사랑하는 사람이 있다면 이 케이크를 주세요. 둘세 케이크 Dulcey cake

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Күн бұрын

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오늘은 둘세 초콜릿으로 만든 무스 케이크입니다:)
브론드 초콜릿 중에서는 단연 둘세가 가장 매력적이지 않나 싶어요.
여러 가지로 응용할 수 있으니, 유용하게 사용하시기 바랍니다
사랑하는 사람에게 줄 케이크로 가장 좋아요.
그럼 오늘도 행복하세요!
▶ 레시피
둘세 무스 (SF175몰드 1개 분량)
둘세 초콜릿 97g
우유 60g
노른자 30g
설탕 5g
젤라틴매스 12g
생크림 120g
1. 둘세 초콜릿을 중탕으로 45도까지 녹여주세요.
2. 노른자, 설탕을 섞어줍니다.
3. 우유를 80도까지 데워줍니다.
4. 데운 우유를 노른자에 부어 천천히 섞어주세요.
5. 4를 다시 냄비에 붓고 82도까지 걸쭉하게 만듭니다.
6. 크렘 앙글레이즈(5번)를 체로 걸러주세요.
7. 따뜻할 때 젤라틴매스를 넣고 섞어줍니다.
8. 녹인 둘세 초콜릿과 크렘 앙글레이즈를 섞어줍니다.
9. 생크림을 부드럽게 휘핑합니다 (60% 휘핑)
10. 둘세 초콜릿 혼합물의 온도가 35도일 때 크림을 조금씩 섞어주세요.
11. 실리코마트 SF175 몰드에 무스를 채웁니다.
12. 하룻밤 충분히 얼려주세요.
둘세 크런치(10.5cmX10.5cm 사각몰드 1개 분량)
둘세 초콜릿 38g
파에테 포요틴 56g
1. 둘세 초콜릿을 중탕으로 45도까지 녹여주세요.
2. 녹인 초콜릿에 파에테 포요틴을 넣고 섞어주세요.
3. 사각몰드에 넣고 스푼으로 평평하게 펴주세요.
4. 냉장고에서 단단하게 굳혀줍니다.
딸기 겔
딸기 퓨레 100g
설탕 15g
한천 1g
1. 딸기 퓨레를 45도까지 데워주세요.
2. 설탕, 한천을 퓨레에 조금씩 섞어주세요.
3. 한천의 활성화를 위해 퓨레를 1분 동안 끓여줍니다.
4. 컨테이너에 옮겨 담고 냉장고에서 4시간 이상 식혀주세요.
5. 굳은 퓨레를 블랜더로 균일하게 만들어줍니다.
6. 체를 내려 고운 입자로 만들어줍니다.
7. 짤주머니에 담아 보관
둘세 스프레이
둘세 초콜릿 50g
카카오버터 50g
1. 둘세 초콜릿을 중탕으로 45도까지 녹여주세요.
2. 카카오버터도 45도로 녹여주세요. 중탕으로 해도 좋고 아주 약한 불에서 녹여도 됩니다. 절대 타지 않도록 합시다.
3. 둘세 초콜릿과 카카오버터를 섞어줍니다.
4. 스프레이건을 이용해 50도에서 분사합니다.
▶ 보관 방법
상온 : 먹기 직전
냉장 : 2일 안에 드시길 권장합니다.
냉동 : 몽따주 하지 않고 개별적으로 보관하면 2주
▶ 사용한 재료
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딸기퓨레 : 이보아르(소분) : link.coupang.c...
한천(소분) : link.coupang.c...
파에테 포요틴 : link.coupang.c...
▶ 사용한 제품
실리코마트 SF175 : link.coupang.c...
당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.