COMO FAZER SUA CÂMARA DE MATURAÇÃO CHARCUTARIA | TEMPERATURA E HUMIDADE DA CÂMARA MATURAÇÃO CASEIRA

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Nesse vídeo eu mostro como fazer câmara de maturação. Então, eu mostro a minha câmara de maturação caseira, os equipamentos que eu usei para montar minha camara de maturação além de passar algumas indicações.
A câmara de maturação na charcutaria é muito importante pois é nela que você vai fazer os tão amados produtos maturados. Então, produtos como salame, pepperoni, coppa, prosciuto, jamón, bresaola, basturma, guanciale, lonzino, pancetta entre tantos outros são colocados dentro da cãmara para maturar.
Nessa câmara de maturação você tem o controle de temperatura, umidade e ventilação que são tão importantes para fazer um produto maturado.
Então, para você montar sua câmara de maturação, você precisa de uma geladeira de refrigerante (ou bebidas) ou uma geladeira comum contanto que o congelador seja separado da parte de baixo da geladeira. Se você conseguir uma geladeira de bebidas com a tampa da porta transparente (igual à minha), será necessário você cobrir com algum papel pardo ou adesivo para manter a parte de dentro mais escura possível, evitando oxidação de gorduras por causa da luz.
Além disso você precisa também de um controlador de temperatura (chamado também de termostato) onde você vai ligar a tomada da geladeira nele e definir a temperatura nele para manter a 11ºC. Dessa forma ele vai desligar e ligar a geladeira conforme for necessário para manter essa temperatura. A temperatura de 11ºC é uma temperatura indicada que vai favorecer o desenvolvimento do mold que você colocar nas peças.
Outro equipamento necessário é um umidificador. No caso, eu comprei um umidificador que tem um sistema próprio de controle e um sensor que, no caso, ele liga e desliga sozinho para manter a umidade de 80%. Vale considerar que esse umidificador que eu uso vai apenas até a umidade de 75%, porém isso não é um problema pois as próprias peças que está maturando liberam umidade e contribuem para deixar o teor de umidade mais elevado dentro da câmara de maturação. Essa umidade a 80% faz com que a peça vá maturando de maneira lenta, constante e uniforme.
Existem outros dois equipamentos que eu não uso na minha câmara de maturação pois no meu caso não considero necessário mas eu deixo aqui para você avaliar se no seu caso de aplica ou não.
O primeiro é o desumidificador. Como falei, quando você coloca as peças para maturar, elas liberam sua umidade interna, o que contribui para elevação da umidade da câmara de maturação. O desumidificador vai ajudar a controlar a umidade.
Outro equipamento é a ventoinha que vai fazer a circulação do ar. Essa ventoinha deve manter a circulação de ar em uma velocidade de 0,1m/s até 0,2m/s no máximo. Velocidades maiores do que essa tendem a contribuir no processo de hardening.
LINK PARA UMIDIFICADOR: amzn.to/3y9626i
TERMOSTATO: comprei no Mercado Livre da marca Tectrony.

[@JoseSilva-pp4cf]

Nossa maturação tem grandes resultados com 23 graus e circulação de ar ligado direto sem contato com as peças.deu 40% de quebra pode tirar e fatiar.capacidade de 300 salames ela porta.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que legal, José! E qual umidade? Ela se mantém a mesma ao longo da maturação ou vcs fazem alguma oscilação proposital nas etapas de maturação? O mesmo vale para temperatura. Deixam ela estável desde o início ou variam tb? Vai ser legal ter seu feedback!😃

[@igordiniz1980]

Iniciei nessa aventura por ser apaixonado por cerveja. Praticamente é igual o processo!

[@karenrobertaslompo1506]

Adorei!!! Estou pesquisando pra fazer uma câmara e seu jeito de explicar descomplicando tudo ajuda demais!!!

[@DenizSantana]

Fiz com uma geladeira usada, e usei o umidificador de farmácia, também com controlador de temperatura e umidade, mas recortei a chapa e instalei na própria geladeira. Já estou pensando e fazer a segunda. Para desumidificadar, coloquei um exaustor (ventoinha de fonte de computador) que liga quando está muito úmido e troca o ar passando por um filtro, o volume de ar é bem pequeno e controlado pelo controlador de umidade.

