SARA TORRESI - I MARITOZZI

MARITOZZI
Tempo di preparazione: 1 ora più il tempo di lievitazione
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: media
Dosi: 13 maritozzi da 70 g
• 500 g di farina 350 W
• 80 g zucchero semolato
• 60 g burro
• 40 g di olio di riso
• 5 g di lievito birra
• 7 g di sale
• 15 g di miele
• 60 g di uova intere
• 100 g di latte
• 100 g di acqua
• Scorza di arancia
Mettere nell’impastatrice la farina, lo zucchero, il miele, il lievito di birra. Aggiungere le uova, il latte e l’acqua poco alla volta. Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. Aggiungere il sale e far incordare. Aggiungere gradualmente il burro, gli aromi ed infine l’olio. Lasciare due ore circa a lievitare a 25°C. Lasciar riposare in frigorifero per 12-16 ore circa. Formare delle pezzature da 70 g, arrotondare e far riposare 20 minuti, formare i maritozzi e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume. Spennellare con tuorlo e latte in parti uguali ed infornare a 170°C. Far raffreddare e farcire con panna montata zuccherata al 10%.

[@angelicasmith5756]

Chef ♥️ grazie x la bella ricetta sei la perfezione ! Bravissima come spieghi .👍👍👍SEI SUPER TOP!!!!💞😘

[@saratorresi2764]

Ciao Angelica! Ma grazie sei gentilissima! Buona giornata 😊

[@lory67]

Bellissima ricetta, spiegata nei minimi dettagli, quella che stavo cercando. Grazie e complimenti, nuova iscritta

[@saratorresi2764]

Grazie Lory! gentilissima

[@antonellamenegatti8607]

Che brava , spiegato benissimo 👍🙋

[@saratorresi2764]

Grazie Antonella, molto gentile 😊

[@rosariadodi7130]

Ciao Sara, ho appena mangiato un maritozzo ho eseguito la tua ricetta. Complimentissimi perché sono buonissimi! ❤

[@saratorresi2764]

Grazie Rosaria mi fa davvero molto piacere 😊

[@albertolovi6943]

Che spettacolo, grazie. Mi é venuta l'acquolina in bocca :) Messo il like ed iscritto al canale, complimenti

[@saratorresi2764]

Grazie di cuore Alberto. Se dovesse provare qualche ricetta mi informi del risultato.

[@angelarondinelli2571]

Bravissima 💕💕

[@saratorresi2764]

Grazie Angela!!

[@Luana-by1el]

Un' opera d'arte complimenti sei bravissima, spiegazione eccellente e sicuro che I maritozzi saranno altrettanto spettacolari. Grazie mille per aver condiviso con tutti noi questa bontà 😁😋

[@saratorresi2764]

Grazie Luana, davvero molto gentile!

[@user-pb5fn3jt4f]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😊😊😊😊😊

[@massimo7635]

Buongiorno Sara, sembrano davvero ottimi (ben lievitati e soffici). Potrei chiederti di quantificare il tempo di riposo in frigo? A quante ore corrispondono "frigo fino al giorno dopo"?

[@saratorresi2764]

Salve Massimo e grazie per l'apprezzamento! 12-14 ore di riposo, io li preparo la sera per lavorarli al mattino.

[@mariamaci489]

Sei bravissima perfetti già sento il loro profumo con tanta acquolina in bocca 😋😋😋👍👍👍potresti darmi per favore una dose piccola magari per 4 maritozzi 🙏farina è lo 00 o Manitoba? Grazie grazie ♥️👍🤗😘🌹

[@saratorresi2764]

Grazie Maria! Molto gentile. Dividendo la dose a metà ne otterrai circa 6. Non consiglio di fare dosi troppo piccole, altrimenti si farà fatica a lavorarle. Un secondo suggerimento, è possibile anche fare la dose intera e congelare i maritozzi cotti, scongelandoli al momento della necessità e facendoli rigenerare in forno.

[@mariamaci489]

@@saratorresi2764 grazie cara ♥️😘👍🌸

[@saratorresi2764]

@@mariamaci489 è un piacere ☺️

[@marcoacotto7690]

Che spettacolo

[@saratorresi2764]

grazie mille!

[@marcocalzarini6759]

Fantastici. Farò questa ricetta al più presto 🤩🤩🤩🤩 Eventualmente potrei congelarli?

