COMO FAZER ROSBIFE ALEMÃO CASEIRO | RECEITA PRESSWURST, SCHWARTENMAGEN, SÜLZE | SAL DE CURA

#rosbifealemão #shwartenmagen #charcutaria
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Nesse vídeo eu mostro como fazer rosbife alemão também chamado de presswurst, schwartenmagen e sülze! Essa é uma típica receita medieval de origem europeia, mais precisamente da Alemanha. Em uma época em que a carne era escassa, quando abatia o animal para consumo aproveitava-se toda a carne, pele para alimentação, dessa forma surgiu o rosbife alemão que, definitivamente, não é o mesmo rosbife inglês (também chamado de Roast Beef). O rosbife alemão tradicional vai pele de porco, carne do joelho e até mesmo máscara suína.
Nessa receita faz uma salmoura com apenas sal de cura tipo 1 e coloca carnes e pele para curar de um dia para o outro. Após isso, a carne e a pele é cozida em água, depois faz a moagem das mesmas e mistura com os temperos. Finalmente, essa massa é colocada dentro de uma forma de presunto e é cozida em banho maria a 80ºC por 1h20min. Após o cozimento, resfria a forma e coloca em geladeira, sendo desenformado apenas no dia seguinte.
Receita:
700g de carne do joelho dianteiro
300g pele
Salmoura:
1 litro de água para cada kg de carne
25g de sal de cura tipo 1 para cada litro de água
Injetar 10% da salmoura na carne
Colocar o joelho e a pele na salmoura por 12h a 24h
Tempero (para o peso final de pele e carne juntos):
5g/kg pimenta do reino branca moída
1g/kg manjerona desidratada
2g/kg cominho batido
2g/kg alho em pó
60g/kg cebola fresca
Após a carne e a pele ficarem na salmoura, desosse o joelho dianteiro, solte a pele da carne e coloque a carne para cozinhar por 60 minutos em água e a pele cozinhe por 20 minutos em água (pode cozinhar os dois na mesma água). Moa a cebola e a pele em disco fino. Separe cerca de 200g da carne para moer em disco fino e o restante pique em pedaços. Misture cebola, pele e a carne moída com a carne em pedaços. Acrescente o restante do tempero seco e misture bem. Coloque a massa pronta dentro de um saco celofane próprio para carnes (encontra no supermercado), e coloque o celofane com a massa dentro de uma forma (ou prensa) para presunto. Feche a forma e coloque para cozinhar em banho maria a 80º por 1h20min. Resfrie a forma com água por 15 minutos e deixe o rosbife dentro da forma na geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte desenforme e sirva. Esse rosbife é bem condimentado e o sabor da pimenta do reino branca é marcante porém não deixa o rosbife apimentado. É servido frio e acompanha bem uma cerveja!

[@andersonsidney1553]

Ótima receita. Quero rosbife de carne bovina.

[@felipefortunato9343]

Parabéns!!! Conteúdo sem enrolação. Muito claro e didático. Muito bom

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Felipe 😃

[@alvaromoreira1087]

Ótima receita, quero o bovino também e o queijo de porco. Valeu, arrasou, como sempre.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada! Vou providenciar o queijo de porco no próximo ano. 😉

[@EnioVelloso]

QUE MARAVILHA! EU VOU TENTAR fazer mesmo! hahaha

[@paulovitorferreira8758]

Quero receita de rosbife carne bovina🤩🤩🛸

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Anotado! Vou colocar aqui no cronograma para gravar para o canal.

[@mcjuniorx]

Adoro muito todas as suas receitas, esse vídeo precisei ver duas vezes porque da primeira vez, essa mudança de câmera tirou toda minha atenção. Uma hora tinha água caindo lá fora na outra não, mas que não tira nem um pouquinho do mérito do vídeo e nem seu processo porque você é D+ e virei seu fã.

