MACARONS 0+

[@SamvelGuruMakaron]

Друзья если Вам понравилось данное видео то подпишитесь пожалуйста на мой канал по ссылке bit.ly/2I4hzwf, а чтобы не пропустить новое видео жмите на колокольчик :) Всем добра и отличного просмотра!

[@ХадиНеважно-в7б]

Пожалуйста, скажите , чем отличаются по вкусу макаронс на разных меренгах ?

[@SamvelGuruMakaron]

Практический нечем. Состав же один и тот же, просто отличие в технологии приготовления ну и по внешнему виду, самые гладкие это на итальянской меренге, ну и по структуре, на итальянской меренге крышечки немного хрустящее. А так ни какой разницы по вкусовому

[@ВасилисаПрекрасная-т1ж]

Самвел, здравствуйте!) Спасибо 🙏💕 за видео! Я два месяца училась готовить на итальянской и французской меренге макарон. Приготовила около 2 тысяч крышечек всего. Уже наизусть все рецепты разные знаю. Но добиться непустых крышечек удалось у французов только. Пока не сменила муку. Отрабатывала все что угодно: технику взбивания меренги, вымешивания макаронада, заказала противни в духовку из нержавейки, пекла на родных из углеродистой стали, меняла коврики, силикон, тефлон разных фирм ( остановилась на аллет бейкер и домовой прошка- эти, прошка, лучшие) , купила шамотные камни, кучу термометров - щупов в духовку. Измеряла миллион графиков одновременно в разных углах духовки и при разных режимах. Выпекала и с конвекцией и без конвекции, и с приоткрытой дверкой на прихватке для выхода пара из духовки. И на разных уровнях ставила противни. Измерила температуру какая до того как вставила противень, какая при установленном, как долго она поднимается до нужного уровня после того как вставила противень. Много кг. муки перевела. И меренгу отдельно готовила и сушила, чтобы знать отличия ее друг от друга. Специально перевзбивала французкую, чтобы посмотреть консистенцию и почувствовать текстуру. В итоге купила полупрофессиональную печь даже. Сушила муку, сеяла, молола крупные частички, добавляла крахмал, И вдруг, меня осенило! - сменить муку. Сменила. И получились французы без танцев с бубном. А вот итальянцы стали намного лучше, но в некоторых еще есть воздушные карманы, но они другого плана уже, не под верхом, как от опавшей меренги, а внутри бисквита. И бисквит уже держится. Заказала еще 2 вида муки. Посмотрю, что из нее получится. Неудачные результаты были на муке Арамона и Орехпродукт. А удачный более менее на муке ЭкоПэк (Испания). Сейчас ожидаю турецкую муку разных фирм, но не такой как у Вас, посмотрела- она очень дорогая, в два раза дороже, чем другие фирмы. Но, слава Богу, она есть в продаже. Поэтому, посмотрю на результат и может быть куплю ее потом. А Вам, Самвел, спасибо 🙏💕 , что делитесь! Видео Ваши бесподобны, как медитация!) Успехов Вам!)

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Спасибо большое за такие теплые слова 🤗. Мне очень приятно, что мои видео помогают покорить этих капризных 🤭. У меня с Арамоной тоже нечего не сложилось, были одни пустоты. Но недавно открыл для себя муку из метра, она руб 500 стоит за пол кило. Правда надо немного сушить, но результат очень достойный. Все макарошки из последних видео на метровской муке

[@ВасилисаПрекрасная-т1ж]

@@SamvelGuruMakaron , спасибо 🙏💕, за рекомендацию!) Слышала, что Гульнара Федорова ее рекомендует тоже, но в нашем селе нет Метро магазинов. Попробую поискать в интернете!) спасибо 🙏💕 за подсказку!

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@ВасилисаПрекрасная-т1ж]

@@SamvelGuruMakaron нашла! На вайлдберизе за 1067 рублей с моей скидкой за 500 гр. 1 кг. выйдет 2134 рубл. Дороговато, конечно, но дешевле, чем переводить продукты 😄 Арамона дороже в два раза, однако результат плохой был.

[@ВасилисаПрекрасная-т1ж]

Ольга Пениоза рекомендует использовать в рецептуре кукурузный крахмал - 10 % от массы миндальной муки, если мука содержит меньше чем 10 гр. Углеводов на 100 гр. Продукта. Орехпродукт имеет 6 гр. Углеводов в составе, Экопэк -3 гр. Однако, Эко получается и без крахмала, французы, а орехпродукт пустой в обеих видах меренги. То есть крахмал тоже не со всей мукой работает. Мария Селянина говорит, что из за жирности и влажности муки пустоты. Влажность можно подсушить, а вот жирность если выделилась, то ничего не сделать. Жир будет отсекать жидкость и будут пустоты.

[@SonyaAyvazyan]

У Вас шикарные макарон получаются! На любой меренге! И Вы наверное единственный на просторах ютуба кто делится хорошей рецептурой. Я тоже пеку на итальянской, и первый раз попробовала по Вашему рецепту испечь на французской. Получилось с первого раза. Спасибо!

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое за такие теплые слова ☺️

[@anushharutyunyan6911]

Շատ սիրուն են 😍ինչ լավ էր ձեզ գտա

[@SamvelGuruMakaron]

)

[@Natusia_vet]

Спасибо!!! Шыкарный внутренний мир макарошки 🥰🥰🥰

[@SamvelGuruMakaron]

☺️

[@ЮлияКоробченко-х3ъ]

Внутренний мир макаронс просто замечательный!

