Саперави год на мезге. От Александра Старовойтова

[@v1no-Belgorod]

Если интересуют черенки винных сортов винограда обращайтесь в ВК или инстаграм🍷👍🍷 ИНФОРМАЦИЯ О ВИНОГРАДНИКЕ!!! Всего 1500 кустов винограда. В данный момент имеются такие технические сорта как: Мерло, Шираз, Карменер, Пино-нуар, Пти-вердо, Сагрантино, Темпранильо, Красностоп, Саперави. Взрослые кусты водой не поливаем. С куста берем от 2х до 5ти кг ягод. Высота шпалеры(Верхней проволоки) от 2 до 2,50м. Нижняя проволока подвижная для удобства раскрытия и укрытия виноградника. Расстояние между кустами от 60см до 1м. Расстояние между рядами винограда примерно 1,5м. Столбы из (Акации,Дуба). ВК-Александра-vk.com/id521439427 ВК-vk.com/id509776716 Инстаграм-instagram.com/vinodelbelgorod.... Ватсап - [phone]

[@Сельскаяжизнь-р5ф]

Здравствуйте цена на саженци сапирави. Есть отправка почтой по области. Запание спасибо

[@v1no-Belgorod]

Да пиши в вк через пару недель.@@Сельскаяжизнь-р5ф

[@СергейПилюшенко-м4и]

Пожалуй соглашусь с ГРУЗИНОМ -( уж на грузинском бы и писал- переведу) - только солнце даст хорошую кожуру и,как следствие, таннины. Имею несколько кустов Шираза (север-юг,Новороссийск) у ограждения ( профлист 2м) с Запада - 300мм,и чётко ощущаю различие в кожице от растущего на солнце. Тот что у ограждения менее танинный, подобие Пино Нуар. И по вкусу на винограднике,по мере созревания, ощущаешь и сахар и таннины - понимая какое получишь вино в этом данном сезоне.На пригорке рядом винодельня - мацерация 3-е суток и сомелье даже слышать ничего не хочет - говорит что вырастишь-то и пожнёшь!!Ну а год на мезге - держать вино на трупах дрожжей - считаю кощунством и дрожжевого духа не избежать и что это за вино - тут дрожжи редко проходят, а здесь мертвечина...Про переложить мезгу - мезга наверху - не выбродило 100% - и где спирт - перекиснет.

[@v1no-Belgorod]

Ну надо пробовать все же держать долго иногда полезно только надо это грамотно делать ну а солнце наше все.

[@Мояжизнь-б2ф]

Саша. Ну так не возможно, ты так со смаком смакуешь, что мне пришлось наполнить бокал твоим кабарне и выпить с удовольствием за твоё благополучие и лучшее вино❤

[@v1no-Belgorod]

Ок спасибо

[@mazdonkula6660]

Здравствуйте. Ждем от вас еще виде по поводу винного (виноградного) уксуса. У вас уже было одно видео, где, по-моему (точно не помню) вы обещали дать больше информации по этой теме.

[@v1no-Belgorod]

Не слушайте умника пишущего чушь постоянно. А уксус это же просто может и сниму.

[@MPutnik]

Здравствуйте Александр! Я начинающий винодел. Хочу расширить сорта своего винограда. Можно у Вас купить черенки Ваших сортов винограда?

[@v1no-Belgorod]

Да пиши в конце ноября.

[@3_Eco_Farming]

Александр, привет. Дефекты я конечно не чувствую, обоняние моё не то, что у тебя. Если говорить про возможные причины дефектов, то это может быть только температура, поскольку у меня в помещении, где я делаю и храню вино не стабильная температура и летом она может подниматься выше чем рекомендовано. А что касается годовалой выдержки на мезге, то у меня две ёмкости, одна пластиковая, с хомутовой затяжкой, где все элементы гидрозатвора я замазал пластилином, а другая стандартная нержавеющая с плавающей крышкой. Для тебя я вскрыл пластиковую, поскольку она маленького объема. А для тех кто играет в недоверие, я сниму своё видео и покажу и бочки и утонувшую мезгу и сравню все варианты своего Сапирави с покупным. Что касается будущих вин, то мне нужен настоящий винный погреб, как у тебя, со стабильной температурой, к чему и стремлюсь 😊

[@v1no-Belgorod]

Ничего в этом году будет лучше. Может пластик так повлиял как думаешь.