[@haroldopaccefilhoconsultor2826]

ESTE CANAL É INDICADO PARA AQUELE EMPREENDEDOR QUE QUER ESTAR EM ALTA COM SEUS PRODUTOS SEJAM PARA COMÉRCIO OU CONSUMO FAMINIAR. EU CONFIO, INDICO, TUDO DE MELHOR TEM NOME NA CHARCUTARIA "SAL DE CURA" GRATIDÃO.

[@user-iy6bg8wq6m]

Boa noite quero saber quantas gramas de sal de cura por quilo de carne você se explica tão bem mas não fala quantas gramas por quilo obrigado

[@andersontenca1749]

@@user-iy6bg8wq6m 2.4gr por quilo. Ou 0.24%.

[@EdivaldoSanmartins]

Bom dia Carol obrigado pela dica😊

[@joseaparecidodasilva2611]

Gostei muito e a maneira que você fala realmente é a altura de uma excelente profissional, parabéns não vou perder seus vídeos. Deus abençoe

[@fernandoblum9763]

Seja-se sempre iluminada pelo Universo. Grande Abraço Fraterno

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Agradeço muito, Fernando! 😊

[@rafaelmoscatelli2799]

Carol boa tarde fiz uma camara de maturacao e comprei uma geladeira frost Free mas estou com problema pra manter a humildade, hora esta abaixo de 50 por cento outra esta com 99 por cento. Entao comprei um umidificador que vc indicou mas estou com duvidas com relação ao timer de funcionamento o maximo sao 8 horas, como vc de8xou regulado o seu?

[@rafanois]

Olá Carol, recentemente comprei uma adega de vinhos com motor a compressão. Desde que comprei, consegui melhor manter a temperatura. Antes tinha uma adega com Peltier, que nao conseguia segurar a temperatura em dias quentes. Mais estou com um problema, meus umidificadores de ar estão queimando. Já estou no terceiro. O ultimo que comprei durou um dia e é igual o seu do vídeo. Será que nessa adega nova a temperatura está baixa? Coloquei em 13 graus, na antiga como ela nao conseguia segurar a temperatura ficava em torno de 16 graus. Tem alguma sugestão de umidificador de ar que aguente baixas temperaturas? @saldeCuraCaraolPrezotto

[@darwyncervo5192]

Karol , bom dia. Por favor será que poderia por gentileza; informar : marca do refrigerador expositor, controlador de temperatura e umidade. Obrigado

[@user-mk7cz8ub5z]

Boa tarde. Obrigado pelos seus vídeos, são de grande utilidade. Que termostato me aconselha para regular a temperatura e humidade? Qualquer termostato funciona desde que faça as duas leitura, o termostato das chocadeiras ligam e desligam com o calor, para trabalhar com o frio é a mesma coisa? Obrigado Cumprimentos:

[@marlucidasilvadutra5445]

Oi Carol, eu fiz a minha câmara de maturação mas, quando coloco os salames, a umidade se eleva a 90%. Como controlar isso?

[@charlessilvasantos6431]

Você é linda e com essa didática, me apaixonei por você e pela explicação.❤️❤️

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigada 😊

[@ilariamaral]

Muito fera você! Já entrei em outros sites mas todos enrustem algum grau de conhecimento! Virei freguês.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Seja bem vindo sempre e obrigada pelo carinho!

[@lucianofrigeri]

Carol é sensacional! Tem que vir fazer um curso aqui no Rio quando tudo isso acabar.