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое 😊

[@ТамараШпринк]

Вы Волшебник 👌🏽мастерство завораживает , голос успокаивает 😇

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🤗

[@elenachernykh9544]

Спасибо!Как мне нравятся такие "пухленькие" макарошки,однозначно буду готовить!

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊 Рад что рецепт пригодится

[@My_haappiness]

А меренгу остужать нужно перед взбиванием?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. Нет все сразу, как на видео

[@My_haappiness]

Спасибо)

[@SamvelGuruMakaron]

@My_haappiness ☺️

[@My_haappiness]

@@SamvelGuruMakaronу меня почему то ничего не взбивается😭

[@SamvelGuruMakaron]

@My_haappiness видимо влага попала, если попадет вода, то останется жидкой

[@Nelly_Kuzmenko_]

Вау 🥹 большое спасибо за подробный рецепт! У вас получается классно, потому что вы очень трепетно к ним относитесь 💫🤌🏻

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое ☺️ да это моя любовь

[@ЮлияЮлия-ч2ц]

Здравствуйте. Подскажете пожалуйста можно ли по этому рецепту живой белок заменить на альбумин?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Да конечно, в последних видео есть пропорции как разводить альбумин

[@kexbrsun]

Красивые получились!!! Спасибо за рецепт!

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@КаринеИспирян]

Спасибо большое за рецепт, будем пробовать

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@serenitymusic9955]

Самвел, огромная благодарность за рецепт! Наконец-то то у меня получились идеальные макарошки!😍👍🙏

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊 Рад что смог немного помочь 🌹

[@darijaljubicic3254]

Wooow ❤ Ovo moram probati , izgledaju brutalno dobro 😊

[@SamvelGuruMakaron]

☺️

[@darijaljubicic3254]

@@SamvelGuruMakaron Завтра приготовлю, выглядят мммм... вкусно :)

[@10user20]

Самвел, рада, что на просторах Ютюб мне попался ваш канал. У меня наконец-то получились этот капризные макароны.❤🎉 До этого делала по рецепту другого блогера и у меня получилась какая-то жижа, после чего опустились руки . Хотела уже выкинуть эту дорогущую миндальную муку, раз я такая неумёха😅 А тут по вашему рецепту все такие хорошенькие получились, хотя очень переживала , что ничего не выйдет. 👍 Спасибо вам🙏🤗

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Рад что смог быть полезен ☺️

[@elenade.4427]

Замечательное видео!!! Все очень понятно и ясно, будем покорять макарон))) Herzlichen Dank!!! Желаю от души развития Вашему каналу!!!

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🌹

[@АннаШвец-п4ф]

Огромное спасибо за рецепт и ролик! Впервые получились макарон (после многочисленных неудачных попыток).

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊 Вам спасибо за обратную связь

[@football01.07]

Спасибо большое за рецепт и советы🙏🏻 Искренне желаю чтобы Ваша мечта сбылась🙏🏻 ♥️

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое за такие теплые слова 🌹😊 Я искренне хочу чтобы мои видео в чем то помогли

[@Poli_Show]

Большое спасибо за рабочий рецепт! Все получилось идеально и очень вкусно!

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста ☺️ рад что рецепт пригодился

[@АннаМаксименко-м6ж]

Браво мастер! огромная благодарность за рецепт

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое 💐

[@tamaraatabaeva6673]

Какая же красота!!! Просто супер!!!!😍👍

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое ☺️

[@НасяРабота]

Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Подскажите, почему могут быть пустоты ?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Очень много причин может быть, тут не 1 или 2. Качество муки, температура при которой выпекали, температура самого помещения, красители и тд

[@АнастасияСтасейвич]

Браво мастер! Спасибо за рецепт

[@SamvelGuruMakaron]

Вам спасибо 🙏 Рад что рецепт пригодился

[@AleJenn]

Muchas gracias por tan maravillosa receta, probé la de merengue francés y todo un éxito,eres muy amable, saludos desde Colombia 🇨🇴✨

[@SamvelGuruMakaron]

Gracias por tus comentarios. Me alegro que te haya funcionado la receta.

[@ОксанаСурменко-б7с]

Добрый день, подскажите пожалуста, на видео количество крышичек из всего замеса? Хочу расчитать сколько нужно порций на торт-КУБ из макарон)))

[@ОксанаСурменко-б7с]

И какой у них размер примерно по шаблону?

[@ОксанаСурменко-б7с]

Обязательно попробую сделать, надеюсь всё получится,а то с другими рецептами не очень результаты,нужны именно такие пухляши)))))

[@SamvelGuruMakaron]

Добрый день. По количеству не скажу, так как видео давнее. Примерно 20-23 получается. По размеру 4-4.5. Шаблон идет 4 см

[@SamvelGuruMakaron]

@user-hy1xr3gx2m все получиться. Главное не долго мешать и сильно не отбивать. От того что долго мешаете тесто становится более жидкой и растекается, а долгое отбивание соответственно плющит их

[@katielazareva6381]

Вавв,рецепт 😍спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста ☺️

[@666ggg-j7d]

Здравствуйте, а можно печь на пергаментной бумаге либо силиконовой ?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Лучше не стоит, на пергаменте точно нет, на силиконе больше вероятность что не оторвете потом, если у Вас конечно силиконе не силикомарт. Если обычны то тоже лучше не надо

[@ROZY.108]

Спасибо родной, желаю дальнейших успехов 👏👏👏

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊 Вам спасибо

[@djalto-g6708]

Вау!! Очередной шедевр. Какая красота, а музыка вообще завораживает

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 😌

[@marggggiii]

Буду пробовать❤️спасибо. Подскажите какая духовочкаму Вас?

