Sai Davvero Cosa c'è dentro la FARINA?

[@danidarko75]

Complimenti! Oltre alla competenza ed alla chiarezza che dimostri sempre la cosa che apprezzo molto (e che ti differenzia da molti tuoi colleghi) è il tuo essere sempre misurato, "modesto" e piacevole da ascoltare. Spesso capita di sentire parlare persone che, benché sia evidente sappiano di cosa stiano parlando, risultano davvero irritanti nella loro supponenza e piuttosto sgradevoli da ascoltare. Per cui, ancora mille complimenti e grazie come sempre. A presto! Buon lavoro.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Dani e Grazie mille per avere condiviso il tuo pensiero con un commento! Spero di riuscire sempre a comunicare pensieri e conoscenze senza risultare antipatico a chi ascolta 😄!!

[@giorgiogrillo1443]

Ottimo

[@andfauroma]

Complimenti davvero: questo è IL video sulle farine. Hai detto veramente tutto in maniera piuttosto approfondita, senza mai risultare noioso né banale. Visto tutto, fino all'ultimo secondo!

[@VitadaPizzachef]

Grande Andrea !!! Grazie per il feedback, felice ti sia piaciuto e speriamo di avere fatto un po’ più di chiarezza su questo “delicato” argomenti

[@enricostella5123]

Grazie per l'impegno e la passione che ci metti. Guardo sempre i tuoi video fino alla fine ed ho imparato molte cose.

[@VitadaPizzachef]

Grazie Enrico! È un piacere sentirlo! 🙏

[@giovannifusco5411]

Grazie come al solito per la bella ed esauriente spiegazione, per quanto mi riguarda, non ho fatto nessuna fatica ad arrivare alla fine del video, anzi è andato molto bene in termini di scorrevolezza. Buona Giornata

[@VitadaPizzachef]

Grazie Giovanni! Sia per essere arrivato fino alla fine che per avermi detto la tua opinione!! 🙏😄 per me i vostri feedback sono fondamentali!!

[@andreabrindani5115]

Grazie mille per la tua passione e per le tue condivisioni! Ascoltarti è un grande piacere

[@VitadaPizzachef]

Grazie di cuore Andrea! Questo mi fa sempre tanto piacere!

[@fabiodambrosio2739]

Ottima spiegazione una lezione “gratuita”importantissima sia per il principiante che per il professionista. Grazie di tutto 👍🔝

[@VitadaPizzachef]

Grazie Fabio ! Sicuramente un argomento che merita di essere trattato, perché può comunque spaventare o quantomeno confondere. Sono felice di avere dato il mio piccolo contributo :)

[@71mcostant]

Grazie per questo bellissimo video. Complimenti per la chiarezza nell'esposizione dei contenuti, esempio di professionalità e competenza.

[@VitadaPizzachef]

Grazie davvero! Sono felice che l’argomento e l’esposizione ti siano piaciute :)

[@luca-qf6jr]

#finoallafine maestro hai sfatato un tabù che va avanti da generazioni...grande grande grande...un altra perla da mettere in cassetto e video salvato nella mia playlist "Lezioni" 💪💪💪💪

[@VitadaPizzachef]

Grandissimo Luca ‘!! Sempre in prima fila!! Sono contento ti sia piaciuto!! 💪🏻

[@massimilianosalera9258]

Come ad ogni tuo video arrivo sempre (ammirato) fino alla fine...appassionato di arte bianca e appassionato della teoria quanto della pratica, non posso che ringraziarti. Bravissimo docente oltre che tecnicamente impeccabile😊

[@VitadaPizzachef]

Ciao Massimiliano !! Grazie di cuore :) il piacere è tutto mio! Se ti è piaciuto questo il prossimo video in uscita questa settimana sul malto ti sarà ancora più di gradimento immagino.

