Salsa di pesce fermentata (no Garum)

[@guidopiccoli6917]

Buon giorno Marco. Ho trovato al banco del pesce le sardine. Ho voluto provare a fare ol Garum usandole intere. Adesso che sono nel vaso ermetico le lascio stare o devo pestarle aprendo il vaso ogni tanto,? Grazie 😊 per i tuoi video interessanti.😊

[@ferment-azione]

Devi solo mescolare di tanto in tanto e tenere in luogo caldo

[@alessandrop60]

Ciao Marco. Anche questo video ha un gran bel like! Ben fatto!. Una domanda. Il pesce azzurro va abbattuto prima? Se uso pesce abbattuto non ho problemi di reazioni enzimatica che non partono, vero? Grazie e scusa se la domanda è un po' da tecnologo alimentare..

[@stevenhoffman8575]

Fantastico. Sto andando a comprare le alici!!! Una domanda: ma una volta aperta la conserva prendi la salsa direttamente da dentro senza travasare? Inoltre il pesce poi si può mangiare? Tipo nelle bruschette

[@ferment-azione]

Il pesce poi sono le tipiche sardine sotto sale. Io filtro tutto

[@paoladerisi7204]

Wow! Solo una domanda: perchè solo oggi ( maledizione) scopro il canale?! Che bravo!

[@mattcraft37c30]

Ciao Marco! Tutto chiaro... unico dubbio.. deve rimanere così tanto spazio vuoto nel barattolo? Dopo molti mesi il pesce si consumerà? Nel senso che diventa "cremoso"? Grazie!!! Olimpia

[@ferment-azione]

Lo spazio può essere meno. Non è importante. Il pesce sopratutto se alici, dopo la matutazione diviene acciuga e si può consumare. Non diventa cremoso, rimane intero

[@mattcraft37c30]

@@ferment-azione ok perfetto !! Procedo già oggi!!!!

[@alfonsocarillo4848]

Ciao Marco. Mi dici, per favore, come usi questa salsa? E dove posso trovare altro materiale in merito alle salse di pesce? Grazie

[@guzhengerfu1618]

Una volta aperto si conserva in frigo o si può rimettere in cantina?

[@ferment-azione]

Meglio frigo

[@guzhengerfu1618]

Grazie

[@Nick_frusciante]

Nuovo video :) Per fare la salsa di ostriche si segue lo stesso procedimento?

[@ferment-azione]

non saprei. Non la conosco. Ma credo che applicare questo procedimento non sarebbe per nulla male!

[@Nick_frusciante]

@@ferment-azione è molto usata nella cucina cinese, comunque grazie

[@ferment-azione]

@@Nick_frusciante indagherò. Le ostriche tra l'altro le adoro!

[@Nick_frusciante]

@@ferment-azione grazie mille ;)

[@stefaniaperniola4951]

Curiosità...ma il pesce lo mangi o usi solo la salsa?

[@marcofortunato3328]

Lo uso come le sardine 😊