Macarons on Italian meringue, without drying with non-standard content 0+

[@SamvelGuruMakaron]

Друзья если Вам понравилось данное видео то подпишитесь пожалуйста на мой канал по ссылке bit.ly/2I4hzwf, а чтобы не пропустить новое видео жмите на колокольчик :) Всем добра и отличного просмотра!

[@Jsoxana]

Самвел, безумно благодарна Вам за этот рецепт! После первой попытки внесла небольшие изменения и получилось идеально 🥹

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста! Рад что смогли найти свой идеальный вариант ☺️

[@marokhlgatyan8255]

Молодец сынок очень красиво и ты как всегда супер дай бог тебе здоровья и удачи

[@SamvelGuruMakaron]

😘😘😘

[@СашаАнуфриева-ш5в]

Добрый день!В рецептах часто вижу разное количество воды для сиропа , граммовка сухих ингредиентов одна и та же , а вода …..Почему подскажите пожалуйста 🙏

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. 37 самое верное

[@ТаняФедчук-о3з]

Дякую за рецепт, це єдиний за яким кришечкою ідеальні

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое ☺️

[@YevheniiaIvasenko]

@@ТаняФедчук-о3з дякуючи Вашому коментарю обовʼязково спробую

[@АннаКовальчук-я1ь]

Очень красивые, “мясистые” получились спасибо за рецепт

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 🌹

[@Sone13592]

Не значительные погрешности вообще не портят прекрасных макарон.Браво!!!👌👏👏

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо ☺️

[@astghiksargsyan1985]

Սամվել ջան սուպեր է, բրավո

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🤗🌹

[@julianajalbi2754]

Спасибо большое, все была где-то рядом , но добила макаронс благодаря вам . Получались через раз или не совсем хорошие. Спасибо большое за ваши старания, у вас дар объяснять

[@SamvelGuruMakaron]

Вам спасибо большое за такие теплые слова 🌹 Рад что смог в чем то помочь ☺️

[@Vas-siliok.]

Спасибо за рецепт! Вы большой умелец и щедрый человек!

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое 💐

[@АллаНикулина-ч9щ]

Какой шикарный и глубокий цвет, а мякиш это мечта ))

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🌹

[@НеллиУмарова-г2ь]

супер дай бог тебе здоровья и удачи

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🌹

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🤗

[@ИринаСалакова-п2д]

Молодец! 🎉 Так держать.благодарю. ❤

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое 🙏

[@ВладаВолощук-п8ч]

Вау какая красота!!! Цвет шикарный и внутренний мир! Вы гуру макарон ))

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое 🤗

[@ГалинаОрлова-с8щ]

ты как всегда супер дай бог тебе здоровья и удачи

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое 🤗

[@natalia24947]

Благодарю за рецепты,за то что делитесь,очень познавательный канал,

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое за такие теплые слова 🌹

[@МаринаЧурсинова-л8с]

Обалдеть!! Как я хотела этот рецепт! Пошла делать... Благодарю ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 🌹 Буду рад если в чем то будет видео полезен

[@ЕвгенияАнпилова-р2о]

Красотули какие получились 🤩! Спасибо!!!

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🌹

[@soapopo]

Ваши макаронсы - это рай для перфекциониста👍🚀

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 😊

[@НатальяЛазарева-ы2м]

Как приятно слышать правильное название смеси миндальной муки с сахаром - марципан👍🏻👍🏻👍🏻

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю ☺️

[@helga.sweets]

Такие одинаковые все. Красота👌🥰

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо 😊

[@АннаМаксименко-м6ж]

спасибо за рецепт

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 🌹

[@АннаЛийни]

Очень приятно Вас слушать, приятная музыка на фоне и качественная съемка! Спасибо за видео! Ну и конечно же почерпнула для себя новое по приготовлению макарон. Ни разу не пробовала полностью на альбумине готовить, очень хочу попробовать.

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо Вам больше за такие теплые слова 🌹.

[@КаринеИспирян]

Самвел молодец ты самый луче

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🤗

[@tashasmacs5262]

Perfection!!!! Thank you for sharing. What oven did you use?

[@SamvelGuruMakaron]

Thank you very much! ☺️ I have a regular electric oven, the cheapest without convection.

[@ТамараШпринк]

Изумрудные 😍цвет 🔥мастерство 👌🏽

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🌹

[@МериМкртумян]

спасибо ты супер молодец

[@SamvelGuruMakaron]

Вам спасибо 😊

[@ЮлияСемендяева-ж9к]

Здравствуйте! Подскажите , сколько грамм альбумина нужно использовать ? Я не разобралась. Если 55 грамм живого, то сколько это альбумина ? Заранее спасибо !

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте! АЛЬБУМИН РАЗВОДИТЬСЯ в соотношении 1:7-8 (т.е 5гр альбумина развести 35 мл воды 35-37С) эта равна 1 яичному белку 33 гр. Для этого рецепта на 110 гр готовой смеси с небольшим запасом нужно 15гр альбумина и 120 мл воды. Оставить на 20-30 минут и можно работать

[@alesgrin8088]

Спасибо,Самвел,все объяснено шикарно,буду исправлять ошибки!!!!

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊🌹

[@НиколайКолесник-е6ж]

спасибо за рецепт молодец

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@SweetRx]

This is a wonderful video, I have watched it many times. About how much coloring do you add?

