【蘇澳】五星廚開炒泡麵餐車 堅持天天跑魚市 顧品質兼進修∣一步一腳印【五星主廚熱情餐車】20240602

從五星級飯店餐廳到炒泡麵餐車，這是一條什麼樣的路？當外人同儕笑他把自己的格局愈做愈小時，44歲的李凱琳卻回答：「做路邊攤的這四年多來，才是我進廚房到現在最快樂的日子，這是我的興趣啊！」「實現理想、忠於自己，多棒！」10年在餐廳、10年在飯店，其實擁有20幾年餐飲資歷的李凱琳在職場上早就游刃有餘，熱愛料理也讓他打從出社會到現在從沒有過所謂的倦怠期。
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之所以會跟餐飲結緣，是因為小時候家裡負債，所以身為長子的他，高中畢業遇到企業來學校徵才，便不假思索踏入餐飲這一行了！他說或許奠定他在餐飲路上能屹立不搖也跟良師有關吧，不過當年那個良師其實是個人見人怕的魔鬼級香港師父。那時他待的是連鎖港式燒臘餐廳，老師父注重衛生，但廚房裡做油雞烤鴨怎麼可能不油，他卻被訓練到剁刀不知一天要洗幾百回、木砧板完全沒有半點黑黴，打醬汁也連一滴醬都不能滴在檯面，否則一定立刻惹來師父飆罵！說到精準和效率，當年就連打飯菜也要把手感練到跟磅秤一樣準，他說當年被師父逼哭逼走的廚師不知多少，但撐下來的他抗壓性高、也因為好學累積不少功夫，一路更受到師父的引薦和同行挖腳。
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應該說每個廚師都想要有自己的一塊舞台吧，在餐廳工作雖然有相對穩定的薪水，但往往只能在限制下日復一日做著相同的事，對於總是充滿新想法、渴望隨心所欲的李凱琳來說反而是種束縛，所以六年前他在邊當廚師上班的過程，就開始自己打造三輪餐車賣粥、賣刈包，凌晨三點就要上市場，採買、熬高湯備料再出門擺攤，賣到11點接著去餐廳，日復一日聽起來又累又折騰，他卻說：「怎麼會?這是我喜歡做的事啊！就像很多朋友喜歡打遊戲，那怎麼會累?!」只是沒想到正式辭去餐廳工作，回到蘇澳老家開始做餐車就遇到疫情，「第一天只賣三碗粥吧，還是送人家吃本不打算收錢，對方卻硬塞給我才賺到三百塊的!」
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但那段日子只要當天營業，他依然堅持天天上市場，他說一來食材是新鮮的，怎麼料理都好，二來身為一個廚師，他每天的靈感來源就在市場又怎麼能不親自走一趟！像是炒泡麵有黑胡椒雞、沙茶魚、三杯皮蛋等等口味，每個季節用什麼魚、或什麼海鮮，也是他天天跑漁港找出來的！
李凱琳開玩笑說做餐車這一行，賺不到錢但也餓不死，但他換來的是想要的生活，他對幽靈餐車的定義是想賣什麼就賣什麼，並且不論他怎麼變化，總有一群客人支持著他，這也就是他一直以來都有源源不絕動力的原因了。
【一步一腳印 發現新台灣】主持人：詹怡宜
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