g
にんにく ２片
ローズマリー 1枝
オリーブオイル 40ml
バター 20g
塩、黒胡椒 適量
[マッシュポテト]
じゃがいも 6個
クリーム 200ml
牛乳 40ml
バター 20g
ナツメグ 小さじ１
塩、白胡椒 適量
[仕上げ]
チェダーチーズ（シュレッダー） 70g
※ナチュラルチーズでも可
▷作り方
0:00 アッシェパルマンティエの作り方
0:27 メニュー紹介
0:40 材料紹介
1:44 ミートソースを作る
5:05 マッシュポテトを作る
7:44 ミートソースを仕上げる
9:15 盛り付け
11:00 焼く
＜作り方＞
1)厚手の深鍋にオリーブオイル（20ml）を熱し、みじん切りにした野菜とにんにくを炒める。
2)フライパンで牛モモ肉を炒め1)の鍋に移し、赤ワイン、トマトの水煮、ローズマリーを加え灰汁をとったら蓋をして肉が煮崩れるまでコトコトと約90分間煮る。
3)2)の肉をフォークなどでほぐして野菜の入った肉汁と混ぜて適度に煮詰め味を調整する。
4)マッシュポテトを作る。作り方は（ポテト三種）の概要を参照してください。
5)仕上げ。耐熱容器の内側に油を塗り3)と4)を同量になるよう２層に詰め、上からチーズをかけて焼く。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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[@grandchefmatsuo]

テロップのレシピに誤りがありました。大変申し訳ございませんでした。 最後に焼き上げる前に上からかけるチーズの種類についてです。 正：モッツァレラチーズ 70g 誤：チェダーチーズもしくはナチュラルチーズ 70g

[@sumikomisawa7625]

松尾さんの美しい言葉遣いが心地よい。

[@user-rk9ld2hu1q]

あまりにも豪華なミートソースですね。時間も愛情もたっぷり入って間違いない美味しさですね。 マッシュポテトは大好きで時々作りますが、ナツメグは入れたことはありませんでした。入れる理由も教えていただき、そういえばホワイトソースには入れるのでここにも入れるのはとても理にかなっていますね。松尾シェフのお話はいつも本当に親切でわかりやすくて助かります。

[@grandchefmatsuo]

じゃがいもは時間が経つと澱粉が分解されて特有の匂いがでて味に影響します。そこでナツメッグの風味で緩和させ美味しくなります。 何度か食べたらナツメッグなしでは物足りなくなりますよ。

[@White_642]

作ってみました！あまり調味料を入れていないのに味がしっかりあって、ワインで初めて煮込んだのですがこんな味になるんだ...！って感動しました！本当にすごくおいしかったです！家族にも好評でした😊

[@kibounohitsuji]

きっとこのお料理はフランス語のくすぐったいような発音のお料理なんだろうなあと、自分が間違いなく大好きなミートソースとポテトとの融合なので作りたくて、病院のベッドでウズウズしています！松尾先生のぜひ作ってみてくださいねーは、果たして作れるかなあ？と言っておられるようで思わず笑顔になります♥️

[@user-cj1np2wi4b]

こんな肉で食した料理は絶対美味しいに違いない！挽肉使わないのがいいですね❣️

[@user-mx5tc2dn1c]

分かりやすい説明です。シェフが微笑んでカメラを見るお顔にドキドキドします(笑)

[@user-on9jx3pd2i]

鶏の胸肉で代用しましたパサパサ感は避けられませんでしたが普段料理しない自分がなぜかつくりたくなり、トライしてみました。なかなかうまくいきませんが、上手くいくまでその後もずっと作りたい。

[@user-yc9yk3uw3l]

時々映るシェフの大きな手✋が大好きです😊 挽き肉とは違う塊の肉から作るミートソースも初めて見ました😍 休日にじっくり挑戦します🙋

[@user-rp7dt2uo1o]

お肉をほぐしてミートソースを作る発想はなかった！すごい！

[@kyokofujimoto870]

シェフのレシピ通り作りました。とても美味しく家族も大喜び😋おかげさまで料理のレパートリーが一品増えて嬉しいです🌿感謝です✨

[@syuku4]

おいしそうー　なんて美しい微塵切り! 繰り返し見ています。気持ちを落ち着けて、近いうちやってみようと思います。

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます。是非作ってみてくださいね。お肉はひき肉でも大丈夫ですが、脂肪分が多いのでもも肉（輸入牛）がおすすめです。

[@Rie-ej7mu]

作っています！まだオープンの中ですが、美味しいのは当たり前、の感じで焼き色がついてきました。 松尾シェフ様、いつも美味しいレシピをありがとうございます😂

[@jnskw0328]

脂肪分が多い…とはありましたが先ずは挽肉でチャレンジしました! とても美味しかったです！ 次回はもも肉でチャレンジしてみたいと思います!

