Sarde a Beccafico Fritte vs Forno. Una ricetta per salvare il mare Oceanus

UNA RICETTA PER SALVARE IL MARE è una campagna di Oceanus che da più di dieci anni mira ad accrescere la consapevolezza dei consumatori rispetto all’acquisto di pesce.
Oggi abbiamo un mare fortemente impoverito, il mediterraneo risulta quello più sfruttato al mondo. Pensate che solo 5 specie di pesci coprono il 50% della richiesta di mercato: tonno, merluzzo nordico, salmone, pollack d'Alaska e gamberi
Queste 5 specie rappresentano il 50% della richiesta totale di consumo!
E per inseguire il mercato spesso la metà di tutto il pescato frutto di un’uscita in mare si rivela inutile e infruttuoso per i pescatori che, seppur commestibile, rigettano il pesce morto, di nuovo in mare perché invendibile!!!
Pensate che per ogni kg di gamberetti si stima ci siano 5kg di altri animali considerati “catture-accidentali” - per ogni kg di cannolicchi altri 4kg di “catture-accidentali”
Tutto questo inaccettabile spreco deve finire! Oceanus con questa campagna vuole raccontarvi cosa si nasconde dietro il pesce che arriva sulle nostre tavole attraverso video-ricette, come la mia, interviste ad esperti e patrocinando e promuovendo libri come quello di Gabriele Bertacchini “il pesce è finito” che sta avendo un grande successo.
Il messaggio è che tutti insieme possiamo fare la differenza, possiamo davvero cambiare le cose e farlo in meglio!
Come? Prima di tutto lasciamo perdere questo mercato miope che condanna o esalta determinate specie.
- Riduciamo l’acquisto. CERTO, è impopolare, ma terribilmente necessario. Occorre ridurre il consumo di pesce e carne su questo Pianeta.
- quando compriamo, acquistiamo pesce rigorosamente locale, italiano
e che sia un pescato di stagione, si, come le verdure anche i pesci hanno la loro stagionalità
Sul sito di Oceanus trovate il calendario, che elenca cosa comprare mese per mese. Vi lascio il link nelle info di questo video www.oceanus.it/una-ricetta-pe...
INGREDIENTI:
1 KG di sarde fresche
30 gr di pinoli
30 gr di uva passa
50 gr di olive denocciolate
5 capperi
foglie di alloro
peperoncino al gusto (opzionale)
5 foglioline di menta fresca
1 limone
un ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio grande
30 gr di pecorino semi stagionato
200 gr pane raffermo
sale, pepe, olio extra vergine di oliva,
PER QUELLE FRITTE
2 uova, pangrattato e farina
per friggere olio di semi di arachidi
ALCUNI LINK DOVE POTER ACQUISTARE IL LIBRO:
www.libreriauniversitaria.it/...
www.lafeltrinelli.it/smartpho...
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[@giancarlotrovato6088]

Da siciliano dico che le tue sarde sono espettacularrrrrr. Ti seguo ormai da tempo e mi stupisci sempre! Sei un grande

[@ChefStefanoBarbato]

Grazisss

[@antonellamassa340]

Grazie Stefano, ammiro la tua sensibilità. I vantaggi che otteniamo inserendo il pesce azzurro nella nostra alimentazione, sono molteplici

[@robertam.362]

Competenza, simpatia, umiltà e... les jeux sont fatt! 🙆

[@felicezedda3823]

Bellissima e onoratissima iniziativa/campagna, encomiabile Stefano che dire …sei un grand’uomo 🤔 e beccabarbato (cit.) ✌🏻🤪🤤👍🏻😋 Un ciaone dalla Sardegna👋🏻Ajòooo

[@ritastotani7316]

Complimenti, saranno sicuramente speciali, da preparare al più presto, grazie mille per la spiegazione dettagliata della ricetta, ciao alla prossima 🥰👍❤

[@sergionatali3071]

Grande Chef, sono contento di vederla nuovamente smagliante. Grazie

[@gilvo2702]

Ricetta strepitosa!!!!.....si ci vuole più consapevolezza su quello che compriamo e mangiamo 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@stefanotorelli3688]

Ottima ricetta! E anche... bravissimo per la promozione dell'onlus! Bravissimo e coraggioso!

[@tonistoian1480]

Semplicemente CHEF STEFANO BARBATO!!!Ben tornato.

[@esserelibera1104]

oltre che ricette, un impegno... il miglior chef impegnato per davvero. Si vede che ami quello che fai, ti seguo da tempo e non mi deludi mai. Gracias!