[@robertoocanha193]

Carol acho legal as suas explicações, moro em Marilia-SP e temos dificuldade de encontrar produtos para defumação, tripas e principalmente estes aparelhos para controle de temperatura e umidade

[@ATorres65]

Internet

[@sidneigoncalvesdasilva2901]

Obrigado pelos vídeos, assisto todos e sempre sigo suas receitas.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado vc por acompanhar o canal, Sidnei!😊

[@ilvandrosantos1199]

De D. Caxias Rj . Legal te ouvir sobre o volume de comentarios e respostas , e mesmo sendo tarefa dificil eu quero desejar que aumente a ponto de voce precisar de apoio , talvez uma equipe de suporte . Que Deus vontinue te abençoando.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada! E que possamos ter seguidores como você, que nos desejam o crescimento para cada dia mais contribuir com mais informações e técnicas.

[@alvarodelboni2117]

É um prazer assistir seus vídeos ❤

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado, Álvaro 🙌😃

[@marcoamancio9158]

Estive afastado por um tempo, mas como é bom ver seus Vídeos Prof Carol! 👏🏾👏🏾👏🏾🙏🏾🙏🏾🙏🏾

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que honra Marco! Obrigada!

[@valmoriojr]

Carol. Estou montando a minha em uma geladeira que estava sem uso. Dúvida: já tenho um controlador de temperatura. Vi na Internet um controlador de umidificação e desumidificação. Para desumidificação posso usar aquelas ventoinhas de cooler? Elas servem para fazer desumidificação? Obrigado e parabéns pelo vídeo.

[@leonidasoliveira7400]

Carol, parabéns pela explicação, só não entendi bem qual geladeira usar devido o congelador,vc usou uma geladeira de refrigerante,posso fazer com uma geladeira comum da qual o congelador é em cima obrigado

[@wagnerrodrigues6975]

Carol, tô muito longe disso ,mas vi e adorei,valeu fui

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Já já vc consegue montar o seu 😉

[@clebyago3726]

Eu fiz uma camara de maturação com uma adega de vinho que tinha ele a com a porta de vidro transparente Teria problema ou eu teria que colocar algo no vidro

[@ramondiegorodriguesgoncalv2633]

Boa tarde, quanto tempo esse umidificador fica sem precisar por água nele??

[@FabianoAzechi]

Comprei o controlador INKBIRD 608T, acabou de chegar pelo aliexpress e ele veio com sensou de umidade e temperatura com duas saídas podendo usar qualquer tipo de umidificador...vai ai a dica,RS. Enfim, os vídeos de Carol sempre fazendo sucesso.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Show, Fabiano! Agradeço a indicação!! 😀

[@dlsb1234]

poe o link deste controlador, para a gente comprar também...por favor. abs

[@FabianoAzechi]

@@dlsb1234 m.es.aliexpress.com/item/4000032556084.html?spm=a2g0n.detail.0.0.7d646f3284VCE8&gps-id=platformRecommendH5&scm=1007.18499.187582.0&scm_id=1007.18499.187582.0&scm-url=1007.18499.187582.0&pvid=487139b9-af0d-4f21-9f7f-4f2466f06dde&_t=gps-id%3AplatformRecommendH5%2Cscm-url%3A1007.18499.187582.0%2Cpvid%3A487139b9-af0d-4f21-9f7f-4f2466f06dde%2Ctpp_buckets%3A668%230%23131923%2361_668%23888%233325%2311_8499%230%23187582%236_8499%234696%2321885%2314_668%232846%238110%231995_668%235811%2327182%2353_668%236421%2330830%23888_668%232717%237558%23196__668%233374%2315176%2352&pdp_ext_f=%7B%22scene%22%3A%228499%22%7D&browser_id=ac3dbb8ea9494233932bfdddf4f8995b&aff_trace_key=92093f0d436646d4b5d5f8ca59cfa710-1624972985026-04409-nAeYz7Y&aff_platform=msite&m_page_id=vqxigeurfgcabpqa17af550f5891a739576721d021&gclid=

[@FabianoAzechi]

Breve irei fazer um breve video explicando a configuração , pois o manual é todo inglês. Ainda estou no aprendizado do controlador.

[@dlsb1234]

@@FabianoAzechi beleza...obrigado pela resposta...abração.

[@marcos46179]

Oi Carol estou começando a fazer meus salames a pouco tempo, e queria saber qual controlador poderia usar na geladeira e de preferência como ligar os fios no aparelho que na realidade encontrei alguns vídeos explicando mais ou menos. Obrigado pelo trabalho valeu....!