[@saratorresi2764]

Grazie 😊. Si certamente! Da cotti

[@antoniopitaro88]

Bravissima

[@saratorresi2764]

Grazie Antonio

[@danielemanetta2876]

Complimenti Sara... Domani provo questa ricetta🙂

[@saratorresi2764]

Grazie Daniele, fammi sapere ☺️

[@danielemanetta2876]

@@saratorresi2764 certo. Grazie a te Sara .con le tue indicazioni dettagliate e precise sicuramente uscirà un ottimo prodotto

[@saratorresi2764]

@@danielemanetta2876 grazie ancora...☺️

[@annitafrisina]

Complimenti ...!!! Domanda , il livito se nn si ha fresco si può mettere quello in polvere e quanti gr, idem per olio di riso , si può sostituire semmai con quello di semi? Grazie se risponderà .

[@saratorresi2764]

Ciao, grazie!! Certo, la dose è circa 1/3 rispetto al peso del lievito fresco. Per maggiore sicurezza sulle confezioni del lievito secco ci sono sempre i rapporti da usare rispetto al fresco. L'olio di riso si può sostituire con olio di girasole, oppure di oliva se piace.

[@annitafrisina]

@@saratorresi2764 La ringrazio di nuovo complimenti

[@simonaantonini5384]

Ciao Sara nella mia ricetta uso lo strutto che mi consigli lo sostituisco con il burro, per farli più leggeri? (Comunque proverò a fare la tua ricetta tanto è simile alla mia) grazie e complimenti 👍

[@saratorresi2764]

Ciao Simona! Con lo strutto verranno buonissimi, io lo uso molto spesso. Grazie mille per i complimenti 🙂

[@Luana-by1el]

@@saratorresi2764 Ciao Sara, se anch'io volessi usare lo strutto quanti grammi? Grazie 💖

[@saratorresi2764]

@@Luana-by1el lo stesso peso del burro 🙂

[@alesirena1004]

Ciao...bellissimo l'ambiente e ben dettagliato tutto il video...Complimenti 💯... Mi chiedevo come mai la scelta dell'olio di riso...che tipo di caratteristiche ha...?? Grazie Sara...💕

[@saratorresi2764]

Ciao e grazie! Preferisco l'olio di riso nelle ricette perché è più delicato nel gusto, ricco di acido linoleico e ha anche un alto punto di fumo. È importante comprarne uno di buona qualità. 😊

[@alesirena1004]

@@saratorresi2764 Grazie per questa preziosa informazione...Gentilissima...💯💗

[@davesdavi2136]

grandissima!!

[@saratorresi2764]

Grazie mille!

[@saratorresi2764]

Grazie mille!!

[@annalauracervini5283]

Buongiorno sara,i tuoi maritozzi sono meravigliosi..volevo chiederti volendo impastare questa sera verso cena e mangiarli domattina a colazione come.dovrei comportarmi? Lasciare i 5 grammi d lievito di birra e fare cmq il passaggio in frigo come da te indicato?

[@saratorresi2764]

Ciao Anna Laura e grazie per i complimenti! Potresti lasciare invariata la ricetta e domani mattina presto formare lievitare e cuocere. Il passaggio in frigo fa maturare l'impasto rendendolo più gustoso e digeribile. In alternativa la prossima volta puoi prepararli anche il venerdi, cuocerli il sabato e chiuderli bene in un sacchetto per riscaldarli domenica. Addirittura potresti riscaldarli da congelati, se li vuoi fare con qualche giorno di anticipo. Fammi sapere!

[@annalauracervini5283]

@@saratorresi2764 ti ringrazio cara, sei gentilissima a spiegarci tutto ciò e spendere del tempo x noi!! Ti farò sapere assolutamente li preparo stasera 😘🥰

[@annalauracervini5283]

Un altra domanda scusami,impasto a mano con lo stesso ordine di ingredienti? O posso amalgamare tutti i liquidi tranne il burro,mettere i solidi a mano a mano e x ultimo burro?

[@saratorresi2764]

@@annalauracervini5283 grazie ancora... è un piacere per me. Purtroppo il tempo è poco e ultimamente non riesco a girare nuovi video. Tra un mesetto spero di poter ricominciare. Comunque a mano puoi procedere nello stesso modo. Inizia dalla farina, poi liquidi sale e grassi alla fine. È importante per avere una buona maglia glutinica 😊

[@Deb-qb9zu]

Perché olio di riso. Posso sapere le differenze? Grazie

[@saratorresi2764]

Quando in una ricetta dolce è presente olio, puoi usare quello di oliva ma non deve essere troppo aromatico. In alternativa un buon olio di semi. Io preferisco quello di riso perché più delicato, ma va bene anche un buon olio di girasole

[@carlosilveri7109]

Salve e complimenti. Nel realizzare questa ricetta ho avuto un problema bello spennellare i maritozzi prima della cottura. Infatti qualche istante dopo averli spennellati, i maritozzi sono implosi. In cottura non sono quindi venuto bene. Cosa può essere successo??? Grazie e complimenti

[@saratorresi2764]

Salve Carlo. Grazie per i complimenti! Le ragioni possono essere diverse, innanzitutto potrebbero essere lievitati troppo, ora fa caldo e i tempi sono più brevi. È importante inoltre spennellare molto delicatamente ed infornare subito in forno caldo.

