COMO FAZER PASTRAMI CASEIRO DEFUMADO | RECEITA PASTRAMI EM CASA | CHARCUTARIA SAL DE CURA

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Nesse vídeo do canal Sal de Cura por Carol Prezotto, eu mostro pra vc como é feito um pastrami caseiro defumado! Mas o que é pastrami? A origem do pastrami é do Leste europeu, no entanto é um produto de charcutaria que faz muito sucesso nos EUA como recheio de lanches!
Basicamente é uma carne bovina que fica em salmoura, depois defuma ela e faz o acabamento seja no vapor seja na frigideira! Se vc se pergunta qual carne para pastrami, vc pode usar patinho, alcatra, fraldinha, peito ou maça do peito, todas ficam ótima!
Eu usei o patinho bovino e coloquei ele em uma salmoura por um tempo de cura de 72h, depois fiz um dry rub nesse pastrami artesanal com pimenta do reino preta moída e semente de coentro moída que ficou incrível, super aromatizado! Então, eu defumei a peça e por fim, o acabamento foi cozinhando o pastrami a vapor até o ponto de desfiar.
Com o pastrami desfiado eu fiz um delicioso lanche em pão francês tradicional, um típico sanduíche de pastrami!
Para a receita de pastrami eu usei na salmoura:
1 litro de água para cada kg de carne
85g de sal de cozinha
55g açúcar cristal
10,5g sal de cura tipo 1
2g pimenta do reino preta moída ou mix de pimentas
22,5g açúcar mascavo
1 colher de sopa de mel
1 dente de alho triturado
Para o pastrami rub use:
8g de semente de coentro levemente tostada
10g de pimenta do reino preta levemente tostada
Defumei por 5 horas a 75º e depois cozinhei a vapor por 3 horas até ele desfiar.

[@TheBlackDragonGames]

Eu te amo, Guilherme Briggs cozinheira

Eu tô tendo um troçohahaauhagshahahahaha

[@gologis]

Kkkkkkkkkkk

[@pedrohenriquepaschoal6996]

É igualzinha kkkkkkkkk

[@felemoshc]

Mano, vkkkkkkkk

[@lucascavalcanti9597]

😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@bernadetereis8419]

Da para fazer também com carne de cordeiro . No século 13 os otomanos só comiam cordeiro .

[@destrasucesso1627]

Meu pastrami ficou sensacional Carol. Estou com lombinho na geladeira e amanhã enfaixar o pernil

[@CasaMetalica]

Um dia desses rodei Sorocaba pra achar pastrami...agora vou arriscar fazer...obrigado por postar

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Vale muito a pena. Você vai amar! Depois adoraria saber o que você achou da receita. Caso aqui fique muito fora de mão para nos comunicarmos, você pode nos chamar no Insta, segue o link de nossas redes sociais saldecura.com/links/

[@williamcosta7005]

SOU SEU FÃ E SUAS "RECEITAS" SÃO PASSADAS DE FORMA MUITO FÁCIL E AGRADEVEL, MUITO OBRIGADO PELOS VÍDEOS ;D

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada vc William 😉😁

[@fernandoreihner39]

ja vou comecar a fazer depois conto como ficou

[@cicerobrandao6885]

Carol vc e top

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😊

[@eutasilva7763]

Minha querida professora vou fazer todas essas receitas 👭

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

É isso aí, fica uma delícia Euta. Seja bem vinda! 😉

[@josealfredosilva4751]

Boa noite Carol,me chamo Alfredo,sou de Maceió Alagoas,acompanho seu canal sou seu fã

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Alfredo, que legal, obrigada! Fico feliz de estar gostando do conteúdo 😁. Seja bem vindo!

[@marcosortolani7652]

Carol, quais opções de dry rub podemos usar no pastrami após a cura ?

[@luceliabarros7931]

Parabéns, ficou lindo. Comi com os olhos. 😋😋😋

[@deusdethdesousamartinsmart5931]

Eu gosto do seu conteúdo obrigado

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu que agradeço a participação, espero sempre postar mais coisas por aqui. Estou com programações incríveis para vcs 😊

[@muriloparracuerva2637]

10 esse canal

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado Murilo!!

