Sacher Torte - Come fare La Torta Sacher

Nel nostro corso di Pasticceria oggi faccio vedere come fare la sacher torte ossia la torta sacher, dolce incredibilmente buono e di eleganza .
Vediamo la Ricetta Sacher:
Gr 250 Burro in Pomata
Gr 190 Zucchero a Velo
Montare in planetaria o fruste elettriche
Gr 375 Albumi
Gr 210 Zucchero Semolato
Montare a Lucido
Gr 250 Cioccolato Fondente 70%
Gr 225 Tuorli
Gr 250 Farina 00
Ricetta Ganache per Glassare:
Ml 200 Panna Liquida
Gr 50 Burro
Gr 250 Cioccolato Fondente 70%
Portare la panna a 80 gradi, versarla nel cioccolato e burro facendo sciogliere il tutto, Mixare bene con mixer ad immersione o con frusta a mano molto velocemente
glassare a 40 gradi circa
Per fare questa ricetta abbiamo bisogno:
Planetaria: amzn.to/3eh15zQ
Oppure fruste elettriche: amzn.to/2RDqYBX

[@vita75386]

Favolosa!! Lei fa sembrare tutto facile Maestro!! Grazie per questa ricetta!!

[@lindasoffietto595]

Bravissimo, semplice e chiaro nelle spiegazioni.

[@francalopresti7443]

Grazie Maestro . Questa è una torta che amo molto. Non vedo l' ora di provarla. Grazie assai davvero!!🎀🎀🎀

[@albertwinter7675]

Grande Pietro, purtroppo nella media in pasticceria non insegnano tutti i dettagli. Mi hai aiutato tanto ❤️ verrò .

[@nadiatnadiat5726]

Grazie per questa ricetta della Sacher, la proverò di sicuro, ho fatto la pizza di pasqua , ed è venuta una meraviglia grazie ancora per le sue lezioni .

[@CapitanoPizzaChef]

Sempre fantastico👏 Maestro

[@pc.2700]

Che infinita bontà.....complimenti👏👏👏👏👏

[@mariapiabaio4566]

Bravissimo ottima spiegazione!!!

[@teresamarino3441]

Certo maestro siete proprio bravissimo e ancora più bravo a lavorare e riprendere anche . Complimenti bravo bravo bravo

[@salvomancuso1707]

Complimenti maestro ricetta favolosa buona domenica

[@mailamazzeranghi5942]

Mai mangiata è un piacere guardarla

[@stefmore1566]

tutto ok venute benissimo grazie

[@yassinechagdali8920]

Grazie

[@pc.2700]

Io non sono mai riuscita a farla cosi....ogni volta mi viene dura non soffice🤦🤦🤦🤦pazienza spero con questa ricetta e procedimento vostro spero di fatla buona e bella come si deve👏👏👏👏👏😍😍😍😘😘😘😘😘❤❤❤❤

[@arduinap.7176]

Grazie per le spiegazioni! Ho una incertezza .non va inumidita prima di farcire? Grazie

[@silvanoantoniotamborino5030]

Con queste dosi che misura di stampo devo usare?grazie

[@antoniettadipaolo7645]

Ottima ricetta,lo stampo è da 20 cm?Ovviamente considerata la quantità della massa totale e le tortiere in video,grazie chef

[@incucinaconstefy2464]

Buongiorno che belle, con queste dosi , per quante persone va bene? La dovrei fare rettangolare per un compleanno, e quanti tuorli occorrono? Grazie se mi risponderà

[@Alex-vn6jl]

Buongiorno maestro con questa dose quante torte escono alla incirca?gli stampi servono tanto alti?

[@Alex-vn6jl]

Buongiorno maestro.vorrei fantasticare su torte anche non alla crema ma su base pan di Spagna non le solite crostate da poter tenere in esposizione ma fuori frigo.se ha tempo e piacere può far vedere qualcosina come ferciture e decorazioni grazie

[@Saphira1964]

Maestro, superlativo come sempre, mi perdoni le domande... la marmellata non è indicata nelle dosi scritte, quanta ne suggerisce ? un barattolo da 400 g potrebbe bastare ? poi la usiamo così com'è oppure la ammorbidiamo con un pochino d'acqua calda ? grazie per tutto di cuore

[@Canale15]

Penso di no. Un po' di più ci vuole. Anche mezzo kg

[@antonioservello8279]

caro Pietro... come al solito impeccabile nella tecnica e nella spiegazione...bravo! Vorrei sapere solo se prima della glassatura e dopo l operazione la sacher deve andar nel freezer per poterla poi adagiare sul piatto torta. oppure va messo prima e delle esatte dimensione del dolce. grazie Antonio

[@Canale15]

Metti la Sacher nel freezer per 1 ora. La tiri fuori, la glassi e poi la metti nel piatto.