[@SamvelGuruMakaron]

thank you very much ☺️ very little, since this dye is very rich. Almost on the tip of a knife

[@ОляМалкова-в9ю]

Спасибо!

[@SamvelGuruMakaron]

☺️🌹

[@Потокр]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. Пока выпекалась первая партия, подготовила вторую, отсадила макаронсы, постояли 15мин. Но при выпечке вся вторая партия вздулась, треснула. Почему так произошло? Первая партия вышла хорошей

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Такое может быть, например влага от первой партии накопилось в духовке, или скачек температуры. Можете когда вытащили первую партию на секунд 15-20 оставить дверку открытой чтобы выверить. Потом довести температуру до нужной и поставить следующую партию

[@Потокр]

Спасибо большое за ответ! Попробую еще раз

[@SamvelGuruMakaron]

@Потокр всегда пожалуйста, рад помочь

[@turbo_snake554]

С Новым годом! Спасибо за ваш труд и видео !

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое!!! С новым годом!!! С новым счастьем

[@turbo_snake554]

@@SamvelGuruMakaron желаю исполнения желаний и море энергии ! А я очень рада что у меня наконец стали получаться макарон , как я их люблю 😍

[@SamvelGuruMakaron]

Рад что смог быть полезен в достижении Ваших желаний

[@estersmolyarchuk9739]

Получилось очень класно,спасибо🙌🏼

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста ☺️🌹

[@ТигранАлексанян-к8к]

слова нету ты молодец друг

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🙌

[@helga.sweets]

Попробую на альбумине.

[@SamvelGuruMakaron]

Следите за температурой белка всегда, чтобы было комнатной температуры

[@maryawilaskes6170]

супер ты я тоже хочу такой макарон

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое 🤗 Думаю у вас получится, в нем нет нечего сложного

[@Alla8866]

Собираю рецепты на альбумине.Спасибо за вкусняшку.

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@denitsadineva9984]

What is marzipan, and how make it?

[@SamvelGuruMakaron]

Marzipan is a mixture of almond flour, powdered sugar and egg white. The video shows the cooking process ☺️

[@denitsadineva9984]

Thank you so much. Do you want how to use albumen/albumin?

[@SamvelGuruMakaron]

I'm sorry, I didn't understand your question a bit 🙈

[@denitsadineva9984]

do you know how albumin is used? And do you have a macaron recipe?

[@SamvelGuruMakaron]

Yes, sure. these macaroons are completely albumen ☺️. Now I’ll send you a link to the same thing, you can see it, only there are already proportions for how to dilute albumin with water

[@татьяна-щ1з8и]

С какой меренгой Вам больше всего нравиться работать и почему? Для первого раза какую меренгу посоветуете,чтобы не пропало желание? Спасибо!

[@SamvelGuruMakaron]

Я сам люблю работать на итальянской меренге, хоть и говорят больше заморочек, но все равно моя душа к итальянской. На итальянской меренге макарон получаются более нежнее, гладче поверхность чем у французов и швейцарцев. Для первого раза думаю с французов стоит начать хотя некоторые начинают с швейцарцев. Тут уже надо пробовать 😊, а потом уже на итальянской. Там чуть больше заморочек 🙈 по этому чтобы не пропало желание начните либо французов либо швейцарцев.

[@татьяна-щ1з8и]

@@SamvelGuruMakaron Спасибо большое! 😉😉😉

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊 успехов Вам и чтобы желание не пропало, а наобарот 😄. Будут вопросы пишите

[@татьяна-щ1з8и]

@@SamvelGuruMakaron Если бы еще и миндальная стоила дешевле,можно было бы и тренироваться...А так пробуешь рецепт на угадай. Не получится, ну ещё раз раскошелиться, потом хочется плюнуть и думаешь, чего ты вцепилась за Макорон, есть рецепты повкуснее и дешевле!😄😄😄

[@SamvelGuruMakaron]

🤭 это да, я в свое время тоже на муку разорился, но чем дальше тем мне ещё больше совесть мучало, ведь столько усилий и я должен добиться все равно

[@ВикторияБерезовая-к1у]

Добрый день, только что один противень сделала без сушки ,юбочек воооообще нет ,и еще и потрескались😭😭😭 ,часть оставила теперь сушиться ,посмотрим

[@SamvelGuruMakaron]

День добрый! То что потрескались это не от малой сушки, такое бывает если влажность высокая либо в духовке либо мука.

[@ПустошкинаНаталья]

Добрый день, я по видео не поняла какой полный рецепт, сколько надо миндальной муки, сахара, мах.пудры, воды?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Так под виде все расписано на 5 языках 😊, просто надо нажать на "еще"

[@tamaraatabaeva6673]

Здравствуйте. Очень красивые макаронс. Я никогда не делала их. Но на этих выходных постараюсь сделать. Ищу хороший рецепт и Ваш рецепт мне очень понравился. Большое спасибо Вам. А можно без сушки тогда, так же как и вы сделать их на белках?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. Да конечно ☺️

[@jamiemayes8]

Hii.. where Can i get this color In Alberta, Canada 🇨🇦 ?? Im obsessed

[@SamvelGuruMakaron]

Hii. I don’t even know where in Canada you can buy this dye. I bought it from us in Russia. This powder dye, the color "Mint" is called. ☺️

[@jamiemayes8]

@@SamvelGuruMakaron I've looked for it. I guess I'm gonna have to mix up some colors and try to make it myself.. 😏

[@SamvelGuruMakaron]

@jamiemayes8 try mixing blue and yellow. If you find the following colors E102 (yellow) and E133 (blue)

[@jamiemayes8]

@@SamvelGuruMakaron 🙂 I will. Thank you!!