[@seafoxoriginal9454]

Legal dona Carol, receitas originais, com a história delas, e suas dicas, não tem como não ficar incrível.... em SC temos o torresmo prensado, que de certa forma tbm segue essa linha, vlw, obrigado

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Esse torresmo prensado deve ficar uma delícia, né! Gostei da ideia!! 😀

[@ljCostta]

rosbife de carne bovina, grato pelas receitas

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Anotado 😁

[@luizhubel2723]

Parabéns!!! Gostei do vídeo, vou fazer a receita. Gostaria do vídeo do rosbife de carne bovina!!! Fico no aguardo!!!👏👏👏

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado Luiz!!! Vamos ter rosbife de boi aqui no canal tb! Tem mta gente pedindo!! 😃

[@luizhubel2723]

@@SaldeCuraCarolPrezotto Fico muito grato pelas receitas e pela atenção dispensada aos seus seguidores!!! 👏👏👏

[@pedronasci5956]

@@SaldeCuraCarolPrezotto Boa tarde ..tenho restaurante pequeno só para entregas..me dá ua ideias de defumados estou iniciando investi em uma deffumadeira de madeira ..mas sem ideias além do frango...Gratidao ..

[@walteravitor]

Ótimo... Faz o de carne bovina, por favor...😊

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Otima ideia!!! Vou procurar uma boa receita 😁

[@katsuki6687]

Amei a receita, parabéns! Ele é igual a esse rosbife de mercado tipo frios, desses marron ? Se não for faz pra gente a receitinha pf

[@lulopes8112]

Cozinhar isso a lenha deve ficar maravilhoso. Eu amo a lenha.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

verdade, vai ficar uma delícia.

[@joaobatistabarrosbatistaba4438]

Parabéns!quero rosbife de carne bovina

[@rosimeireponzoni9661]

Faz anos que eu procurava essa receita. Obrigada.bj

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

De nada 😁😉

[@luizosmargeraldin9004]

Muito bom quero a receita

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Bora fazer 😃 é só seguir o passo a passo do vídeo, ingredientes estão na descrição.

[@sandroalfredomendes2960]

Vou fazer, valeu Carol!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Faz sim, depois nos conte se gostou! Aproveita e nos segue em nossas redes sociais. Fazemos postagens diariamente por lá. saldecura.com/links/

[@sandroalfredomendes2960]

@@SaldeCuraCarolPrezotto combinado!

[@murillobeline4244]

E lá vem coisa boa !!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Sempre tentando trazer novidades para vocês 😊

[@eldersiraque9567]

Sacanagem! Odeio receitas assim, Rsrsrsrs. Perfeito, amo esse rosbife, e se não se incomoda, é praticamente a receita do Cudiguim. Um é moído e fatias finas e o outro é moído grosso e feito linguiça. Amo os dois. Rosbife no pão quente e Cudiguim no feijão. Perfeito

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Verdade parece mesmo. Ainda vou gravar o Cudiguim aqui pro canal 😉😁

[@kaliltakeabass333]

Quero receita de rosbife carne bovina

[@tucasucesso8sucesso83]

Carol, ensina por favor rosbife de carne bovina, te agradeço.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Pedido anotado, assim que possível eu ensino sim! 😃

[@marcossavieto7081]

Fais um vídeo de como fazer CHOURIÇO !!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Dica anotada, assim que possível fazemos a receita 😉

[@alexandrefarina4524]

OLA! GOSTARIA MUITO DE CONHECER A RECEITA DE ROSSBEEF BOVINO. OBRIGADO!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Alexandre, tbm deve ficar muito bom. Dica anotada 👍

[@marciobavini1648]

Gostei do vídeo, perfeito Surgiu uma dúvida No vídeo você desossa antes da salga, na receita manda desossar depois da salga, O que é melhor

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Marcio, não tem problema a ordem da desossa, o detalhe é que sendo antes ou depois o osso tbm vai ficar na salmoura junto com a carne. 😉

[@marciobavini1648]

Carol, obrigado fiz dois joelhos esta semana, ficaram perfeitos, na próxima vou ajustar o sal, (sou meio suspeito para sal) minha esposa diz que está perfeito Obrigado

[@donizettitoledo1430]

muito bom, tenho uma duvida como vc consegue mantet uma temperatura de 80 graus por tamto tempo

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Desde a montagem do queimador que tem que ter a umidade adequada e estar bem compactado. Depois no momento da defumação controlo a temperatura regulando o fluxo de ar

[@luizantonioluizantonio5808]

por acaso nao vai o sal de cozinha ou se vai qual a quantidade

[@sandroalfredomendes2960]

Hein Carol, e se adicionasse emulsificante?