[@user-lf5zu7nb9k]

娘に教えられ、このチャンネルを知り、リクエストで作りました。 美味しさに家族皆で感動‼️ お肉が大好きだったのに、最後は刻み食で、トロミをつけたお食事しか出来なくなっていた母にも食べて貰いたかったと、しみじみ思いました。 美味しいレシピ、有難うございました。

[@Hebikawaii]

お友達がTwitterで呟いていたお料理 美味しそうだったので作ってみたいなぁと探したらステキな動画に会えました！！ 休日にじっくり作ってみたいと思います♪

[@user-rt9xc5ur2z]

アッシェパルマンティエだ！！ これアニメで観てからずっと気になってました！！ ありがとうございます。参考にさせていただきます！！

[@momomomoommmmmmmm]

美味しそうすぎて泣ける

[@user-gu8ft4tg3c]

アッシェパルマンティエ、めちゃめちゃ美味しそうです。

[@yoshidatomomi1870]

みじん切り１つにとっても、シェフの、たしかな技量が感じられる…(若輩者が恐縮ですが…) こんなに綺麗なカット、長年のシェフの経験と並々ならぬ努力の賜物でしかない。 これだけで美味しいのがわかる。

[@user-ic5kr1cp6s]

凄く美味しそうですね！フランスの家庭料理って意外と知らないものが多いので、これからも色々発信していただきたいです！

[@おつまみさん]

今夜作って家族皆で頂きましたが、 とても好評でした！わかりやすい動画解説ありがとうございました♪ 今回は挽き肉で作ったのですが、次回はモモ肉で挑戦します！

[@user-wq6kw3ie8s]

贅沢に作ってますね🤤

[@grandchefmatsuo]

市販の挽き肉は筋や脂肪が多いので赤身の輸入牛はおすすめです。

[@amadeus2321]

こういうシンプルなのが一番おいしそう。

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます。たくさん作って残ったら冷凍できるので便利ですよ。

[@user-wq7cr5bb7n]

凄く美味しそうです❗ これ程手が掛かっているならば、美味しくない訳が無い❗と思えました❗ 時間が掛かるけれど１度はチャレンジしてみたくなりました❗ ありがとうございます❗

[@miitoo8219]

シェパーズパイ大好きなので作ります…！！ どの動画も素敵すぎてチャンネル登録しました😭💓

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます。

[@yukiangelita]

めっちゃうまそう！

[@user-ml6dg4hi1o]

肉が粉々になって驚きました😂 素晴らしいフランス🇫🇷料理ですね!

[@11Rei55]

イギリスのコテージパイみたいですね🤗😊🌹

[@yuyi5653]

いつも楽しく拝見しています。 とても料理が好きな私ですが、フレンチなんて高級レストランでプロが作るもの難しそうと手を出して来ませんでした。動画を見てあれ？意外と家で作れそうかも…と思い初めて作ってみたら美味しく作れました。レパートリーも増えて嬉しかったです😄

[@Tohu01417]

マッシュポテトつくったことあるけど、シェフの方の腕の筋肉がモリモリマッチョさんな理由がわかりました。 動画をじっくり見ながら真似して作ります！

[@YT-mm2mw]

ル・クルーゼの鍋、同じ色と形の物を使っています。松尾シェフとお揃いなんて、嬉しいです😂

[@doggy5641]

いつもおしゃれな料理をありがとうございます。 オーストラリア在住なので早速スーパーに走ってオーストラリア産牛のモモ肉を買ってきました。野菜のみじん切りをするのが大好きなので、楽しく作りました。とっても美味しくいただきました。この料理は冷凍できますか。

[@user-jj8hu1gh9d]

昭和の頃( ￣-￣)　我が家に初めてオーブンレンジが来た‼️当時鍵っ子で　留守番中に妹とお菓子作ったりしていて　ミートソースと茹でたジャガイモを段々にしてとろけるチーズで作った名もなき美味しいものが実はこんなオシャレな名前のフランスの家庭料理もどきだったことに感動～☺️ 大人には挽肉の脂よりも　モモ肉が良いですね～🎵美味しそうです🍷🎩✨

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。このような料理は大勢で食べると美味しいですよ。 動画の材料紹介ではモッツァレーラチーズと言っていますが、チェダーチーズ（ナチュラルチーズ）の誤りでしたのでご了承ください。ごめんなさい。

[@user-jj8hu1gh9d]

@@grandchefmatsuo様 コメントありがとうございます😉👍️🎶 いつもご丁寧に説明頂き感激です😆🎵🎵 チェダーチーズですね🧀 しっかりした味のボロネーズとたっぷりのポテトにはぴったりなチーズだと思います😃これは早速作らねば～🎵

[@yn8294]

おいしそおおおお

[@extukusu]