[@SamvelGuruMakaron]

🌹🤗

[@ОксанаСавіцька-ш7ц]

Добрый вечер! Самвел скажите пожалуйста макаронс отсаживаете все сразу на два коврика или макаронаж ждёт в мешке. Почему спрашиваю дело в том что у меня чтоб были хорошие юбочки выпекаю макарон на ,130 градусов, 30 минут, а следующие получаются очень шершавые пробовала оставлять макаронаж и в мешке и отсаживать сразу правда делала на жывом белке спасибо за любой ответ.

[@SamvelGuruMakaron]

Добрый вечер! Если на итальянской меренге то по партиям, тесто может спокойно стоять в мешке. Если на Французской меренге то тогда отсаживайте все. Но почему так долго выпекайте. Попробуйте на 150°С и 20 минут достаточно.

[@piruzaantonyan4245]

Спасибо за рецепт. подскажите пожалуйста, как хранить макароны с начинкой и без? ❤

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста. Что так, что так, в плотно закрытой посуде в морозилке. Главное чтобы начинка не была на основе сыра или что то на подобии.

[@piruzaantonyan4245]

@@SamvelGuruMakaron Большое спасибо, Я также оставила вам сообщение в Instagram, чтобы показать вам мой испорченный шедевр 😫🤣. Я не понимаю, что я делаю не так HELP 😭

[@SamvelGuruMakaron]

Ок, гляну и напишу там

[@НатальяТерещенко-е4х]

Ваши макарон лучшие ☺ как вы начали заниматься выпечки ?

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🌹. Ох даже не помню 🤭, сколько себя помню всегда что то пек. А если прям серьезно где то года 3-4

[@ROZY.108]

Շնորհակալություն Սամվել ջան👏🥰

[@SamvelGuruMakaron]

Вам спасибо за комментарий! Извиняюсь что пишу на русском 🙈

[@ROZY.108]

@@SamvelGuruMakaron Խնդիր չկա Սամվել ջան։ Միեվնույնն է մնում ենք հայ☺️🥰

[@SamvelGuruMakaron]

Полностью с Вами согласен 🙏🤗

[@АндрейКоромазов-я6н]

А на какой бумаге выпекаете? У меня на пергаментной не получились.

[@SamvelGuruMakaron]

Добрый день! На пергаменте и не получится, он от влаги скукожиться и Вы только испортите. Я пеку только на тефлоне, можно на силиконовом коврике, но хорошего качества. Самое лучшее это тефлон Алет Бекер, или другой марки но чтобы было глянцевая поверхность.

[@НатальяНечитайлова-с7п]

Простите, а можно ещё спросить, а вымешиваете до какой консистенции? Что бы стекала с лопатки лентой?

[@SamvelGuruMakaron]

Да, как на видео показано ☺️

[@dinara_food13]

а это тесто может ждать в мешке пока 1 партия отпекается?

[@SamvelGuruMakaron]

На итальянской меренге да. На других меренгах нет

[@НатальяНечитайлова-с7п]

Т. Е нужно 110 белка?

[@ВикторияБерезовая-к1у]

Доброе утро, подскажите пожалуйста на каком режиме вы пекли?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Верх низ при температуре 150°С без конвекции. Его у меня и нет, ну и если есть она у Вас то лучше без него. А температуру Вам уже надо подбирать по своей духовке она может быть от 135 и до 170 у кого какая духовка

[@ИннаПерегудова-д9е]

Добрый вечер, подскажите пожалуйста какую пудру вы используете, магазинную или делаете сами ? Спасибо большое 🙏

[@SamvelGuruMakaron]

Вечер добрый. Я только магазинную. Беру в Метро, пудра Распак, так же хорош пудра Haas

[@ТахминаШехмамадова]

Добрый день. Скажите пожалуйста мощьность миксера🙏 и сколько по времени у вас уходит на взбивание что бы опустить до 31°

[@SamvelGuruMakaron]

Добрый день! По мощности не скажу увы не сохранилось ни где наклейка, по времени тоже не знаю, в зависимости от температуры в помещении, в среднем где то минут 4-5 по разному, по этому я на время не ориентируюсь а по температуре меренги

[@ТахминаШехмамадова]

@@SamvelGuruMakaron у меня 600 ват миксер что бы опустить до 31° уходит мин 10 и она не такая устойчивая как у вас. Огромное спасибо за ответ. Очень приятно🙏

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста ☺️. Тут надо принаровится к своему миксеру, так же как и к духовке

[@АленаЗлобина-г8я]

Подскажите пожалуйста а режим духовки вверх низ или с конвенцией?