[@SamvelGuruMakaron]

Самая обычная электрическая, Гефест, от застройщика дома 🤭

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@AnikaYoung]

Спасибо за рецепт. 🎉Подскажите, пожалуйста, в чем я допустила ошибку у меня юбки растеклись, а крышки получились полупустые 😢

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Либо высокая температура, либо влажная мука. Скорее всего температура

[@animkrtchyan9858]

Здравствуйте,скажите пожалуйста что может быт причиной сухово и пустова макарона?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. Возможно высокая температура, она у Вас быстра поднялась и засохла. Понизьте температуру на 5°С

[@Povaga.]

Так, насмотрелась ваших рецептов по макарон. Купила новую муку. Буду сегодня печь по этому рецепту. Хух, надеюсь, что получится в конце-концов 🙃😄

[@SamvelGuruMakaron]

☺️👌 все получится 🤞

[@Povaga.]

@@SamvelGuruMakaron уже грею духовку😅

[@SamvelGuruMakaron]

@Povaga. 😁

[@Povaga.]

Ну что же, похвастаться нечем, но есть один уже плюс. Они не пустые 💪. А вот с юбочкой, что-то пошло не так 🥴🤭, как испанские карнавальные😄.

[@SamvelGuruMakaron]

@@Povaga. 😁 Новый вид. Так может быть если чуть дольше мешали макранаж

[@user-ti4lz9xq5l]

Дякую вам за рецепт. Сьогодні спекла. Підскажіть, будь ласка, від чого воздух під кришечками? Чуть пустоти а тоді "м'ясо". Дякую!

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Вам спасибо за обратную связь ☺️ Если прям небольшие пустоты то эта не критично, а так возможно высокая температура, крышечки быстро поднялись и не успели сформироваться. Если будет ещё так, то сделайте на 5°С ниже в духовке ☺️

[@КатяСабирова-ф9э]

Интересно! Сейчас попробую

[@КатяСабирова-ф9э]

Всё-таки на итальянской лучше)

[@SamvelGuruMakaron]

Тут уже кто к какому. Я тоже люблю на итальянской меренге, а многие его боятся, что много возни. Я показал ещё вариант, а зритель уже пусть выберет 😊

[@КатяСабирова-ф9э]

@@SamvelGuruMakaron ну это конечно! Каждому своё

[@a.cakepro5546]

Подскажите пожалуйста на каком режиме лучше выпекать в обычной духовки?

[@SamvelGuruMakaron]

В любой духовке верх низ без конвекции

[@a.cakepro5546]

Спасибо огромное

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@НаталияПисарчук]

Какая температура духовки и сколько времени выпекать?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. Она у всех разная и время и температура. У меня 150°С и 18 минут, у кого то она может быть 135°С и 20 минут и 15. Эта Вам надо подстраиваться под свою духовку, тут с вариантом бисквитов 180°С и ± 35-40 минут не пройдет. У макарон все индивидуально. Температура может варьироваться от 135 и до 160 и время от 13-20 минут.

[@НаталияПисарчук]

Спасибо

[@АнгелинаМорозова-д3ц]

Добрый день!подскажите можно ли заменить сухой краситель на гелевый?заранее спасибо!

[@SamvelGuruMakaron]

День добрый. Да, но если Вы не перестарайтесь с ним. Так как в гелиевых красителях идёт в составе глицерин, а эта жир. И как знаем что жир не есть хорошо для макарон. Если Вы новичок, то очень прям аккуратно, много не лейте

[@АнгелинаМорозова-д3ц]

@@SamvelGuruMakaronспасибо вам большое за ответ! Все таки решила не рисковать и купила сухой краситель 😅 сейчас поставила макорон сушиться. Как испеку обязательно вас напишу получились ли. Спасибо вам огромное!

[@SamvelGuruMakaron]

@user-xs7fh3cv8p отлично 👌 буду ждать результатов

[@АнгелинаМорозова-д3ц]

@@SamvelGuruMakaronк сожалению, в моем случае чуда не случилось😅 думаю , я что то сделала неправильно. Макарон очень вкусные , внутри «мясистые», но юбочки нет и они больше похожи на плоские печеньки у меня 🤣 попробую еще раз.

[@SamvelGuruMakaron]

Если они у Вас не поднялись, значит температура им не хватает. Добавьте 5°С ещё

[@Эля-о3е]

Спасибо вам большое 👍все получилось с первого раза. Готовлю макарон теперь только по Вашему рецепту

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста. Рад что смог быть полезен

[@ТатьянаПодберезная-ц8д]

Супер молодец, спасибо большое за МК!!!!Лучший вариант Интернета!!!!!!

[@SamvelGuruMakaron]

Вам спасибо большое 😊 приятно

[@ТатьянаПодберезная-ц8д]

@@SamvelGuruMakaron Успехов вам, счастья здоровья!!!!!!

