PRODUÇÃO DE SALAME ARTESANAL | CHARCUTARIA SAL DE CURA

#charcutaria
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[@p.millas]

Cara Carol! Eu gosto muito dos seus vídeos e já aprendi muito com você. Muito obrigado

[@aribaviera]

Oi, Carol. Sou de Batatais interior de São Paulo. Primeiramente, quero agradecer por você compartilhar seu conhecimento. Eu assisto aos seus vídeos há algum tempo e estou aprendendo muito. Eu sempre tive curiosidade em como fazer salames e agora já estou produzindo. Utilizo uma receita que você ensinou em um vídeo, está ficando muito bom. Alguns erros acontecem, mas vou corrigindo e melhorando. Transformei uma geladeira em uma câmara de maturação com as suas dicas. Está funcionando certinho. Muito obrigado!

[@leandrodeoliveira3456]

Bom dia estou assistindo todas na hora do meu almoço é torno assistir em casa quando chego

[@alvaromoreira1087]

Carol, você é simplesmente um SHOW DE conhecimento e didática. Muito obrigado. Beijos. Ah! Estou assistindo da Cidade do Rio de Janeiro. Valeu.

[@danieldps2012]

Parabéns pela aula! Simples e direta ao assunto. Ótimo conteúdo. Obrigado.

[@darcioliveira4170]

Bom dia. Estou assistindo todas as aulas. Ótimas aulas.

[@MaurícioLuizGallão]

Maurício Galão ---São Miguel Arcanjo - SP, não dá pra perder uma aula com está qualidade,muito obrigado parabéns, já vi as 3 aulas - faço salame com a sua receita , sucesso total fico grato !!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que massa! Parabéns!

[@niltonmendesnunes9551]

Bom dia Carol, assisti as duas primeiras e agora a terceira, show de explicações

[@multieventos100]

Você é ótima! É a melhor!

[@jbsantos4119]

Muito top essa aula,me abriu um lek de conhecimento.

[@adilsonferreiravalle-wy6oh]

BOM DIA. PARABENS, PELO ENSINAMENTO..TABOÃO DA SERRA-SP

[@ronaldoalvescorreia250]

Muito bom muito conhecimento adorei

[@rogeriodamatairias1959]

Muito boa aula parabéns

[@alexandrepennacchi3130]

Boa noite..... ótimo vídeo. Algum desses 5 " defeitos " finais inviabiliza o consumo ? Obrigado

[@mauriciofaria-5275]

Olá Carol Presunto, adoro as suas aulas , aprendi muito com você.

[@mauriciofaria-5275]

Carol vc falou sobre o mofo preto e verde mas é o mofo branco é do bem

[@JoaoPaulo-carol]

Top as aulas obrigado pela ajuda Carol estou acompanhando de Brumadinho MG

[@ElCentinela-n1m]

Boa tarde Carol, gostaria de saber como fazer mortadela.

[@edsonavelino-io6pf]

Bom dia Carol gostei da aula muito explicativa

[@JosePatrickCoimbraMoreira]

Aula top Carol parabéns 🙏👍👍

[@andersonmariano1659]

Top as aulas, parabéns. Anderson piracaia-sp

[@paulobaia4132]

Carol! As informações nos 4 primeiros vídeos foram fantásticas. Tenho muito interesse em aprender essa arte. Será possível aplicar essa cultura da charcutaria em alguns outros produtos do mar? Vou segui-la sempre. Parabéns e obrigado.

[@hugomeneghetti307]

Porto Alegre..show

[@Fatinha-lu9hh]

Escrevendo tudinhuuuu Obrigada Maringá Paraná

[@kellyvasconcelos6394]

Estou amando as aulas 😍

[@jorgemonteiro3772]

Bom dia Carol!

Gostei da aula.

[@HelioReimann]

Boas orientações!!