[@gymmy1982]

Ciao Sara intanto complimenti,come mai alcuni pasticceri fanno il lievitino?che differenza c'è tra farlo e non farlo? Grazie

[@saratorresi2764]

Buongiorno e grazie per i complimenti! I metodi per realizzare un impasto sono molti e si possono utilizzare in base a come pensiamo di gestire le lavorazioni (anche in funzione dei nostri tempi). Con il lievitino possiamo fare la preparazione anche in giornata, in questo modo invece facciamo maturare l'impasto e dividiamo la lavorazione su due giorni. In entrambi i casi si ottengono ottimi risultati, basta gestire bene i tempi e far fare all'impasto le giuste ore di lievitazione e maturazione.

[@gymmy1982]

@@saratorresi2764 ok, grazie

[@raffaellifurio9901]

Ho solo un dubbio... Dal video sembra che il lievito di birra nel piattino sia quasi un cubetto intero da 25g ma la ricetta riporta 5g. Qual è la quantità corretta? Grazie e complimenti per il canale

[@saratorresi2764]

Salve Furio, in effetti sembrerebbe, ma il piattino è molto piccolo. Sono 5g, mi faccia sapere se ha gradito la ricetta!

[@raffaellifurio9901]

@@saratorresi2764 grazie, gentilissima. Ti farò sapere

[@raffaellifurio9901]

@@saratorresi2764 Parliamo comunque di lievito fresco...

[@saratorresi2764]

@@raffaellifurio9901 si, fresco

[@ciro1454]

bravissima per lo stile la conoscenza della materia e la pulizia della tua cucina. Quando fai le riprese puoi aumentare un po di luce

[@saratorresi2764]

Garzie davvero Ciro, hai avuto modo di provare qualche ricetta? Per le luci hai ragione, dalla finestra dietro se giro di pomeriggio entra tantissima luce e mi mette in ombra. Abbiamo ordinato una lampada più potente. Grazie del consiglio 😊

[@ciro1454]

@@saratorresi2764 si i cornetti sfogliati per i miei nipoti sono un appassionato di pasticceria ti auguro una buona giornata

[@saratorresi2764]

Mi fa piacere 😊. Alla prossima ricetta

[@silvia94332]

Grazie Sara per la ricetta ma vorrei chiedere : quando siamo fuori stagione e non abbiamo arance a disposizione come sostituiamo la scorza d'arancia? Grazie

[@saratorresi2764]

Buon pomeriggio Silvia ..potresti mettere soltanto la vaniglia, oppure creare una pasta frullando un po' di canditi all'arancia (e al limone volendo), unendoli agli eventuali altri aromi e miscelando il tutto alla parte grassa della ricetta.

[@silvia94332]

@@saratorresi2764 grazie del riscontro, sei veramente brava e preparata ma soprattutto chiara e precisa nell'esposizione....sto cercando di fare della mia passione un lavoro perché riesco molto bene se accadrà posso invitarti all'inaugurazione? Io vivo Roma, per il momento un grazie di cuore a te come persona ed al tuo talento🙏🌹

[@saratorresi2764]

@@silvia94332 grazie davvero, e auguri per la tua attività. Certamente, se mi sarà possibile verrò molto volentieri. Buon lavoro!

[@lorenzoserafini1193]

Ciao Sara,posso utilizzare solo farina 00? Vorrei aumentare la morbidezza,cosa potrei aggiungere o diminuire alla tua fantastica ricetta? Grazie mille

[@saratorresi2764]

Salve Lorenzo ..si può utilizzare anche una 0, una tipo 1 oppure una tipo 2. Hai già provato la ricetta? Vengono già molto morbidi, oltre non terrebbero bene la forma.

[@lorenzoserafini1193]

@@saratorresi2764 si si li ho già fatti. Quindi una 00 non va bene?

[@saratorresi2764]

@@lorenzoserafini1193 si va benissimo anche la 00. È fondamentale non cuocerli troppo per non farli seccare.