[@massimilianosalera9258]

@@VitadaPizzachef sono tutti di mio gradimento..grazie ancora 😊👍

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Anche la farina più addizionata del mondo va saputa usare...questo è il segreto di un bravo panificatore. Per quanto mi riguarda amico mio...questo video è già una pietra miliare del Tubo! Sei unico e senza di te questa piattaforma perderebbe di smalto e qualità! Ti stimo🙌🏼 Un abbraccio grande 💯💯💯❤️

[@VitadaPizzachef]

Grazie mille carissimo! 💪🏻💪🏻! Sei sempre il migliore! Ti ringrazio davvero di cuore 🙏🙏🙏. Ci sentiamo presto !! 🙏

[@pierpaolomarogna4256]

Visto tutto ed è stato un piacere. Sei unico ed il tuo video dovrebbero vederlo molti pizzaioli.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Pierpaolo ! Grazie mille davvero 🙏🏻 sono felice che il video ti sia piaciuto

[@annamariamarongiu8064]

Ciao Salvatore, video strafantastico! Tanta roba! Grazie 💞

[@VitadaPizzachef]

Grazie Anna !! 😄

[@luigiferrari2778]

Ciao Salvatore Ottimo video bravo! Buon fine settimana.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Luigi!! Buon fine settimana anche a te:) e ti ringrazio 🙏

[@luigiredini550]

Grande Salvatore,concordo con gli altri utenti che hai fatto un video eccellente per l'argomento trattato...Sei una garanzia per tutto quello che porti nel canale. Ovviamente l'ho visto tutto fino al ultimo secondo!!!

[@VitadaPizzachef]

Grande Luigi !!! Grazie di cuore come sempre 💪🏻❤️

[@diesis.]

complimenti la tua cultura professionale su questo settore non fa altro che crescere ✌️

[@VitadaPizzachef]

Grazie mille Franck! 🙏

[@FreeSpotify-c1s]

Molto interessante avevo sempre avuto grandi dubbi sui miglioratori ora mi sento un po' più tranquillo grazie

[@VitadaPizzachef]

Ma figurati :) sono davvero felice di questo

[@alexamaior2325]

Per i contenuti dovresti avere molti più iscritti e te lo auguro vivamente. Ottimo canale.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Alex! Grazie davvero di cuore! Sono felice ti piacciano i contenuti e ti ringrazio per il sostegno dimostrato 💪🏻.

[@magador168]

Molto interessante, non sapevo ste cose, sei bravissimo ☺️ Grazie

[@VitadaPizzachef]

Grazie a te 😊👌🏻

[@caesarcesare90]

ascoltato fino in fondo, video interessante! grazie come sempre

[@VitadaPizzachef]

Grande!! 🙏grazie mille a tr

[@cristianstringher8282]

Ottimo video come sempre, grazie!

[@VitadaPizzachef]

Ma grazie a te per il feedback Cristian!! Alla prossima 😃

[@giovannapanto8170]

Non sono manco io un medico, nè sono abitudinaria nell'impastare. Sono un chimico industriale e condivido tutte le tue riflessioni sensate e obiettive. Ci piace immaginare di vivere in un mondo dove naturale è sano e buono, senza considerare che l'essere umano incide con la sua presenza per definizione in modo ANTI- naturale, piegando la natura a suo vantaggio. Importante è nn esagerare, se no sono guai, come si vede dal Clima. Ma nell'ambito delle farine, come nei famigerati prodotti industriali (che poi celatamente tutti acquistano per pascersene senza dirlo e senza manco saper leggere etichette), gli additivi o aggiunte hanno una loro motivazione. Meglio acquistare una farina migliorata e fare una buona pizza che, incapaci come siamo, ottenere un mapazzone con grani "vergini" macinati a casa con il mulino di pietra dolomitica datata milioni di anni fa. Cosi come meglio una farina che provenga da granaglie conservate bene, magari opportunamente bonificate da funghi e aflatossine varie, piuttosto che farine bio conservate male mezze rancide o pericolose......Pare che il progresso sia sono negativo in Italia....salvo che poi tutti vogliamo le comodità e quindi la farina magica......E bravo anche a precisare che ci sono SuperConsulenti saccenti che sanno tutto loro e gli altri nn sanno un alveolo.......ne ho presente uno che tiranneggia mediaticamente oramai....

[@VitadaPizzachef]

Ciao Giovanna! Grazie per questa interessante riflessione, al quale do un peso maggiore essendo tu esperta nel campo scientifico. Sicuramente hai tirato fuori una serie di punti molto interessanti, sul quale sarebbe bello fare anche più chiarezza. Il richiamo al “ come si faceva una volta “ non è sempre indice di migliore qualità e tanto meno di maggiore salubrità ( degli alimenti in questo caso ). Come tutte le cose è certo bene non esagerare, onde ritrovarsi in situazioni spiacevoli, tuttavia nel campo delle farine si sente davvero di tutto, ci tenevo con questo video a far riflettere le persone e porsi qualche interrogativo in più. Dato che spesso sento da colleghi e non delle considerazioni dette per il solo ( e famoso ) “ sentito dire “. Sicuramente portare un po’ di metodo scientifico anche in questo campo non può che giovare, si parli di professionisti o amatori. Grazie ancora per l’interesse ed il commento ponderato, educato e sicuramente interessante.