[@AlbertoEscher]

SHOW!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Alberto 😁😊

[@santosde100]

Excelente receita, podemos embutir em tripas de colágeno ?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Nunca testei Santos rs. Mas essa receita precisa ser prensada para compactar, então acho que não deve dar certo. Se testar me marca no insta para eu ver 😉

[@culinariacaseiratioguto8045]

Como sempre fantástica a sua receita Carol!!! eu me lembrei ta linguiça cudiguim, uma hora vc também poderia fazer para a gente hein Carol!!!!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Guto. Vou fazer a receita de linguiça cudiguim, 😉 fazia sempre nos cursos presenciais, vou gravar também para vocês.

[@dirceubatista3052]

Onde comprar essa forma de presunto. Sou do interior de São Paulo um grande abraço

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Dirceu! Você consegue encontrar no mercado livre: lista.mercadolivre.com.br/forma-de-presunto#D[A:forma%20de%20presunto]

[@dlsb1234]

Excelente vídeo Carol....sou seu fã......Sucesso sempre.....vou tentar fazer aqui em casa...só que moendo na mão mesmo rsrsrs

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Dlsb! Muito obrigado!! Eu tenho dois moedores manuais e de vez em quando eu uso! Já cheguei a moer 10 kg de carne neles haha dá trabalho mas são ótimos! 😀

[@dlsb1234]

@@SaldeCuraCarolPrezotto e o meu foi herança da minha saudosa mãe....tem um valor a mais...Sucesso no canal...abração.

[@oswaldogmartinezful]

Parabéns , muito gostoso , gostaria de ter a receita de rosbife de carne bovina, obrigado.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado Oswaldo!!! Teremos a receita de carne bovina aqui no canal sim! Muitas pessoas estão pedindo!!😃

[@heloisasiqueira9418]

Beleza @@SaldeCuraCarolPrezotto

[@samp-hd2794]

Será que dá para defumar???

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Claudio, tudo bem? Nunca defumei esse rosbife, então não sei te dizer com certeza se vai dar certo ou não rs mas se você quer o sabor de defumado, uma alternativa é colocar um pouco de fumaça líquida na hora de temperar a massa! 😉

[@werbjuka]

Quero rosbife de carne moída 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😋😋😋😋😋

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Esse com certeza vou fazer!! 😀

[@paulovitorferreira8758]

Boa tarde, só deve usar joelho ou pode substituir por outra parte? Grato

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Pode usar outras peças.

[@xtzona77]

Carol acha a receita do queijo de porco

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Fernando! Vou trazer essa receita aqui pro canal também! Tem muita gente pedindo! 😀

[@ismaeldiogo4279]

Buenas, da pra substituir a forma de presunto por tripa de colágeno cal 40?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Tem que embutir bem firme, mas dá sim!

[@ismaeldiogo4279]

@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigado

[@altairdecastro6547]

Quero rosbife de carne bovina!!!

[@wesleysantos-sq9kg]

Dura quanto tempo?

[@nilricsan2]

Quero Rosbife de carne bovina...

[@geraldocesar2009]

Onde comprar esta forma?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Geraldo, você encontra em plataformas online como mercado livre.

[@geraldocesar2009]

@@SaldeCuraCarolPrezotto só achei oval. Queria uma retangular.

[@geraldocesar2009]

@@SaldeCuraCarolPrezotto achei

[@sannisfelde]

Esse é o gamonn?

[@claudiocamillo2605]

Eu quero aprender a fazer rosbife de mercado, é caro e difícil de achar

[@canaldobidu1267]

UAUUU,😋😋😋FIQUEI COM VONTADE, DEVE TER FICADO UMA DELÍCIA 😋😋😋😋😋

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Ficou uma delícia mesmo 😋 só que dá próxima coloco mais sal kkkkk

[@marcossavieto7081]

Vc não usa glutamato (Ajinomoto )????

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Nessa receita foram estes ingredientes que utilizei: 700g de carne do joelho dianteiro 300g pele Salmoura: - 1 litro de água para cada kg de carne - 25g de sal de cura tipo 1 para cada litro de água - Injetar 10% da salmoura na carne - Colocar o joelho e a pele na salmoura por 12h a 24h Tempero (para o peso final de pele e carne juntos): - 5g/kg pimenta do reino branca moída 1g/kg manjerona desidratada 2g/kg cominho batido 2g/kg alho em pó 60g/kg cebola fresca

[@luizantonioluizantonio5808]

colocou o sal de cura mas o sal de cozinha nao

[@JuniorAragaki]

dá pra defumar esse Rosbife?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

se quiser, dá sim! como já é cozido e vc só quer agregar sabor de fumaça, defume a 60-65 graus por 3h-4h, o resultado será bom!