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 😊

[@БаянаОмурбекова-ч1х]

Здравствуйте. Сколько макарон получится из данной раскладки?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Примерно 25-28 собранных уже, но это еще зависит от размера макарон. У меня 4.5 см

[@Vas-siliok.]

У Вас идеальные Макарон! Браво!

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 😊

[@IntimeVipCat]

День добрый. Огромнейшее спасибо за рецепт и полезное видео. Танцы с бубном около двух месяцев с итальянцами и французами. А тут... с первого раза. Но к сожалению не все вышли идеальные. Есть трещины на крышках ( Думаю все-таки еще сменить муку.

[@SamvelGuruMakaron]

Добрый день! Спасибо за обратную связь. Рад что смог быть полезен. Попробуйте подсушить муку возможно причина в излишке влаги

[@dembrat11]

❤❤❤ me encanta gracias por subtitular en Español 🌹

[@SamvelGuruMakaron]

Gracias por el comentario🤗

[@svetlanadenisik936]

Здравствуйте. Скажите насколько принципиально в рецепте граммовки 93, 97? Округлить можно?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. Да конечно пару грамм нечего не помешает, главное не 10-20 ☺️

[@svetlanadenisik936]

@@SamvelGuruMakaron спасибо за ответ!

[@SamvelGuruMakaron]

@@svetlanadenisik936 пожалуйста ☺️

[@ЗульфияЛюлюзова]

У меня получилось с первого раза😃😃😃 спасибо вам большое за такой подробный рецепт❤️

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста ☺️. Рад что смог быть полезен

[@СтереховаНаталья]

Круто! Благодарю 👍

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое ☺️

[@alinkafedichka5989]

добрый день ! опять попыталась делать только уже на швейцарской так вот у крышечек небыло предназначаемого грибочка знаете почему ? Спасибо!они подошли но не до конца и была как бы трещина заместо грибочка

[@КонстантинКашин-л8е]

И еще вопрос : у меня маленькая печь, соответственно малое количество за раз можно отсадить. Можно ли сохранить оставшееся тесто в мешке до следующей сушки, пока выпекается первая партия? Не повлияет ли на качество макаронажа передержка. Может нужно сразу на несколько листов разложить? Тогда пересушить можно...

[@НастяДорошенко-о5р]

Нельзя в мешке оставлять, лучше пусть пересохнет, хотя пересохнуть тесту почти невозможно

[@SamvelGuruMakaron]

К сожалению возможно, и когда пересыхает то юбочки вылазят за края, а порой суть ли не заворачиваются к верху. Так что и пересыхание это очень плохо

[@НастяДорошенко-о5р]

@@SamvelGuruMakaron не знала, спасибо :) но я как то оставила тесто в мешке, потом оно жидкое было. Так что оставлять тоже не вариант

[@SamvelGuruMakaron]

В мешке максимум час не более и то не желательно

[@SamvelGuruMakaron]

И это только к итальянцам относятся. Французскы и Швейцарцы можно до 45 минут сушить и в мешке их точно не нужно держать

[@Елена-е9ц9е]

Самвел, здравствуйте. А какой вы используете коврик, глянцевый?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. У меня от Алет Бекер, есть 2 вида, для макарон специально они с трафаретом идут, и глянцевый коричневый . На обеих печь сказка

[@pastrymariyam]

من فضلك هل الفرن من اسفل فقط مع المروحة ؟؟؟

[@SamvelGuruMakaron]

متشرفين. وضع أعلى أسفل وبدون مروحة. يجب تسخين الفرن مسبقا.

[@pastrymariyam]

@@SamvelGuruMakaron شكرا لك

[@dakota_jake]

Отличный результат!

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое 🙌

[@diyoraada]

Здравствуйте. А на каком режиме печь ? ( конвекция ; вверх вниз; конвекция +вниз ) заранее спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Верх низ, у меня нет в духовке конвекции. Если у Вас есть возможность отключить конвекцию, то лучше без него, с конвекцией только если конвектоматы профессиональные. 🙂

[@maryawilaskes6170]

Обязательно приготовлю спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊 Думаю Вам понравится

[@annazerebiec2775]

Спасибо большое за ваше видео, сколько делаю всегда получаются, по вашему рецепту!🙏

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊. Рад что полезен

[@Тимофей-б9п6м]

Можно делать половину от рецепта?

[@SamvelGuruMakaron]

Попробуйте )) но не знаю какой будет результат. Вроде не много продуктов, как раз на ручной миксер расчет

[@Тимофей-б9п6м]

@@SamvelGuruMakaron Миндальной муки просто 85гр осталось без учёта отсева..(( мука Borges

[@SamvelGuruMakaron]

Ну попробуйте )) ох у меня плохие воспоминания от этой муки 😁

[@Тимофей-б9п6м]

@@SamvelGuruMakaron Сегодня пробовал печь по вашему рецепту французов, казалось что она даже суховата,жира на сите не оставляла, просеивалась более менее. Но с 111гр получилось 23гр отсева. Как итог сморщенные как «кожа» шляпки без намёка на юбочки..🥶

[@alekstt4243]

