四喜烤麸 经典上海小菜

四喜烤麸，适宜一道经典的上海小菜，在上海本帮菜餐厅，一般会以冷盘上桌，作为正餐的前菜。
四喜烤麸，同时也是上海的一道年菜。因其的主要食材都是干货，需要泡发，因此取发财的美意。而食材中的干货，除烤麸之外，一般都不可缺少笋干、香菇、黑木耳、金针菜这四样，故名四喜，取过年讨喜之意。
四喜烤麸，咸甜适口，汁香浓郁，独具风味，可谓老少咸宜。
四喜烤麸
主料：脱水烤麸
配料：干香菇，干木耳，扁尖（笋干），金针菜，去皮花生
调料：生抽，老抽，料酒，冰糖，香油，白胡椒粉，盐，桂皮，八角
调料的使用比例为：
生抽：老抽：料酒：香油：冰糖 1：1：1：1：2
白胡椒粉 少许 ，桂皮一小段，八角两颗
盐 根据个人口味添加

[@julial1295]

我是北方人，从来没吃过这道菜。一个上海朋友照你的配方做了这个，成了我们圈里所有人追捧的最爱❤。现在每个人都在跟你的视频学这道菜，我的正在炉子上炖着呢。非常感谢!

[@梅飞色舞の美食厨房]

谢谢你的喜欢😘

[@陽光-j6p]

他做得很差做得很差

[@hansgao4574]

谢谢，满满的回忆，扎根于味觉的记忆。还有熏鱼，白斩鸡，狮子头。。。不腻不淡，都是绝好的下酒菜。

[@梅飞色舞の美食厨房]

谢谢支持和鼓励

[@Lymarty7258]

谢谢分享，按照着你教的已经做两次了，非常好👍

[@梅飞色舞の美食厨房]

谢谢您喜欢

[@lql9042]

喜欢你的讲解声音

[@weiping2248]

博主讲解细致，声音甜美动听。

[@梅飞色舞の美食厨房]

谢谢您的收看和支持！

[@ming1855]

北方口音配这道菜，个人感觉就不正宗了。

[@chrish9155]

你说话的声音好好听啊。

[@MEGGS_Louis]

谢谢分享

[@lifeichen8216]

这也是我们江浙一带的家常菜，我很喜欢吃，你做的看起来就很美味

[@ruixia9973]

好棒👍

[@Ja_youtube_Ja]

哇 多多更新啊

[@梅飞色舞の美食厨房]

谢谢

[@tamaoosa4262]

不放糖？

[@graceliu905]

請問這花生是生的嗎？能煮得軟爛嗎？

[@梅飞色舞の美食厨房]

是生的，在开水中焯一下就可以按视频的操作

[@kinchungchiu5442]

所有煮烤夫的視頻中，你是業餘廚子中燒得最好一個。但是有一點不道地的地方是為何不用新鮮烤夫，而用烤夫乾。

[@梅飞色舞の美食厨房]

我们这里买不到新鲜的烤麸

[@lijinlin8244]

赞👍

[@yanquan7416]

油太大，烤付不过油行吗?

[@davidl1999]

烤麸吸油，炸后再和其他几道菜一起炒比较香。

[@lirenchen9095]

好油。

[@freechina-8964]

👍👍

[@alessiii58]

多余一道焯水，花生米也焯水？浪费时间和燃气

[@charleneye9024]

有人过用橄榄油代替大量香油？健康些！，

[@沙兹基赫]

不放糖么？咸死了。烤麸也可以不妨其他配菜，加冰糖红烧做成甜的放凉做冷盆。

[@里长弓]

茶树菇可不是这样的

[@梅飞色舞の美食厨房]

谢谢收看和指正。这道菜用茶树菇、花菇等各种均可。

[@陌上聽風來]

手撕烤麩，加上：冬菇(或香菇)，冬筍(或扁尖)，黑木耳(雲耳),金針菜， 是謂“四喜烤麩“。是江浙家常名菜，也是過年必備之菜餚。 沒有毛豆，沒有花生。

[@alessiii58]

我就是浙江的不存在这个所谓的“名菜”，本来就是上海菜！也不存在笋干在四喜里面，而是花生！

[@陌上聽風來]

自己家中照傳統的較講究的煮法，是四種食材要 “分開煸炒，不要放調味料，“ (四種食材：筍，冬菇或香菇，金針菜，木耳，是謂“四喜“) 然後加上炸透的烤麩，放下醬油，少少紹酒，糖或冰糖，滾水， 最後最重要的是要“慢火燜透“，然後收汁。 補充一點： 1.不加一滴香油。因為一加上麻油，就會奪取所有菜餚的原來味道。 只有涼拌菜才要加麻油。 可是看現在的教煮節目，差不多所有師傅都在最後要加上麻油。無奈。 2.在沒有筍的時候，用好的扁尖代替。 3.烤麩必須手撕，決不用刀切。 4.確實，四喜烤麩應該是上海菜。 但蘇州杭州所謂江浙菜也早就保存這菜色。 5.本人祖上府籍杭州，家母祖籍上海。 相同的是兩家及祖上均對傳統菜餚較重視。

[@陌上聽風來]

希望傳統的菜餚能保存下去。 其中大可依個人喜好加減材料，請說明是傳統美食的改變版。 但不要抹煞傳統的原料，或加或減。更請不要用傳統的名字。 自己曾在一位台灣女士的視頻中，看到她的“四喜烤麩“，裡面包羅萬有， 加上了胡蘿蔔，椰菜花，毛豆，等等...顏色繽紛。 她說是這樣的“四喜烤麩“更漂亮更營養丰富， 自己忍不住留言說，希望閣下可以稱它為“素什錦煲“， 但請不要稱為傳統的“四喜烤麩“。 像傳統的上海“醃篤鮮“，就是三樣食材：咸肉，鮮肉，春筍或冬筍。 如果自己喜歡，大可加上後來也俗成的百頁結。 但至於看到加了青菜，最近還看到加了萵苣筍的醃篤鮮湯！ 希望這樣的改變版，作者總要說明一下，是“改變版“。 個人愛好，無可非議，但總要明白傳統的菜餚是何名何物從何而來。 否則日子再過去，可能我們的下一代根本就不知道何謂“傳統菜餚“。

[@huangsharon4638]

@@alessiii58 你说的对，

[@lql9042]

应该叫6喜烤麸

[@zhangrongchen8156]

金针菜要剪去头上的硬头，为了防止散开，金针菜要打成8字结，花生要油炸后晾干后放在成菜的烤麸上。

[@梅飞色舞の美食厨房]

谢谢收看和建议。

[@jackshaw7488]

我的改良版是用空气炸锅来油炸烤麸。

[@梅飞色舞の美食厨房]

很棒的尝试！

[@margaretchan2996]

木耳（雲耳）不能泡發多過4小時，不然，會中毒

[@alessiii58]

@@margaretchan2996 胡说八道，网上中毒新闻看多了吧，什么逻辑？你知道为什么会有毒吗？超过4小时有毒？

[@陌上聽風來]

@@margaretchan2996 你說得是對的。可能超過2小時已經不太好了。 在網上李醫生也如此說過。

[@kakoton03ma61]

100毫升生抽，100毫升老抽，咸得不能吃！

[@joshuam3526]

犟头倔脑都不要