[@SamvelGuruMakaron]

Вер низ, без конвекции, у меня его и нет 🙈, на средний уровень. Конвекцию лучше не надо

[@АлинаОрлова-я6д]

Добрый день. Расскажите, как правильно разморозить макаронам после заморозки?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! В закрытой посуде сперва в холодильнике на пару часов и все они у Вас готовы

[@lauragarcia2804]

Hola buenas tardes, ojalá puedes responder mi pregunta, Porque mis Macarons quedan huecos ☹️

[@SamvelGuruMakaron]

Hola. Hay muchas razones, tal vez la más básica es la harina de almendras, ya sea grasa o húmeda. Y la temperatura del horno. Las razones pueden ser muchas,no hay una razón específica. 🙄

[@ЛарисаЯценко-ц6е]

Здравствуйте! Поделитесь, пожалуйста, рецептом начинок для макарон

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Посмотрите пожалуйста, у меня есть чуть ранее 2 рецепта, это солёная карамель и маракуя. Там где маракую можете просто менять пюрешку на другое 😊

[@zariabdi6067]

Здраствуйте! У меня Асель печь, я обычно пеку торт и булочка на 220 градусе. А на сколько градусов мне печь макаронсы?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. Их обычно пекут от 135 и максимум 160, определенного нет что вот четко на таком, так как духовки разные. Интервал 135-160, Вам нужно будет уже ориентироваться по Вашей духовке

[@АнастасіяЛевіна]

Здравствуйте) может посоветуете что-то . Получаются очень хорошие, на вид, но внутри совсем немного отходит верхняя корочка. Что может быть, перебиваю меренгу ? Или слишком вымешиваю ?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Возможно несколько вариантов, такие как, высокая температура в духовке она у вас быстра поднялась, а потом опустилась и полость образовалась, либо вы долго сушили, и получается что она поднялась и потом опустилась и образовалась полость. Если она не большая, бывает парк мм то нечего страшного, просто бывают такие, я их называю эклерами 😁 в нутри можно крем начинять, там уже и мука жирная может быть, и влажная и не правильно сделанный макаронаж. Попробуйте немного сделать ниже температуру в духовке.

[@АнастасіяЛевіна]

@@SamvelGuruMakaron спасибо большое вам)

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@lolaxusanova746]

Добрый день, скажите пожалуйста 55 грамм белка, это сколько грамм альбумина, и воды разбавить?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. 5 грамм альбумина и 7 гр воды равны 33 мл живого белка. И так уже по пропорции смотрите

[@Safaura963]

Скажите пожалуйста как готовили марципан?

[@SamvelGuruMakaron]

Марципан для макарон?

[@Safaura963]

@@SamvelGuruMakaron да. Чем перемешивали миндальную муку чтобы получилось такая паста ?

[@SamvelGuruMakaron]

Миндальная мука, пудра и белок

[@bookshope_jazzcafe]

Спасибо большое за рецепт! Но расскажите, пожалуйста, что у Вас за духовка? Иногда из за не равномерного нагрева и температурного режима можно испортить самый идеальный макаронаж.

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊. Самая что не есть обычная, электрическая от застройщика 🙈. Горения. Без конвекции и новороченых штучек. Даже градусник встроенный врал 😁, купил отдельный

[@ІринаМісюра-о9ы]

Здравствуйте.Скажите пожалуйста,размер кружочков на трафарете.Заранее спасибо.

[@SamvelGuruMakaron]

День добрый. 4 см

[@ДжульеттаАракелян-ш3ч]

Здравствуйте ну подскажите пожалуйста если мне нужно 150г белка я должна 150:8=18… тоесть это 18 грамм альбумина верно или что то я не правильно понимаю

[@ДжульеттаАракелян-ш3ч]

Я по-моему нашла ответы🤣 короче мы из одного грамма получаем 8 грамм белка 🤗верно?

[@SamvelGuruMakaron]

@user-cw3dz6lv8d Доброго времени суток. Да все верно

[@ДинаАникиева]

А вы не могли бы дать ссылку, где покупаете муку?

[@SamvelGuruMakaron]

Посмотрите пожалуйста, у меня под видео или на французской меренге или итальянской есть ссылка, магазин "Купи фисташки" я прям ссылку на муку оставил

[@kmamurak]

Здравствуйте! Спасибо за видео! Можно узнать какое количество альбумина растворять в воде?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Пропорции 1:8, на 1 часть альбумина 8 частей воды 35-37°С. Хорошо перемешайте и пусть постоит минут 20-30

[@kmamurak]

@@SamvelGuruMakaron Благодарю 😇

[@ЮляПрокошева-р7г]

Здравствуйте ещё раз) Хочу спросить, на крышечках за 15 мин отдыхания корочка появилась или без корочки так и поставили выпекаться? Просто если у меня они недосушены они просто взрываются и юбочки нет

[@SamvelGuruMakaron]

Если в помещении сухо и прохладно, то образуется небольшая пленка, при прикосновении палец не липнет, но и не корка конечно. Но как Вы сказали, Вы живёте у моря и влажность, тут от этого и сильно зависит, что они у Вас взрываются, плюс температура в помещении не более 20°С

[@ЮляПрокошева-р7г]

@@SamvelGuruMakaron хорошо, спасибо!

[@martaarslanova1345]

Здравствуйте,благодарю Вас за Ваш труд!Хотела спросить не совсем по теме,но я нашла рецепт кокосовой начинки для макаронс на основе сливок,сахарной пудры и кокосовой стружки,она взбивается.Возможно ли такую начинку морозить?Очень буду благодарна Вам за ответ!