[@samuelesarti4137]

Ho letto molto attentamente il tuo messaggio, e specialmente nella seconda parte, per così dire, condivido appieno quanto scritto. Sono un mugnaio, e vorrei spendere due parole, in aggiunta, non sui coadiuvanti, ma sulla sezione di pulitura del molino, specie se questo è un molino a pietra, specie se produce farine "integrali" come quelli che a volte fanno vedere in TV in quei programmi domenicali!! Sono molto indignato perché non si parla mai di quei contaminanti che devono essere, per legge, tolti dal grano prima della macinazione!! Perché ho citato tutto ciò, perché nella mia piccola realtà, dove oltre al molino a cilindri possiedo anche il molino a pietra, e nella mia sezione di pulitura è presente anche una selezionatrice ottica, che è uno strumento di ultima generazione per il controllo del grano prima della macinazione, con quattro ottiche ad altissima risoluzione di cui due a colori e due infrarosso, due sul fronte e due sul retro del flusso di grano che deve essere sottoposto a trattamento di pulitura, che lo fotografano chicco x chicco, e ciò che non è grano, quindi altro seme, e cio che non è grano integro, viene espulso con un getto di aria compressa da un eiettore, e tutto cio per abbattere drasticamente i livelli di qualsivoglia tipo di contaminazione. Tornando all utilizzo del molino a pietra, vorrei che il consumatore capisse quanto "sforzo" viene effettuato per garantire il più possibile la salubrità delle farine prodotte, ma vorrei che andasse alla ricerca di quei molini, che non siano quelli proposti in TV dove fanno vedere la persona che apre un sacco di grano e lo butta in tramoggia e comincia a macinare a pietra....non è quella la verità che garantisce un prodotto salubre e genuino....non è sufficiente che sia macinato a pietra..mi piacerebbe che anche questo aspetto, tra l altro importantissimo, venga comunicato sia ai professionisti che utilizzano le farine, e per conoscenza, anche al consumatore finale, che riceva le giuste indicazioni anche da questo punto di vista.

[@giusepperomengo8752]

Ciao una domanda mi consigli un libro se esiste da poter studiare che mi spiega tutti i processi che succedono nella fase di impastamento . Dove posso studiare enzimi miglioratori in poche parole la parte chimica

[@VitadaPizzachef]

Ciao Giuseppe. Purtroppo che io sappia non esiste un libro in italiano di questo tipo. C’è qualcosa in inglese. E molte ricerche scientifiche :).

[@giusepperomengo8752]

@@VitadaPizzachef grazie lo stesso

[@mimmocurra]

Molto interessante, forse potremmo dedurre che le farine più economiche sono anche quelle non 'trattate'? anche se questo ovviamente non vorrebbe dire che sono migliori

[@VitadaPizzachef]

In realtà questa è una domanda molto interessante, ma dalle fonti che ho dovrebbe essere esattamente il contrario. Cioè i coadiuvanti come visto hanno un potere di diluizione altissimo, è quindi possibile che sia più costoso una correzione di una farina con altre tipologie di grano piuttosto che con intervento enzimatico.

[@MauroMrNox]

Video utile e chiarissimo, pienamente daccordo.

[@VitadaPizzachef]

Grazie del feedback Mauro!!

[@antonellapelagatti9118]

Buona sera Salvatore! Come si f a non arrivare alla fine del video?? Moooolto interessante davvero! È un po’ come la trama di un libro giallo, non si può non sapere come va a finire! Grazie!! 👏🏻👏🏻

[@VitadaPizzachef]

Grazie Antonella 😄! Bellissima questa descrizione del video, felice che ti sia piaciuto 🙏

[@antonellapelagatti9118]

@@VitadaPizzachef ma grazie a te, Salvatore!!😁

[@esurf75]

Sempre molto chiaro, complimenti

[@VitadaPizzachef]

Grazie 😁 felice ti sia piaciuto!