[@luizantonioluizantonio5808]

quero rosbife de carne bovina

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Vou fazer 😃

[@edsonflaviopuggina8234]

Só vai sal de cura e não vai sal comum estou fazendo agora coloquei 18 gramas de sal comum por k

[@carlosmoro7741]

Quero Rosbife de carne bovina

[@lulopes8112]

Eu quero rosbife de carne bovina.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Anotado 😉

[@marinotozei5382]

eu quero rosbife de carne bovina.....

[@ElderCristhian]

Quando eu era criança achava que rosbife era arroz com bife... kkkk

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

kkkkk eu quando criança não sabia nem que existia kkkk

[@rogerioassis8569]

Quero rosbife de carne bovina.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Vou colocar aqui na programação 😁😉

[@willymartins855]

Gostaria sim de ver a receita do bovino

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Vou fazer!!😀

[@kirohayabuzza6798]

É a Amy Farha Follen do Bin Bang?

[@alvaromoreira1087]

Não estou conseguindo acessar receita dos ingredientes. Obrigado.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Álvaro, a receita está na descrição. 😉😊

[@marinotozei5382]

eu quero rosbife de carne bovina .....

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Vou colocar aqui na programação 😁😉

[@dlsb1234]

Quero rosbife com carne bovina

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Mais pra frente encaixo para fazermos 😊

[@dlsb1234]

@@SaldeCuraCarolPrezotto boa...tenho certeza que fará sucesso!!! Abração. Sucesso.

[@joaomorettijunior1088]

Evidentemente que queremos o rosbife de bovino, como de carneiro e será que em de frango???? sua especialidade!!!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Sugestões anotadas! 😀

[@neilsongomidedealmeida5020]

QUERO ROSBIFE COM CARNE BOVINA

[@migueldelorenzo293]

Vc tem um canal que chama sal de cura e ensina errado? O que é isso? Numa cura úmida vc soma o peso da carne mais a água e usa 0,25% de cura 1 o que dá 6,25g de sal de cura 1 e complementa com sal comum. Desculpe mas vc tem uma responsabilidade enorme ao ensinar.

[@tucasucesso8sucesso83]

Carol querida💗 Te acompanho pelos vídeos, estou fazendo linguiças maravilhosas, salame, copa lombo, 👍 Eu li nos comentários que as pessoas que te acompanham estão pedindo ROSBIFE DE CARNE BOVINA👍 Eu fiz, pegando sua explicação e de outra pessoa que tbm explica por vídeo. FICOU O MESMO QUE EU COMPRO POR UM PREÇO ABSURDO. SUPER FÁCIL DE SER FEITO. E SEM PRECISAR USAR A FORMA( QUE CUSTA CARO) GOSTARIA MUITO DE PASSAR PRA VC! POIS VC GRAVA VÍDEOS. MAS NÃO SEI COMO😳 POIS SÓ TENHO ZAP. TENHO CERTEZAAAAA QUE IAM GOSTAR D+👍 MUITOOOOOO FÁCIL. BJS BÊNÇÃOS A TODOS

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😃 Olá, que show!!! Quanto ao repasse, você pode estar acessando meu insta e me chamar por lá. instagram.com/carolsaldecura/

[@78cassio]

Quero a bobina ok

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Show!!

[@antonioferrari6148]

Quero Rosbife de Carne Bovina

[@lulopes8112]

Super caro essa forma😔

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Pode substituir por marmita de inox que funciona 😉

[@lulopes8112]

@@SaldeCuraCarolPrezotto boa ideia quando tiver pronto meu fogão e defumador gostaria de te enviar eu mesma construo tudo posso mandar? Não tenho canal mas quero ser exemplo e dizer que nós podemos tudo quando alguém como você diz que podemos e aí acreditamos. Gratidão por compartilhar comigo

[@AlicioSchlickmann-bc8yo]

O dona o seu cudigin não tem nada ver ele é feito com os miúdos do porco e saudita e seboliha

[@edsonflaviopuggina8234]

Estranho alemão come rosbife sem sal

[@pedronasci5956]

Porque naopesou o sal de cura para vemos??

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu sempre peso tudo antes para agilizar a gravação. 😉

[@rosimeireponzoni9661]

Quero rosbife de carne bovina.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Anotado Rosimeire 😁😉

[@cesarfincatti2184]

quero rosbife de carne bovina

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Teremos 😃