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Спасибо большое ☺️. Ох лучше не надо если собираетесь морозить, так как в содержании только сливки без присутствия шоколада, а тем более кокосовые сливки, после разморозки у Вас потекут и испортят товар

[@martaarslanova1345]

Благодарю Вас😊А если сливки обычные и кокосовая стружка можно?Еще хотела поделиться,что делала два раза по вашему рецепту,первый раз пустоты были,но потом я поняла что термин «пивная пена» не совсем правильно поняла и недовзбила,а со второго раза красавцы с мясом, одинаковыми юбочками😊Благодарю вас за рецепт и за то,что всегда отвечаете на вопросы!Мира,любви и процветания в вашей жизни!!!!

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое! Можно но обязательно с добавлением шоколада, если Вы просто вбитые сливки сделаете с кокосовой стружки то замораживать такую начинку не следует, при разморозке будет та же ситуация. Вы можете сливки ароматизировать кокосовой стружкой , потом эти сливки добавить на шоколад и сделать ганаш. Такую начинку смело можете морозить. Но сперва пусть часок готовые макарон постоят в холодильнике, потом замораживать. И когда размораживать, то сперва в холодильнике, а потом только кушать. Шедяший способ разморозки, в этом случаи макарон у Вас не разомкнуть. ☺️

[@martaarslanova1345]

@@SamvelGuruMakaron От души благодарю!🙏

[@SamvelGuruMakaron]

☺️🌹

[@ОксанаСавіцька-ш7ц]

Разные варианты пробовала с температурой на 150 градусов горят и юбочки расплываются. Хочу попробовать на альбумина как у вас. Скажите пожалуйста, а вы следующий коврик сразу отсаживаете или макаронаж ждёт в мешке спасибо за любой ответ.

[@SamvelGuruMakaron]

Возможно у Вас духовку с температурой врёт. У меня старая духовку на 30 градусов врала пока я не купил отдельный термометр. Французы да сразу все отсаживаю, итальянцев нет, вторую отсаживаю когда первая уже в духовке. 20 минут хватает чтобы крышечки подсохли. Итальянцев я оставляю минут на 15-20 не более сушиться. Французы бывают и до 35-40 минут сушу.

[@Yelena-ho2lw]

Еще вопрос, сколько минут выпекать?

[@SamvelGuruMakaron]

Тут уже все индивидуально, у всех духовки разные, температура выпекания тоже разная и по этому нет определённого времени. У меня например 140°С и выпекаю 18-20 минут, у кого то 140 много или мало. Тут уже надо по готовности. Ориентировочно 15-20 но уже смотрите по своей духовке.

[@Yelena-ho2lw]

Подскажите как сухой белок разводите?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. 5 гр альбумина и 35 гр воды температурой 35-37°С. Эта масса равна 33-34 гр живого белка

[@Yelena-ho2lw]

В конце видео вы сказали на 1 гр альбумина 8 гр воды, получается на 5 гр белка сухого 40 гр воды?

[@Yelena-ho2lw]

В рецепте 55 гр белка, как нужно развести?😊

[@Yelena-ho2lw]

Хочу испечь по вашему рецепту, записываю все нюансы😊 благодарю за рецепт

[@SamvelGuruMakaron]

@@Yelena-ho2lw 1:7. По этому 5 гр альбумина и 35 мл воды получается как и высшее писал 33-34 гр живого белка. Вам нужно на весь рецепт 110 гр живого белка, 55+55. По этому делаете четвертную пропорцию. 20 гр альбумина и можете взять чуть меньше воды, т.е не 140гр, а 130 гр воды и потом уже после того как альбумин простоит 15 минут можете работать. Я всегда делаю с вечера, а утром уже работаю. Вот эту смесь как получите и там уже разделите 55 и 55, там немного еще останется. Прям тютельку я не рассчитываю, всегда с небольшим запасом. Мало ли

[@motherlode4387]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а что за миксер у вас.

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте! Кенвуд, но не кукин, самый простой.

[@AnikaYoung]

В итоге сколько грамм альбумина вы использовали ?

[@SamvelGuruMakaron]

@@AnikaYoung доброго дня. В конце видео все говорю

[@emmaisahakyan8777]

Здравствуйте,а можете подсказать какой фирмы мука?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. Турецкая Aydin

[@julipanova5781]

Подскажите, пожалуйста, вы градусник при варке сиропа опускаете на дно или держите в середине сиропа и ждете 118? Ведь на дне и в середине будет разная температура...

[@SamvelGuruMakaron]

Добрый день! На дне, у меня широкая посуда и сироп не большой получается глубины и разницы практический нет. Допустимая температура до 121°С

[@ДинаАникиева]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста какой маркой миндальной муки вы пользуетесь? У меня марципановая масса не получается такой плотной, даже после основательной сушки муки. Думаю из-за этого часть крышечек иногда лопается и внутри бывают пустоты.