[@alfredoarruda2988]

Obrigado Carol

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😊

[@tudojuntoemisturado2]

Carol,por favor manda pra mim,estou com agua na boca...

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😊

[@thiagobiocouto]

Ain gente! Comi uma vez na vida! Ameeeeei! Saudades inclusive de comer! 😍 Eu queroooooooooooo

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Faz aí tb!!! Vc vai amar!! Esse é um espetáculo!!

[@victorromero9352]

Valeu a inscrição!!!

[@eduardowiziack4469]

Carol , gostaria de deixar no ponto para fatiar, como dos americanos. O precoces só de cozimento é o mesmo?

[@marcosortolani7652]

Como substituir a etapa de defumação ? Moro em apartamento e fica difícil pensar em como defumar . Alguma sugestão ?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Marcos, tem como substituir pela fumaça líquida e forno. Vou colocar aqui na programação para fazer alguns produtos com ela. 😉😁😁

[@familia_Marim_defumados]

Carol, parabéns. Deve ter ficado maravilhoso. Só mentira uma dúvida. O sal de cura é essa quantidade mesmo 10,5g por kilo dr carne. Pedro de Bragança Paulista. Abraço

[@reginaremafon8393]

Nossa que maravilha, deu água na boca, que carne maravilhosa, eu não conhecia, adorei😋😋😋

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Depois é só fazer um sanduíche no capricho com ele que fica fenomenal!!! 😃😃😃

[@thomazneto58]

Querida, Carol. Eu não me dou bem com pimenta do reino. Posso substituir por calabresa ou outra pimenta fresca qualquer?

[@miltonescolastico9266]

Boa noite!!! Que madeira você usa para defumar ?

[@jameschristian6516]

Carol vídeo fantástico. 2 perguntas qto tempo dura? toda carne fica desfiando ou só o patinho? obrigado

[@HenriqueMais]

Quais opções de defumação? Churrasqueira tbm dá certo ???

[@wesleygarcia2307]

Oi vc e muito foda ... Tenho uma dúvida ...para cada litro de água eu repito o resto da receita?

[@TheJeffersonrl]

Carol, o que eu poderia substituir a pimenta do reino no dry hub? Devido a problemas renais na familia, preciso evitar.

[@LucaoVenturini]

Pode ser um Rub com sal, açúcar mascavo e páprica defumada

[@renobcammarano]

Show!!!

[@alexandrejosedasilva6605]

Carol, qual a temperatura interna que deve ficar quando for assar???

[@ynatividade]

Show! Deu água na boca aqui 😋

[@gioielleriatanese7398]

Parabens q obra de arte

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada!!

[@lucianosoaresvieira6656]

Boa noite Carol. Só de ver da até água na boca,deve estar uma delícia. Parabéns. Grande abraço.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Luciano!! 😃

[@vaniaxavier8924]

Parabéns!!!🎊🍾🎉🎈

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado 😃

[@jorgerispoli3836]

Lindo gostei muito

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada 😊

[@diegodefreitas5654]

Excelente vídeo, você é muito carismática, parabéns!

[@LuizFernando-vn7fi]

Muito bom, obrigado

[@tarcisioprezotto6167]

Humm...Deve ficar uma delicia.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Fica delicioso!!! 😃😃😊

[@DiogoSilva-vf8vv]

Boa noite , vídeos perfeitos. Muito objetivo!! curiosidade: Pq não pode usar barbante de poliéster?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada MJ, não se usa porque ele se desfaz em alta temperatura 😉

[@marcosgcamilo]

Gostei muito do video, só tenho uma sugestão, deixar a musica de fundo mais baixa, pois atrapalha um pouco

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada por participar e pode deixar que vou verificar essa questão Agradeço a dica.

[@laisaavilas]

Nossa, deu água na boca!!! 😋 Os vídeos estão cada vez melhores!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada!!! 😊😊😊

[@eng.tarciomafratavares2737]

Quanto tempo dura esta Carne? ou é para comer na hora? Obrigado...

[@jameschristian6516]

grande pergunta. Carol ajuda nóis rsrs qto tempo dura?