[@wiolettab4442]

Stefano, grazie.Da quando ho scoperto il Tuo canale cucino il pesce solo con Te.Sei un bravissimo insegnante.Un caro saluto

[@antaresbiondi1459]

Che delizia 🤗 😋 proverò grazie 👏

[@stefanobianconcini6706]

Grazie Chef, per le ricette e per come spieghi i piccoli dettagli, che fanno la differenza... 😊😊

[@massimomarsili4017]

Stefano caro....in primis Ben tornato !!! E via per nuove avventure culunarie insieme a te. ... sempre un grande .

[@giuseppefava9993]

Questa ricetta lai spiegata benissimo io la conosco e saranno buonissimi bravo x aver fatto conoscere la ricetta saluti dalla sicilia a tutti ciao

[@marcom1312]

Bravo chef. Salviamo il mare🔝🔝🐟🐳🐋

[@mirellamarrone1862]

Bentornato,complimenti per la completa e dettagliata ,come sempre del resto, spiegazione della ricetta.

[@massimosambuco2971]

Stefano, spero tu mi permetta di chiamarti semplicemente per nome, sei proprio il 🔝!!! Solo un artista riesce a rendere un pesce povero in un piatto straordinario!!!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieeee ma certo che puoi, è solo un piacere

[@massimosambuco2971]

@@ChefStefanoBarbato grazie mille per la tua gentilezza e disponibilità

[@stefaniabinni2192]

E' davvero una bella iniziativa e soprattutto aiuta a salvare e ad amare il nostro ambiente e i nostri mari. Salviamo la natura! Bravo Stefano! Bellissima iniziativa

[@sabrinavianelli6716]

Ciao mitico chef Stefano chissa' perche' sono sempre le cose fritte le piu' buone e gustose da mangiare, anche se il fritto non fa poi cosi' bene mannaggia. Pero' io lo mangio di rado ed e' per questo che lo mangio di gusto. Bella iniziativa questa del mare. Un abbraccio.😘❤

[@GigiuChamp]

Encomiabile! Chef bentornato ci sei mancato assai! 🥰

[@davidholiday4494]

Vieni da me in Londra...tu cuoci e mangiare con me!!!! Era uno stupendo video!!! Grazie!!!

[@stellaberardi4206]

Sei bravissim0 e io ti seguo sempree faccio le tue ricettee piaccione a tutti fa la differenza

[@gligliamissio3817]

Ti ringrazio per la ricetta. L'ho fatta ed il risultato è stato ottimo. Buonissime

[@patrix200259]

Complimenti per il tuo appoggio alla campagna di Oceanus per la salvaguardia delle specie marine! Grande come sempre!👍👌

[@etruscoviola6874]

Grande Stefano,adoro le sarde,tra l'altro il pesce azzurro fa benissimo, 😋😋😋le tue sono espettacularrrr

[@asdfds6752]

Nelle sarde a beccafico c'e' tutta la mia Sicilia: mi ricordano sempre mia nonna e mia madre, chine a sfornare Kg su Kg di sarde ed io ha mangiare il piu' in fretta possibile. Cibo degli dei, il mio preferito!

[@vlado2701]

Una vera ciotola di abbondanza! Estremamente impressionante ! Ovazione ! Grazie a te carissimo Chef Stefano Barbato ! ****** Benvenuti nel weekend cari Amici ! Quindi vai avanti e mettiti comodo ! Ti auguro sicurezza e Felicità !

[@sabrinapiazza7993]

Spettacular i sapori di casa mia Sicilia bravo Chef !!👏👏😋😋😋

[@rosyvizzari6988]

Bellissima ricetta schef, noi a Catania aggiungiamo il parmigiano e il concentrato di pomodoro. Simpaticissimo come sempre 😊👋

[@ChefStefanoBarbato]

Grqzieee

[@patrix200259]

Mentre guardavo te che assaggiavi mi è venuta l'acquolina in bocca! Slurp slurp! Le proverò sicuramente! 😋😋😋😋😋😋

[@massimilianorossi4250]

e questa ricetta l aspettavo da tanto! grande Barba!

[@stellarosselli8342]

E grande ricetta

[@gab-ke4587]

Da siciliana ti faccio un applauso, grazie per aver dato lustro a questa ricetta povera ma antichissima, eseguita tra l'altro egregiamente, ti mancava la coppola e sembravi un siciliano doc 😉😄 io le faccio quasi uguali, solo non metto le olive e la menta ma un pochino di finocchietto selvatico e un goccino di aceto di casa, ma questa è una ricetta che in ogni casa viene personalizzata a sentimento 😉 così come in ogni provincia sicula! Ti racconto pure le sue origini. Beccafico è un uccellino, che becca appunto i fichi, e che veniva cacciato e poi farcito e cucinato nelle famiglie più abbienti, cioè i nobili. Il popolo non avrebbe mai potuto permettersi tale lusso allora si ingegnò usando le sarde che erano più alla sua portata. I nobili farcivano i beccafico con le sue stesse interiora, il popolo con mollica di pane, pinoli (che non compravano a gran prezzo come oggi ma si procuravano raccogliendo le pigne) e con ciò che avevano a disposizione! Il risultato lo abbiamo sotto gli occhi, e da piatto povero è diventato un piatto ricercato che si trova in quasi tutti i ristoranti, trattorie e osterie dell'isola, una bontaggineeee, ma sempre e solo fritte, ogni tanto si può fare dai 😉😋Bravissimo chef, espettacular, non ti smentisci mai 👏👏👏❤️ Nobilissimo l'intento di queste ricette per salvaguardare il mare, chapeau!!!❤️🥰