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, я вот пеку крышечки 30 минут на 150 градусах, а они все равно внутри влажные, не такие сухие и хрустящие. В чем может быть причина?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. 30 минут 🙈 как то мега много. Может быть много причин: влажная мука, влажность в помещении где они у Вас сушились, даже влажность в самой духовке где пекете. Если эта духовка в которой вы кроме выпечки готовите домашнюю пищу, что то запекаете, тушите или что то еще, в духовке часто бывает накопление влаги и эта тоже может стать причиной. 150°С вы как определяете? По термометру духовки или отдельный термометр. Многие встроенные термометры зачастую врут и могут на 20-30 градусов

[@alekstt4243]

@@SamvelGuruMakaron спасибо вам, буду выяснять ещё причины))

[@SamvelGuruMakaron]

Можете ещё добавить к общей массе муки и сахарной пудры грамм 5-8 кукурузного крахмала, на вкус эта не будет ни как влиять, но влагу впитает

[@alekstt4243]

@@SamvelGuruMakaron хорошо попробую добавить, спасибо за совет))

[@ИмяФамилия-ш5т1о]

Скажите пожалуйста, сколько половинок получились примерно из этого рецепта и сколько нужен ганаш?

[@SamvelGuruMakaron]

Если будете делать макарон диаметром 4-4.5 см то в среднем получается 15 уже собранных макарон. А ганаш не подскажу, тут видите разные варианты отсадки, либо Вы делаете луковкой и внутрь начинку, или Вы полностью делаете ганаш без начинки, или делаете ободок и начинку по середине, в каждом варианте разный расход. Самый малый это кольцо, а остальные уже более. Я всегда беру порцию на такой объем. 😊

[@ИмяФамилия-ш5т1о]

@@SamvelGuruMakaron Спасибо большое)

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 🌹

[@booblyk.bakery]

Добрый день! А вы сушите до образования пленки ?

[@SamvelGuruMakaron]

День добрый, за это время на нем образуется плёнка, но не корка. По этому при соприкосновенни пальцем он не будет липнуть, но не нужно переусердствовать с пробой на липкость 😄

[@adventurelife281]

Подскажите пожалуйста, можно заменить обычный сахар на тростниковый сахар?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Ох лучше не надо, у него немного не та структура.

[@adventurelife281]

@@SamvelGuruMakaron спасибо большое за ответ 😊

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@ОльгаПопова-з1у]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а если я хочу сделать Шоколадные крышечки. Я должна какое то количество миндальной муки заменить на како? Или просто к общей массе сухих ингредиентов добавить ещё и како?

[@ОльгаПопова-з1у]

Какао, прошу прошения 😂

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Просто добавить какао, но смотрите чтобы жирность была не больше 20-22 процентов. И не много,где то грамм 8 достаточно

[@SamvelGuruMakaron]

🤣

[@ОльгаПопова-з1у]

@@SamvelGuruMakaron у меня алколизированный какао. Я даже не знаю какой там процент 🤷🏻‍♀️😅

[@SamvelGuruMakaron]

Норм, там кажется 24

[@natalkamischko3907]

Красота! 👌👌👌

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое 😊

[@meiram_cakes]

Делаю сейчас по вашему рецепту, сделал все в точности, скоро буду выпекать) Надеюсь что все получится!)

[@SamvelGuruMakaron]

🤞 ждём результата 🙂

[@meiram_cakes]

@@SamvelGuruMakaron Даа..

[@meiram_cakes]

@@SamvelGuruMakaron УРА! САМВЕЛ, СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ ЗА ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ!! У МЕНЯ НАКОНЕЦ ТО ВСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ! ЕСТЬ И ЮБОЧКА И МЯСО ВНУТРИ, УРАА!! Я очень рад, вы не представляете!! Ещё раз большое спасибо вам !!!!!😀😀😀

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊 рад что смогли получить желаемое. 👍👍👍

[@SamvelGuruMakaron]

Возможно неравномерный нагрев в духовке

[@ЭляАбр]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,у вас духовка электрическая или газовая? Просто у меня в газовой никак не получается😒

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Электрическая, с газовой знаю что беда. Вам надо принаровиться. Слышал что делают так, нагревают до 200°С, потом ставят макарон и сразу выключают духовку. Но это надо попробовать чтобы убедиться в таком варианте

[@ИлонаКисляк-о5п]

Скажите пожалуйста... без сушки можно? У меня духовка с конвекцией.

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Лучше не стоит использовать конвекцию при выпекании макарон, если есть возможность отключить то лучше без него. А так сушка нужна, без него не получится ☺️

[@ИлонаКисляк-о5п]

Конвекция к сожалению не отключается.

[@SamvelGuruMakaron]

@@ИлонаКисляк-о5п тогда сушить все равно

[@Пользователь-ч7ъ]

Зайцева Ольга, А какой Вы делаете крем,чтобы скрепить их.

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте! Любой шоколадный ганаш. Можете посмотреть у меня есть и видел макарон на итальянской меренге и там же рецепт ганаша

[@typical200]

Здравствуйте, недавно пробовала испечь партию на французской меренге, все просушила и поставила в печь, в итоге половина противня, которая находилась ближе к двери духовки, потрескалась Не подскажете, почему так? И какой выход из ситуации найти?