[@antonioservello8279]

@@Canale15 top

[@catafrazzetta517]

Le dosi della base sacher sono per una teglia 60/40?

[@patriziatestai5709]

Buongiorno, vorrei farla domani. Per uno stampo da 20 cm che dose va fatt?

[@mariagraziacavallo1214]

Salve! Quanto misurano gli stampi?

[@cettinatabbi8557]

Complimenti ma con questo impasto quanti ne vengono

[@baccicalupi]

La glassa si può fare il giorno prima e metterla in frigo coperta da pellicola giusto? Grazie

[@Canale15]

Si certo

[@stefmore1566]

proverò a farla , come faccio a regolarmi con questa dose che tortiera usare , la grandezza? a occhio ? tipo teglia 25 cm, piu' piccola piu' grande , nel video sono piccoline ma sono tante tortierine hihihihi vediamo cosa combino hihihi , grazie

[@catafrazzetta517]

Grazie, maestro! Questa torta si può tenere (al bar) anche fuori dal frigo? È un dolce da credenza?

[@Canale15]

Si

[@catafrazzetta517]

@@Canale15 posso sapere più o meno per quanto tempo?

[@Canale15]

@@catafrazzetta517 una settimana tranquillamente

[@catafrazzetta517]

@@Canale15 grazie, chef dei preziosi consigli!!! Ne farò tesoro di tutto🤗🤗🤗

[@salvatoresardo1926]

Si può congelare la sacher completa con ganache?

[@Canale15]

Si

[@albertwinter7675]

Min 9:25 sarà il buon Vincenzo tirare la sfoglia??😜😜😜 .

[@kevinsorbo267]

Ma nella torta sacher non ci va anche la farina di mandorle ?

[@Canale15]

Ci sono ricette con farina di mandorle e ricette senza

[@marisacontaldi5983]

Questa torta gli ingredienti e la dose per una torta

[@camillamilla2153]

Pietro scusami, ma questa dose è per più torte?

[@Canale15]

Si. Ne escono 2 grandi o 3 medie

[@camillamilla2153]

@@Canale15 perfetto, grazie.

[@camillamilla2153]

Per le uova hofatto un conto totale, ne servono 10?

[@baccicalupi]

Vedo che in questa glassa lo sciroppo di glucosio non c'è, potrei sapere il perché? Grazie Pietro

[@Canale15]

Solamente perché è un altra ricetta. Per ogni prodotto ci sono moltissime ricette poi sta a noi fare quella che ci piace di più

[@baccicalupi]

@@Canale15 grazie ancota

[@baccicalupi]

Pietro può esserci un motivo in particolare quando tirata fuori dal forno e capovolgendola il fondo risulta crepato?

[@Canale15]

Forse è stata cotta poco. Non mi è mai capitato

[@baccicalupi]

Grazie

[@mariagraziacavallo1214]

Buongiorno maestro! Posso farle una domanda? Quanti kg di gelato fa ogni giorno? Lo so ch’ è una domanda scema ma c’è una spiegazione, io vorrei aprire una mia piccola gelateria, sono una banconista ma non posso entrare in laboratorio, ho fatto un corso a Roma ma era tanta teoria e poca pratica su 3 kg di gelato alla volta , si lavorava col metodo diretto, ora mi ritrovo che non so come lavorare col metodo indiretto e fare tanti gusti! Quindi mi stavo chiedendo s’ è possibile stare un tre giorni in un laboratorio di gelateria in modo da poter vedere con i miei occhi come lavorate in grandi quantità, naturalmente sarei disposta a pagare pur di poter imparare e non dipendere da altri! Mi può dare un consiglio? Grazie se vorrà rispondermi! Buona giornata

[@Canale15]

Sarebbe la cosa migliore vedere e stare in un laboratorio per rendersi conto.

[@mariagraziacavallo1214]

@@Canale15 infatti! E dove potrei andare a Roma?

[@Mariuss454]

Posso capire il senso di usare la sache a cache e poi spatolare tutto? Non mi riferisco solo a lei ma a tutti i pasticceri che lo fanno 😂 Sarò ignorante io ma proprio non lo capisco

[@francadecembrotto37]

Ma per scrivere hai usato cioccolato assoluto fuso?

[@Canale15]

No. Nutella. Vedi il video ho messo il link in alto a destra

[@francadecembrotto37]

@@Canale15 ah ok 👍🏻👌

[@rosalbalapaglia1920]

Con questi ingredienti, viene una torta?

[@Canale15]

3 torte da 24 cm. Circa

[@baccicalupi]

​@@Canale15altezza dell'anello maestro?

[@Canale15]

@@baccicalupi 4 cm