[@andreaghidini4792]

Ciao! Tanto per cominciare complimenti per la competenza. I video, anche i più tecnici sono molto interessanti. Una domanda: esistono in commercio miglioratori da aggiungere alla farina nel momento della lavorazione?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Andrea. Grazie mille prima di tutto. Il miglioratore a base enzimatica più utilizzato è appunto il malto diastasico. Lo trovi in commercio. Sale, olio ed emulsionanti sono anche questi miglioratori a tutti gli I effetti. Se parli invece di enzimi isolati non ho idea se esista una vendita al dettaglio, che io sappia sinceramente no :)

[@mariafrancescasardu5530]

Come sempre interessante e chiarissimo👍👍👍

[@VitadaPizzachef]

Grazie come sempre 😁

[@samuelesarti4137]

Complimenti per la tua spiegazione molto esaustiva!!! Sono un mugnaio, e nonostante da parte mia ci sia grande volontà di comunicare, anche gli argomenti da te trattati ma non solo, trovando sovente molta ignoranza in materia, non riscontro quella curiosità nel voler approfondire o voler captare certe "nozioni", da conoscere sicuramente, perché utili nel lavoro di tutti i giorni, sia che mi rivolga a un panettiere, sia un pizzaiolo, sia un pasticcere, ecc... quindi cosa dire, cerchiamo in qualche modo di fare quadrato, noi che in qualche modo abbiamo approfondito tali argomentazioni, e consigliare una sorta di formazione anche da questo punto di vista, divulgando la conoscenza, che porterà anche a noi stessi nuova conoscenza. Buon lavoro a tutti

[@VitadaPizzachef]

Ciao Samuele! Grazie mille a te per questo commento! Penso tu abbia pienamente ragione. Panificare quando lo si fa a livello professionale non deve essere solo impastare, infornare e sfornare. C’è tanta divulgazione da fare, sopratutto su argomenti come questi! Grazie mille ancora e buona giornata :)

[@francofarina9230]

Ottimo video come sempre .👍🇮🇹

[@VitadaPizzachef]

Grazie come sempre 😄

[@miciomatto1]

Ciao e grazie per il video molto interessante, mi dai uno spunto per una domanda: regole di mercato a parte, siamo davvero così sicuri che questa sia la strada migliore per il futuro della nostra salute? e se invece di “migliorare” farine prodotte già in partenza con granì OGM, che di naturale hanno ben poco, puntassimo a rivalutare quelle integrali, magari fatte con granì antichi o di farro monococco? Certo, non potremmo fare una pizza a portafoglio, un panettone o una ciambella, ma di sicuro avremmo prodotti più rustici, nutrienti che favorirebbero un microbiota intestinale molto più sano, dunque un sistema immunitario più efficiente, e di questi tempi sappiamo bene che ne abbiamo un gran bisogno. Saluti Eugenio

[@VitadaPizzachef]

Ciao !! Allora rispondo per punti: Il fatto è che parlare di OGM ha poco senso. Perché il grano stesso da te citato ( grani antichi ) sono granì geneticamente modificati. Tutto si modifica geneticamente a livello biologico, anche la frutta che mangi ogni giorno. Poi il fatto che ci siano delle norme che distinguano la modifica genetica fatta in modo casuale ( dall agricoltore ) rispetto a quella fatta in lavoratorio è un altra faccenda. Potremo discuterne ma penso ci vogliano competenze che non sento di avere a fondo, anche qua consiglio di leggere contronatura di Bressanini. Che spiega molto bene questi concetti. Il fatto di pensare che antico sia migliore non è corretto, quindi una farina bianca di oggi ha gli stessi valori nutrizionali di una di 100 anni fa. Forse ha più proteine e più glutine, che in soggetti sani non è considerato un problema. Dici bene quando si parla di consumare più farine integrali rispetto alle bianche. Assolutamente. Il problema è che il consumatore non le apprezza quanto le farine bianche. E gli enzimi entrano in gioco anche in questo campo, riuscendo a dare alle farine integrali maggiori connotati che le rendano appetibili al consumatore. Per intenderci non credere che la farina integrale non sia addittivata, probabilmente è quella che ha correzioni “maggiori” proprio per renderla più attraente al consumatore ( non c’è nulla di male ). Per il resto sono d’accordo con il discorso salite e dieta. Assolutamente. Però puntiamo troppo spesso il dito sulla farina.. poi magari il fine settimana ci beviamo due bicchieri di birra ( e già siamo oltre la soglia di alcol considerata tollerabile a livello salutare ) fumiamo qualche sigaretta ( risaputa cancerogena ) abbondiamo con il sale ( che l oms ha fissato a 3g per giorno ) e prendiamo la macchina tutti i giorni per andare a lavoro invece di camminare o utilizzare i mezzi pubblici ( creando più inquinamento e muovendoci meno ). Insomma, giusto mangiare bene e vivere bene, però considerando tutto il complesso. Infine ribadisco che non esistono studi che mostrino effetti collaterali nell utilizzo di enzimi nel cibo, ricordo che non sono solo presenti nella farina ma in tutti i cibi ( o quasi ) che compriamo e produciamo. Sicuramente un utile spunto il tuo commento Eugenio ed è sempre bene discutere e sollevare domande si questi punti