[@ZonaNordico]

Dá pra armazenar só o defumado e deixar o cozimento a vapor pra alguns dias depois?

[@ismaeldiogo4279]

Carol mais uma dúvida, a qtd do sal seria 85gr pra 2 kg, não fica puxado no sal? Grato , grande abraço

[@MaxFerreiraFoto]

Para essa receita, qual seria a quantidade de Eritorbato puro?

[@magnorobertocoelho9428]

Parabéns Carol, fiz esta receita e realmente fica uma delícia a proporção dos temperos está ótima. Defumei a frio, levei ao forno embrulhado no alumínio e deixei 5hr até temp. interna 75ºC. Não ficou desfiando e notei no centro da peça uma pequena mancha meio cinza...estranho mas comi assim mesmo.

[@gheovannirogger]

Pode ser que o tempero não atingiu o centro da peça.

[@cookitemcasa]

A água é por peso da carne. Os demais ingredientes também nesta proporção??

[@casalvivabemateos100brasil]

Panela de vapor pra finalizar? Tenta fazer isso antes de defumar primeiro no vapor depois defumar . Fica mas rico como fala o espanhol

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Vou testar na próxima vez!

[@casalvivabemateos100brasil]

@@SaldeCuraCarolPrezotto testa mostrando pra nós

[@lulopes8112]

Não me lembro de ter degustado nada como essa carne ,com nome de macarrão 😅😅😅. Amo fazer salmoura nas carnes e defumar e maturar. Tudo que você ensina eu quero fazer. Lenha nessa carne pra ficar horas a fio kkkkk

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Fica muito bom Lu 😁

[@gilbertowalerioladewig9746]

Show! Vou fazer, mas, como odeio coentro, sem ele......

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😃 Depois nos conte o que achou

[@ernestokrantz6503]

Oi Carol... Onde se encontra esse sal de cura??

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Ernesto! Eu compro online com o pessoal da fs comercial sempre deu certo!

[@MarcoAntonio-qh8tm]

Ficou maravilhoso Parabéns! Só uma dúvida...são 10,5 de sal de cura?.Estou aprendendo muito no seu canal.Obrigado .Abs

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Marco Antonio, obrigada!! Que bom que vc gostou! Isso mesmo, 10.5g de sal de cura pq estou diluindo ele em água (a salmoura no caso), isso permite que eu possa usar uma maior quantidade de sal de cura com segurança, podendo chegar até 2,5%! 😉

[@matheuscecilio6293]

@@SaldeCuraCarolPrezotto seu sal de cura é padrao instacure? 6,25% de nitrito? me pareceu vermelha demais essa carne, é assim msm?

[@rafaelgoncalvesteixeira9772]

Pra defumar vc usou que madeira pra fumaça?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Pó de serra de eucalipto!

[@fernandoaparecidodarocha8999]

Se for consumir depois de pronto é preciso por sal de cura?????

[@felipelima9631]

não cara, cuidado com o sal de cura, ele é cancerígeno em quantidades erradas. Sal de cura é somente na cura! Depois de pronto se tu quiser salgar, usa sal mesmo, mas o melhor é fazer um molho e comer junto, chega salivei aqui

[@ismaeldiogo4279]

Boa noite Carol, qts gr de sal,açúcar por kilo

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá amigo, os ingredientes estão sempre na descrição do vídeo. Vou copiar e deixar aqui para você: Para a receita de pastrami eu usei na salmoura: - 1 litro de água para cada kg de carne - 85g de sal de cozinha - 55g açúcar cristal - 10,5g sal de cura tipo 1 - 2g pimenta do reino preta moída ou mix de pimentas - 22,5g açúcar mascavo - 1 colher de sopa de mel - 1 dente de alho triturado Para o pastrami rub use: - 8g de semente de coentro levemente tostada - 10g de pimenta do reino preta levemente tostada

[@ismaeldiogo4279]

@@SaldeCuraCarolPrezotto cada litro de carne coloco 1 kg de carne ,daí ficaria está medida em 50 % no caso 5 gr de sal de cura por kg