[@SamvelGuruMakaron]

Добрый день. Скорее всего неравномерный нагрев и у дверей больше температура по этому они потрескались. Как вариант просто не весь лист отсаживать. Так как нагрев вы не сможете изменить

[@typical200]

@@SamvelGuruMakaron спасибо большое за ответ, буду пробовать

[@Marok63]

Добрый вечер! Идеальные макарон. Скажите а почему сушка именно в прохладном месте. При комнатной нельзя?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Спасибо большое 😊. От тепла тесто макарон начинает как бы скисать если так можно выразиться и от этого они у Вас будут либо кособокие, без юбок или с очень высокими и выперающими ну или с пустотами. По этому тесто для макарон любит прохладу да и они сами любят сушиться в прохладном месте

[@1955Mariya]

Спасибо за рецепт. УВас нарисованные кружки на бумаге какого диаметра? Напишите, пожалуйста, для того, чтобы не промахнуться с размером.

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста ☺️. 4.5 см

[@1955Mariya]

@@SamvelGuruMakaron спасибо ❤️

[@Vas-siliok.]

Спасибо за то, что делитесь своими рецептами! Уважаемый, Самвел, скажи, Вы белки берёте яиц куриных или альбумин?

[@SamvelGuruMakaron]

Вам спасибо. Восновном беру куриные яйца, но и на альбумина тоже делаю. Просто на альбумине крышечки получаются более хрустящие

[@tanitan5708]

Доброго времени суток. Хочу попробовать испечь макаронс на альбумине. Поделитесь пожалуйста подробным рецептом, грамовкой альбумина. Как разводить и сколько добавлять? Буду очень вам благодарна

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Альбумин разводится как 5 гр альбумина и 7мл теплой воды 33-35°С. Эта равнозначна 35 гр живого белка. А там уже смотрите по рецепту общая количество белка равна 110гр . Уже по пропорции высчитывайте сколько надо 35 гр чтобы получить 110 гр. А разводить просто, тёплую воду добавляете к альбумину, тщательно перемешивайте от комков и оставляете на 15-20 минут. Все готова, можно работать.

[@SamvelGuruMakaron]

110 гр эта я привел Вам пример с итальянской меренгой, а на других уже смотрите сколько идёт по рецепту белка. Все граммовки в рецептах идёт из расчета живого белка

[@tanitan5708]

@@SamvelGuruMakaron а сухого и живого белка нужно одинаковое количество?

[@SamvelGuruMakaron]

А если вы используете альбумин, зачем Вам ещё живой белок?

[@tanitan5708]

@@SamvelGuruMakaron я имею ввиду если выбирать что-то одно) живой белок или сухой, то в любом случае его количество не меняется?

[@tamarakwstidou8711]

Спасибо за рецепт

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊 🌹

[@jannamatis3652]

Доброе утро! Скажите пожалуйста, куда ставить лист лучьше в середину духовки или это не принципиально важно? Делала вчера на швейцарской меренге, хорошо подсохли, но плохо поднимались, и некоторые лопались..... И ещё, что даёт режим конвенция, вчера эксперементирвала, так и не поняла как мне подходит....

[@jannamatis3652]

Конвекция🙈

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте! Ставьте по середине, режим верх низ, конвекцию лучше не надо, если есть возможность не включать. А взорваться могут либо высокая температура либо можете быть влажная была мука.

[@SamvelGuruMakaron]

😁

[@Кира-ы9и5в]

Здравствуйте, у меня та же проблема, у вас теперь получается? Подскажите пожалуйста 🙏

[@ОльгаКомарова-з5я]

Умничка!!!! Так здорово!!! !!

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое ☺️

[@nellilehbert9015]

Спасибо большое за рецепт, будем пробовать👍👍

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊 будут вопросы пишите

[@АлисаЗолотова-д6ю]

Здравствуйте, а какой у вас коврик и где приобретали, можно ссылку

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте! Алет Бекер в Тортомастер покупал. Один из лучших наверное ковриков для макарон. Ещё можно в ВТК посмотреть. Ссылку сейчас гляну

[@SamvelGuruMakaron]

omsk.tortomaster.ru/catalog/teflonovye-kovriki/kovrik-teflonovyy-dlya-vypechki-makaron-30kh40-sm.html

[@SamvelGuruMakaron]

vtk-moscow.ru/shop/konditerskijj-inventar/antiprigarnyjj-material/antiprigarnyj-teflonovyj-kovrik-40x60-sm-svetlo-seryj/

[@АлисаЗолотова-д6ю]

Благодарю

[@ГагикХлгатян-е8б]

очередной шедевр!

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🙌

[@hegineh.89]

Сегодня попробую и поделюсь...😉 рецепт отличный!

[@SamvelGuruMakaron]

Буду ждать 😊

[@hegineh.89]

Да...,не получились, не было юбочки и потрескались..., я не то что новичок, но и не проф... буду пробовать ещё, все равно спасибо 😊

[@SamvelGuruMakaron]

Если потрескались возможно влажная мука или высокая температура

[@hegineh.89]

@@SamvelGuruMakaron Хорошо, спасибо .

[@hegineh.89]

Да, влажность может быть, я добавила жидкий краситель, не было другого под рукой...

[@nadyakim1892]

Скажите в чем разительные отличия приготовления на разных видах меренги ( есть ли характерные отличия в конечном результате, влияет это на вкус?), почему в основном готовят на итальянской , хотя на ней больше заморочек, чем на всех остальных?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! По вкусовым отличий не каких, они же все одного состава 😊. Разница в технологии, самая простая это французы, далее Швейцария и Италия. Да как я почти всегда говорю мне нравятся только итальянцы 😁. На ней крышечки самые гладкие и изящные, на остальных они пошершавее и более пухляши. И по плотности Франция и Швейцария немного крышечки суховатее чем у Италии.