[@lorenzoserafini1193]

@@saratorresi2764 grazie mille e complimenti

[@saratorresi2764]

@@lorenzoserafini1193 grazie a te

[@mariaannaaugugliaro2674]

Brava ma volevo chiederti... 5 gr di lievito di birra ma nel piattino è un cubetto e lo metti tutto... Ho capito male io o sono davvero solo 5 gr?

[@saratorresi2764]

Ciao Mary Anna e grazie. Sembra un cubetto intero forse perché il piattino è molto piccolo. Tranquilla sono 5g. Fammi sapere se li proverai 😊

[@ivancaguzzi999]

Ma olio di riso un tempo non c'era alternativa??? Brava sei molto professionale!!!

[@saratorresi2764]

Grazie Ivanca...molto gentile. Si può utilizzare anche olio di girasole. Oppure un olio di oliva delicato.

[@mariavittoriameloni1055]

Salve, complimenti, penso siano buonissimi, volevo chiederle se rimangono soffici, grazie

[@saratorresi2764]

Buongiorno! Grazie mille. Si, rimangono soffici ma bisogna conservarli chiusi in un sacchetto, ovviamente senza la panna. Se poi intende conservarli per qualche giorno io consiglio di congelarli, farli scongelare in frigo e poi riscaldarli in forno. Una volta raffreddati possono essere farciti.

[@mariavittoriameloni1055]

@@saratorresi2764 grazie

[@saratorresi2764]

@@mariavittoriameloni1055 di nulla! Mi faccia sapere se li proverà..

[@mariavittoriameloni1055]

@@saratorresi2764 li provero, si👍

[@loscienziato]

Ma non c'è anche il rum nel maritozzo? Quando spennello uso uovo, latte ed aggiungo anche il sale, da un sapore diverso. Brava e molto carina.

[@saratorresi2764]

Dipende molto dalle zone. Comunque nel caso decidessi di mettere anche l'uvetta, si potrebbe ammollare in acqua e rum. Si un po' di sale nell'egg wash non guasta, a me piace metterlo ovunque, anche nella crema pasticcera. Esalta i sapori. Grazie per i complimenti 😊

[@adrianobanuta2588]

Le spiagazioni che dai durante il filmato devono essere sicuramente interessanti, peccato che a causa della musica di sottofondo troppo alta, molte parole mi sfuggano.

[@saratorresi2764]

Grazie Adriano..terremo sicuramente conto della.tua osservazione.

[@adrianobanuta2588]

@@saratorresi2764 Grasie, ciau

[@erinaalfonzo7135]

Farina 0 o 00?

[@saratorresi2764]

Buongiorno! Vanno bene entrambe, l'importante è rispettare il W

[@chefbettolachefbettola568]

Ciao Sara

[@saratorresi2764]

Ciao!

[@emiliobruni9956]

Spegni la radio, nun se capisce se dici qualcosa. Incordare che significa? A che velocità gira la macchina per incordare, piano media o forte? Anche questo non se capisce?

[@marcellogabry1]

Ciao, ma come mai parli di 5 grammi di lievito e ne usi almeno 20?! O forse sbaglio?!!

[@saratorresi2764]

Buonasera Gabriele, il piattino è molto piccolo, sono 5 g.

[@Klesk1985]

Io non so che dirti..

[@francescocalifano2478]

È nu vuliiioo natu poc c vonn tre juorn e faccio prima a mu i accatta

[@saratorresi2764]

E accattatillo! 😉

[@Luana-by1el]

@@saratorresi2764 🤣🤣🤣

[@Stellasp54]

Música fastidiosa

[@saratorresi2764]

Salve stella, grazie.

[@markmarante1251]

Due giorni per fare 6 maritozzi.....

[@Pastrycook86]

Cosa pensi che in pasticceria si fanno le cose in 1 minuti ?? Si vede che non sai nulla

[@federiconardi7494]

Non ci va il burro...

[@saratorresi2764]

Salve Federico, e perché non dovrebbe? Ci sono talmente tante versioni di questa ricetta nel Lazio, tutte diverse tra loro ed ottime. L'importante è non stravolgerla, e soprattutto che sia buona. Provi la ricetta e mi faccia sapere!

[@federiconardi7494]

Il maritozzo nasce senza burro poi se uno vuole giocare va benissimo l'originale ha lo zucchero nell'impasto come il pane....a Roma faccio la storia

[@saratorresi2764]

@@federiconardi7494 allora facciamo così, ti faccio i miei complimenti!