[@deliciasdavovomirian8949]

Parabens pelo vidio

[@edenilsonmoreira8880]

Parabéns virei seu fã

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado, Edenilson!😀

[@aldoribeiro5899]

Muito, muito, muitíssimo obrigado. Eu estava esperando esse vídeo.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Espero ter ajudado 😁😉 Obrigada

[@joaopaulooinacio7221]

Muito bom o jeito de esplicar Acabei de fazer a minha camara de maturaçao usei uma geladeira electrolux modelo R250,um umidificador multikids e o mais importante o controlador de humidade e temperatura modelo SHT2000 que é muito bom. Obg CAROL.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que show, agora é só começar a praticar e fazer deliciosos produtos. Qualquer coisa me marca lá no insta, vou adorar ver sua produção. instagram.com/carolsaldecura/

[@meliponariokunz2236]

ola é frosfree / funciona bem ? sabe dizer se da pra fazer com geladeira comum ?

[@DrAlmir1]

Olá Carol! Sensacional o seu vídeo. Parabéns pela didática e pelo domínio do assunto. Qual é esse umidificador que você utilizou? Muito obrigado.

[@mauriciomotta3254]

Sensacional Carol, ansioso pelo que vem...... Ah amanhã é dia de fazer aquela costelinha defumada, hummm.Obrigado pelos vídeos.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oba! É isso aí mão na massa!

[@consumidorconsciente4659]

Estou pensando em adquirir uma adega climatizada para maturação. Será que a humidade interna atende as necessidades para produção com qualidade?

[@pedropaulodearaujocintra3244]

Carol. boa tarde. Parabéns pelos videos. Adquiri equipamentos iguais aos que esta usando em sua câmara. Deixa eu perguntar, como procede com a higienização do umidificador , de quanto em quanto tempo? O Mold também impede criação e multiplicação de fungos estranhos no umidificador?

[@franklinrodrigues5332]

Muito bom !🙌👏 Se eu deixar a temperatura entre 0 a 4° c eu consigo maturar carnes pra churrasco, como a picanha por exemplo. ? Obrigado

[@williamjose3774]

Perfeito, didática show.

[@paulorobertomarquespereira4555]

Olá Carol ! A umidade de 80% é medida por metro cúbico ?

[@Rafa4lkimin]

Muito obrigado Carol!

[@GGondolo]

Por que a geladeira caseira tem que ser a de duas portas? Não entendi porque não pode ser aquela com o congelador dentro

[@weksleyescobar8522]

Oi Carol, tudo bem? Fiz a câmara de maturação em um freezer antigo, mas a umidade não baixa de 94. Sabe o que pode ser?

[@adilsondossantosmarquesdic5613]

Suas explicações e o maximo

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada amigo 😊

[@franciscocardoso1940]

Ficou chique adesivas! Parabéns pelas informações

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

obrigado vc, Francisco! bom te ver por aqui 😀

[@JoseRoberto-kg2yi]

Boa.ideia

[@EmersonSilva-qx3ek]

Estou montando uma dessa... Muito bom seu vídeo... Parabéns...

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Emerson, depois me marca no Instagram para ver como ficou. 😃

[@carlosivo5775]

Quanto vc gastou ?

[@jardelnocampo]

Carol comprei esse umidificador desse, como faço pra ele ficar programado para ficar em 75 de umidade?

[@flaviomarconi7848]

Parabéns, ótimo vídeo 👏👏

[@rosimeirefranco6059]

Carol pode ser outra geladeira

[@elidalonsonschuab4721]

Obrigada, tu é fera!!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu que agradeço, Elida!!😀

[@guilhermegarrido9009]

Como fica o cheiro dentro dessa geladeira? Junta bolor nas paredes internas?

[@FabianoAzechi]

Parabéns pelo video, sensacional .

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigada 😁

[@joaocarlosdeoliveira2968]

Adorei a sua câmera , parabéns você detalhou e suas explicações foram satisfatórias .