[@wanglesamaro9930]

Muito legal

[@abbranco]

Bom dia. Angelo Blumenau SC

[@leandrosoares7508]

top

[@PauloSantos-eb7rt]

Olá!!! Sou o Paulo de Colombo PR estou conseguindo acompanhar todas as aulas 🙏🙏🙏Pergunto qual a melhor raça de porco quanto textura carne, sabor e aparência para fazer salame? E mais uma pergunta . O salame tipo colonial com a tripa natural: já aconteceu comigo de ao provar pude sentir no sabor um aroma e um gosto bem sutil que bem sutilmente mesmo lembra um aroma fermentação que para o meu paladar ao menos não agradou e na tripa de colágeno não senti esse aroma e sabor agora pergunto: isso se deve a higienização da tripa? Ou a alguma bactéria que no colágeno não está presente uma vez que a massa que usei na tripa é a mesma que foi no colágeno? Obrigadão e abraço a vc Carol e a todos que assim como eu estão lhe acompanhando.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Paulo tem raças que a gordura é mais presente na carne podendo trazer características boas ao seu produto, tipo o porco Duroc, mas tudo vai depender do que deseja para seu produto final. Em relação as tripas a de colágeno é uma tripa artificial, então não terá colônias de bactérias. Enquanto a tripa natural terá algum tipo de colônia presente.

[@guilhermepinheiro2790]

Eu não consegui. Não tenho o waad sap

[@deboraalves6968]

Bom-dia Carol

[@JoaoPaulo-carol]

Pro salaminho o descanso da massa pra ensacar e como consigo ver o ph da massa pro salaminho qual a melhor tripa e qual o calibre

[@fabioaleluiadossantos2274]

Bom dia

[@leandrosoares7508]

🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊

[@ernandorodriguesbarbosa1537]

sim estou assistindo

[@LucaeAline]

Tenho uma duvida, fiz a mistura dos temperos e do sal de cura dissolvendo tudo no vinho e depois joguei o vinho na carne moida misturei e dexei na geladeira para fermentar 12 horas, depois ensaquei e deixai maturar , sera que da certo ou atrapalhou em algumas coisa? Estou com 12 dias e o cheiro esta bem forte , tenho medo que estou perdendo a carne, esta ressecando e aparencendo o bolor branco que cada 5 dias limpo com vinagre.

[@boeing-de-souza]

Cadê a receita? Tem que fazer o curso? Fui

[@p.millas]

Oi Carol!! Boa tarde. Desculpe incomodá-la com isso, mas essa é uma dúvida que eu tenho. Voce já falou da necessidade de se baixar o PH da massa suando Cultura Starter ou Leite Fermentado. Você poderia informar a quantidade a ser usada de Leite Fermentado por Kg de massa. Em uma de suas receitas vc usou 15ml para 1 Kg de massa, poço continuar usando essa quantidade?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Paulo td bem? Pode colocar entre 10 a 15ml sim por kg que é suficiente!

[@willotek1000]

Boa noite

[@BrunoCampos-h5y]

O que é molho caro?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

É uma marca de glucose de milho que vende em supermercado! Molho Karo

[@jefersonfernandobhering4008]

Carol, meus salames depois de embalados a vácuo, passando umas duas semanas estão começando a dar mofo na superfície. Os clientes acham que está estragado. Como resolvo isso?

[@thiagoveloso7588]

Burrife o mold 600 após ensacar. É um fungo benéfico que protege e dá sabor. Com três dias seu salame vai ficar branco, efeito do fungo. Normal. Com isso não vai aparecer o fungo verde.

[@Juliano_Kawata]

E eu achando que iria fazer "salame defumado"... Acabei de descobrir que vou fazer "linguiça defumada". 😢

[@paulobaia4132]

Desculpe Carol mas por faoha minha não me identifiquei. Sou Paulo Baía do Recife. 😢

[@ederpazzini5266]

Bom dia Carol

[@wanglesamaro9930]

Bom dia

[@almirvolpi6646]

Bom dia

[@toinhoresende9943]

Bom dia