[@DanielOliveira-jd7xh]

Na salmoura segue a regra de 2,5 gramas de sal de cura 1 pra cada quilo ou essa regra é só quando a cura é seca?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Essa regra é pra quando é cura seca. Na salmoura pode acrescentar mais uma vez que a carne tem capacidade de reter apenas 10% do seu peso em água. Então você tem que garantir que tenha no máximo 150ppm de nitrito no teor de água absorvida 🙂

[@moacirplaca3621]

Entendi que sua receita é por kg de carne, usei, é ficou muita salgada . Essa receita que passou não seria para o peso dessa peça de carne? Passe a receita por kg de carne

[@cristianosans222]

Só uma duvida: Esses temperos que estão em gramas, não deveriam estar um porcentagem pelo peso da carne? Pois se eu tenho uma carne de aproximadamente 2,5gk, ainda vou usar essas mesmas quantidades em gramas destes condimentos?

[@soniaoliveira8678]

Posso usar outra semente sem ser de coentro? Não suporto.

[@fulviofu2093]

Misericórdia!! Deve ser divino!!! Q delícia!!!😋😋 Show Carol!!! 👩‍🍳👩‍🍳

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Fulvio vc precisa fazer!! Esse ficou top!!!

[@joaosilva-ti8lp]

Oi Carol! vc n me respóndeu se posso usar o forno do fogão ao invés do forno elétrico ao fazer bacon? Responde please rsrs

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi João! Se com seu forno convencional vc conseguir atingir as temperaturas indicadas aqui no vídeo, que é de 75 a 85 graus, vc consegue sim! 😉

[@joaosilva-ti8lp]

@@SaldeCuraCarolPrezotto Gratidão pelo retorno, saúde e paz.

[@madalenaribeiro5720]

Tem que usar o sal de cura?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Madalena, precisa sim. Você encontra para comprar online.

[@marcosortolani7652]

Fiz com a fumaça líquida e forno . Cozinhei no vapor com a 120 graus por seis horas . Ficou muito bom , mas o sabor do defumado , para meu gosto, sumiu .

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que legal que adaptou Marcos, no próximo aumente a fumaça 😉😀

[@luizotaviotemido3359]

Deve ter ficado bom sim, mas esta mais para o chamado briskett judaico do q para pastrami q é servido fatiado frio em sanduíches.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Luiz! Essa receita é de um livro de charcutaria americano! Vou procurar saber mais sobre esse brisket judaico, quem sabe eu gravo tb aqui pro canal 😃

[@luizotaviotemido3359]

@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigado pela sua atenção, sou fã do teu canal. Morei na Califórnia, por isso q dei palpite. Acho q tv apenas a cocção final tenha sido demais. Dá uma olhada no site da katz deli de Nova York. É considerado o melhor pastrami dos USA.

[@mariajoelmahenriquetasilva7888]

👏👏👏👏👏👏❤️

[@karaiA4]

Olá, Carol. Se eu fizer com maçã, terei que tirar a gordura? (Torcendo pra vc dizer que não). Kkkkk

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Deixe 1 dedo de gordura só! Fica bom tb!😃

[@PaulodeSouzaLima]

Ótimo! Ficou lindo! Só que vc esqueceu de dizer a quantidade de carne que vc usou. Tem a quantidade de todos os ingredientes, menos da carne.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Paulo, os ingrediente são para cada quilo de carne. Espero ter tirado sua dúvida.

[@jacaresilva117]

Qtos kilos essa peça de patinho? 1 kg?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Não me lembro com exatidão, mas perto de 1 quilo! 😉

[@haroldopaccefilhoconsultor2826]

Minha jovem menina. Não necessário furar a carne?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Não precisa, no pastrami queremos a carne mais bonita e preservada possível! 😊

[@SebastiaoAleixoSilvaFilho]

Depois dessas 5 horas, era só envolver no papel alumínio e voltar para o defumador por mais 5 horas.