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigada João, espero ajudar varias pessoas a terem sua própria câmara 😊

[@valterdonizetemalachias7095]

Onde é quem faz este processo de instalação?

[@MovMarc]

Parabéns pelo belo canal e pelas receitas fantásticas. Pretendo me aventurar em breve mas não tenho câmara de maturação. Como posso tornar minha geladeira mais adaptável? Vale a pena deixar uma vasilha com água dentro para melhorar a humanidade? Será que vale a pena adaptar uma pequena adega de vinhos já que seria pelo menos possível regular a temperatura desejada?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Você pode fazer sim, iniciar utilizando uma geladeira. Existe algumas técnicas para amenizar os efeitos indesejáveis como o de colocar em uma caixa grande e inserir uma vasilha de agua. Tbm tem outra opção como embalar em atadura. Seja lá qual você buscar, o importante é colocar em prática.

[@rafaelrodriguesbosso4221]

Carol boa noite quantos tempo dura a água dentro do umidificador?

[@gesseliojleandro6065]

Olá Carol parabéns pelo seu trabalho e principalmente obrigada pelas aulas, você poderia me tirar uma dúvida? Vi que você passou os fios do controlador e umidificador através da porta, dessa forma não atrapalha o fechamento da porta?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Gesselio, fico feliz que está gostando do conteúdo. Quanto ao fio, a espessura é muito fina. Não tive problema com o fechamento nesse modelo de geladeira que utilizei.

[@pedrovaldenioliveiraramos7648]

quais as dimensões desta camara e quantos salames de calibre 40 com 30 cmts caberia nela? agradeço

[@eduardocolombo5994]

Boa tarde Carol!!! Viu, eu adaptei uma adega de vinhos para uma câmara de maturação, mas no calor rigoroso do verão do RS, ela não dá muito conta de ficar em 12ºc. Nos dias de muito calor, oscila entre 15ºc e 18ºc. Durante a noite consegue baixar para 12ºc e 14ºc. Uso sal de cura 2 na cura na geladeira e normalmente tempero com vinho depois para garantir acidez, mas não uso Mold. A umidade consigo manter entre 65% e 80%. Essa "alta temperatura" vai colocar em risco o meu produto?

[@williampereira4468]

Boa noite moça eu tô me interessando por esse assunto aí mas no momento eu tô acamado sabe a minha programação Talvez seja para o ano que vem a partir de maio junho não sei já tem 4 anos que eu tô acamado que eu tive um problema na perna eu perdi a empresa de 30 anos em Porto Seguro na pandemia eu já tô com 70 anos então eu quero alguma coisa para ganhar um trocadinho queria saber qual é o tipo de agência da geladeira que você usa pode ser uma usada uma velha entendeu e se você comercializa também sal de cura dá uma respondida aí por favor obrigado

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá William, que pena, mas não desanima, você vai conseguir produzir aí na sua casa pra fazer uma renda extra. O sal de cura como tbm outros produtos você pode comprar com a empresa "Tripas Ourinhos", é só procurar no google, eles tem um atendimento excelente e enviam para todo o país. No mais te índico inicialmente maratonar o conteúdo gratuito que tenho aqui no canal, como a construção de um mini defumador, e também receitas que faço passo a passo. Estude coloque a mão na massa e bora produzir!

[@boozramos1402]

Parabens!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada 😃

[@kchassa_]

Oi Carol, ótimo vídeo, muito bem explicado! Trabalho com automação e inteligência artificial, e apliquei a automação smart no controle da minha câmara. Inclusive consigo pedir à Alexa ou ao Google Assistente pra me informarem ou mesmo atenderem ordens na câmara através da voz

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que Show Bruno!! Deve ter ficado fantástico, parabéns pela criação!

[@ildevangazire6306]

Boa tarde, Carol. Posso usar um frezzer no lugar da geladeira para camara de maturação? Com o termostato.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Pode sim, o importante é ter um termostato ligando o freezer e desligando quando atingir a temperatura desejada.