[@nadyakim1892]

@@SamvelGuruMakaron спасибо за ответ. Пухляши в том смысле что более пустоваты? Или просто объём получаеться больше? Так это же наоборот плюс.

[@SamvelGuruMakaron]

@@nadyakim1892 они как булочки, имею ввиду толстенькие получаются, а мне нравятся потоньше

[@johanjohan6493]

Скажите а все четыре противня можно разом выпекать?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. У меня обычная духовка не конвектомат. В обычной нет, в конвектомате 3 точно можно

[@johanjohan6493]

А вот есть конвектоматы по типу UNOX BAKERTOP профессиональные, есть домашние с конвекцией. Вы какие имели ввиду?

[@SamvelGuruMakaron]

Которая профессиональная, домашняя нет

[@johanjohan6493]

@@SamvelGuruMakaron Ок. Спасибо вам.

[@SamvelGuruMakaron]

☺️

[@НиколайОбразцов-ш5п]

Всё сделала, как описано. Всё получилось хорошо, но! Донышко прилипло😢, почему???? Выпивала 145 , 24 минуты,

[@SamvelGuruMakaron]

На чьем выпекали?

[@helga.sweets]

Супер. У вас золотые руки.

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо 😊

[@ЛесяЯкубенко-к3б]

Добрый день, спасибо за рецепт , но у меня что-то не то , юбочки поднялись чуть выше ( не снизу начались подниматься , а середины ) и внутри мякиш отошел от верха , это иза температуры ? или что-то не то делаю ? спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Возможно несколько вариантов, и из за температуры (высокая), влажная либо жирная мука. Температуру в духовке чем измеряет? Муку сушите перед выпеканием?

[@ЛесяЯкубенко-к3б]

@@SamvelGuruMakaron температуру измеряю градусником для духовки , муку просушила перед использованием и охладила , грешу на градусник конечно, попробую поставить 125-130

[@SamvelGuruMakaron]

Сделайте на 5° ниже чем сейчас выпекаете. И там контролируйте. Сразу на 10-20 не нужно уменьшать

[@ЛесяЯкубенко-к3б]

@@SamvelGuruMakaron хорошо , а по времени как , на 5мин подольше ?

[@SamvelGuruMakaron]

Не, тут тоже смотрите если при шевелении они уже практический готовы то все. Тут и время контролируйте, но не по 5 а по 1-2 минуты

[@svetlanadenisik936]

Прекрасный макаронс у вас получится!

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое 🙏

[@ЕвгенияПетина-х4е]

Здравствуйте! У Вас просто изумительные макаронс, но где-то в комментариях читала, что Вы и на альбумине делаете. Очень хочется увидеть данные макаронс в Вашем исполнение, уж так они у Вас шикарно выглядят! Пожалуйста, если можно😊

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. Посмотрите видео макарон на итальянской меренге там на заставке макарон изумрудного цвета. В этом видео как раз полностью идёт альбумин

[@ЕвгенияПетина-х4е]

@@SamvelGuruMakaron спасибо большое ☺️, огромное. Сейчас гляну. Сегодня кстати испекла печенье из желтков по вашему рецепту и в начинку использовала фисташковый ганаш, а в сам центр ежевичное желе. Очень вкусно! Спасибо за рецепт. До этого из желтков пекла шоколадное печенье, теперь разнообразила кокосовым👍. Спасибо за спокойные видео, очень нравиться Вас слушать и рабочие рецепты!

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо Вам большое за обратную связь. Рад 🤗🤗🤗

[@ТаисияГавура]

Скажите пожалуйста, а зачем сахарная пудра в рецепте, куда её добавлять? Там же есть сахар)

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Сахар в белок для меренги, пудра с миндальной мукой для макаронажа. В видео все показано )))

[@ТаисияГавура]

@@SamvelGuruMakaron Спасибо

[@ТаисияГавура]

@@SamvelGuruMakaronИзвините, скажите ещё пожалуйста, миндальную муку обязательно просеивать? Просто она у меня никак не просеивается.)

[@SamvelGuruMakaron]

Желательно с пудрой хотя бы раз. Так она более равномерно все распределиться и плюс отсев крупных частиц это залог ровных и красивых крышечек.

[@ТаисияГавура]

@@SamvelGuruMakaron Извините,что так много вопросов,скажите пожалуйста,почему они могли получится пустые внутри и без юбочек(

[@juls.39]

Здравствуйте) Подскажите какой фирмы Ваш духовой шкаф?)

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! У меня икеевская, не советую, название сейчас напишу Görlig Lagan. Это тихий ужас 🙈 температуру невозможно отрегулировать

[@juls.39]

@@SamvelGuruMakaron Спасибо😀у меня конвектомат smeg и вообще не получаются нормальные макаронс🙈

[@SamvelGuruMakaron]

Если взрываются значит высокая температура. Насколько знаю в конвектоматах при 130-135°С выпекают.

[@juls.39]

@@SamvelGuruMakaron благодарю, может ещё попробуем, хотя около 30 партий с разными температурными режимами и соотношением ингредиентов испробовали....итог было и мякиш сырой, и полость под крышкой, и юбки не те, и цвет выгорал если внутри более ли менее🙂) пока поняли что у нас один тен сзади, а в обычных духовках 2-4 (по бокам и верх-низ)🤪Думаем уже просто купить какую то для макаронс😄

[@SamvelGuruMakaron]

А Вы по термометру духовки определяйте или дополнительный термометр. У меня дополнительный,так как все встроенные врут почти на 90%

[@yuliafedchenko6117]

И ещё, сахарная пудра у Вас с крахмалом или без него?