[@enzo2182]

Bel video 🙂. faresti un video su come usare la pala per infornare una pizza nel forno a legna o nel forno a gas?? Tempo fa feci un corso di pizzaiolo e la cosa che non mi è mai riuscita alla perfezione era lo stacco della pizza in forno, mi veniva allungata e non capisco il perché. Per stacco intendo l'azione di portare la pala con la pizza in forno e poi lasciarla cadere alla perfezione 🙂.

[@VitadaPizzachef]

Mi piacerebbe Enzo! Al momento non ho una location dove girare un video del gente purtroppo :)

[@enzo2182]

@@VitadaPizzachef non c'è problema, appena puoi mi farebbe molto piacere avere il video, così almeno capisco una volta per tutte la tecnica 😆, inoltre credo che farebbe felice anche altri della community del canale😁.

[@VitadaPizzachef]

Assolutamente!! Grazie dell ottimo consiglio 😁

[@Cagliostro]

Fantastico video, grazie Salvatore

[@VitadaPizzachef]

Ma grazie a te del feedback!! 💪🏻😁

[@Matteo.Matwino]

Ciao stavo parlando con amici proprio di questo argomento, mi hanno passato un link dove c'è un molino che può fare la farina su misura, tipo la farina con le caratteristiche che vuoi. Devo chiamarli per sapere se eventualmente possono fare farina senza aggiunte. Anche se forse non ha molto senso ma giusto per sapere.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Matteo!! Sicuramente molto interessante la cosa! Davvero un idea molto interessante. Tuttavia presumo che una farina altamente personalizzata non sempre riesca ad avere origine solo e solamente dal grano senza nessuna correzione. Ma senza dubbio è interessantissimo 😄

[@claudiorivieccio4967]

Complimenti... Fino alla fine 😊

[@VitadaPizzachef]

Grazie mille Claudio! Sia per il commento che per essere arrivato alla fine 😁

[@Nick71NA]

Ciao salvatore. Ottimo video

[@VitadaPizzachef]

Ciao Nicola !! Non posso che ringraziarti :)

[@minidolly77]

Faccio una domanda che forse nessuno ha mai fatto : se una farina scade ad esempio a giugno, quanto tempo ho per utilizzarla senza perdere le proprietà organolettiche e non di quel tipo di farina ( ovviamente per uso domestico ) ?

[@VitadaPizzachef]

Ciao!! Allora diciamo che dipende fortemente da come la farina viene conservata. Il problema maggiore delle moderne farine non è tanto avere una perdita di caratteristiche organolettiche dopo la data di scadenza ma le caratteristiche reologiche, quindi una farina che non è più adatta alla panificazione. Quanto tempo hai? Non ho idea, dobbiamo seguire le date di conservazione indicate dai mulini, perché entro quella data ci assicurano che il prodotto risulta effettivamente adatto al consumo, dopo non è più “garantito” e potrebbe subire modifiche tecniche o organolettiche. Per esperienza posso dirti che ho avuto farine conservate male ( caldo, umidità, poca areazione ecc ) che dopo 6 mesi erano inutilizzabili, e altre volte mi è capitato di utilizzare farine vicino alla data di scadenza che non sembravano avere nessun problema.. Sicuramente una domanda interessante ma personalmente non ho una risposta tecnica a riguardo 😄.

[@minidolly77]

Grazie mille sempre sul pezzo ! 💪🍕

[@loto2671]

cosa ne pensi delle farine Caputo?

[@VitadaPizzachef]

Le ho utilizzate spesso :) come tutti i mulini hanno farine che mi piacciono di più ed altre meno 😉

[@loto2671]

@@VitadaPizzachef direi che sei un ottimo ambasciatore!! comunque grazie per quello che fai e mi unisco a chi dice che hai una alta professionalità e grande capacita di comunicare. Grazie!!

[@danieleleone8024]

Ascoltato fino alla fine, top

[@VitadaPizzachef]

Grazie mille !