[@joseorion5323]

Tira uma dúvida, se eu for maturar numa geladeira convencional de casa e eu colocasse uma vasilha com água dentro da geladeira iria ajudar aumentar a umidade?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Jose, existe essa técnica sim e ajuda

[@RICABIGUETTI]

Parabéns pelo canal... Será que consigo fazer com um freezer vertical??

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Ricardo, é possível fazer sim. Depois me conta como ficou!!

[@sandrareginadasilva6326]

Carol amei suas explicações.me desculpe pela ignorância, mas por acaso eu poderia usar uma geladeira frost free q não esteja gelando? Tá com gás ,ascende mas não gela.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Sandra, ignorância nenhuma! Duvidas são sempre bem vindas. A geladeira sem estar gelando fica difícil. Para o sistema funcionar é necessário haver uma forma de controlar a temperatura então seria um projeto diferente que teria de buscar outras maneiras de fazer esse controle. Dentro da câmara a temperatura e a umidade devem estar controladas de alguma forma. Espero ter tirado a duvida.

[@evandroluizdossantos4303]

Ola Carol aprendo com seus videos, quantas horas dura a agua desse umificador seu será que aguenta uma noite inteira .

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

dura 3 dias em média.

[@mrantonio8622]

O que vem a ser o mold.? São fungos.? Tipo o que deixa os salames branquinhos ?? Estou começando agora tenho muito que aprender. Obrigado.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá, vou deixar esse link onde explico o que é e tudo mais. Espero que esclareça sua dúvida. kzbin.info/www/bejne/nmrLYWSmZa15brM

[@wal9704]

Olá Carol, por favor, comprei uma geladeira frost free uma porta e instalei o controlador full gauge e umidificador Elgin igual ao seu. A questão é que a umidade não chega sequer a 75% mesmo o umidificador no nível 3 e 75% e o umidificador fica coberto do vapor. Pq não consigo aumentar a umidade?

[@paulocarvalho4625]

Normalmente esses equipamentos vem com o proposito de nao deixar ganhar gelo para isso usam um protocolo de descongelao/refrigeraçao com essa intencao , nao sendo por isso o mais indicado para o caso , mais vale os frigorificos antigos grandes de uma porta

[@jehhsojehmesmo7872]

Qual o umidificador q vc usa?

[@guilhermegarrido9009]

MINHAS COPAS ESTÃO COM UM CHEIRO FORTE DENTRO DA GELADEIRA QUE FIZ......O QUE PODE SER?

[@FernandoHenrique-ui2ob]

Oi carol da para fazer maturaçao em adega climatizada ?

[@joseantonio961]

Oi Carol tenho uma geladeira aki em casa sem uso aquelas da Brastemp marronzinha antigo a mais funciona bem, seu eu colocar um controlador de temperatura,um umidificador e uma ventoinha será que consigo fazer uma camara de fermentacao

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Jose funciona sim, mas no caso é câmara de maturação. A de fermentação a temperatura é maior 😉

[@joseantonio961]

@@SaldeCuraCarolPrezotto exatamente e camara de maturacao,porém vejo alguns vídeos e post,que falam que tem tem que ser frost free,outros falam que sem o sistema frost free e melhor pq não tira a umidade,então fico cm essa dúvida,porém gostaria da sua opinião

[@joseantonio961]

Bom dia Carol, fiz uma câmara de maturação,com controle de temperatura e umidade, fiz 2 filetto pra testar a câmara,depois de 20 dias na camara o produto estragou,mesmo tendo toda higiene possível,usei sal de cura, porém meus produtos estragaram, o que pode ter acontecido,obs: tava maturando com temperatura entre 12 e 13 graus com umidade entre 75 a 80 por cento

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi José td bem? Poxa que pena que estragaram! Não sei qual receita vc fez mas acredita que possa ter a ver com o teor de sal X o tempo de cura...normalmente quando estragam, 90% dos problemas são aí. Ou pouco sal (abaixo de 25g/kg) ou pouco tempo de cura, o sal não consegue distribuir bem na peça e acaba estragando!