[@SamvelGuruMakaron]

Без, но если будет с крахмалом нечего страшного это тоже норм. Даже приветствуется

[@yuliafedchenko6117]

@@SamvelGuruMakaron спасибо за ответ, пробую готовить, потом отпишусь о результате :)

[@ЯлюблюЯготовлю]

@@SamvelGuruMakaron а куда и когда добавлять пудру? Сахар в начале к белкам нырнул, а пудра?

[@SamvelGuruMakaron]

А пудру с мукой, как и делают макарон, по другому Вы не как не добавите пудру

[@SamvelGuruMakaron]

Можно и с крахмалом, с макарон это ещё лучше

[@АлисаЗолотова-д6ю]

Коврик я увидела какой у вас, а вот противень где такой покупали?

[@SamvelGuruMakaron]

Уже давно брал в Инстаграме, магазин был сейчас уже и не помню. Просто забейте противень нержавеющей и я думаю их куча будет.

[@АлисаЗолотова-д6ю]

Спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста ☺️

[@yuliafedchenko6117]

Скажите, с какой целью добавлять лимонную кислоту нужно? :)

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Кислота служит вспомогательным ингредиентом для взбивания, как образив, чтобы плотнее взбилась меренга. Вы можете заменить и на соль

[@НинаЯтченко-с3т]

Оооочень красиво и вкусно смотрятся 😊😊😊

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое ☺️

[@geniferdepp8526]

А сахар вместо сах.пудры нельзя взять?😢

[@SamvelGuruMakaron]

Нет к сожалению, в муку только пудра. Если у Вас нет то только смолоть сахар, но заменять пудру на сахар нет.

[@geniferdepp8526]

@@SamvelGuruMakaron ок попробую🙌👍❤💗💕💖😍

[@adventurelife281]

Почему макаронс лопается? В чём может быть причина? Именно на швейцарской меренге?

[@SamvelGuruMakaron]

Высокая температура в духовке или перегретая меренга на водяной бане

[@adventurelife281]

@@SamvelGuruMakaron делаю третий подход, надеюсь сейчас всё получится

[@adventurelife281]

@@SamvelGuruMakaron меренга швейцарская получается, а вот с тестом беда. То ли не домешиваю, то ли перемешиваю. Т.к. при выпекания у крышечек нет юбочок и они пористые. Пропорции вроде правильные... Остались начинки. Думаю на какой меренге ещё попробовать сделать так чтобы явно получились.

[@SamvelGuruMakaron]

Попробуйте на французской, они самые простые из всех. Я конечно могу посоветовать и на итальянской меренге, но многие не любят из за возни с сиропом и температурой

[@adventurelife281]

@@SamvelGuruMakaron хорошо, может сегодня попробую 😄 подскажите пожалуйста, можно ли уменьшить количество сахарной пудры? А то мне кажется что они у меня слишком приторные😁 это я сейчас про рецепт с французской меренгой

[@НеллиУмарова-г2ь]

за рецепт, будем пробовать

[@SamvelGuruMakaron]

Думаю вам понравится этот рецепт! 🤗👍

[@МериМкртумян]

Молодец Сам джан! Классная идея!

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🌹

[@МарияДощечкина-и6д]

А добавлять лимонную кислоту обязательно? Или можно вообще убрать?

[@SamvelGuruMakaron]

Можно убрать

[@svetlanadenisik936]

Здравствуйте, Самвел. Скажите, вы переехали в Германию?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Увы 😥 пока нет

[@svetlanadenisik936]

​@@SamvelGuruMakaronжелаю удачи вам! Я тоже мечтаю переехать. А почему Германия?

[@SamvelGuruMakaron]

@@svetlanadenisik936 спасибо большое и Вам исполнения мечты. А я всегда любил эту страну и после посещения моя любовь ещё больше закрепилось

[@svetlanadenisik936]

@@SamvelGuruMakaron спасибо!!!

[@yuliafedchenko6117]

Самвел, в данном рецепте возможно опечатка, где указаны граммы лимонной кислоты, я испекла макаронс, попробовала....лично моё мнение, что количество лимонной кислоты нужно или в разы сократить или убрать. Повторно пекла без лимонной кислоты - вкусно))

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Лимонная кислота служит лишь дополнительным образивом для взбивания, этот момент можно упустить если не хотите 😊 нечего критичного

[@SamvelGuruMakaron]

Да, спасибо большое, увидел опечатку, должно быть 0.5 гр а у меня 1.5 🙈

[@yuliafedchenko6117]

@@SamvelGuruMakaron бывает :) но вкусно и без нее

[@SamvelGuruMakaron]

😊

[@СвітланаКолядко]

Здравствуйте, подскажите, почему тесто очень тугое получается, всё по грамовке ,но будто муки слишком много В итоге вышли будто плавленый сахар ,под крышками пустоты,но юбочка получилась😂

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Если тугое получается то можно немного белком развести до нужной консистенции. По капле буквально. Такое бывает из за сахара или недобросовестные продавцы миндальной муки если на развес. Зачастую перемешивают с обычной мукой