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте! У меня мука Aydin это турецккая мука, отличное качество 👍 уже года 2 и более только на нём делаю. Ни разу не сушил, при просеивании нечего не остаётся. Если у Вас марципан жидкий это 2 причины либо жирная либо влажная. Если у Вас после просушки нечего не получается значит жирная мука. От этого как раз и пустоты. А лопнувшие крышечки это и влажная мука и температура выпекания. Такое бывает при высокой температуре

[@ДинаАникиева]

@@SamvelGuruMakaron Спасибо )

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 🌹

[@ТатьянаЗаяц-п1э]

@@SamvelGuruMakaron Добрый день.Скажите пожалуйста вы перемалываете муку ?А то крышечки шершавые с ней получаются.Спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

Добрый день. Нет просто просеиваю несколько раз, у меня мука мелкая, но я ещё просеиваю все равно

[@poligol4775]

Здравствуйте! Можете ответить на вопрос, почему пустоты в макаронс образуется?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. От много чего, нет одной причины. Эта может быть и из за качества муки, температуры в духовки и в помещении где Вы их готовите, от красителей.

[@poligol4775]

@@SamvelGuruMakaron спасибо за ответ

[@ГульнарСакаева]

Здравствуйте! какой фирмы у вас альбумин?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! КондиПро

[@ГульнарСакаева]

Спасибо!

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@ilvinasw]

Самвел, здравствуйте, подскажите пожалуйста, делаю итальянцев, уже столько попыток было, но косятся постоянно юбочки на один бок, думаю что из за неравномерного нагрева духовки, как с этим бороться подскажите пожалуйста? 🙏🙏🙏

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Да, такое может быть из за нагрева и если при сушке были сквозняки и часть высушилось больше, такое тоже может косить. Так же если у Вас в духовке конвекция и попадает под обдув. Если нет конвекции, вариант попробовать на 12-13 минуте перевернуть лист чтобы температура одинакова была. В самой духовке при неравномерном нагреве нечего сделаете, только перевернуть повернуть точнее не перевернуть.

[@ilvinasw]

@@SamvelGuruMakaron я правильно поняла, что сам коврик другой стороной повернуть и сунуть в духовку обратно? А та сторона крышечек, которая низкая, она поднимется за счёт этого?

[@SamvelGuruMakaron]

Да, все верно я немного не так написал.

[@ilvinasw]

@@SamvelGuruMakaron спасибо большое за быстрый и оперативный ответ, успехов вам и вашему каналу))) я попробую этот способ)

[@SamvelGuruMakaron]

Вам спасибо за интерес к моему каналу, у Вас все получится. Главное один раз поймать этот момент с духовкой и дальше уже будет все гладко

[@irinka2907]

Здравствуйте! В крышечках на французской меренге с живым белком образуются полости, при этом мясо хорошее, не сырое. Причина в меренге или в режиме выпечки? Заранее благодарю.

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Если небольшие то это допустимо, если большие, то скорее всего высокая температура в духовке ☺️

[@irinka2907]

@@SamvelGuruMakaronмногие меня убеждали, что я не добираю температуру... И с каждым последующим противнем повышала градусы, но крышечки внутри не успевали пропечься(шевелились), при этом снаружи поджаривались. Духовка моя греет неравномерно, сзади всегда поджариваются. Глядя на результат, заметила, что дальние крышки имеют бОльшие пустоты(там жарче), нежели передние у дверцы(где жара меньше)... И мысль возникала, что нужно попробовать снизить температуру. Попробую сегодня! Благодарю от всего сердца Вас, Самвел, за оперативный ответ и помощь! 🙏🧡

[@SamvelGuruMakaron]

Всегда рад помочь. Попробуйте ещё как вариант, на 15 минуте перевернуть противень. И если есть отдельный термометр по ней посмотреть какая температура реальная в духовке

[@irinka2907]

@@SamvelGuruMakaron есть даже 2 отдельных термометра, но и по ним очень сложно определить реальную температуру в духовке. Т.к.,располагая их в разных местах, они и температуру выдают разную в режиме верх/низ, разница со встроенным термометром градусов в 50-60. И только с конвекцией разница на всех термометрах градусов в 5, но слышала, что бытовая духовка в режиме конвекции не годится для макарон.

[@SamvelGuruMakaron]

Да, правильно. Лучше без него, так как немного не так конвекция распределяет температуру.

[@ВикторияЛебедева-к6й]

Здравствуйте! А муку Боргес вы пробовали?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Да, она мне не понравилась, но кому то она хорошо идёт. У меня с ней всегда крышки с пустотами получаются так и не понял причину, даже сушил.

[@ВикторияЛебедева-к6й]

@@SamvelGuruMakaron я на этой муке обучение проходила. Только французы получились. А итальянцы никак. Попробую вашу муку Айдин. А вы её именно у фисташек покупаете? Или можно на других сайтах?

[@SamvelGuruMakaron]

Я и на ДР брал, но не то возможно и от производителя зависит. Как мне в фисташках сказали у них один поставщик. И я теперь только у них беру. Попробуйте у ДР взять может попадется Вам хорошего качества.

[@ВикторияЛебедева-к6й]

@@SamvelGuruMakaron даже экспериментировать не хочу)) из-за итальянцев так расстраивалась. Лучше возьму у фисташек, раз там проверенное качество. Спасибо!🌸

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста. Да там качество самое лучшее ☺️

[@nunemanukian1983]

Здравствуйте скажите а как печ на газовой духовке?Я делаю но внутри пустой получается.