[@joseantonio961]

@@SaldeCuraCarolPrezotto oi Carol, então fiz 2 lombinhos,sal de cura na proporção do peso das peças,sais e tempero tudo proporcional,tá ud certinho,a única coisa que não tenho na minha câmara e um ventilador,não sei se isso tem alguma coisa. Ver,mais as peças ficaram mole,não perdeu peso, achei muito estranho

[@joseantonio961]

Outra coisa eles tavam enrolado em atadura

[@Rousse725]

Amiga se usa controlador do temperatura...como el MT?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Rosa, não entendi sua pergunta.

[@joseantonio961]

Será que dá pra fazer uma câmara com um frigobar ou uma adega climatizada,se sim qual sua opinião e qual seria melhor

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

É possível sim Jose Antônio. Já entre as duas opções eu escolheria a adega. Depois nos conte como ficou.

[@joseantonio961]

@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigado,assim que eu fazer dou o feedback

[@joserafaeldossantossantos9450]

Boa noite Carol eu quero saber se dá para fazer uma com um freezer ?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria. Aproveite, estamos com as inscrições abertas www.carolprezotto.com.br/fscmatricula

[@user-iy6bg8wq6m]

Quantas gramas de sal de cura por quilo de carne vocês explicam bem mas não fala quantas gramas por quilo

[@rudyturnes6673]

Hola Carol muy bueno tu vídeo, quería preguntarte cuál es el porcentaje de humedad y temperatura para hacer salame en camara de maturacion desde ya agradecido.

[@eduardowiziack4469]

Carol, sou seu aluno no curso e estou tendo problemas com o umidificador Elgin que indicou. Eles pararam de funcionar. Vc teve algum problema com o seu?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Eduardo, eu não tenho nenhum problema com o umidificador Elgin. Até hoje ele funciona perfeitamente. Meu conselho é você entrar em contato com a empresa para verificar isso. Constatando defeito de fabrica eles devem oferecer a troca do produto ou o conserto.

[@felipefrancobueno]

O meu também parou de funcionar no primeiro dia de uso.

[@moacirfuchter2210]

Ola muito bom video, mas me diz, da pra fazer uma com um frigobar?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Dá sim, só fazer as adequações necessárias. Só é muito pequeno para colocar tbm o umidificador.

[@moacirfuchter2210]

Ola muito obrigado.

[@Plantaseoutros]

Oi Carol comprei uma tripa fina veio tudo amarrado tive que por na água para separar e sobrou bastante ainda posso salgar o resto para guardar ou não ? , ou pode congelar.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Pode salgar e deixar mais uma semana na geladeira. 😁😉

[@rgaassistenciatecnica6730]

olá ,fiz uma camara de maturação com um refrigerador frost free , foi aplicado um controle de temperatura independente ,com tempertura de desliga em 11 graus e liga em 16 graus . foi utilizado umidificador de ar dentro da camara , cultura starter e mold 600 ,com 20 dias de maturação percebemos um mal cheiro dentro da camara cheiro de carne estragada ,analizamos os salames e estavam todos normais ,o que pode ser? fungo cheira mal ?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Limpe toda a câmara com vinagre, experimente deixar a temperatura entre 11 e 13 graus, pois o único cheiro forte que o mold pode dar é de amônia. 😉

[@marciodanielguarido8002]

esse umidificador fica ligado constantemente, ou é programada pra ligar-desligar a cada qto tempo ?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Marcio, na aquisição do umidificador nós demos preferência para um com a função "SMART", na qual é possível programar a umidade que queremos no ambiente. Então ele liga sozinho quando a umidade sai da desejada programada. Facilita bastante o controle.

[@paulovitorferreira8758]

Boa tarde Carol, pra maturar salame na câmara é obrigatório o uso de mold?? Grato

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Não, não é obrigatório! 🙂

[@paulovitorferreira8758]

@@SaldeCuraCarolPrezotto grato.

[@jacaresilva117]

Geladeira tem que ser frost free, senão complica.

[@ronaldodasilvareis6436]

Olá qual o modelo dessa geladeira?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Rapaz, essa geladeira é aquelas geladeiras expositoras sabe? Mas hoje em dia eu recomendo aquelas geladeiras frost free de uma porta só, toda integrada com o congelador! Aí é só desmontar o congelador, colocar os equipamentos e maturar.

