No additives. 100% handmade. Only 4 condiments. curing meat. How to make salami

curing meat. How to make salami. No additives. 100% handmade. Only 4 condiments. Handmade salami recipe.
This salami was made for those who wish to produce homemade salami without any additives or who do not intend to purchase equipment. Using things available at home it is possible to make a great salami. The only additional ingredient that cannot be missed is the casing, which was beef casing. I used a mini wine cellar, which I have at home, for the drying/maturation process. The regular fridge is another option, but it is important to use a box as made in this recipe from • Como fazer SALAME na g...
This recipe is intended to demonstrate that anyone can make salami at home, without purchasing specific equipment.
salami ingredients
1000g pork;
20g salt;
4g black pepper;
4g ground coriander seed;
4 garlic cloves (approx. 20g);
50ml white wine;
3 units of beef casing(intestine).
Salami preparation
Cut the pork meat into very small pieces. Separate the fat from the skin and slice the fat thinly.
Process the condiments in a food processor.
Add the seasonings with the meat and fat and mix well until a sticky mass is formed. This step is important for the salami to become more rigid, without breaking up when cutting.
Use a funnel to stuff the salami into the beef intestine. Pierce the areas with air as the air inside will oxidize the meat and fat, leaving these areas dark and with an altered flavor.
Hang in a cool, humid, dark and airy place until the salami has lost at least 45% of its initial weight. If you don't want to follow the weight loss, press it regularly with your fingers and, when it's firm when you press, it's ready. I hung it in a 12 bottles wine cellar, which is a great environment. Add a few pots of water to increase the internal humidity.
To store, remove the casing, rub a little olive oil and wrap it under vacuum or with plastic wrap. This way it will last at least 90 days in the fridge.
maturation / drying
Day 1 weight - starting weight
Salami 1: 463g
Salami 2: 431g
salami 3: 486g
Weight day 18 - final weight
Salami 1: 224g (-52% weight)
Salami 2: 205g (-52% weight)
salami 3: 240g (-51% weight)

[@Rosk03]

I like how this recipe does not call for prague salt cure #2 or bacteria culture. Beautiful and 100% NATURAL !

[@mendesborgesadv]

Muito bacana o fato de não ter conservantes, sal de cura etc Precisamos de mais vídeos assim.

[@brunacardoso5950]

Comi o meu, receita maravilhosa, adorei!! deu super certo! obrigada, voce abriu uma porta sem volta...por mais receitas assim

[@charcutaria]

Que bom, fico feliz em saber que fez e aprovou. Bem vinda à charcutaria!

[@charlesroberts3910]

I'd run it through my hand grinder with coarsest blade

[@hansnirschl]

​@@charcutaria üüüüüüüüüü1¹1üüü1o1üüoüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüü11üüüüüüüüoü1oüoüüüüüüüüüüüü1üüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüü1¹1üqf7

[@garffieldjp]

Que vídeo show de bola. Obrigado amigo.

[@josedomingoslopes9254]

Bom dia meu amigo, ótima dica

[@EduardoRodrigues-ls6dz]

Obrigado por mais essa aula, o seu canal é muito bom, sempre acompanho os vídeos.

[@rfaugust0196]

Obrigado por mais esse vídeo 👊

[@kuma9069]

Muito bom, chef !!! Obrigado 😋🤪🙏

[@dlsb1234]

Mais um excelente trabalho realizado. Parabéns pelo empenho e dedicação. Sucesso no canal...

[@andreubacre2128]

Parabéns cara Fenomenal Show

[@alexandresantos5442]

Perfeito... Com certeza será a porta de entrada de muitos aqui! Canal de qualidade aliado a uma loja de confiança

[@LadnoMuun]

Thank you for uploading your phenomenal recipes that all of us can try and enjoy! ❤️

[@MarcosMarx]

Excelente receita!

[@Ismaelmoraes1202]

Nossa que vídeo satisfatório. Parabéns ganhou mais um inscrito.

[@hiltonvasconcelos3386]

Show de bola meu amigo

[@Arcanjo_eli]

Parabéns ótimo vídeo

[@cristianribeiro615]

Muito facil e pratico!

[@moysesramalho8685]

legal nunca pensei que fosse tão fácil...parabéns pelo seu trabalho sucesso sempre!!