[@3_Eco_Farming]

@@v1no-Belgorod я все таки думаю, что температура. У грузинов квеври закопан глубоко в землю и еще и в подвале и лежит себе вино в одинаковой и достаточно низкой температуре распрекраснейшим образом. А у меня колебания и наверно достаточно существенные.

[@v1no-Belgorod]

Фишка квеври еще в том что в конусном дне как бы запечатывается осадок и не портит вино плюс да температура закапывай в следующий раз.@@3_Eco_Farming

[@3_Eco_Farming]

@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 Может хватит уже повторять одно и тоже в каждом посту, соврал, соврал, соврал. Не надо судить других людей по себе. А что касается этого вина, то оно до сих пор стоит на мезге, поскольку сейчас я занимаюсь новыми винами, гибридным Мерло, гибридным Красностопом, гибридным Каберне Фран и ещё четырьмя белыми гибридами 🙂

[@arhidima]

Я очкую надолго оставлять на мезге :) Вот у людей железные нервы

[@v1no-Belgorod]

не очкуй и не кипишуй

[@СергейПилюшенко-м4и]

Александр из вежливости умалчивает - но указал в конце ролика на оба бокала - дефекты - это о чём все думали?

[@v1no-Belgorod]

А вы проницательный все правильно поняли.

[@СергейСергеев-ш2е]

Сейчас полно псевдокритиков, особенно на ютубе, далёких от вина и виноделия, которые дефекты вина выдают за его достоинства и плюсы. Вот скажите, как может быть в ароматике "скотный двор", " половая тряпка", "помои" и т.д.? Многим ли это заходит ??? Это косяки, 100%-ные дефекты, ведь вино можно очень легко запороть, несмотря на кажущуюся простоту изготовления, а потом навязать всем что это круто и модно и вообще так должно быть. НЕТ, это не так !!! И в чём Саша прав, так это в том, что правильное вино, имеет чистую сортовую ароматику и точка. Только не путайте с " Вкусно и Точка "...))))

[@СергейСергеев-ш2е]

​@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339Ну тогда вообще лучше СИДР из яблок сделать и не париться...😊

[@v1no-Belgorod]

Да вы правы выдают любые дефекты за достоинства а люди хавают.

[@jermol55]

Подскажите,что делать? Виноград очень активно бродил неделю (бурлил как компрессор).Я решил открыть крышку и помешать,после этого бурление полностью прекратилось,на 50 литров добавил 0,5 кг сахара,стоит бочка в тёплом месте(у батареи). Третий день ни одного булька.

[@v1no-Belgorod]

А сахар зачем и как бродило не пойму на мезге или по белому.

[@linkerloader47]

Александр, такой вопрос... Поставил на брожение виноград, после 10 дней откинул мезгу, теперь стоит в баллоне, активного брожения нет, но сверзу образуется белая плёнка. 😳Дрожжи не добавлял, всё родное и без культуры. На вкус кисловатое. Что посоветуете сделать?! 🤔

[@v1no-Belgorod]

Пленка это патогены развиваются либо сульфитируем либо наливаем под завязку и долго не храним.

[@Yaroslav_Gaid]

Скорее всего ваше сусло на пути не в вино, а в винный уксус. Основная причина - низкая кислотность сусла. Плюс контакт с кислородом и температура выше +16гр.С. Кислотность измеряют заранее перед сбраживанием и если необходимо, то сразу корректируют (добавляют) винную кислоту (Е334) в сусло. Александр правильно вам подсказывает - надо было сыпать серу (Метабисульфит Калия) перед тем, как ставить на брожение.

[@linkerloader47]

@@Yaroslav_Gaid а как измеряют кислотность?🤔

[@nechgoto8599]

Как ваш виноградник перенес заморозки?

[@v1no-Belgorod]

Скоро увидите листьям хана.

[@nechgoto8599]

Александр,а если не имея плавающей крышки запечатать пищевой пленкой вместе с мезгой неполную бочку на несколько месяцев,окислится вино?Ведь в бочке должен оставаться углекислый газ от брожения.?Интересно ваше мнение на этот счет.

[@v1no-Belgorod]

Я противник пленок но если ничего нет то берем пленку без дырок стелим и наливаем сверху воды с пиросульфитом и храним.

[@nechgoto8599]

@@v1no-Belgorod У меня пленка не будет касаться поверхности вина-будет зазор 2-3см.