[@erminiodemarco7590]

Bravo, sei il numero uno, vorrei essere io come te , sei un Pizzaiolo di serie A, e sai tutto

[@VitadaPizzachef]

Ciao Erminio! No non so tutto :) ci sono tantissime cose che non so, ho solo molta passione su questo mondo! Puoi essere tranquillamente come me e anzi meglio di me a livello di conoscenze, dipende tutto dal tempo che dedichi 😄

[@erminiodemarco7590]

@@VitadaPizzachef grazie mille, un abbraccio

[@pizzawithlovemichelerivoir6497]

Bravo!

[@olivierocorso3583]

Grande Salvo 😎💪💪💪

[@VitadaPizzachef]

Ciao Oli! Quanto tempo 😄😄!! Grazie di cuore 🙏

[@pizzafriendsbyroccovampa6878]

Grande divulgatore...

[@paolocristiano6848]

Sei un grande.

[@VitadaPizzachef]

Grazie Paolo:)

[@paolocristiano6848]

@@VitadaPizzachef Ti chiedo una cosa: perchè non parlare anche di ergonomia in pizzeria? troppo spesso le pizzerie sono mal progettate e non facilitano il lavoro, banchi bassi, bocca del forno troppo bassa, mancata proporzione tra spazio nel banco e forno, eccessi di carico di lavoro in rapporto all'organizzazione complessiva della pizzeria, ecc. La velocità in pizzeria è importante come la qualità, nessuno vuole attendere più di 30-40 minuti per una pizza. Sarebbe un argomento interessante, non so se ci sono studi a tal proposito.

[@paolocristiano6848]

Altro argomento interessante sarebbe "fanta-storie in pizzeria", conosco tanti colleghi pizzaioli che si vantano di fare 200 pizze da soli e che raccontano storie al limite del fantasy. Sarebbe interessante anche discutere di quante pizze può fare un pizzaiolo da solo, visto che molti datori di lavoro assumono pizzaioli che fanno promesse eccessive, oppure licenziano pizzaioli perchè non sono ingrado di fare 200 pizze da soli; in questo caso la scusa è sempre "tu non sai chi è un vero pizzaioli, anni fa avevo un pizzaiolo bravissimo" un tal Antonio, Giovonni, Carli, o Paolo. Hai mai avuto esperienze in tal senso.

[@antonioferrentino1932]

Fino alla fine tutto chiaro

[@VitadaPizzachef]

Grande Antonio!! 🙏💪🏻

[@alessandroserrao9422]

In chimica organica la vitamina c è un riducente, non un ossidante... ah ecco, non ero arrivato al punto... 🙂

[@VitadaPizzachef]

Ciao Alessandro! Hai perfettamente ragione, per questo ho dedicato spazio anche a quella piccola parentesi nel video :). Grazie della precisazione ;)

[@cubalessandro]

Complimenti per il video, secondo me hai una formazione scientifica, biologia o chimica? O mi sbaglio?

[@VitadaPizzachef]

Ciao ! Grazie per il complimento, ma ti sbagli. Sono appassionato del settore e cerco nel mio piccolo di studiare il più approfonditamente possibile. Ma non ho competenze accademiche di biologia o chimica :)

[@cubalessandro]

@@VitadaPizzachef Beh, complimenti allora! Questo video dimostra a pieno la tua passione per quello che fai! Hai sicuramente letto molto e questo si nota anche dal linguaggio che usi. Per me sei un po' come un Bressanini della pizza😉 Io vivo in Austria e sulle confezioni di farina ho letto spesso acido ascorbico, soprattutto nelle farine forti. Probabilmente qui la legislazione in materia è diversa.. grazie ancora per il video!

[@VitadaPizzachef]

@@cubalessandro davvero interessante questo! Non ho idea in realtà come funzioni fuori dall’Europa. E sarebbe sicuramente interessante vedere un po’ come lavorano le differenti legislazioni! Ti ringrazio per il paragone davvero bellissimo con Bressanini, non mi avvicino minimamente al suo livello, essendo lui un chimico. Ma nel mio piccolo spero di passare informazioni interessanti e di riuscire a fare della sana e “pulita” divulgazione. Grazie ancora 🙏. P.s. si leggo molto, quando non impasto ho un libro o una ricerca scientifica alla mano che mi studio per bene 😆

[@damangus1]

Bravo della Francia

[@VitadaPizzachef]

❤️