[@Gruin]

A Beautifully Orchestrated Video, Well shot & edited. I loved the Beginning of Each Step which Turned to Fast Action, No Boring Parts, Captivating and to the Point. "Thank You" for Putting English Sub Titles. The Music Flowed with The Preparation, a True Master Piece of Hand Made History. Bravo...... Port Charlette, Florida, Truly HAND Made

[@mariamartins9580]

Legal sempre quis fazer agora já sei obrigada por tudo que Deus abençoe

[@aryaguiar8787]

Obra de arte

[@mecatronalvin]

TOP !!! Obrigado por compartilhar !

[@franciscagomesdasilva5538]

Que bom 👏 pois não sabemos mais o que comemos melhor fazer mesmo

[@franciscocarlosteles1758]

Demais. Muito bom. 🙏🙏🙏

[@juttarose5304]

OMG I am in love with this video and recipe. Looked for years for something easy to do. Thank you so much

[@cleuzagrauer4645]

Maravilhoso 👏👏👏

[@fernandolim1500]

Excelente vídeo! Muito Obrigado da Tailândia! Eu muito gosto o seu idea.

[@insertgameold]

receita top como sempre

[@bida123]

incrivel, maravilhoso

[@OCOMEDOR]

Deu água na boca 🤤🤤🤤

[@emersomrodrigues7797]

nota 1000 sem frescura mostrou que mesmo sem equipamentos é possível fazer em casa meus parabéns amigo vc só tem a ganhar passando realmente a receita aqueles que deseja fazer Deus te abençoe

[@heronduartecarvalho9142]

BRAVO. PARABÉNS SEMPRE. EXCELENTES VÍDEOS, E O FUNDO MUSICAL PERFEITO, COMBINA COM O VÍDEO. 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 Uma observação, não tenho visto vídeos seus. Excelente domingo. 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻

[@user-vg5em7gs8h]

Спасибо за МК. Очень впечатляет такое производство. Я представляю, как это вкусно! 👍👍👍🙏🙏🙏

[@OCOMEDOR]

Vou ter que fazer 👌

[@nivaldoaparecido]

Me deu vontade de começar a fazer 😋😋😋😋😋😋

[@cuentin_tarambana]

espectacularrr!!! lo voy a hacer!!!! gracias!!

[@fabioandre9173]

muito bom eu fiz aprovo e recomendo que canal incrível

[@charcutaria]

Oi Fabio, fico feliz em saber que fez e deu certo! Obrigado pelo depoimento.

[@MuraroMsPlantasSS]

Bacana, gosto desse tipo aprendizagem.👏👏👏😀😀😀☝️☝️

[@megasheepshagger]

Keep up the good work! I love watching this channel and trying at home

[@CarlaSantos-ol6ty]

Ummmm. Que delícia. Vou fazer. Eu tenho está adega. Amo salaminho ❤️

[@TheFrankyFigs]

Beautiful looking end product, and easy technique. Bravo Chef!

[@ricardobarakat7808]

Top parabéns

[@vtevalrod]

Excelente!!! Muchas gracias por compartir la receta. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@carlospatriota2650]

Espetacular!!!

[@Casal.Dornas]

Muito bom o vídeo. Gosto desses bem naturais, sem sal de cura. Um abraço e parabéns pelo trabalho

[@luizfreitas7199]

Boa noite cidadão, vc poderia me fazer o favor de me explicar a diferença do sal de cura para o sal comum???

[@dinamachado1732]

Luiz, eu tb gostaria de saber a diferença. Gratidão.

[@graziellethomaz4058]

Acabei de fazer o meu! Em breve retorno com a minha resenha kkkk eu amo os videos deste canal tem uma didática excelente!

[@Felipe-bw4uf]

Deu bom?

[@robertoaraujo9834]

Espectacular!!!!!!!! Felicitaciones!!! Un lujo.

[@michaelhayes1068]

Thank you for this wonderful recipe,, this salami looks fantastic... Warm wishes 😎🇬🇧

[@patrikcalloch7953]

ca , c'est de la charcuterie à la mode gauloise telle que les romains appréciaient a sa jsute valeur ; merci la leçon est exemplaire .

[@monteceitomoocher]

Will definitely try, the mini wine cellar is a brilliant idea.