[@ChefStefanoBarbato]

Grwzieee

[@elenasironi1125]

Ricetta spettacolare! Devo provarla assolutamente! 🤩

[@marcopagliari3589]

Le ho mangiate ieri in un ristorante siciliano. Sempre 🔝

[@lipranditoys]

Un patrimonio è tornato in Italia.

[@amabilecomotti3578]

bentornato simpaticone 😘😘😘

[@patriziasantini240]

Sempre al 🔝

[@federicofrola7249]

Grazie.

[@annaanna363]

Tanto hai fatto che alla fine mi sono iscritta.... Sei bravo, niente da dire!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@mariagraziamancuso454]

Grande grande Stefano, allegro , ciao

[@brecco27]

Sei il NUMBER ONE💪

[@vlado2701]

Santa verità ! Lo apprezzo carissimo Peter !

[@ministeriofiglididio]

Buone chef, un pochino d'aceto bianco nel ripieno. Besos 😘

[@ChefStefanoBarbato]

Ci sta

[@rhaino1]

Ciao Stefano un piccolo appunto..la coda della sarda non si deve togliere per tradizione va lasciata ! Ciao

[@Beppe.Re.six0]

Sei sempre straordinariamente simpatico

[@marisaagostino8609]

Invitanti entrambe versioni fritto forno, ma per prima proverò quelle in forno. Grazie per la chiarezza del procedimento.

[@qlight9982]

Bella ricetta 👍 Pero' aggiungo una cosa, Quanto lavoro e pazienza c'e' dietro 😄😄

[@eugeniatorales9601]

Me encantan tus recetas🤩 saludos desde Paraguay

[@danielanicchio668]

Ma che cosa non è... Ma che cosa non è! Ciao Grande Chef!!!

[@letteriomargurio276]

Scef. Che dire 6 un grande. Mi facisti veniri' fami

[@tinaiavarone8581]

Chef sempre super 👍 le farò mi hai fatto veni na voglia 😋a proposito ho fatto la torta salata di patate e cipolle e che to dico a fa'che bontagggggggggine ❤️

[@ChefStefanoBarbato]

Heheheeh

[@mc132609]

Sei Grande Chef !!!

[@pohankorencek]

Questa la devo fare 😀

[@rosellamazzi9812]

Unico!!!...e ho detto tutto.

[@stellarosselli8342]

Meravigliosa iniziativa

[@zampiniumberto1597]

Mammachebbuoneeeeee!!!!!

[@sebastianoguli]

TOP!!!!!

[@alessandromorelli5542]

👍

[@fortunatof]

Oceanus💙 grande Chef 👏👏

[@matteo79ful]

.... Minchia mi sto mangiando il telefono! 😂😂😂 Mannaggia a te!

[@camillazaccariello4122]

Grande Stefano 👍

[@bartolomeoloforese2777]

Non sto più nella pelle...non per le sarde..che cmq preparerò in settimana....intendo "l'accademia Barbato!" Che bella cosa...sono strafelice per te...ti meriti tutto il successo che hai professionale e nella vita! top of top...chissà perché quando parli di "chimici" o insegnanti so già a chi hai pensato😉😂...lo scopriremo...prossimamente! Tvb sheffo alla prossima...

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehe

[@francescoasciano9987]

stefano il migliore. ci dici che pesce comprare in questo periodo. bravo.

[@ChefStefanoBarbato]

Certo, guarda sul sito di Oceanus c’è mese per mese

[@santomessina1455]

Bravissimooooo

[@silviabuschiazzo9706]

Straordinario chef! Ti seguo da tempo dall'Argentina.....peccato che non sei venuto anche qui nel tuo percorso sud americano. Grazie di tante buonissime e dettagliate ricette.

[@Anianka2009]

A Palermo le sarde a beccafico sono rigorosamente al forno e il ripieno è differente (per esempio, niente capperi e, ovviamente, non si frulla) . Si friggono le sarde sfilettate dopo averle semplicemente infarinate. La sue rivisitazioni sono comunque interessanti

[@LaEle96.]

Buonissime!