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Ох, к сожалению не могу сказать, не было опыта. Пустоты могут быть и не только от духовки, но возможно что температура высокая

[@nunemanukian1983]

@@SamvelGuruMakaron хорошо спасибо

[@dianaroberts8488]

Очень красивые получились, но у меня только один вопрос, можете более подробно рассказать или показать как делаете меренгу, меня интересует именно до какого состояния нужно взбивать белки, перед тем, как залить сироп. И сколько потом взбивать. Пеку их уже несколько месяцев, со всем разобралась, а этот момент не ясен 🤭😇

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо 😊. Ну пока не планирую снимать больше видео на тему макарон 🤭 уже придостаточно. Меренгу взбиваю до пивной пены много не нужно чтобы она у вас не начала хлопьями летать по деже. Взбивайте до 29-32 градуса чтобы меренга была. ☺️

[@dianaroberts8488]

@@SamvelGuruMakaron спасибо большое, сейчас попробую 😇

[@СашаАнуфриева-ш5в]

Добрый день!Подскажите подскажите пожалуйста, юбочки расплющеные получились , все вроде ничего , но юбки торчат

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. Перемешали макаронаж. У Вас не слишком жидко было?

[@СашаАнуфриева-ш5в]

@@SamvelGuruMakaron лентой стекало с лопатки .но не жидко

[@SamvelGuruMakaron]

В следующий раз сделайте чуть гуще и посмотрите, выпирающие на ружу юбочки эта чаще всего из за макаронажа

[@СашаАнуфриева-ш5в]

Да

[@СашаАнуфриева-ш5в]

@@SamvelGuruMakaron спасибо огромное

[@Be.Zhenya]

Я попробую по вашему рецепту! Пока ни разу ничего не получилось.

[@SamvelGuruMakaron]

Тут причина может быть и не в рецепте, а в самих ингредиентов, технологии

[@flywithme2883]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, сколько альбумина и воды точно надо взять на ваши грамовки, т.е если надо 55 гр. белка, это сколько альбумина и воды в общем?

[@SamvelGuruMakaron]

День добрый, я брал 15 грамм альбумина и 120 грамм воды. С расчета что 55+55 ну и немного с запасом. Вода примерно 35-37°С.

[@flywithme2883]

@@SamvelGuruMakaron т.е. на 55 гр. нужно 7,5 гр. альбумина и 60 гр.воды?

[@SamvelGuruMakaron]

Да

[@flywithme2883]

@@SamvelGuruMakaron спасибо большое❤️

[@SamvelGuruMakaron]

@@flywithme2883 пожалуйста ☺️

[@olgastroh1612]

Делала сегодня тоже на сухом белке, супер получились! Спасибо! А вы не подскажите, как окрасить макарон в чёрный цвет?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Рад что рецепт понравился 😊. Насыщенного цвета Вы не сможете добиться это нужно ну очень много краски которая сильно повлеяет на качество макарон ну и конечно окрасит все и на долго. Я делал чтобы получились темно карточные ближе к черному, заменил 10 грамм миндальной муки на 10 грамм черного какао (не алкализированное), а именно чёрное оно на уголь похожа и в место красителя бамбуковый уголь, тоже не влеяет на качество макарон и не красит. Но с какао не переборщите так как там масло и это жир и это плохо для макарон. Не больше 10 грамм.

[@olgastroh1612]

@@SamvelGuruMakaron спасибо за ответ, да, у меня есть и то, и то 😃буду пробовать 🙂

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊 если возникнут вопросы пишите

[@julypardinus2990]

я окрашивала бамбуковым углем, добавляла много, цвет получился насыщенный, на вкусе и качестве крышек не отразилось, самые мясистые мои получились, рот не окрашивает, только пока жуешь черная кашица😂

[@SamvelGuruMakaron]

😁

[@ВикторияБерезовая-к1у]

Спасибо огромное, а альбумина что тоже по 55 гр?

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 🌹. Сперва разведите его в пропорции 1 грамм альбумина и 8 грамм воды, потом уже по рецепту по 55. У меня ушло 15 грамм альбумина и 115 грамм воды 34°С. Взял 115 с запасом 😊 и с вечера разбавил и на столе под пленкой до утра. Утром уже по 55 и в работу

[@ВикторияБерезовая-к1у]

@@SamvelGuruMakaron спасибо огромное ,что сразу отвечаете ,буду пробовать 🤔

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊 будут ещё вопросы пишите

[@AKA-bs8lv]

Доброго времени суток, Самвел. У меня вопрос касательно выпечки в духовке. У меня обычная электрическая духовка, но есть режим конвекции. Как лучше выпекать - с конвекцией или без? С наилучшими пожеланиями

[@SamvelGuruMakaron]

Добрый день! Спасибо большое, 🤗. Лучше не надо, конвекция может испортить все. С конвекцией лучше если профессиональный конвектомат, а в обычных в нашем случае он не нужен.

[@AKA-bs8lv]

Самвел ! Испекла макаронс, но почему-то одни красивые и ровные - просто идеально, а другие потрескались, все выпекала за один раз.

[@AKA-bs8lv]

Из 40 штук 9 потрескались

[@SamvelGuruMakaron]

Имеет ввиду лопнули?

[@AKA-bs8lv]

Да😉

[@Айгерим-н4ю]

Здравствуйте! Можете подсказать, из за чего могут быть что юбочек нет или они слишком маленькие?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Возможно низкая температура и они не успевают сформироваться 😊

[@НатальяНечитайлова-с7п]

Простите пожалуйста, я правильнл поняла белка нужно 110 грамм? Или 55?