[@catirachu]

Esta geladeira tem a ventoinha no sistema de refrigeração ?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Sim, ela tem uma ventoinha no sistema interno, porém abro a porta para garantir a circulação.

[@gibasquizato9010]

Olá!! Montei uma câmara de maturação com um controlador, mas a umidade sempre fica alta, entre 90% a 100%. Isso pode prejudicar a maturação? Obrigado.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Giba! sim, prejudica! diminua a umidade para o nível de 65- 70% no umidificador! lembre que as peças que estão maturando liberam água para o ambiente, contribuindo com o aumento da umidade dentro da câmara.

[@lucasluzzi]

O que você acha da maturação na geladeira normal com uma caixa plástica e ventoinha de computador?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Ideia bacana, depois nos conte sua experiência. Outras ideias de maturação na geladeira segue no vídeo kzbin.info/www/bejne/jKnMm6ptlKuKqsk

[@brenoaraujo3871]

Deu certo?

[@lucasluzzi]

@@brenoaraujo3871 não tentei

[@gibasquizato9010]

Se eu comprar esse aparelho de umidade, consigo controlar a umidade, no caso (baixar) para 75% a 80%? Obrigado

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

oi Giba! consegue sim! ele tem o nível de até 75% de umidade mas isso não tem problema pois as peças que estão maturando também liberam umidade, então vc programando o umidificador para 75%, vc vai ter uma umidade final entre 75 e 85%!

[@wilhelmhackbartbenkendorff9430]

Alles Gut? A minha eu fiz com uma geladeira de 300 reais, um umidificador, 1 controlador de umidade e temperatura, e 1 cooler, apesar que aqui no sul ja faz mais de 2 meses que temperatura máxima não passa dos 20, nesta semana desliguei só para ver e não mudou nada...Frio do inferno queria ta pegando onda.....

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

esse frio todo tem colaborado muito na maturação ao ar livre!! única coisa ruim é que aqui onde moro o tempo está muito seco, se não estaria na temperatura ideal haha

[@moacirfuchter2210]

Boa noite irmao. E nao da problema sendo que a temperatura fica sempre em 12/14 graus

[@sergiosardelari]

Colega também dá pra maturar em mini adega climatizada?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Dá sim, só adapta-la para essas condições que mostrei no vídeo 😉

[@jacaresilva117]

Esse umidificador não é automatico. , tem timer, tem que ficar ligando mannualmente sempre...

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Não não, gera essa confusão mesmo mas é só ajustar ele, que ele fica ligado direto 🙂

[@Orlando_63s]

👍🏼

[@juliano52257]

como faço para adiquerir os cursos

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Juliano, em janeiro estaremos lançando uma nova turma. Você pode estar nos acompanhando através do Insta saldecura.com/links-yt/

[@juliano52257]

@@SaldeCuraCarolPrezotto ok obrigado

[@erosclaudinojacare]

Vc vende ou conhece alguém que está câmara de maturacao

[@yoshaosaxofonista]

Tive que ler o título duas vezes...

[@ilariocontieri9541]

Posso fazer linguiça cuiabana com carne de porco ou mista

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Pode sim!! 🙂

[@marcelocoutoferreira1082]

Vai uma dica importante... Maturação ao ar livre: Só faça isso se vc for vegano... Isso é sério... Caso contrário nunca vai chegar até o final.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Marcelo td bem? Ah rapaz, discordo plenamente!haha já fiz MUITA maturação aí ar livre com sucesso. Aliás, vc ficaria impressionado com a quantidade de produtores que maturam produtos fora da câmara! Tudo depende da região, do produto e dos cuidados 😉🙌

[@marcelocoutoferreira1082]

@@SaldeCuraCarolPrezotto vi seu vídeo pois vou construir uma pra mim agora de aproximadamente 1,5m³... Mas quanto a maturação ao ar livre, foi meio que brincadeira... Pois sem comeria antes da maturação ser atingido