[@nyhuus85]

Im soooooooo sad really really sad, i would wish sooooo much if you vould have english text and subtittles, while you explaining and so on, big wishes from henni in denmark 🇩🇰🇩🇰🇩🇰🇩🇰

[@gianlucadebenedittis7526]

Grande Stefano Ma che cosa non è?

[@emilianoconti8263]

Mado che fame io stasera me sparo i pomodori col riso

[@brunopolverini6906]

Mammamia mammamia 🤤🤤

[@angeladigiorno9350]

Garanzia Barbato!!

[@rosamariavalicenti6191]

Eccezionali 😋

[@giu_in30secondi]

Numero Uno

[@ninjayoutuber3770]

Chef Stefano Barbato,io avrei messo pure,un pochino di succo d'arancia nel ripieno !😊

[@mananakiladze7832]

❤️❤️❤️👍👍

[@nicolagiuseppeghiotto7518]

Chef buone al forno ma.... Fritte tutta la vita poi al doc diremo che il colesterolo alto è colpa di Barbato🤣🤣🤣👏👏👏

[@ChefStefanoBarbato]

Ehehhehe

[@stanislaomoulinsky1210]

Di sarde ne ho deliscate migliaia per i bigoli , ma cucinate così, fritte, le ho mangiate solo ieri sera nel ristorante di un siciliano 😍

[@ChefStefanoBarbato]

E sono strepitose

[@stanislaomoulinsky1210]

@@ChefStefanoBarbato assolutamente sì 👌

[@buckrugera]

uno che ha il nikname di stanislao moulinsky è un grande 😂😆👍💯 Nik Carter e l'ultimo chiude la porta😆😆😆

[@katiusciaporto4684]

Buongiorno chef meravigliosa ricetta se volessi farla senza glutine posso sostituire il pane con la mollica senza glutine. Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Certo

[@buckrugera]

E la gattina?

[@maxrip668]

Barbato fuoriclasse e docet

[@lacucinadizina4259]

Like 500 🥰🥰🥰

[@ettorecordiano4927]

Chef, l'aspetto è ottimo. Ma le acciughe le preferico, non alla "beccafico", ma semplici, singole. Comunque le proverò, anche così. Ogni tua ricetta entusiasma... ❤🎉

[@ettorecordiano4927]

Ettore (da Messina)

[@ettorecordiano4927]

Oops... Erano sarde, non acciughe... 😮😅

[@albacampo2517]

Ciao Stefano mi trovo in Colombia quí i pinoli ché uso... gracias 🙏

[@mattyferr14]

Ciao chef, quella montagna che si vede alla fine del video dietro quelle imbarcazioni, è Gibilterra. Io ci vivo.🥰

[@ChefStefanoBarbato]

Stupenda

[@annamandatori1111]

Le sarde un esplosione di sapere..la Sicilia fa cose buone!!!

[@ezioquadrini8564]

Buongiorno Stefano Qui dove mi trovo non si trovano le alici Vendono nei magazzini koufland lo spratto del baltico congelato. Lo posso cucinare come le alici? Posso metterle sotto sale?

[@lorislaurencig7098]

Ci si da da fare, si Cheffo? La sarda pesce povero una cippa ... Ai TEMPI COMPRAVI UNA CASSETTA DA 10KG A 14 Mila LIRE PER METTERLE SOTTO SALE... Ti voglio bene!

[@theodore5046]

Bentornato chef, per favore ricetta Macarons:)

[@giuseppinagalia8519]

🔝🔝🔝🔝🔝💪💪💪💪💪👏👏👏👏👍👋

[@antoniettadipaolo7645]

Boooooooooooooooooooooooooopoooone

[@mylittleworldofvanity758]

Chef lo stesso impasto può essere utilizzato per fare gli involtini di pesce spada? Grazie mille la ammiro tantissimo

[@ChefStefanoBarbato]

Certo

[@nyhuus85]

Really wanna make and taste and learn how to make italian and sicilian food.

[@peppe3273]

Però la coda va lasciata, sennò che beccafico é?

[@RedCardsultra]

Chef ieri ho fatto delle triglie espettacular. Ma si farò anche le sarde prossimamente

[@fabiomn82]

Primo!! Sempre all'avanguardia!

[@ChefStefanoBarbato]

grandeeee

[@lorettaorini8851]

Massì, salviamo gli oceani e... mangiamoci un po' di sardine (tanto, altrimenti, lo farebbero comunque altri pesci). Chissà se anche le balene si stanno organizzando per salvare la terra, magari mangiando un po' di esseri umani, ma queli giusti però...

[@ChefStefanoBarbato]

hahaha guarda il finale... ;)

[@alsamatari2840]

Perché non mettere anche qualche alicetta nel ripieno?

[@bitrugniricci]

A fatto qualche cura lo vedo meglio di dov'è Stefano grazie della risposta.

[@ChefStefanoBarbato]

Alimentazione sana e oznoterapia a Saronno