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從五星級飯店餐廳到炒泡麵餐車,這是一條什麼樣的路?當外人同儕笑他把自己的格局愈做愈小時,44歲的李凱琳卻回答:「做路邊攤的這四年多來,才是我進廚房到現在最快樂的日子,這是我的興趣啊!」「實現理想、忠於自己,多棒!」10年在餐廳、10年在飯店,其實擁有20幾年餐飲資歷的李凱琳在職場上早就游刃有餘,熱愛料理也讓他打從出社會到現在從沒有過所謂的倦怠期。
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之所以會跟餐飲結緣,是因為小時候家裡負債,所以身為長子的他,高中畢業遇到企業來學校徵才,便不假思索踏入餐飲這一行了!他說或許奠定他在餐飲路上能屹立不搖也跟良師有關吧,不過當年那個良師其實是個人見人怕的魔鬼級香港師父。那時他待的是連鎖港式燒臘餐廳,老師父注重衛生,但廚房裡做油雞烤鴨怎麼可能不油,他卻被訓練到剁刀不知一天要洗幾百回、木砧板完全沒有半點黑黴,打醬汁也連一滴醬都不能滴在檯面,否則一定立刻惹來師父飆罵!說到精準和效率,當年就連打飯菜也要把手感練到跟磅秤一樣準,他說當年被師父逼哭逼走的廚師不知多少,但撐下來的他抗壓性高、也因為好學累積不少功夫,一路更受到師父的引薦和同行挖腳。
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應該說每個廚師都想要有自己的一塊舞台吧,在餐廳工作雖然有相對穩定的薪水,但往往只能在限制下日復一日做著相同的事,對於總是充滿新想法、渴望隨心所欲的李凱琳來說反而是種束縛,所以六年前他在邊當廚師上班的過程,就開始自己打造三輪餐車賣粥、賣刈包,凌晨三點就要上市場,採買、熬高湯備料再出門擺攤,賣到11點接著去餐廳,日復一日聽起來又累又折騰,他卻說:「怎麼會?這是我喜歡做的事啊!就像很多朋友喜歡打遊戲,那怎麼會累?!」只是沒想到正式辭去餐廳工作,回到蘇澳老家開始做餐車就遇到疫情,「第一天只賣三碗粥吧,還是送人家吃本不打算收錢,對方卻硬塞給我才賺到三百塊的!」
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但那段日子只要當天營業,他依然堅持天天上市場,他說一來食材是新鮮的,怎麼料理都好,二來身為一個廚師,他每天的靈感來源就在市場又怎麼能不親自走一趟!像是炒泡麵有黑胡椒雞、沙茶魚、三杯皮蛋等等口味,每個季節用什麼魚、或什麼海鮮,也是他天天跑漁港找出來的!
李凱琳開玩笑說做餐車這一行,賺不到錢但也餓不死,但他換來的是想要的生活,他對幽靈餐車的定義是想賣什麼就賣什麼,並且不論他怎麼變化,總有一群客人支持著他,這也就是他一直以來都有源源不絕動力的原因了。
【一步一腳印 發現新台灣】主持人:詹怡宜
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