すっごくおいしそうです…！

[@keiko5140]

アッシェパルマンティエ作ってみました！ 野菜たっぷりが好きなので玉ねぎにんじんは倍量でつくりましたが、コンソメなども入れていないのにビックリするほどいい出汁がでて美味しかったです！ また、赤みのブロック肉を使ってミートソースを作る発想がなく、やってみたところお肉の旨みはあるけど油っこくなく、妊婦で悪阻がひどいお友達もおかわりして食べてくれました！ ありがとうございます！ いつも松尾シェフに癒されながら料理しています♩お招き料理に丁度良いレシピばかりなので、これからも動画楽しみにしています＾＾

[@grandchefmatsuo]

合い挽きなどは筋肉や脂肪分が多いし、ブロックのお肉でしたら、いろいろな意味で安心できますよね。

[@clannad1babysteps]

イケオジ✨

[@haaaamy7716]

いつも楽しく拝見してます🤍 このお料理、是非作ってみたいのですが、赤ワインがダメで…、別のもので代用するとしたら何が良いですか？

[@grandchefmatsuo]

ご質問ありがとうございます😊ワイン無しか白ワインの代替でも美味しくできますよ👍

[@haaaamy7716]

@@grandchefmatsuo ご返信ありがとうございます！🤍白ワインでやってみます✨

[@Miyuki82229]

❤❤❤❤❤

[@TortiseToddler]

鶏手羽だとよさそう

[@mokuren7352]

ひき肉な脂が苦手で、さっと湯通ししたりして使ってました。このミートソースは美味しそうですね。 これはパスタにも使えますか?

[@grandchefmatsuo]

勿論パスタのソースとしても美味しいです。チーズをたっぷりかけてください。

[@user-mp1in9om3n]

美味しそう🤤 作ってみたいですー！ トマトは缶詰をみじん切りでも、大丈夫なのでしょうか？

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。 大丈夫ですよ！

[@user-mp1in9om3n]

@@grandchefmatsuo ありがとうございます😭 作ってみます！！

[@chocolatedonuty]

とっても美味しそうだったので、動画を拝見してすぐ作りました！ ただ、ポテトをマッシュしたあと、鍋の中で牛乳（クリームはなかったので牛乳のみ）と混ぜた途端、ポテトがザラザラの粒？のように分離してしまい、粉っぽい口当たりに変化してしまいました。その後加熱して水分を飛ばしチーズをたくさん乗せて焼いたので大失敗とはなりませんでしたが、なめらかなポテトにはなりませんでした。 これは何に原因があったのでしょうか。どなたか詳しい方教えていただけませんでしょうか？次またポテトを作る時を思うとちょっと不安です。

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。牛乳（水分）が多すぎて脂肪分が少ないのが原因ですね。やはりクリームやバターを加えてくださいね。

[@chocolatedonuty]

質問にお答えいただいてありがとうございます!! 次回はクリームを必ず入れてみます。失敗して不安になりましたが、勉強になりました。

[@megugu0208]

ミートソースにはコンソメやブイヨンは一切入れないということですよね？

[@grandchefmatsuo]

ご質問ありがとうございます。 美味しい味を出してくれる野菜などをたっぷり使用していますので今回は入れませんでした。お好みで入れてもいいですよね。

[@user-nv9yu1yd8b]

質問です。 グラタン皿ではなくて、(透明な)耐熱皿を使うのは何故ですか？

[@grandchefmatsuo]

ご質問ありがとうございます😊動画用に２層がわかりやすいように透明の耐熱皿を使用しました👨‍🍳

[@user-nv9yu1yd8b]

@@grandchefmatsuo さん、お返事をありがとうございます☆ ということは、２人分を作る場合は、２皿に分けても問題はありませんね✨

[@grandchefmatsuo]

@@user-nv9yu1yd8b はい。２皿に分けても問題ありません👍

[@user-nv9yu1yd8b]

@@grandchefmatsuo 良かった♡アドバイスをありがとうございます！

[@Boar_Deer_]

これは！！！食戟のソーマで見た！！

[@merochan_desu]

いつも松尾シェフの動画を楽しく、拝見させていただいてます( *´꒳`*) シェフの作る季節のお料理とかも、たくさん紹介してほしいです(❁ᴗ͈ˬᴗ͈))

[@user-qm8wy8rv3h]

松尾さん？調理なされてる時、 御空腹ですよね？何となく伝わってきます。 「腹一杯じゃぁ美味えもん創れねぇ」って 教えられました。真偽の程は如何に？

[@user-ht1oc7in2d]

本当に牛乳400ml必要ですか？ 400ml入れたらポタージュみたいになってポテトが消えてしまいました… 40mlの間違いでは？ 7:21

[@grandchefmatsuo]

40mlの間違いでした。ご迷惑をおかけしました。 コメント、ご指摘ありがとうございました。