[@v1no-Belgorod]

Так не катит окислится сразу.@@nechgoto8599

[@nechgoto8599]

@@v1no-Belgorod Зазор уменьшил до 1см.😀Мацерация будет длиться до мая месяца.В подвале зимой +4.Весной доложу,что вышло.😀

[@v1no-Belgorod]

Я за ранее скажу верхний слой будет окисляться вот и все. Налейте на пленку 5 см воды и положите прям на мезгу и будет герметично.@@nechgoto8599

[@ArveMirde]

Нет доверия всяким сомелье Вот недавно во Франции подшутили над такими профессионалами Прям на выставке вин Налили в марочные бутылки шнягу бурду всякую из магазина в общем дешевое вино И дорогие вина Как итог профессионалы опростоволосились не признали вина Сказали что бурда магазинная прям амброзия райская Вот вам и сомелье

[@Ruirspirul]

vsio naobarot. god na mezge znachet, cvet lekhche i taninof myagche. poliphonoli polemiziruyutca bistree kagda koja vinagrada nakhodetca vsoke iz za kislaroda nakhadivshasya na koje😊 p.s. shto za pomidori takie? eta naverno ruskoe osobenosti Saperavi. nekagda pomidor ne vstrechal, pereprobival bolshe tishechi Saperavi 😅

[@v1no-Belgorod]

Где вы живете и какие вина пробовали.

[@Ruirspirul]

@@v1no-Belgorod vgruzie, i probival prakticheski vse Saperavi katorie est vbutilke :)

[@АлексейЛобанин]

👌👌👌

[@Ruirspirul]

nu, i, tanini prakticheski nezavisyat ot tekhniki vinodelie, ne ot skolko vino naxodetcha na mezge. osobeno posle fermentavii. ne shtoto isho. glavnoe eta mesto venagrada i expozicia na sonce. silnaya expozicia zastavlayet koje stanlvica tolshe. i paluchayetca vino tanninoe. nu i kaneshno ot fenolnoe spelosti. budet vino taninoe ili net, mojno panyat poprobuya vinograd na venagradnike. vsio ostalnoe eta detskie igri :)

[@v1no-Belgorod]

А можно по русски так плохо понятно

[@Ruirspirul]

@@v1no-Belgorod mogu po angliski i perevidiosh

[@Ruirspirul]

@@v1no-Belgorod skin contact duration does not decide how tannic wine is, almost nothing you can do in the winery can decide how tannic your wine will be. tannins are decided in the vineyard. you can try to extract most of the tannins available in the skins but that can only get you so dar. its just a kids play. every aspect of terroir decides if wine will be tannic or not.

[@Ruirspirul]

@@v1no-Belgorod Продолжительность контакта с кожей не определяет, насколько tanninm будет вино, почти ничто из того, что вы можете сделать на винодельне, не может решить, насколько tanninim будет ваше вино. танины определяются на винограднике. Вы можете попытаться извлечь большую часть танинов, содержащихся в кожуре, но это не принесет вам пользы. это просто детская игра. Каждый аспект терруара решает, будет ли вино танинным или нет.

[@СергейПилюшенко-м4и]

Пожалуй соглашусь - только солнце даст хорошую кожуру и,как следствие, таннины. Имею несколько кустов Шираза (север-юг) у ограждения ( профлист 2м) с Запада - 300мм,и чётко ощущаю различие в кожице от растущего на солнце. Тот что у ограждения менее танинный, подобие Пино Нуар. И по вкусу на винограднике,по мере созревания, ощущаешь и сахар и таннины - понимая какое получишь вино в этом данном сезоне.На пригорке рядом винодельня - мацерация 3-е суток и сомелье даже слышать ничего не хочет - говорит что вырастишь-то и пожнёшь!!!@@Ruirspirul

[@olegpetrenko153]

Тончик-Ацетончик! 😂

[@vykhormax2887]

По цвету както на Бастардо смахивает.

[@v1no-Belgorod]

Да нет обычный цвет саперавский.

[@vykhormax2887]

Может просто видео так передает.Я несколько лет подряд одновременно делал Бастардо и Саперави.Бастардо был по кольору красная вишня,бордо,а Саперави всегда с синевой.

[@v1no-Belgorod]

Может дастардо магарачский так как оригинал достать не реально.@@vykhormax2887

[@vykhormax2887]

Грозди маленькие и виноградники ещё советской посадки,агрофирма.

[@v1no-Belgorod]

Это магарачский и он с оригиналом не имеет ничего общего.@@vykhormax2887

[@avraamlevinson188]

налейте мне))) а то пьете свой эксклюзивчик, бессовестные)))

[@v1no-Belgorod]

Пиши пришлем не вопрос.