[@claudiocamillo2605]

Carol, a maioria das receitas de pastrami que eu tenho visto, eles são de cortar, por que esse seu está desfiando?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Td bem? Ótima pergunta! Foi a finalização que eu fiz no vapor que deixou ele desmanchando assim! Se tivesse apenas defumado, aí ele seria de fatiar. Mas assim, vamos considerar que nesse tipo de preparo a carne fica mais seca pq fica muitas horas defumando devido a temperatura, por isso a finalização dele eu fiz no vapor, dessa forma ele reidrata e desfia. Agora se você seguir uma preparação mais American bbq, além de ser mais rápida, a carne vai ficar mais adequada pra fatiar. Espero ter ajudado!

[@claudiocamillo2605]

Com certeza ajudou, obrigado

[@claudiocamillo2605]

Carol, mais 2 perguntas, após a defumação ele já está pronto para comer e como conservar, há no caso do Dry Rub, eu posso fazer com pimenta do reino e coetro em pó?

[@eutoaquiso]

Sal de cura é 0.25%

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Dardania! É isso aí! Quando fazemos a cura seca, o recomendado é 0,25% de sal de cura! Aqui como é uma cura úmida ou seja, cura feita em salmoura, então esse valor pode ser maior, chegando até no máximo 2,5%! =)

[@samp-hd2794]

deve ficar muito gostoso Mas é muito processo !!! prefiro ficar na linguiça beicon defumado kkkk

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😂😂🤣 é bastante processo. O bacon tem seu espacinho especial 😂🤣

[@jacaresilva117]

Dá a impressao que tem mais de 1kg de carne.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Jacaré seja bem vindo 😁. Não me lembro mais quanto tinha de peso exatamente essa peça rs. Todas as receitas passo sempre os temperos para 1 quilo de carne, para facilitar a conta, então é só calcular para o peso que precisa 😉😊

[@claudiolapolli837]

Depois da explicação do barbante decidi nunca fazer pastrami

[@MangalargaMG]

Pastrami não pode desfiar

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Ele desfiou por causa da finalização que foi feita. 🙂

[@andrepatacchini]

Esses cortes constantes no vídeo o deixam cansativo. Fixa a câmera num plano e deixa rolar, cortando só quando for mostrar o preparo. Atacou minha labirintite. Kkkkkkk

[@daniellima142]

Brisket fica melhor !!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Quando vc fizer esse, tenho certeza que vai adorar! 🙂

[@daniellima142]

@@SaldeCuraCarolPrezotto deve ficar bom , pena q o patinho tem pouquíssima gordura, o peito tem mais !! gordura dá sabor !!!

[@miroblack100]

@@daniellima142 pastrami mesmo não precisa ter muita gordura não come-se frio e fatias finas

[@marciom360]

Porque tanto sal de cura assim? O certo não seria 5 gr (2 kg --- 1 de água + 1 de carne)

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Marcio! Recomendo que vc assista meus vídeos sobre sal de cura pra entender melhor essa quantidade! Mas lembre-se que o sal de cura está diluído e água, e que a carne não absorve toda essa quantidade de sal de cura uma vez que existe a capacidade de retenção de água, na prática, ela absorve em média 10% da quantidade de água apenas!

[@marciom360]

@@SaldeCuraCarolPrezotto já assisti o vídeo mas vc não falou sobre diluído em água

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Marcio em um dos vídeos eu uso o termo 'salmoura' significa ser diluído em água, tb chamado de cura úmida! 😉E são 3 vídeos sobre sal de cura tb, muito conteúdo bom por lá! Recomendo maratonar eles hehe 😊

[@marciom360]

@@SaldeCuraCarolPrezotto 👍

[@denilsonalvares1402]

Não mostra o corte da carne . Ela só fala

[@denilsonalvares1402]

Qual sal de cura?

[@jacaresilva117]

Pastrami ou carne louca?....sei não..

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Hummm. Deve ficar uma delícia fazer uma carne Louca com essa iguaria 😋😋😋

[@Daniel_Bernardo]

putz, coentro não

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Rsrsrs Mas ficou muito bom, faz aí e nos conte depois o que achou!!

[@Daniel_Bernardo]

@@SaldeCuraCarolPrezotto não gostar de coentro é genético sabia? Googa pra vc ver

[@julianochevonica4236]

Vc fala demais