[@SamvelGuruMakaron]

55 в меренгу, 55 в макаронаж. Всего 110

[@dianaroberts8488]

Подскажите пжл, в каких случаях, макаронс получаются пустыми внутри? 🙈😇

[@SamvelGuruMakaron]

Вариантов много, от качество муки, температуры выпекания и температуры в помещении, влажности, от технологии, ну и от рецептуры. Очень много 😊 нет просто одно варианта.

[@arevikpanasenko5936]

Здравствуйте, Самвел. Если был альбумин, сколько грамм нужно?

[@arevikpanasenko5936]

По воде считаем? Около 7грамм альбумина получатся или?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Чтобы получить 33 грамма готового белка, вам нужно 5 грамм альбумин и 35 мл теплой воды 35-37°С. Развести и оставить на 10-15 минут. И уже по пропорции смотрите сколько грамм живого белка идет в рецепте.

[@arevikpanasenko5936]

​@@SamvelGuruMakaron в смысле 33!)) по рецепту 55

[@arevikpanasenko5936]

​@@SamvelGuruMakaron я как бы 55 разделила на 8 и получается почти 7 грамм алюбумина. Я неправильно считаю?

[@arevikpanasenko5936]

Сейчас выпекаются на швейцарской, юбки нет😂. У меня проблема с мясом. Увидела ваш рецепт на швец, сделала, но юбки нет, посмотрю на мякиш позже.

[@annahordiichuk156]

Здравствуйте!очень интересный вариант! А сколько г альбумина нужно чтобы в итоге получить массу равную 55г белка?? Спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

День добрый, я брал 15 грамм альбумина и 120 грамм воды. С расчета что 55+55 ну и немного.

[@ЭммаГригорян-н8е]

@@SamvelGuruMakaron просто брать комнатной температуры воду и туда добавить альбумин?

[@SamvelGuruMakaron]

Да, примерно 35°С температура воды

[@darlolga54]

@@SamvelGuruMakaron подскажите какой альбумин используете 🙏🏻 я покупала 2 марки и мне обе пахнут и в крышечках чувствую вкус

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Ну он в любом случае будет пахнуть, но если прям чувствуется в крышечках то видимо срок годности прошло либо не правильно хранилось. Я пользуюсь либо КондиПро либо до него было польша, название не помню к сожалению, панка не сохранилась. У Конди хорошая

[@КатяСабирова-ф9э]

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста,какую муку вы используете?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Очень долго работал на муке Aydin, потом как то попал на акцию в метро и купил муку метрошеф, очень понравилось и теперь почти год на нем. Отсев очень маленький, но надо подсушить. Ещё неплохая мука от производителя мел'ьница.

[@КатяСабирова-ф9э]

@@SamvelGuruMakaron да айдин крутая. Орехклаб замучила меня. И на полотенцах сушу,и танцы с бубном такую,и альбумин к белку добавляю. Но всё равно результат не тот. Хотя многие на ней готовят 🤷🏻‍♀️

[@SamvelGuruMakaron]

Орехпродкт это честно 👎 самый наверное плохой по моему мнению

[@КатяСабирова-ф9э]

@@SamvelGuruMakaron я обычно мешала ее с Айдин. Сейчас осталась только орехклаб. А я переехала в Саудию. И вот пытаюсь допечь на орехклабе. Ну такое себе конечно кино 😂

[@SamvelGuruMakaron]

Попробуйте крахмал добавить немного

[@Solodkyy_svit_ditey]

Подскажите пожалуйста вы сказали альбуминй 1:8 в рецепте идет белок 1 55 грам тоесть вы брали 7 грам альбумина и 56 воды и вышла нужная пропорция .Или альбумин сильнонабухает никогда с ним не работала .Спасибо за ответ .

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Я беру 15 грамм альбумина и 120 грамм воды 35-38°С. 120 с небольшим это запасом ведь нам нужно 55+55

[@Solodkyy_svit_ditey]

@@SamvelGuruMakaron спасибо вам агромное что раскрываете такие тонкости и серкеты

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@yuliyaminerva1108]

Здравствуйте 🙂 скажите пожалуйста, меренга Сбилась до правильного состояния 06-07 минут. далее ей пришлось постоять около минуты двух на столе и она почему-то стала жиже …это нормально? Вмешивать её не стала, испугалась её консистенции. Что-то не так могло быть с сиропом ? Температура 118 на термометре икеа…или это нормально, что она постояла, стала жиже, просто надо раньше её быстрее вмешивать?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени сколько. С меренгой нужно разработать быстро, но аккуратно. Возможно только как вариант что Вы быстро влили сироп сам, не дали изначально до правильной пивной пены взбиться белок до вливания

[@yuliyaminerva1108]

Знать бы, что такое ПРАВИЛЬНАЯ пивная пена 😁 У меня миксер ручной как у вас… сколько вы на нем на первой скорости взбиваете, примерно? До вливания сиропа?

[@SamvelGuruMakaron]

Где то минуту, но у минея витек и там бешенная скорость 🤭

[@ТатьянаТортикова-п5ф]

Скажите, а вкус у них сильно отличается от тех, что на живом белке?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Нет, вообще нет разницы