[@moacirrocha574]

Sempre procurei uma receita sem conservantes fiquei muito feliz em achar . vídeo muito bem explicado sem enrolação . está de parabéns

[@moacirrocha574]

Pôr favor se puder indicar uma Mine adega não conheço . fiquei muito interessado em fazer pois tenho problema de estômago quero produzir para o consumo.fico grato se me responder

[@tonytelpas1591]

Спасибо из г.Виктория, Канада. Попробую впервые в жизни колбасу сыровяленную- как по белорусски подобную "Пальцем пханная" . Thank you very much for your recipe!

[@MariaOliveira-jn7bf]

Gracias ,practico y sencillo 🥰

[@hiltonvasconcelos3386]

Vou tentar fazer

[@tiagofilheiro9923]

Excelente vídeo! Mostrou que é possível fazer um bom embutido sem necessitar de equipamentos complexos e nem aditivos químicos. Nada como resgatar as técnicas dos velhos tempos. Parabéns. Mais um inscrito e, certamente, um compartilhador do conteúdo.

[@mobymoby6656]

СМАЧНО!!!!! ЗДОРОВ'Я ВАМ І ВАШИМ РІДНИМ!!!!!👍👍👍👍👍👌👌👌👌👌💛💙!!!!!

[@comidinhasdalu4124]

Parabéns like sempre

[@florinm2052]

Wow. I`m gonna try. Looks great.

[@videos-xg7zy]

Parabéns

[@csam83]

Show, vou ja fazer 💪🏾👏🏾👍🏾🇧🇷

[@hiltonvasconcelos3386]

Vou fazer

[@chuletinhajones4814]

1:55 da madrugada pegando a receita, vou fazer...

[@strayfromreality]

This recipe rocks. I've done two different batches now but used this recipe as a base. Bloodie awesome

[@Derrickc888]

Were you scared of botulism ? I would like to try this but don’t want to “botch” it

[@strayfromreality]

@@Derrickc888 absolutely, every year I do it I worry but you only live once😜 I’ve changed the spices to suit my tastes but always keep the salt and wine the same quantities. This year I halved the garlic though and found it much better. Give it a go, what could go wrong hey. Love the pun, I’m sure if you give it a go you won’t ‘botch’ it up…..

[@elisabetepereirapereiraper135]

Ficou bem maturado. Me fez lembrar de meus falecidos avós. Quando carneavam porco. e fazíamos salames, morcela e torresmos!👍😊

[@Odobreno_Food_Official]

Здравствуйте. От всей души благодарен вам за хороший рецепт. Желаю только хорошего.

[@dany1886]

muito bom!

[@aranfelipe1813]

Entendo nada de cozinha. Mas é mt bom ver os seus videos.

[@franciscorivas6650]

Salvajeeee, Salvajeee, buenísima la receta , Francisco Carlos desde Cartago , C.R..

[@joanmanuel469]

Muito bom, muito prático e fácil de executar, além do fato de que sua aparência ao cortar fala muito sobre seu sabor e qualidade!

[@ernestocambio]

esta crudo en el medio

[@joanmanuel469]

@@ernestocambio ​ Deixa eu explicar, a linguiça, salame, ou chouriço seco não tem cozimento, é um processo de tempero com cura estacionária aerada, e os dois pontos extremos são “fresco” a “temperado”, onde cada um escolhe o ponto de gosto Do seu paladar, não existe "cru", além disso, gostaria de esclarecer que totalmente seco é intragável, e mais indigerível para o sistema digestivo humano! Esse produto que vimos elaborado é muito bem feito e não tenho dúvidas que com um bom pão francês fresquinho e crocante vai ficar uma delícia!

[@Gustavo-ul9fp]

Interesante gracias por compartir Saludos desdé buenos aires

[@nadejdalampe5007]

Fantastic presentation, love when it's in fast speed, save time for busy housewife 😊

[@cristianribeiro615]

Fiz a minha primeira leva hoje, tinha uma adega dessas parada, daqui a 18 dias volto pra dizer como ficou

[@gabrielpereira9768]

Falta pouco em, não esquece de nos atualizar 😉

[@mariano9599]

Eai , como ficou? 😁

[@vprotazio]

Fiquei curioso. E aí, conseguiu? O cara do vídeo está de parabéns!

[@fechaed]

pronto o salame?

[@EduardoSilva-wk7lb]

Cadê o salame?!?

[@pedrostrada9504]

Muito bom o video, parabens. Poderia fazer um no mesmo estilo, porem ensinado a fazer copa?

[@rolandgasser6711]

Muy buena receta, gracias! Primero mete la carne en el congelador durante media hora, es más fácil de picar.

[@pastyves]

Thanks my friend! I really appreciate you share your knowledge.

[@disneyduque6704]

Excelente muchas gracias

[@user-ex8tf1nm8m]

Делал так, только без вина. Спасибо за рецепт

[@grantgriffiths4360]

Brilliant thank you. Subscribed and will make some

[@ivanbaric4017]

Thank you for up load . Sydney AUST.

[@evelynmunoz1057]

Excelente! Minimo de equipo pero no es sin equipo. Se uso Procesador de alimentos, y nevera de vinos. Voy a seguir viendo tus videos.

[@charlesaugustodeaguiar4017]

sou instrutor de curso de charcutaria, mas teu site é espetacular pela simplicidade... sou fã e as vezes faço as receitas que são ótimas... menos é mais sempre... por isso a cozinha italiana é maravilhosa, e embutidos com poucos ingredientes encantam... o gosto precisa vir do porco, se maquiar demais é porque a modelo é feia... deve fazer uma bagunça do fundo da adega, devido ao acúmulo de líquidos... resolve com bandeja com água pra manter humidade alta, ou só deixa na adega mesmo?

[@charcutaria]

Oi Charles, obrigado! Fico feliz e honrado em saber que tem feito algumas receitas! Os produtos da charcutaria, mesmo os com valor mais elevado, tem origens em métodos bem rústicos. Entendo que a charcutaria surgiu da necessidade, da escassez sazonal, tem como base a simplicidade, sobre essa base podemos(ou não) agregar as novas tecnologias, controles, ingredientes e métodos. Sobre a adega, quando o tempo está úmido e a adega está carregada com produtos ainda novos, pode juntar líquidos sim, os potes no fundo ajudam a coletar e manter mais limpo. No decorrer do processo, conforme os produtos secam, a umidade pode ficar muito baixa, para contornar mantenha potes com água e sal(evita lodo/mofo) dentro para elevar a umidade. Tem que ir controlando e colocando ou tirando os potes. Geralmente depois de uns 10 dias eu deixo os potes cheios lá dentro até o final.

[@user-Jun77]

Класс! Молодцы!!! Ну я бы все таки нитритной соли добавил🤔)))).... Так спокойней 👍

[@charcutaria]

Я тоже всегда использую, но это был самый простой рецепт для тех, кто боится процесса или химикатов.

[@kuma9069]

Genial !! 🙏👏👏👏

[@Frajgm08]

Excelente!! me has motivado muchisimo a elaborar mis embutidos en casa. "ahora si se lo qu eestoy comiendo". ¿seria posible una receta de jamon tender? que siga creciendo tu canal y muchas ventas para tu tienda online. exitos.

[@calartian85]

I love this channel.

[@ktom4536]

😍 fantastico

[@pedrovanius2025]

O Basicão !! Simples mas saboroso !! 😉👍🏻

[@charcutaria]

Oi Pedro. Tentei fazer o mais fácil possível, para quem tem receio do processo ou dos aditivos perder o medo. Faltou um pouco de umidade na maturação, que deixou a casca no exterior mais seca que o interior, mas não afetou em nada o sabor, ficou muito bom. Um grande abraço!

[@pedrovanius2025]

@@charcutaria Sem dúvida nenhuma !! 😉🤜🏻🤛🏻

[@ricardosilva5200]

Topissimo

[@user-fr9rx5mh8x]

Отличный рецепт, спасибо!

[@mfaracing]

Very good recipe!

[@sidneicontopereira6821]

Maravilha de receita!!!

[@Shelby-48]

🤩🤩 merci beaucoup 🙏 je vais l essayer dès que j ai trouvé du boyau 🤩

[@user-fm3gc2si1f]

О, как же, наверное, это вкусно!

[@lenlemaic7849]

Totally bewildered by the use of the funnel.

[@mikebalkanski1250]

🙏👌 My dear mother used to make sausages exactly that way. Excellent job!

[@user-st5iz4ro9p]

Спасибо большое за рецепт, мне понравилось, я попробую сделать так. Супер.

[@user-ko1ed1fr5h]

Супер! Привет из Воронежа, Россия👍❤

[@fabricioandres]

Like! Gracias por el video!

[@mirceapirvu1851]

Ty very much for sharing

[@normeliaoliveira9665]

Muito bom uma